9 tác dụng của đậu ngự – trị bệnh, cách dùng và lưu ý

Đậu ngự là thực phẩm giàu dinh dưỡng đến từ đất mẹ thiên nhiên. Loại đậu này là nguồn năng lượng bổ sung tuyệt vời cho sức khỏe, vì những lợi ích mà nó tác động trực tiếp tới cơ thể con người.

Đậu ngự có tác dụng gì?

Đậu ngự có tác dụng gì?

Bài Viết này sẽ hé lộ cho bạn biết những bí mật và tác dụng bất ngờ mà Đậu Ngự đem lại nhé .

1. Khám phá đặc điểm của đậu ngự

Đậu ngự là cây gì?

Danh pháp Tiếng Anh của Đậu Ngự là Phaseolus. Loại hạt này thuộc họ Đậu. Hình dáng trái Đậu Ngự là Thân dẹp, vỏ mỏng ; bên trong chứa tới 3 đến 5 hạt đậu. Tách lớp vỏ dày bên ngoài chúng ta có những hạt đậu to tròn căng mọng màu xanh và trắng điểm những chấm tím. Hạt đậu có thể to tới cỡ ngón tay cái của bạn là những hạt đậu khỏe và tốt nhất. 

Dinh dưỡng của Đậu Ngự đem lại tác động tích cực trực tiếp tới sức khỏe của bạn. Như kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng đối với những bạn biếng ăn và kìm hãm sự thèm muốn ăn uống đối với những bạn thừa cân. 

Đậu Ngự có xuất xứ từ Việt Nam và được trồng rất phổ biến ở Cố Đô xứ Huế. Đậu Ngự góp phần trở thành một hương vị nổi tiếng thơm ngon, cho món chè đặc sản Kinh Thành Huế.

Hạt đậu ngự mới hái thường rất tươi và mềm thích hợp để nấu chè Đậu Ngự. Vị Đậu  Ngự thanh đạm và có tính mát nên thích hợp để giải nhiệt mùa hè. Thực phẩm được kết hợp với nhiều loại món ăn cổ truyền như súp, xôi, chè, cháo..v..v

Giá trị dinh dưỡng của đậu ngự

Giá trị dinh dưỡng của đậu ngự

Nguồn Gốc

Các nhà khảo cổ học cho rằng nguồn gốc xuất xứ của Đậu Ngự đến từ Peru khoảng thời gian từ 7.000 năm trước. Và Nó cũng có thể đến từ Guatemala theo một luồng ý kiến khác. Tên gọi khác chả Đậu Ngự là Lima, được đặt theo tên của thủ Đô Đất nước Peru.

Sau khi trở về từ Châu Mỹ, Columbus đã phát phát hiện ra Đậu Ngự mọc dại ở nhiều nơi khác nhau khắp Nam Mỹ. Từ đó , Đậu Ngự được lan truyền và trồng trọt xuyên khắp Châu Âu, Châu Á đại lục và tới tận Châu Phi.

2. Đậu ngự dùng để làm gì? Tác dụng của đậu ngự

1. Tốt cho bệnh nhân tiểu đường

Những nhà nghiên cứu dinh dưỡng của Đại Học Y Harvard đã công bố rằng :  Bổ sung một bát Đậu Ngự và một bát Đậu lăng vào mỗi khẩu phần ăn, của các bệnh nhân béo phì sẽ giúp họ giảm cân nhanh hơn. Giúp cho lượng đường trong máu của các bệnh nhân tiểu đường type 2 được giảm thiểu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. 

Tỉ Lệ chất xơ có trong Đậu Ngự rất cao và dễ hòa tan. Loại chất xơ hòa tan này hấp thụ nước rất nhanh và tạo thành một lớp gel mỏng. Đồng thời lớp gel này sẽ ngăn chặn nồng độ đường trong máu tăng lên sau khi ăn. Chính vì thế, Đậu Ngự sẽ là thực phẩm cần thiết đối với người bị kháng Insulin và tiểu đường. 

2. Đậu ngự tốt cho sức khỏe tim mạch

Đậu Ngự dồi dào chất xơ giúp giảm và loại bỏ nồng độ Cholesterol có trong máu. Ngoài ra còn là nguồn cung cấp Magie và Flate dồi dào cho cơ và xương.

Khi cơ thể được cung cấp đầy đủ Magie thì huyết áp sẽ ở mức cân bằng. Cũng như khi cơ thể cân bằng Kali, cách mạch máu sẽ được thư giãn và giảm áp lực lên cơ tim. Giúp điều trị, phục hồi các bệnh nhân lên cơn đau tim và đột quỵ.

Cholesterol cao và Homocysteine cao cũng là 2 yếu tố dẫn đến bệnh tim và đột quỵ. Flote trong Đậu Ngự làm giảm nồng độ Homocysteine từ 20-30% ở những người bình thường đến tăng ít. 

Tác dụng của đậu ngự

Tác dụng của đậu ngự

3. Hỗ trợ chức năng tiêu hóa

Vì giàu chất xơ nên Đậu Ngự là thực phẩm lựa chọn tốt cho hệ tiêu hóa của bạn.

Chất xơ trong Đậu Ngự sẽ kích thích hoạt động của nhu động ruột. Thức ăn được tiêu hóa và đi qua ruột già dễ dàng hơn. Giảm táo bón, đi ngoài đều và điều trị tiêu chảy. Chất xơ hỗ trợ tiêu hóa của đường ruột trơn tru và hấp thu được tối đa dinh dưỡng vào cơ thể. 

Theo các nhà khoa học, Mỗi bát đậu ngự đã có thể cung cấp hơn 50% chất xơ cần thiết cho cơ thể mỗi ngày. Nếu bạn là một người lười ăn rau xanh thì Đậu Ngự hẳn là một lựa chọn thích hợp dành cho bạn. 

4. Giúp máu lưu thông tốt  hơn

Sắt là một vi chất quan trọng cần thiết cho việc sản sinh và tái tạo hồng cầu. Sắt thường bị thiếu ở các phụ nữ mang thai hoặc các bệnh nhân bị tiêu chảy, thiếu máu. Theo kết quả nghiên cứu,hàm lượng sắt có trong Đậu ngự rất cao, nếu bổ sung thường xuyên cơ thể sẽ nhanh chóng hồi phục, hệ tuần hoàn máu sẽ lưu thông tốt hơn. 

Hệ tuần hoàn máu lưu thông tốt sẽ đẩy nhanh quá trình tổn thương do thiếu nâu và tai nạn. Cơ thể và da mặt sẽ mịn màng, trắng sáng và căng tràn sức sống hơn.

Thiếu máu do sắt làm cơ thể suy nhược, đầu óc không được minh mẫn. Tình trạng đau nửa đầu vai gáy, nhức đầu, mắt mờ, nôn khan, cơ thể trì trệ sẽ diễn ra thường xuyên hơn. 

5. Rất tốt cho tóc

Tỉ lệ sắt có trong Đậu Ngự rất lớn và là lựa chọn tốt nhất cho người ăn chay trường. Thay thế các thực phẩm giàu sắt khác như trứng, sữa, gan,…. Một mái tóc chắc khỏe cũng rất cần sắt.

Sắt giúp tái tạo và sản sinh hồng cầu, giúp đưa oxy đến các nang tóc nhanh chóng hơn. Các nang tóc sẽ được chăm sóc đầy đủ, mọc dài và dày hơn rất nhiều.

6. Giúp ngăn ngừa ung thư

Flote là một chất ngăn ngừa các bệnh ung thư hiệu quả như: ung thư vú, ung thư não, ung thư phổi, ung thư trực tràng và ung thư cổ tử cung.

Nghiên cứu những người ở tuổi 50 đến 71 chỉ ra rằng. Mỗi ngày bệnh nhân bổ sung 900 microgam Folate giúp giảm được tới 30% ung thư ở đại trực tràng. Các nhà khoa học ủng hộ việc bổ sung đều đặn 1 bát Đậu Ngự mỗi ngày, bạn sẽ giảm thiểu được ung thư mà không  cần dùng đến thuốc.

7. Đậu ngự cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể

Đậu Ngự giàu protein từ thực vật, lượng calo thấp và ít tích tụ chất béo. Đây là thực phẩm thiên nhiên có lợi cho cơ thể có tác động tốt tới bộ, giúp chúng ta tập trung và làm việc hiệu quả hơn.

Ngoài ra còn có Mangan và sắt, hai trợ thủ đắc lực cho một hệ thần kinh vững chắc, một búi cơ khỏe mạnh và một tinh thần tốt hơn. 

8. Đậu ngự có tác dụng làm sáng da

Đồng là một vi chất ít thất trong thừ phẩm hằng ngày, người ta chủ yếu thấy nó có trong Gan. Đồng là một chất chống lão hóa đặc biệt cho làn da. Ăn đậu Ngự là một cách cung cấp Đồng từ thiên nhiên và thực vật. Giúp làn da của bạn đẹp, trẻ , khỏe từ bên trong một cách lành mạnh nhất.

9. Rất tốt cho xương khớp

Mangan, canxi và Magie là ba loại khoáng chất cần thiết nhưng rất ít ai bổ sung đầy đủ mỗi ngày. Nó giúp xương khỏe mạnh, bền bỉ và dẻo dai hơn. 

Vì Đậu Ngự có đầy đủ 3 loại khoáng chất trên nên nó sẽ giúp bạn giảm nguy cơ loãng xương và các triệu chứng xương khớp khác. 

3. Đậu ngự và một số thông tin hữu ích

Bà bầu có nên ăn đậu ngự không?

Tất cả các loại họ đậu đều tốt cho tất cả mọi đối tượng như : Đậu đen, đậu đỏ, đậu trắng, đậu xanh, đậu vàng… và tất nhiên không thể bỏ quên đậu ngự. Và ở bà mẹ mang thai và thai nhi cũng vậy, việc cung cấp protein đến từ thực vật sẽ dễ tiêu hóa và hấp thu hơn là đến từ động vật. Các bác sĩ rất khuyến khích phụ nữ mang thai và cho con bú bổ sung đậu Ngự vào các khẩu phần ăn của mình

Ở phụ nữ mang thai và giai đoạn gần sinh nở, thực sự cần nên ăn Đậu ngự vì hàm lượng kẽm trong nó rất cần thiết. Kẽm giúp việc sinh đẻ dễ dàng hơn, giảm thiểu sinh non và nguy cơ trẻ thiếu cân, chuyển dạ chậm và sinh khó. 

Có nên ăn vỏ đậu ngự hay không?

Đậu ngự tươi có mùi thơm thanh thanh, dịu nhẹ và bùi bùi. Đậu ngự tươi nấu chè ăn sẽ dẻo hơn là đậu ngự phơi khô. Muốn nấu một nồi Chè đậu ngự thơm ngon thì nước phải trong vắt, hạt đậu còn nguyên và người đầu bếp phải biết nêm nếm cho chuẩn vị. Cho miếng đậu vào lưỡi nhai thật mềm tan, kết cấu không được nát quá hoặc cứng sượng.

Kỹ thuật nấu đậu mà ông cha truyền dạy là hãy ngâm đậu trong nước ấm ít nhất 5 ph để dễ dàng bóc lớp vỏ mềm. Nếu còn sót lại lớp vỏ, thì khi nấu lên màu nước chè sẽ không được trong vắt nữa.

4. Một số món ngon được chế biến từ đậu ngự

Cách nấu chè đậu ngự ngon đúng chuẩn

Chè đậu ngự là món ăn đặc sản dành cho vua chúa của kinh đô xứ Huế. Đây là món ăn có tính hàn, giải nhiệt hiệu quả cho mùa hè ở xứ nóng. Bên cạnh đó những dưỡng chất tuyệt vời được gói gọn trong một bán chè thật đáng để trân quý.

Cách nấu chè đậu ngự

Cách nấu chè đậu ngự

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 300g đậu ngự tươi
  • 1/2 bó lá dứa
  • Nước đường
  • Nước cốt dừa

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế

Những hạt đậu ngự tươi ngon dùng để nấu chè nên là những hạt đậu to , chắc mẩy. Chúng ta lên loại bỏ hết các hạt lép hạt hỏng bằng cách ngâm vào nước sạch, vớt hết tạp chất và hạt hỏng nổi lên trên. Thu rửa các hạt nặng rớt xuống dưới thật sạch và đem ngâm đậu qua đêm. Sáng hôm sau nấu đậu thì đậu đã nở, đậu sẽ nhanh ngấm gia vị và chín mềm hơn.

Lá dứa bạn đem đi rửa sạch rồi để ráo nước, buộc lại thành từng nằm nhỏ. Mùi hương lá dứa dậy lên sẽ kích thích vị giác của bạn thêm đôi phần.

Bước 2: Tiến hành nấu

Đậu ngự đã qua sơ chế cho vào nồi, thêm nước bằng gấp 3 lần đậu. Đun trên bếp hoặc nồi cơm điện, chờ cho đậu  chín mềm . Hoặc để nhanh chóng và cấp tốc ta có thể nấu bằng nồi áp suất. 

Thỉnh thoảng mở vung ra kiểm tra xem nước đã cạn chưa và đậu đã chín chưa để cho thêm nước vào nấu tiếp. Bạn có thể nấu liên tục trong vòng 30ph rồi tắt bếp đậy vung cho đậu tự mềm. Trước khi thưởng thức thì bật bếp ninh cho chè nóng và thật mềm là hoàn thành.

Bước 3: Hoàn thành

Khi nấu đậu mềm và sệt lại, ta cho lên chảo hoặc đổ trực tiếp đường vào nồi và đảo đều. Cho nước đường và đậu hòa quyện vào nhau , làm cho hạt đậu  ngấm vị ngọt của đường.

Sên xong đường với đậu ta cho vào nồi nước lá dứa để tạo vị thơm thoang thoảng. Mùi thơm từ đường và lá dứa kích thích vị giác, tạo cảm giác thanh khiết, nhẹ nhàng cho món tráng miệng này. 

Vì đậu đã được sên kĩ và hương lá dứa thơm ngát hòa quyện vào nhau vô cùng thơm ngon và đưa miệng. Tùy vào khẩu vị mà ta có thể nêm nếm thêm một ít đường cho phù hợp. Chè sẽ ngon hơn khi để nguội ăn cùng với một ít đá lạnh thì tuyệt vời biết bao. 

Cách nấu đậu ngự hầm khoai sọ

Cách nấu đậu ngự hầm khoai sọ

Cách nấu đậu ngự hầm khoai sọ

Đậu ngự chứa nhiều chất đạm, chất xơ, vitamin và khoáng chất dinh dưỡng cần thiết cho tế bào và cơ thể.  Khi kết hợp chung với khoai sọ cũng có nhiều chất xơ và tinh bột, gluxit ta được một bữa ăn dễ tiêu hóa và tốt cho hệ thần kinh. 

Món ăn được sử dụng cho các bệnh nhân bị suy nhược cơ thể, mất ngủ, chán ăn, người vừa ốm dậy và trí nhớ kém.

Món canh ngoài hai nguyên liệu chính là Đậu ngự và khoai sọ thì còn có các nguyên liệu dân dã như rau mùi tàu, hành lá, …

Đậu ngựa ta ngâm và chọn lọc trong nước như trên . Khoai sọ luộc qua cho mềm vỏ để lột đi.  Sau đó bắt lên chảo để xào qua và cho nước đun sôi khoảng 10ph

Tiếp đó bạn cho Đậu Ngự vào hầm chung cho nhừ. Khi tắt bếp và múc ra bát ta cho thêm các gia vị tùy khẩu vị như : rau mùi, hành , muối tiêu…vv

Như vậy là món canh hầm đã hoàn thành. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng nhé!

5. Lời kết

Đậu ngự là một thực phẩm thiên nhiên giàu năng lượng cùng với những vi chất, khoáng chất thiết yếu cho cơ thể 

Đậu ngự giúp giảm cân, tăng cường protein , giảm nồng độ đường trong máu và giúp hệ tiêu hóa trở nên trơn tru hơn. 

Đậu ngự là món ăn hồi phục sức khỏe và hệ thần kinh tốt cho phụ nữ mang thai và người ốm. Chính vì thế những món ăn  chế biến từ đậu ngự rất được khuyến khích dành cho bạn.

Là một món ăn đặc trưng của xứ Huế, qua bao năm tháng chè ngự vẫn là một lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe. Nếu bạn cũng quan tâm đến sức khỏe của chính mình, hãy bổ sung cho mình ít nhất 1 khẩu phần ăn vào mỗi tuần để cơ thể luôn mạnh khỏe và dẻo dai hơn nhé.

Cảm ơn và hẹn gặp lại quý bạn đọc ở những bài viết sau !

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 0 reviews