Bún cá là một trong những món ăn sáng yêu thích của nhiều người. Vậy thì tại sao chúng ta không trổ tài nấu món bún cá thơm ngon để gia đình cùng thưởng thức nhỉ. Cách nấu bún cá khá đơn giản, chỉ hơi mất thời gian ở khâu sơ chế nguyên liệu.
Bạn có thể sơ chế nguyên liệu từ tối hôm trước để sáng hôm sau không mất nhiều thời gian để chế biến.
Cùng #ohana thực hiện nấu món bún cá với 2 công thức dưới đây nhé!
Mục lục
1. Cách nấu bún cá kiểu truyền thống
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Bún cá nổi tiếng ở nhiều nơi, tùy theo loại cá và khẩu vị, mỗi vùng miền lại có cách nấu khác nhau, rất phong phú. Bún cá miền Bắc chú trọng ở nước dùng ngọt thanh, bún cá miền Trung thường thường cay để giảm vị tanh của cá, bún cá miền Nam ít nước và màu nước dùng khá đậm.
Chọn cá tươi
Cá tươi: 0,5 kg
Cá dùng nấu bún cá rất đa dạng, bạn có thể chọn các loại các sông như cá rô đồng, cá quả…cho đến các loại cá biển như cá nục, cá ngừ…Cá bạn chọn cá tươi, nhiều thịt, tuyệt đối không mua loại cá chế hay bị ươn.
Bún tươi: 1kg
Bạn mua loại bún gạo là ngon nhất, tùy từng vùng miền sợi bún có thể dày hoặc mỏng, trong hoặc đục, chỉ cần mua loại bún mới làm, nguyên chất, không pha tạp hay ôi chua là được.
Chả cá: 300 gram
Chả cá sẽ giúp món bún cá thơm ngon và đẹp mắt hơn, tùy theo sở thích bạn mua các loại chả cá cho phù hợp.
Xương ống hoặc xương sườn
Xương ống hoặc xương sườn: 500 gram
- Rau cần (hoặc rau cải, dọc mùng): 1 bó
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Hành khô: 2 củ
- Thì là: 50 gram
- Cà chua: 2 quả
- Gừng: 1 củ
- Bột chiên giòn: 1 gói
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, dấm gạo, rượu trắng…
1.2 Chi tiết các bước nấu bún cá chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá tươi: Cá tươi sau khi mua về bạn mổ thịt, rửa với nước muối cho sạch chất nhầy và máu. Tiếp đó bạn dùng dao tiến hành cắt lấy phần thịt cá, xương cá để riêng.
Thực hiện sơ chế cá phile
– Miếng phi lê cá bạn tiếp tục thái thành các miếng nhỏ vừa ăn, dày khoảng 0,5 – 0,7 cm là được. Nếu cắt miếng to quá sẽ khó ăn, cò nếu cắt nhỏ quá khi ăn sẽ bị nát.
– Phần xương cá bạn đừng vứt đi mà giữ lại để nấu nước dùng nhé.
– Trước tiên bạn nướng 2 củ hành khô trên bếp cho cháy vỏ. Sau đó bạn lột vỏ hành, rửa sạch lớp muội than rồi đập dập.
– Tiếp theo bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, nước sôi bạn cho xương cá cùng hành khô đã nướng vào. Khoảng 5 phút sau, bạn nêm vào 1 chút muối rồi tắt bếp.
– Bạn vớt miếng xương cá ra, gỡ hết phần thịt còn dính trên xương. Phần nước xương bạn chờ nguội, vớt hành khô cùng xương cá vụn ra, lọc lấy nước trong.
– Ninh xương: Xương ống bạn rửa nước cho sạch, chần sơ qua nước sôi, rửa lại lần nữa rồi mới ninh. Bạn cho 2 lít nước lọc vào nồi cùng xương ống, bắc lên bếp, ninh 45p – 1 tiếng để lấy nước ngọt.
Các loại rau:
– Rau cần bạn cắt gốc, cắt thành từng khúc chừng 1 ngón tay rồi rửa sạch nhiều lần với nước, để ra rổ cho ráo.
– Hành lá, thì là bạn cắt rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ
– Cà chua rửa sạch, cắt cuống rồi bổ múi cau.
Bước 2: Tiến hành chiên cá và nấu nước bún
Chiên cá: Bột chiên giòn bạn pha với nước, tạo thành một hỗn hợp bột hơi sệt là được.
Sau đó bạn bắc một chảo dầu lên bếp, nhúng miếng cá qua bột sau đó thả vào chảo chiên đến khi cá vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Nấu nước dùng: Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn, dầu nóng bạn cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng rồi cho cà chua vào xào. Cà chua mềm bạn đổ nước hầm xương, nước nấu cá vào đun sôi.
Nước sôi lại lần nữa bạn nêm gia vị gồm dấm gạo, muối, nước mắm, hạt nêm, mì chính cho vừa ăn. Nấu thêm khoảng 5 phút là phần nước dùng đã hoàn thành.
Phi thơm cà chua + hành khô với một chút dầu ăn. Tiếp theo, bạn cho lần lượt nước dùng xương + nước cá + dấm bỗng vào đun sôi. Nước dùng sôi, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và hạ nhỏ lửa.
Bún tươi: Trước khi ăn bạn chần bún qua nước sôi để sợi bún sạch và thấm nước dùng hơn.
Rau cần: Rau cần trước khi ăn bạn cũng chần sơ qua nước sôi, rau chín tới thì gắp ra để riêng.
Hoàn thành món bún cá
Bước 3: Hoàn thành
Khi ăn bạn xếp bún ra bát, các nguyên liệu gồm cá chiên, chả cá, rau cần bạn để đẹp mắt lên trên mặt bún, chan thêm nước dùng đậm đà và cuối cùng là một chút hành lá và thì là cắt nhỏ là bán bún cá của chúng ta đã hoàn thành.
Món bún cá sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau sống và nước mắm chua cay. Bún cá nên ăn ngay khi còn nóng, để lâu không những bún bị sượng mà cá ngấm nước dễ bị tanh.
2. Cách làm bún cá Hà Nội – ngon khó cưỡng
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- 500 gram xương ống (hoặc xương sườn, xương đuôi…)
- 500 gram phi lê cá rô phi
- 2 quả cà chua chín
- 2 cây dọc mùng
- 1 bó nhỏ hành lá,
- 50 gram thì là
- 2 củ hành khô
- 1 củ gừng tươi
- 200 gram chả cá
- Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn, mì chính, tiêu, ớt…
Cách nấu bún cá chuẩn vị Hà Nội
2.2 Chi tiết các bước làm bún cá Hà Nội
Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu
Gừng bạn cạo vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Phi lê cá bạn rửa sạch, để ráo rồi thái thành các miếng vừa ăn.
Tiếp đó bạn ướp cá với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng mì chính, trộn đều rồi bọc kín tô cá lại, để trong tủ lạnh qua đêm cho thịt cá ngấm gia vị.
Dọc mùng bạn rửa sạch, tước vỏ rồi cắt thành các miếng vừa ăn, ngâm trong bát nước pha muối loãng để tránh bị thâm rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Cà chua bạn rửa sạch, thái múi cau.
Hành khô bạn nướng cháy lớp vỏ trên lửa, sau đó lột vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
Hành lá, thìa là bạn cắt rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Tiến hành nấu nước dùng
Trước tiên bạn bắc một nồi nước sôi trên bếp, nước sôi bạn cho xương cá, hành củ vào nấu lấy nước ngọt.
Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn gắp xương cá và hành củ ra, để nước nguội rồi lọc lấy nước trong. Bạn nên lọc nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn mảnh xương vụn và tạp chất, nếu còn xương cá sẽ rất nguy hiểm.
Xương ống bạn rửa nước, chần qua nước sôi trước rồi mới bỏ vào nồi hầm. Sau 1 tiếng bạn tắt bếp, gắp xương ống ra, gạn lấy nước trong.
Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn vào chảo, dầu nóng, bạn lăn miếng cá qua lớp bột chiên giòn, chiên đến khi miếng cá vàng giòn là được.
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi đặt lên bếp, phi thơm 1 muỗng hành khô băm nhỏ rồi cho cà chua vào xào. Cà chua chín tới bạn dùng muôi dằm nát cà chua rồi đổ nước hầm xương, nước nấu cá vào nồi.
Khi nước sôi, bạn vớt bọt khí nổi lên để nước dùng được trong, cho dọc mùng vào nồi. Nêm gia vị cho vừa ăn, nấu thêm 3 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành
Khi ăn, bạn chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp cá chiên, chả cá lên trên, chan nước dùng, rắc lên chút hành ngò thái nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.
2.3 Những lưu ý trong quá trình thực hiện
- Bạn nên ướp gia vị vào cá ít nhất 15 phút trước khi chiên.
- Khi chiên nên lăn qua lớp bột chiên giòn để cá được ngon hơn và không bị nhão khi ngấm nước dùng.
- Bạn thả cá vào lúc chảo dầu nóng, không chiên cá khi chảo chưa đủ nóng sẽ khiến cá bị ngấm dầu.
- Bên cạnh dọc mùng, bạn có thể dùng các loại rau tươi khác như rau cần, rau cải để nấu bún nhé.
Kết bài
Bún cá không những thơm ngon mà còn giàu chất dinh dưỡng. Buổi sáng, ăn một bán bún cá là có thể no bụng cả buổi. Món bún cá này cũng không quá khó làm. Bạn có thể sáng tạo với nhiều loại cá để phù hợp với sở thích của gia đình nhé!
Có thể bạn quan tâm
Cách nấu canh cà chua trứng đơn giản – ai cũng có thể làm
Cách nấu canh cua ngon, ngọt mát – dinh dưỡng cả nhà
3 cách làm món cá chép nấu canh chua – ngon như nhà hàng
Cách nấu canh cua rau đay ngọt mát – bổ dưỡng cơ thể
5 cách nấu canh măng chua ngọt lịm – cả nhà khen ngon
3 cách nấu cà ri bò đơn giản tại nhà – thơm ngon hấp dẫn
3 cách nấu canh bí đỏ tại nhà – thơm ngon bổ dưỡng
2 cách nấu bún mắm ngon chuẩn vị – đậm đà nước dùng