Đậu Gà là gì? Tác dụng, trị bệnh, cách chế biến và lưu ý

Đậu gà là một thực phẩm rất ít được biết đến tại Việt Nam. Nhưng trên thế giới, đậu gà là một trong những thực phẩm rất được ưa chuộng. Bởi giá trị dinh dưỡng cao mà giá thành thì lại rẻ. Như vậy hãy cùng tìm hiểu xem, tại sao đậu gà lại nên có mặt trong bữa ăn của bạn đến thế nhé.

1. Những đặc điểm bạn cần biết về Đậu Gà

Nguồn Gốc Đậu Gà

Đậu gà bắt nguồn từ tiếng Latinh là Cicer, chỉ một chi thực vật thuộc họ đậu ( Fabaceae). Ngoài ra có một tên gọi có gốc từ Tây Ban Nha là đậu Garbanzo. Họ đậu này còn có một số loại quen thuộc tiêu biểu như: Đậu thận, Đậu đen, đậu lima và đậu phộng. 

Đậu gà có tác dụng gì

Đậu gà có tác dụng gì

Những giống đậu này đem lại giá trị dinh dưỡng rất cao mà đặc biệt bài viết hôm nay chúng ta sẽ phân tích sâu hơn về Đậu gà.

Trong sổ sách ghi chép lại, khoảng 3.500 năm trước Công nguyên xuất hiện lần đầu ở Thổ Nhĩ Kỳ, và 6.790 năm trước Công nguyên  ở Pháp . Đậu gà đã là một thực phẩm được đem vào chế biến. Ấn Độ là nước đầu tiên sản xuất ra số đậu gà cho toàn thế giới, nhưng loại đậu này sau đó đã được trồng ở hơn 50 quốc gia.

Đậu gà Là nguồn cung cấp dồi dào các chất cần thiết như tinh bột, protein, chất xơ lỏng, vitamin B các loại, và một số khoáng chất thiết yếu khác.  Đây chính là một thực phẩm bổ dưỡng của rất nhiều chế độ dinh dưỡng.

Đặc điểm hình thái Đậu Gà

Có hai loại đậu gà chính là: loại Kabuli tròn to tròn và màu sáng trồng phổ biến ở Mỹ, và loại Desi nhỏ bé  có màu tối và hình dạng khá khác thường ,….chủ yếu được trồng và tiêu thụ ở Ấn Độ và vùng Trung Đông.

Độ phổ biến của Đậu gà chỉ đứng sau đậu nành, và được tiêu thụ rộng rãi nhất khắp lục địa Á Âu hiện nay. Hạt đậu gà chứa nhiều chất bổ , dễ dàng nấu cùng  với các thực phẩm và nguyên liệu khác, làm cho món ăn có hương vị lạ. 

Hiện nay có rất nhiều loại đậu lạ có hình dáng gần giống với đậu gà đã trá hình trà trộn vào thị trường của ta. Bạn nên mua đậu gà tại các siêu thị lớn để tránh tiền mất tật mang.

2. Đậu Gà có tác dụng gì cho cuộc sống

Đậu gà có nhiều thành phần dinh dưỡng như tinh bột, protein, fe , vitamin B, chất béo… Đặc biệt chúng có dồi dào chất xơ và đạm nhiều hơn các loại đậu khác.

Nguồn dinh dưỡng dồi dào và cân đối giúp cho cơ thể tăng cường sức khỏe và còn ngăn ngừa bệnh ung thư, tiểu đường, tim mạch,…

Đậu gà được kết hợp cùng nhiều món ăn khác như nấu súp, trộn salad, hầm xương, làm sữa đậu hoặc nấu các món ăn khác.

Đậu gà là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao vì vậy Sử dụng đậu gà cùng chế độ ăn uống hợp sẽ giúp tăng cường sức khỏe, ngăn ngừa một số bệnh tật. 

Tác dụng của đậu gà

Tác dụng của đậu gà

1. Là một thực phẩm Giàu dinh dưỡng

Đậu gà cung cấp 46 calo cho mỗi 28g hấp thụ. Khoảng 67% lượng calo đó là từ tinh bột, phần còn lại là protein và một ít chất béo.Ngoài ra, đậu gà cũng dồi dào vitamin và khoáng chất, cũng như lượng chất xơ và protein cho cơ thể khỏe mạnh.

Một bữa ăn có 28g đậu gà cung cấp các chất dinh dưỡng sau:

  • Calories: 46
  • Lượng Carbs: 31 grams
  • Chất xơ: 2 grams
  • Chất Protein: 3 grams
  • Vitamin Folate: 12% of the RDI
  • Chất sắt: 4% of the RDI
  • Phosphorus: 5% of the RDI
  • Chất Đồng: 5% of the RDI
  • Manganese: 14% of the RDI

2. Rất dồi dào protein thực vật

Đậu gà là một nguồn dự trữ protein thực vật tuyệt vời. Đây cũng là một thực phẩm tốt được người ăn chay lựa chọn. Một khẩu phần 28g đậu gà cung cấp khoảng 3g protein, nhiều hơn lượng potein mà các loại đậu khác đem lại. 

Các protein trong đậu gà giúp kiểm soát chế độ ăn bằng cách làm bụng nhanh no hơn và giảm cảm giác thèm ăn. Protein của đậu gà giúp tăng, duy trì cho sức khỏe của xương  và cơ bắp.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất lượng của protein trong đậu gà tốt hơn so với các loại đậu khác. Bởi vì đậu gà chứa hầu hết tất cả các axit amin thiết yếu cho cơ thể, ngoại trừ methionine.

Chính vì thế, không nên lựa chọn đậu gà làm nguồn cung cấp protein chính.  Để đảm bảo có được tất cả các axit amin trong chế độ ăn, bạn phải kêt hợp đậu gà với một nguồn protein khác như ngũ cốc nguyên hạt.

Có nên sử dụng đậu gà

Có nên sử dụng đậu gà

3. Giúp cải thiện Cân nặng cho người thừa cân hiệu quả

Chất xơ có vai trò cần thiết đối với hệ tiêu hóa. Bởi khả năng thẩm thấu nước, giúp kích thích nhu động ruột non, ruột già, kích thích tiêu hóa nên chống được tình trạng táo bón. Vì chất xơ đem lại cảm giác no lâu, giảm sự thèm ăn nên đây sẽ là một sự lựa chọn hoàn hảo cho người giảm cân.

Việc chất xơ chiếm một tỉ lệ cao trong thực đơn của bạn giúp cho cơ thể khỏe mạnh và giảm các triệu chứng mắc bệnh. Các nhà khoa học cho rằng việc tăng tiêu thụ thực phẩm thực vật giàu chất xơ như đậu gà làm giảm các bệnh có liên quan đến cân nặng ( nguy cơ béo phì, tỷ lệ tử vong nói chung, tiểu đường, bệnh tim, giảm cân). Bên cạnh đó còn thúc đẩy 1 làn da khỏe mạnh, mái tóc khỏe mạnh, tăng năng lượng sống.

4. Giúp ngăn ngừa chứng bệnh tiểu đường

Đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 1, bác sĩ khuyến cáo ăn thật nhiều chất xơ để làm giảm lượng đường trong máu. Và đậu gà là một lựa chọn dành cho bạn. 

Những đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2, đậu gà có lượng chất xơ cao hơn có thể cải thiện lượng đường trong máu, lipid và insulin. 

Mỗi ngày cần sử dụng  21 đến 25g đậu gà đối với phụ nữ và 30 đến 38 g đối với nam giới.

5. Làm chắc khỏe xương

Các khoáng chất (fe , photpho, canxi, magie, mangan, zn và vitamin K) trong đậu gà đều góp phần vào việc duy trì cấu trúcxương và tăng sức khỏe của xương. 

Dù phosphate và canxi đều quan trọng cho cấu trúc xương, nhưng việc cân bằng hai khoáng chất này là điều cần thiết trong việc duy trì sức khỏe của xương khớp . Khi tiêu thụ quá nhiều phốt pho và quá ít lượng canxi có thể dẫn đến loãng xương.

Việc hấp thụ đủ vitamin K cải thiện sự hấp thụ canxi và có thể làm giảm bài tiết canxi trong nước tiểu, đảm bảo đủ canxi để tái tạo xương. Lượng vitamin K thấp dẫn với nguy cơ loãng xương cao .Đặc biệt vitamin K rất tốt cho những vết thương bầm tím , vết tụ máu lâu lành.

6. Giúp kiểm soát sự thèm ăn

Protein và chất xơ trong đậu gà có thể  kiểm soát sự thèm ăn của bạn . Do Hai chất này kết hợp với nhau sẽ làm chậm quá trình tiêu hóa và tạo cảm giác no bụng khiến bạn không còn buồn miệng nữa.

Nhờ sự kết hợp  của protein và chất xơ trong đậu gà mà bạn có thể làm giảm lượng calo hấp thụ của bạn trong suốt cả ngày và trong bữa ăn. Cân nặng của bạn sẽ có sự cải thiện từng ngày.

Một cuộc nghiên cứu so sánh sự thèm ăn và lượng calo hấp thụ sau khi ăn 2 bữa ăn khác nhau của 12 phụ nữ. Các ứng viên sẽ được cho ăn 200g đậu gà hoặc 2 lát bánh mì trắng trước bữa ăn. Kết quả cho thấy những người ăn đậu gà có chứng thèm ăn và lượng calo hấp thụ giảm đáng kể . Và họ ít phải ăn thêm gì sau đó, khác với bánh mì trắng là lượng calo tăng lên và nhanh đói hơn.

Một nghiên cứu cho thấy rằng những người ăn trung bình 104g đậu gà mỗi ngày liên tục  trong 12 tuần cảm thấy no bụng hơn và ăn ít đồ ăn vặt hơn bình thường.

Qua các kết quả thành công ở trên, bạn có thể thử bổ sung đậu gà vào mỗi bữa ăn hàng ngày để chứng minh cho luận điểm này là đúng nhé.

7. Kiểm soát tốt nồng độ đường có trong máu

Đầu tiên, đậu gà có một chỉ số đường huyết khá thấp (GI). Những người bình thường và người mắc bệnh tiểu đường sau khi đo đạc đã cho thấy, lượng GI tăng không đáng kể khi ăn đậu gà. 

Chính vì thế đậu gà rất được khuyến khích bổ sung vào thực đơn của người mắc bệnh tiểu đường. 

Do chất xơ dồi dào trong đậu gà làm chậm hấp thụ tinh bột, giúp mức đường huyết tăng một cách ổn định, chứ không tăng đột biến. Điều này làm lượng calo được đốt nhanh trước khi nó kịp tích thành mỡ. 

Đối với những bệnh nhân mắc tiểu đường loại 2, ăn các thực phẩm giàu protein như đậu gà, có thể giúp cân bằng mức đường trong máu tốt nhất. Trong một nghiên cứu, họ đã cho 19 người ăn  200 gram đậu gà.

Kết quả đã giảm 21% lượng đường trong máu, so với khi ăn một bữa có ngũ cốc nguyên hạt hoặc bánh mì trắng. Bên cạnh đó, những bệnh lý liên quan đến việc hạ đường huyết cũng được cải thiện ẽo rệt, bao gồm bệnh tiểu đường và bệnh tim.

8. Hỗ trợ hội chứng co thắt đại tràng

Chứng co thắt đại tràng được cải thiện rất nhiều qua các cuộc nghiên cứu bởi lượng chất xơ tốt của đậu gà. Lượng chất xơ nhiều giúp làm tăng nhu động ruột, trơn tru thành ruột và làm thức ăn tiêu hóa nhanh hơn. 

Việc ăn nhiều thịt và các chất rắn khó tiêu làm đại tràng và ruột phải hoạt động quá công suất. Nên ta phải lựa chọn các thực phẩm giàu chất xơ và mềm hơn , một khi thức ăn tiêu hóa trơn tru thì sẽ không bị đau nữa.

Lượng chất xơ cao từ đậu gà gíup làm  giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.

9. Giúp phòng chống bệnh ung thư

Chất khoáng selenium rất hiếm khi thấy trong các loại trái cây và rau quả, nhưng nó lại được tìm thấy trong đậu gà.

Đây là chất khoáng giúp các enzym của gan hoạt động trơn tru và giải độc tốt một số hợp chất gây ung thư trong cơ thể. selenium được chứng minh còn ngăn ngừa viêm và giảm tỷ lệ tăng trưởng khối u.

Folate cũng được tìm thấy trong đậu gà và đóng một vai trò trong tổng hợp và tái tạo DNA. Do nó giúp ngăn chặn sự hình thành của các tế bào ung thư từ các đột biến trong DNA.

Hai loại Saponin và phytochem  trong đậu gà giúp ngăn chặn các tế bào ung thư sinh sôi và lây lan khắp cơ thể.

Vitamin C trong đậu gà hoạt động giống như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ và hỗ trợ  bảo vệ các tế bào chống lại các gốc tự do phát triển.

10. Là Thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa

Đậu gà là nguồn chứa chất xơ dồi dào. chất xơ thực sự có lợi cho hệ tiêu hóa của cơ thể, bởi nhờ ăn chất xơ đầy đủ bạn đã có thể chữa trị và phòng ngừa hơn 70% bệnh về hệ tiêu hóa.

Chất xơ trong đậu gà chủ yếu có thể hòa tan. Chúng có thể hòa quyện với nước như một chất gel. Giúp len lỏi và tống khứ các chất cặn bã bám trên thành ruột.

Chất xơ hòa tan có thể giúp tăng số lượng lợi khuẩn trong đường ruột và ngăn chặn sự phát triển quá mức của vi khuẩn có hại.

Điều này có thể dẫn đến giảm nguy cơ của một số tình trạng tiêu hóa, chẳng hạn như hội chứng đại tràng co thắt, hay tệ hơn là ung thư đại tràng.

11. Giúp Ngủ ngon, giảm viêm

Trong đậu gà có một chất dinh dưỡng quan trọng được gọi là choline (một dạng của phức hợp vitamin B), có tác dụng hỗ trợ giấc ngủ,giúp ngủ ngon.  Làm giảm áp lực của chuyển động cơ bắp và chức năng nhận thức khi ngủ. Tình trạng viêm mãn tính cũng được cải thiện rất nhiều. 

12. Cho một trái tim chắc khỏe

Tỉ lệ chất xơ lỏng cao cũng như lượng Kaili, vitamin C và B6 trong đậu gà giúp cân bằng cholesterol trong máu hiệu quả. Góp phần làm cho lưu lượng máu trở trên trơn tru hơn. Hệ tim mạch hoạt động khỏe mạnh hơn, giảm các tình trạng bị đông mạch máu, nhồi máu cơ tim, mỡ máu ở người già.

13. Tốt cho hệ tiêu hóa, đường ruột

Đậu gà có chứa chất xơ lỏng hòa tan gọi là raffinose, 1 loại oligosaccharide khi kết hợp với vi khuẩn Bifidus có lợi sẽ  lên men trong ruột.

Khi vi khuẩn phân hủy chất xơ này, sẽ tạo ra một axit béo chuỗi ngắn có tên là butyrate. 

Trong thành tế bào của ruột kế, Butyrate được giải phóng góp phần giúp làm giảm viêm. Nhờ đó mà đường ruột được tăng cường sự ổn định , và có thể ngăn ngừa ung thư kết trực tràng. Các tế bào ung thư chết đi và được đào thải ra ngoài.

14. Rẻ tiền, dễ ăn nên thêm vào chế độ ăn uống

Bạn có thể bổ sung đậu gà vào các bữa ăn hàng ngày bởi vì chúng rẻ tiền và thời gián chế biến không quá tốn kém. Tuy nhiên bạn nên chọn mua đậu gà ở các siêu thị lớn để tránh mua phải hàng kém chất lượng nhé. 

Đậu gà rất dễ kết hợp chung với các món dễ nấu như súp, thịt hầm, các món nướng và snack.

Đậu gà là nguyên liệu không thường được cho vào món hummus của người đông âu. Đó là một loại nước sốt làm bằng đậu gà nghiền, tahini, dầu ô liu, nước cốt chanh, muối và tỏi. Bạn có thể thưởng thức món nước chấm này tại các nhà hàng hoặc tự làm tại nhà. 

Do có hàm lượng protein dồi dào, người ăn chay hoàn toàn có thể thay thế đậu gà cho  thịt.

3. So Sánh Sự khác biệt giữa các loại đậu (legume, pulse, và bean) 

Mặc dù thường có thay thế cho nhau, nhưng các loại đậu (legume, pulse, và bean) lại mang những ý nghĩa khác nhau, tùy vào mục đích sử dụng.

Đậu “legume” là để chỉ bất cứ loại thực vật nào thuộc họ Fabaceae bao gồm cả lá, thân, và quả đậu của nó.

Đậu “pulse” là các hạt thực phẩm thuộc giống thực vật nằm  trong nhóm đậu “legume.” 

Đậu “pulse” bao gồm đậu (bean), thiết đậu, và đậu hạt (pea).

Ví dụ,  một quả đậu nguyên còn vỏ (legume) ,  còn những hạt đậu bên trong legume được gọi là (pulse)

Cây họ đậu “legume” thường được dùng làm thức ăn chăn nuôi động vật vì chúng bã hơn,hoặc dùng làm thành phần tạo ra phân bón khi chúng bị hỏng. Còn thứ mà chúng ta ăn là hạt đậu hoặc đậu “pulse.” 

Đậu “bean” với rất nhiều loại đa dạng (như là : đậu hình  thận, đậu vỏ đen, đậu pinto, đậu mày navy,…) cũng chỉ là một loại của đậu “pulse.” Thường thì bạn sẽ thấy đậu gà được gọi với cái tên như là đậu (pulse) , đậu (bean) hoặc (đậu garbanzo).

Đậu “pulse” chính là loại đậu gà ta có thể ăn được và có rất nhiều lợi ích: chúng là loại thực phẩm rẻ tiền, chỉ số đường huyết thấp, giàu chất xơ và protein. Những người ăn chay đã tạo ra các món ăn có kết cấu giống thịt từ các loại đậu này.  Điều này làm tăng cảm giác no lâu cho chúng ta.

Chúng thường được coi là giống cây trồng bền vững trước thiên nhiên vì khả năng cải thiện sức khỏe của đất, hơn nữa lại không cần nhiều công sức chăm bón như các loại cây trồng khác, và thậm chí có thể phát triển ngay cả trong điều kiện thiếu nước. 

Tuy nhiên, với một số người gặp một số tác dụng phụ như đầy hơi hoặc đau bụng tạm thời do một dạng carbohydrate khó tiêu có trong đậu “pulse.” ta nên ngâm đậu “pulse” khô trong tối thiểu ba tiếng và nhiều hơn cho đậu mềm rồi chế biến giúp chúng có thể giảm bớt các carbohydrate đó.

 4. Đậu Gà và các cách chế biến món ăn ngon

Đậu gà hiện nay được bán rộng rãi ở mọi hình thức. Từ khô , nguyên bản chưa bóc vỏ đến đóng hộp và các chế phẩm từ chúng. Nếu chưa bao giờ ăn thử và chế biến đậu gà thì ngay bây giờ chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn tất cả các bước để sơ chế và chế biến món đậu gà ngon.

Cách sơ chế

Đậu gà khô: Đầu tiên ta sàng và lọc bỏ các chất bẩn cặn bã của hạt đậu. Sau đó rửa sạch một lượt và ngâm qua nước ấm ít nhất 3 tiếng để hạt nở đều. Tuy nhiên có nhiều người gặp vấn đề về dạ dày, đau bụng thì bạn nên ngâm qua đêm.

Bởi vì những người bị chướng bụng sau khi ăn hạt đậu  đã ngâm nở trong nước có thể dễ dung nạp hơn bởi sau khi ngâm, hàm lượng oligosaccharide gây ra các tác dụng phụ khó chịu đã được giảm bớt rất nhiều.

Cách Nấu đơn giản

Với 1 cốc đậu gà khô (240ml), cho thêm 3 cốc nước trắng hoặc nước dùng canh hầm. Sau đó, cho tất cả vào nồi hầm nhừ . Vừa luộc vừa giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp và để lửa bật nhỏ từ 60-90 phút hoặc cho đến khi đạt độ mềm mà bạn mong muốn. 

Cho thêm nước nếu đậu chưa mềm như ý và tiếp tục đun. Khi bạn dùng đậu đã được ngâm trước thì thời gian nấu sẽ giảm được hơn 25%.

Đậu gà đóng hộp

Đổ đậu vào rổ để lấy hạt, chờ khô ráo, sau đó rửa sạch để loại bỏ 40% hàm lượng muối natri do bảo quản.  Bạn cũng có thể mua các loại đậu gà đóng hộp có hàm lượng natri thấp, hoặc những loại không cho thêm muối.  để những người bị sỏi thận và giảm cân có thể ăn được.

 Đậu gà đóng hộp thì không cần chế lâu, có thể cho vào nồi cơm điện hấp hoặc nấu kết hợp với các món ăn mình yêu thích. Và tất nhiên, chúng vẫn giữ được độ mềm vừa phải khi được thêm vào các món nấu chín hoặc nướng.

Các cách chế biến đậu gà

Đậu gà có vị ngậy bùi và kết cấu nhuyễn mịn như kem do đó có thể làm bất kì món ăn nào trở nên hấp dẫn khác biệt. Sau là một số cách ăn đậu gà đã qua chế biến:

  • Kết hợp với salad, súp, và món hầm
  • Thịt giả: Xay nhuyễn và trộn gia vị cho vừa miệng. Sau đó vo viên và bọc chung với các loại lá bạn thích như rong biển, lá lốt, vvv để làm món giả thịt cho người ăn chay. Bạn có thể hấp hoặc chiên tùy thích.
  • Snack: Tẩm ướp với bất kì gia vị yêu thích nào của bạn hoặc với 1 chút muối là bạn sẽ có món snack ngon lành
  • Món sốt Hummus: Người Ấn thường Xay với tahini, tỏi, dầu ô liu, và nước chanh để hoàn thành.
  • Bánh nướng Shepherd chay: nghiền nhuyễn , tạo khuôn rồi xếp lò ta được món bánh mì nướng ít tinh bột.
  • Đậu gà nướng giòn: chỉ cần nướng chung gà tẩm ướp và đậu gà, ta sẽ có 1 bữa ăn giàu protein cho dân tập gym
  • Đậu gà kho tiêu: gà đã nướng ở trên bạn có thể tiếp tục dùng để kho tiêu. Nước sốt tiêu bạn nấu từ đậu gà nghiền và tiêu đen, cho thêm nước cốt ớt cay vào đảo đều thêm 1 lượng nước cho sệt. Sau đó kho chung vs gà.

5. Lời kết 

Đậu gà là một loại thực phẩm giàu năng lượng và rất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe cân nặng. Việc sử dụng đậu gà mỗi ngày không làm chúng ta thừa chất mà ngược lại còn giúp giảm cân hiệu quả.

 Đậu gà vừa có thể thay thế cho một lượng lớn tinh bột trong bữa ăn, vừa có thể chế biến những món giả thịt. Món ăn  không chỉ tốt dành cho người già, người mặc bệnh tiểu đường và tim mạnh . Mà đậu gà còn là lựa chọn yêu thích của người ăn chay và dân tập gym.

Vì vậy hãy Bổ sung thêm đậu gà vào thực đơn của bạn để làm phong phú bữa ăn gia đình và ngăn ngừa nhiều căn bệnh khó chữa nhé. Lưu ý nên mua đậu gà ở những nơi uy tín chất lượng để có được sự trải nghiệm tuyệt vời nhất.