Nấm Mối là gì? tác dụng, cách dùng và lưu ý quan trọng

Nấm mối là một loại nấm mọc hoang sơ trong tự nhiên, là một loại nấm rất hiếm gặp và chỉ xuất hiện đúng một lần trong năm. Thời gian sinh sản và phát triển của chúng chỉ vỏn vẹn trong một tháng.

Vì hiếm gặp và cũng là một loại thực phẩm lành tính và bổ dưỡng, Nấm mối rất được ưa chuộng và được cho là đặc sản quý sánh ngang với Nhân Sâm và Nấm Linh Chi.

Mục lục

1. Những đặc điểm bạn cần biết về Nấm Mối

Nguồn Gốc

Nấm mối chỉ sản sinh trong thiên nhiên, mà không phải qua nhân tạo hay trồng trọt. Tên khoa học của nó là Termitomyces albuminosus. Nấm Mối là một loại dược liệu quý và cũng là thực phẩm thơm ngon được yêu thích trong giới sành ăn. Họ của Nấm Mối là Lyophyllaceae, loài này trong ghi chép còn có tên gọi cũ là Collybia Albuminosa.

Nấm mối

Nấm mối

Tên gọi là Nấm Mối vì chúng chỉ mọc tập trung nhiều ở khu vực mối sinh sống. Nấm mọc ở dưới đất ở những nơi mối đất sinh sống. Mối đất làm tổ to tròn, nổi lên như trái dừa khô. Vùng đất xung quanh khu tổ mối thường được mối thợ để lại nhiều nước bọt, nên  có màu ngả vàng hoặc ngả trắng.

Nấm mối phát triển trên chiếc meo được tạo nên từ nước bọt của mối thợ. Cứ chỗ nào mối thợ chạy qua thì vùng đất ấy mọc lên rất nhiều nấm mối. Vị trí để tìm thấy tổ mối thường là trên nền đất cao khô thoáng, ít ẩm ướt. 

Đặc điểm hình thái

Nấm có bề ngoài màu trắng, gốc thì hơi ngả vàng. Nếu muốn xác định đấy có phải Nấm mối không, thì bạn có thể đào gốc . Nếu có mối ở đấy thì chắc chắn đấy là loại nấm bạn cần tìm. 

Miền Tây sông nước của Việt Nam là một vùng đất dồi dào các loại đặc sản có nguồn gốc thiên nhiên đất mẹ. Nơi đây người dân có thể thu lượm được rất nhiều loại thực phẩm mà không nơi nào có cũng như không thể trồng được. 

Các nhà khoa học đã thử phân lập và nuôi trồng Nấm Mối ở đây nhưng hoàn toàn thất bại. Nấm Mối thường sản sinh vào khoảng giữa tháng 2 đến tháng 3 trong năm. Và mọc đúng một đợt vào mùa mưa khoảng từ tháng 5 tới tháng 8 âm lịch.

Vì giá trị kinh tế cao và chất lượng dinh dưỡng vô cùng lớn, Nấm Mối đang được con người yêu thích và trân quý. Ngoài những giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe, Nấm Mối còn có tác dụng chữa bệnh và làm đẹp bất ngờ ít người biết đến.

2. Nấm mối có tác dụng gì cho cuộc sống

1. Là một thực phẩm ngon và bổ dưỡng cho cơ thể

Vị ngọt của Nấm Mối rất khác biệt và đem lại một cảm giác mê mẩn, sảng khoái. Thêm Nấm Mối vào các món ăn khiến cho hương vị trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Nấm Mối luôn là một loại đặc sản luôn được săn lùng và yêu thích đối với những người sành ăn. 

Nấm Mối không đơn thuần chỉ là thực phẩm thông thường, nó có thể chế biến, kết hợp và ăn chung với hàng trăm món ăn khác mà không hề làm phá vị. 

Để lưu hương vị của Nấm Mối người Miền Tây thường chế biến thành các món như là: nấm mối quấn lá lốt, cháo nấu cùng nấm mối, bánh xèo cho thêm nấm mối, nấm mối xào lá cách, ….. hoặc có nơi lại nấu nấm mối kho với nước cốt dừa, nấm mối kho với  tương đậu, nấm mối nấu canh , nấm mối xào thịt bò …

2. Rất tốt để chữa trị bệnh tiểu đường

Các nhà khoa học công bố rằng, Nấm mối rất giàu Canxi, phốt pho, sắt, protein và các khoáng chất tốt giúp bồi bổ sức khỏe cho người bệnh , đặc biệt là bệnh nhân bị mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra những người ăn chay trường có thể thay thế và cung cấp các chất canxi, sắt thường có trong thực phẩm động vật bằng Nấm Mối.

Nấm mối có tác dụng gì

Nấm mối có tác dụng gì

3. Giúp cải thiện sức khỏe đối với người bệnh và người già

Phốt pho là một chất thường hay thâm hụt và khó tổng hợp ở người già. Bổ sung Nấm Mối thường xuyên giúp cho hệ miễn dịch của họ được cải thiện tốt hơn.

4. Giúp tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể

Trong Nấm mối có chất polysaccharide có chức năng  hoạt hóa miễn dịch của tế bào trong cơ thể. Đồng thời  đẩy nhanh quá trình sản sinh và phát triển tế bào lympho, kích hoạt hai tế bào vận chuyển là lympho B và lympho T.

Ăn nấm mối hàng ngày có thể cải thiện khả năng miễn dịch chống lại các tế bào ung thư, chống lão hóa, giảm lượng đường và Insulin trong máu (Theo y học cổ truyền Đông Phương).

5. Có lợi cho kinh nguyệt của phụ nữ

Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng ăn Nấm Mối trong các kì kinh sẽ giúp cho kinh nguyệt ra đều, sạch, không gây đau bụng quặn thắt từng đợt nữa.

6. Giúp ngăn ngừa và điều trị ung thư

Chất interferon được kích thích và sản sinh nhờ khi ta Ăn Nấm Mối. Qua quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus bị ức chế và các tế bào ung thư bị ngăn ngừa. Cơ thể đủ kháng thể để đánh lại các tế bào ung thư . 

Một số nghiên cứu đã sử dụng Nấm Mối làm thành phần cho thuốc điều trị các chứng bệnh ung thư như: ung thư tế bào máu, ung thư phổi, ung thư gan, và cả ung thư thận, ung thư vú. 

Theo nghiên cứu của chuyên gia nội về tiết thuộc trung tâm y khoa dành cho phụ nữ Austin Texas – bác sĩ Christine Dzerko, ông đã trực tiếp thử nghiệm nghiên cứu chữa trị ung thư bằng nấm mối với 1.475 bệnh nhân trong vòng 60 tuần.

 Kết quả thu được rất khả quan, xác suất trị liệu ung thư vú bằng nấm mối đối với hai đối tượng phụ nữ và người béo phì hiệu quả  lên tới mức 92,45%.

Phụ nữ độ tuổi từ 28 – 40 tuổi sau sinh, hoặc vẫn đang cho con bú cũng nên ăn nấm mối để giúp phòng ngừa ung thư vú.  Vì nấm mối là thuốc bổ máu, bổ âm khí, giúp giải độc cho cơ thể, lưu thông kinh mạch và chứa nhiều chất xơ cần thiết cho hệ tiêu hóa. Một nghiên cứu còn chỉ ra khả năng ngăn ngừa ung thư vú của nấm mối nữa.

Tìm hiểu tác dụng của nấm mối

Tìm hiểu tác dụng của nấm mối

7. Giàu chất chống lão hóa

Nấm mối có tác dụng xóa bỏ các gốc tự do làm lão hóa và gây ung thư cho làn da,làm giảm chất mỡ thừa tích tụ trong cơ thể, từ đó quá trình lão hóa cơ thể chậm lại, trẻ hóa làn da và tuổi thọ được kéo dài hơn nữa.

8. Giúp tiêu hóa trở nên khỏe mạnh hơn

Nấm mối giúp  đường tiêu hóa hoạt động trơn tru và hiệu quả. Có tác dụng mạnh nhất là  trong việc trị liệu các chứng bệnh như tá tràng, rối loạn tiêu hóa, chán ăn, viêm loét dạ dày tá tràng.

9. Giúp thải bỏ độc tố trong  gan

Nấm mối giúp làm giảm thiểu tác hại của các chất đối với tế bào gan  như carbon tetrachlorid, pred-nisone và thioacetamide. Giúp ngăn ngừa ung thư gan và viêm gan. Ngoài ra nấm làm tăng hàm lượng glucogen trong gan giúp hạ thấp men gan và .

10. Là nguyên liệu chế tạo mỹ phẩm

Tại thành phố Osaka (Nhật Bản), những nhà nghiên cứu thẩm mỹ  đã tung ra thị trường, một loại mỹ phẩm lên men được kết hợp bởi các hoạt chất chiết xuất từ nha đam, nấm mối, bí đỏ, rau ngót…..Đặc biệt điểm sáng ở đây là Nấm Mối lên men sinh học.  

Sản phẩm  ấy để dành riêng cho làn da bị dị ứng,bị mụn, bị viêm và nhất là da phụ nữ, trẻ em. Ngoài ra còn giúp da loại bỏ nguy cơ bị viêm nhiễm do vi khuẩn acnes, các tia hồng ngoại từ ánh nắng mặt trời gây nám, bỏng da và ung thư da.

11. Giúp Tăng tiết sữa cho phụ nữ sau sinh

Nấm mối  là một vị thuốc dân gian rất tốt được áp dụng bao đời nay cho phụ nữ sau sinh. Vì hiệu quả làm đẹp da, hồi phục da và còn điều hòa kinh nguyệt, nội tiết tố của các bà mẹ sau sinh nữa.

Cách nấu rất đơn giản và dễ ăn là  chị em nấu nấm mối tươi với thịt bò, khoai sọ và hoa cúc vàng theo công thức. Ngày ăn 3 lần, dùng trong 2 tuần liên tục giúp tăng tiết sữa đủ cho bé ăn cả ngày.

3. Hướng dẫn tìm và bảo quản nấm mối

1. Làm thế nào để tìm được nấm mối ?

 Nấm có bề ngoài màu trắng, gốc thì hơi ngả vàng. Nếu muốn xác định đấy có phải Nấm mối không, thì bạn có thể đào gốc . Nếu có mối ở đấy thì chắc chắn đấy là loại nấm bạn cần tìm. 

Chúng chỉ mọc ở khu vực tập trung nhiều mối sinh sống bởi những chỗ mối thợ đi qua có tiết 1 loại nước bọt sản sinh ra nấm mối. Nấm mối mọc ở dưới đất sống cùng với mối đất chứ không phải mọc cùng với loại mối trên cây. Mối đất làm tổ to tròn như trái dừa khô, đất xung quanh khu tổ mối bị ngả vàng hoặc ngả trắng do nước bọt của mối gây nên. Vì mối thường xây tổ ở vùng đất cao và tránh ẩm ướt nên Nấm Mối cũng không cần nhiều nước để sinh sống.

Cách để nhổ nấm mối là dùng bằng tay hoặc que cây để cạy gỡ và tuyệt đối không dùng dao bởi vì loài mối sợ mùi kim loại. Chúng sẽ hoảng sợ bỏ chạy và Nấm Mối sẽ ít sản sinh hơn trong mùa sinh sản của chúng. Do lượng nước bọt của mối tiết không nhiều.                          

Nấm mối có thể bị che lấp đi bởi lớp phân đất xốp phủ bên trên là lớp lá khô, nên chúng ta sẽ thường bị bỏ qua những vị trí đó. Tuy nhiên với những người thợ lành nghề, họ có thể ngửi thấy mùi của Nấm Mốc mà không cần đào bới quá nhiều.

2. Bảo quản nấm mối như thế nào cho đúng cách ?

Việc thu hái hết sức nhẹ tay thì việc bảo quản và sơ chế cũng cần như vậy. Chúng ta tránh làm cho nấm bị xây xát, vụn giập đi vì vi khuẩn sẽ nhanh chóng xâm nhập làm hư hỏng nấm rất nhanh. Lúc sơ chế chúng ta sẽ loại bỏ những chiếc nấm bị ố vàng và úng , những phần gốc bị dính lại sau khi thu hoạch.

Loại bỏ ngay những phần hư hỏng và bẩn như cuống nấm bởi vì những phần này chứa rất nhiều vi sinh vật có hại, là nguyên nhân trực tiếp gây hư hỏng nấm. Nấm mối chứa một hàm lượng dinh dưỡng rất cao nên nếu ta không loại bỏ những phần bị thối hỏng, thì  vi sinh vật sẽ nhanh chóng sinh sôi và lây lan gây hư hỏng những chiếc nấm còn khỏe mạnh mà mắt thường ta không nhận ra được.

Để bảo quản lâu dài ta  hạ thấp nhiệt độ môi trường nhằm giảm thiểu quá trình hô hấp của nấm mối và sự phát triển của vi sinh vật trong nấm để giữ nấm tươi lâu hơn, Để làm lạnh ta có thể sử dụng phòng có máy điều hòa công suất lớn hoặc dùng thùng xốp có chứa đá khô bên dưới qua lớp lót và nấm thì ở bên trên. 

Cách bảo quản Đối với nấm khô: 

 Nấm mối cũng như các loại dược liệu khác, nó sẽ nhanh bị mốc nếu nhiệt độ không khí quá ẩm. Ta phải để ở nơi cao ráo, thoáng mát   bên trong hộp kín chứ không được bọc lại trong bao bóng nilon buộc kín mít.

Trước khi đem vào chế biến và sử dụng, ta cho ngâm với nước ấm khoảng độ 10 phút để chúng nở mềm ra, việc chế biến sẽ nhanh chóng và thấm đẫm gia vị hơn. Sau khi nấm nở bung ra , ta đem đi rửa sạch và cắt bỏ những phần xấu, phần chân . 

Đặc biệt lưu ý là không nên ngâm quá lâu kẻo nấm sẽ bị bở và chất dinh dưỡng và vị ngọt sẽ trôi theo làn nước đi mất.

Cách bảo quản Đối với loại nấm tươi:

Khuyến nghị chỉ nên sử dụng Nấm Mối ngay trong vòng 12 giờ sau khi thu hái. Nếu như không thể tiêu thụ hết bạn có thể bảo quản bằng nước theo hướng dẫn như sau: Bạn nên cắt phần rễ ngay để nấm không bị mất chất và hút quá thừa nước. 

Sau đó nhúng toàn bộ nấm vào nước sôi chỉ từ 1 đến 2 phút rồi xả nhanh nước lạnh vào. Cho nấm vào trong khay và đổ ngập nước, sau đó cho vào tủ lạnh. Nhờ cách này mà bạn có thể kéo dài thời gian bảo quản lên đến 3 – 4  ngày nữa.

4. Các bài thuốc Dân Gian hiệu quả từ Nấm Muối

1. Điều  trị mỏi mệt, biếng ăn, suy giảm tuyến tụy và bạch cầu

Nguyên liệu: dùng  150g nấm mối tươi, 100g thịt bò nguyên khối, 50g khoai sọ bỏ vỏ và 50g bông.

Tiến hành: Cho hết tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi, ninh nhừ trong 350ml nước cho đến khi cạn lại  150ml thì tắt bếp. Nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị và chia làm 3 phần ăn trong ngày. Sử dụng liên tục trong vòng 2 tuần sẽ thấy được hiệu quả tốt nhất. 

2. Điều trị chứng thiếu sắt và tiểu đường

Nguyên liệu:  dùng 60g nấm mối, 100g bí đỏ thái dày , 30 lá cách non và 10g lá ngải cíu cắt to.

Tiến hành: Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế bỏ vào nồi, đem nấu với 500ml nước cho đến khi còn lại khoảng 250ml thì tắt bếp.  Nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị, sử dụng trong ngày.

3. Giúp hệ tiêu hóa tốt, ăn ngon miệng, dễ ngủ ngon hơn

Nguyên liệu: 100g nấm mối tươi, 60g rễ cỏ tranh, 30g các loại : bông mã đề, kim tiền thảo và 4 quả chuối hột xanh thái lát nhỏ .

Tiến hành: Đem nấu tất cả các nguyên liệu trên với 500ml nước cho đến khi còn lại 200ml thì tắt bếp. Thêm gia vị cho hợp khẩu vị, chia làm 4 phần ăn trong ngày. Sử dụng trong vòng 3 tuần tiếp theo.

4. Tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, ngừa sỏi mật, sỏi thận, giảm cholesterol trong máu

Chuẩn bị: dùng 80g nấm mối còn tươi đã qua sơ chế, 100g bí đỏ thái mỏng, 30 lá cách non và 10g lá ngải cíu thái lựu.

Tiến hành: Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế  vào nồi, nấu với 500ml nước. Ninh lửa nhỏ cho đến lúc còn lại một nửa thì ngừng. Nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị và ăn liên tục trong vòng trong vòng 1 tuần.

5. Hỗ trợ điều trị  bệnh nhân cao huyết áp

Chuẩn bị: dùng 200g nấm mối tươi đã sơ chế qua, 250g chân giò chặt khoanh, 5g mật ong, vài cọng lá thì là lá lựu và 10 quả mứt hồng thái thành miếng.

Tiến hành: Đem tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị  ở trên cho vào nồi rồi đun nhỏ lửa với 400ml nước. Ninh khoảng 30 phút, nêm gia vị cho hợp khẩu vị , cho lá thì là vào rồi ăn ngay thì rất ngon.  Liên tục ăn trong 10 ngày.

6. Giúp tăng tiết sữa cho phụ nữ sau sinh

Chuẩn bị: dùng 150g nấm mối tươi đã qua sơ chế, 100g thịt lợn thái vừa , 50g khoai sọ thái khúc và vài bông hoa cúc vàng rửa sạch.

Tiến hành: Đem tất cả nguyên liệu đã sơ chế, cho vào nồi ninh với 350ml nước cho đến khi còn khoảng ⅓ nồi nước thì tắt bếp. Nêm nếm gia vị cho hợp với khẩu vị của bạn. Chia làm 3 bữa trong ngày và ăn trong 2 tuần tiếp theo.

7. Giúp nhuận tràng, thanh nhiệt cơ thể

Chuẩn bị: lấy khoảng 50 đến 60g nấm mối tươi và sơ chế sạch, vo 200g gạo tẻ, vo 100g gạo nếp, ngâm 50g đậu xanh trong 3 tiếng. 

Tiến hành: Đem bóc tách bỏ lớp vỏ lụa trên ô của nấm, sau đó gọt bỏ phần gốc rồi rửa kĩ.  Cắt dọc nấm theo thớ dọc thành 5 phần. Xào qua nấm trong chảo mỡ nóng thêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị. 

Đậu xanh, gạo tẻ, gạo nếp đem rang qua, ngâm sau 3 tiếng rồi đem nấu cháo. Sau đó bạn cho nấm đã xào qua cho vào nồi cháo và ninh thêm 5 phút nữa. Sau đó nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. Món cháo này mỗi tuần chỉ nên ăn 2 đến 3 bữa thôi bạn nhé.

5. Những món ăn ngon tuyệt hảo từ Nấm Muối

1. Nấm muối đen xào bơ tỏi

Nguyên Liệu:

  • Nấm mối đen: 250g
  • Bơ vàng: 50g
  • 1 củ Tỏi: 6 tép
  • 1/4 muỗng cà phê muối hồng
  • 2 đến nhánh hành lá

Bước 1: Lấy nấm ra khỏi hộp, đem rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn tuỳ thích và để ráo nước. Hành lá đem rửa sạch, cắt thái lựu.

Bước 2: Tỏi đem bóc vỏ, băm nhuyễn rồi cho vào chảo cùng với bơ. Bật lửa để bơ tan chảy hết và phi tỏi vàng dòn và thơm ngậy mùi bơ.

Bước 3: cuối cùng ta cho nấm vào đảo . Nêm nếm gia vị cho hợp ý muốn. Đảo trong 2 phút sau đó tắt bếp. Cho ra đĩa và rắc một chút hành lá và hạt tiêu để thưởng thức.

2. Nấm mối đen kho tiêu

Nguyên Liệu:

  • Nấm mối đen: 300g
  • Hạt Tiêu đen, nước đậu tương , nước đường, dầu hào. 
  • Boa rô, ớt tươi thái nhỏ

Tiến hành:

Bước 1: Nấm mối đen đem rửa sạch, cắt ngắn thành từng khúc tùy ý.

Bước 2: Boa rô băm thái nhỏ, xào thơm cùng dầu ăn sau đó cho dầu hào, tiêu, nước đậu tương và nước đường vào nấu sôi lên cho sánh lại làm thành món nước sốt chuẩn người Miền Tây.

Bước 3: Cuối cùng cho nấm mối vào kho nhỏ lửa, sau khoảng 7 đến 10 phút thì hoàn thành.   Lưu ý nấm sẽ ra nước nên ta không cần cho thêm nước khi kho nhé, nhưng cũng để ý để tránh để bị cháy nhé. 

6. Lời Kết

Nấm mối là một cái tên đặc sản khó kiếm khó tìm của đồng bằng sông nước Miền Tây. Đây cũng là một siêu thực phẩm có giá trị lớn đối với nền y học thế giới. Với công năng chữa trị ung thư, béo phì và chống gốc tự do hiệu quả. Nấm mối là một thực phẩm quý hiếm rất cần được sử dụng để nấu ăn và áp dụng vào các bài thuốc dân gian chữa bệnh.

Nếu bạn đang gặp phải những vấn đề về sức khỏe, cân nặng và lão hóa , hãy thử sử dụng theo các bài thuốc kể trên để nhanh chóng lấy lại sự tự tin, khỏe mạnh nhé.

 Cảm ơn và hẹn gặp lại quý bạn đọc ở những bài viết sau !