Bánh canh ghẹ ai đã ăn một lần đều nhớ. Vừa thơm ngon thanh mát lại mang đậm hương vị của biển cả. Chính vì thế mà đây là món ăn ưa thích của rất nhiều người.
Bánh canh là sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Nhất là hương vị của ghẹ thơm ngon làm say lòng biết bao tâm hồn ăn uống. Vậy cách nấu bánh canh ghẹ như thế nào? Cùng chúng mình tìm hiểu nhé!
Mục lục
1. Công thức nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị miền Trung
1.1 Nguyên liệu bao gồm
- Ghẹ đã sơ chế qua: 2-4 con
- Giá đỗ: 200g
- Bột gạo tẻ: 250g
- Bột năng: 150g
- Nước cốt dừa: 200ml
- Sả tươi: 1 nhánh
- Hành tím: 2 cây
- Rau sống ăn kèm theo sở thích
- Hành lá, rau mùi mỗi loại 1 nhúm
- Hạt điều đỏ: 50g
- Nguyên liệu khác: ớt, tiêu, chanh, dầu ăn, hạt nêm, muối
1.2 Chi tiết các bước nấu bánh canh ghẹ
Bước 1: Thực hiện làm phần bánh
– Cho bột gạo và bột năng vào bát rồi trộn đều. Vừa trộn vừa cho thêm 200ml nước vào khuấy đến khi bột tan và nặng tay là được. Đun lửa nhỏ nồi bột trên bếp. Vừa đun vừa khuấy đều đến khi bạn thấy nặng tay liền tắt bếp.
– Sau đó bạn vẫn khuấy liên tục đến khi bột thành 1 khối nửa sống nửa chín thì dừng lại. Đổ bột vào 1 túi bắt bông kem để tạo sợi. Kích thước thì tùy bạn chọn loại túi đựng phù hợp.
– Đun sôi 1 nồi nước trên bếp rồi từ từ bóp túi bắt bông kem để tạo thành sợi vào nồi nước sôi. Mỗi lần bạn nên luộc với lượng vừa đủ thôi.
Làm phần bánh
– Khi sợi bánh nổi lên liền vớt ra cho vào bát nước lạnh có chút dầu ăn. Như vậy sợi bánh bóng đẹp mà không bị dính.
– Muốn tiết kiệm thời gian thì bạn mua sẵn bánh canh ngoài chợ. Trước khi ăn thì bạn luộc chín bánh canh đi.
Bước 2: Tiến hành làm bánh canh
– Rau sống, giá và hành lá nhặt sạch rồi rửa sạch và để ráo. Hành lá đem thái nhỏ và để riêng. Sả bóc bẹ già, rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ rồi thái mỏng.
– ĐUn nóng 2 thìa dần ăn trên bếp rồi thả hạt điều vào đảo đều. Khi được nước màu nâu đỏ thì tắt bếp và gạn hết xác hạt điều ra là được. Ta thu được nước màu điều.
– Dùng chảo đó thả hành vào phi thơm vàng. Trút thịt ghẹ vào xào đến khi thịt săn lại. Chế nước vào chảo vừa ăn cùng với sả đã dập giập. Theo mình thì các bạn nên dùng nước ninh xương gà hoặc lợn sẽ ngon hơn. Đợi nước sôi thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng là được.
– Sau đó cho vào nồi 200ml nước cốt dừa cho thơm. Đồng thời bạn cho luôn bột năng vào và khuấy đều để nồi nước sánh vừa tới. Khi nước dùng dậy mùi thơm béo và hơi sánh thì tắt bếp.
Cách làm bánh canh ghẹ
– Trụng bánh canh vào nước dùng cho ngấm gia vị rồi đổ ra tô. Thêm giá, hành lá và thịt ghẹ lên rồi chan nước dùng. Món này ăn cùng rau sống và và chút muối chanh là ngon hết nấc.
Rất nhanh chóng bạn đã có món bánh canh ghẹ đậm vị miền Trung rồi. Sợi bánh giai hòa cùng nước dùng ngọt thơm và thịt ghẹ ngọt bùi chắc chắn khiến ai đã ăn 1 lần rồi sẽ nhớ mãi.
2. Hướng dẫn làm bánh canh ghẹ phong cách miền Nam
2.1 Nguyên liệu bao gồm
- 3 con ghẹ sống
- 1,5 bát bột năng
- Nửa bát bột gạo
- Vài hạt điều đỏ
- Nguyên liệu cho vào nước dùng: hành lá, rau răm, rau mùi, lá chanh
- Gia vị nấu ăn thông thường: hạt tiêu, muối, hạt nêm, mì chính,…
2.2 Chi tiết các bước thực hiện
Bước 1: Thực hiện
– Ghẹ là nguyên liệu chính để tạo nên sự hấp dẫn của món ăn. Những con ghẹ ngon là những con còn sống, hai càng chưa bị rụng và to đều. Bạn chỉ nên chọn những con vừa phải thôi. Không cần to quá cũng không cần nhỏ quá.
– Ghẹ đem rửa sạch rồi cắt bỏ chân và bóc mai. Tách riêng phần trứng ghẹ ra riêng.
– Sau khi tách lấy thịt ghẹ thì cho vào bát ướp cùng chút gia vị cho đậm. Gia vị ướp là muối, hạt nêm, hạt tiêu. Để ghẹ ngấm trong 30p rồi mới mang đi chế biến.
– Hành lá, rau răm, rau mùi đem nhặt lá úa và gốc. Riêng rau răm và hành lá thì thái nhỏ và để riêng.
– Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Tiến hành phần làm sợi bột
Muốn mang được hương vị miền Nam vào trong bánh thì công đoạn làm sợi bánh bạn thực hiện như sau:
– Cho bột gạo và bột năng vào 1 bát to rồi thêm nước sôi vào trộn thật đều. TRộn đến khi hỗn hợp mịn là được.
– Đặt cục bột lên một mặt phẳng rồi cán mỏng ra. DÙng dao thật sắc cắt thành từng sợi vừa ăn.
Muốn bột không dính thì trước khi cán bột bạn trải 1 lớp bột gạo trên mặt phẳng nhé! Nhớ trải mỏng thôi.
Bước 3: Hoàn thành
– Hạt điều cho vào chảo dầu sôi rồi đảo đều khi được nước màu nâu đỏ thì bỏ hạt đi.
– Phi thơm hành lên rồi cho trứng ghẹ vào đảo đến khi chín. Khi đảo thì đảo thật đều và nhẹ tay nhé! Như vậy trứng sẽ không bị nát đâu.
– Khi trứng chín liền trút thịt ghẹ vào xào cùng đến chín vàng thì dừng lại.
– Chế nước vào nồi vừa ăn và nêm thêm gia vị rồi đun sôi là được.
Mọi thứ xong xuôi giờ bạn chỉ việc dọn ra và thưởng thức thôi vào.
– Lấy sợi bánh canh cho vào bát tô rồi cho thịt ghẹ lên trên. Từ từ chan nhẹ nước canh vào bát.
– Cuối cùng thêm hành lá, rau mùi, rau răm lên trên và thưởng thức nóng thôi nào. Chắc chắn bạn sẽ mê mẩn cho xem.
3. Cách làm bánh canh ghẹ nguyên con
3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Ghẹ tươi: 3 con. Nên chọn những con vừa phải còn sống, hai càng to đều và chưa bị rụng.
- Bột gạo:½ bát
- Bột năng:1,5 bát
- Hạt điều đỏ: 200g để làm nước màu
- Gia vị nấu ăn: đường, nước mắm, hạt nêm, mì chính,…
- Nguyên liệu khác: hành lá, hành khô, rau răm, lá chanh,….
3.2 Chi tiết các bước làm bánh canh ghẹ nguyên con
Bước 1: Thực hiện sơ chế
– Ghẹ rửa sạch đất cát rồi cắt bỏ chân và bóc mai. Tách lấy thịt ghẹ và trứng ghẹ để riêng. Đem thịt ghẹ đi ướp cùng 1 thìa muối và nửa thì tiêu cho ngấm. Để nguyên 30p rồi mang đi chế biến.
– Hành lá, rau răm, rau mùi làm sạch rồi rửa sạch sau đó đem thái nhỏ và để riêng.
– Hành khô bóc vỏ băm nhỏ
Bước 2: Làm sợi bánh
– Cho bột gạo và bột năng vào 1 bát sạch rồi chế nước sôi vào khuấy đều. Khi hỗn hợp bột mịn và nguội dần vì đem đổ ra mâm hoặc thớt có láng 1 lớp bột mỏng.
– Cán bột mỏng như ý.
– Dùng dao sắc cắt thành từng sợi bột dài vừa ăn là được.
Bước 3: Hoàn thành
– ĐUn sôi 2 thìa dầu ăn trên bếp rồi cho hạt điều vào đảo đều. Khi nước có màu nâu đỏ thì gạn bỏ xác hạt điều. Sau đó cho hành vào phi thơm lên. Trút trứng ghẹ vào đảo đều tay và nhẹ nhàng cho trứng khỏi nát.
– Trứng chín thì cho thịt ghẹ đã ướp vào xào cùng đến khi chín vào thì đổ nước vào. Đun sôi rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
– Cho bánh canh vào tô rồi múc thịt ghẹ lên trên. Từ từ chan nước dùng vào. Rắc thêm rau thơm thái nhỏ và tiêu xay lên cùng rồi ăn nóng. Lúc này bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời của món ăn đấy!
Với cách làm này dù chưa khéo tay nhưng bạn vẫn có thể nấu được cho cả gia đình món ăn này đấy!
4. Lời kết
Vậy là đã xong cách nấu bánh canh ghẹ rồi đấy! Vừa nhanh lại vừa có được món ăn ngon thật tuyệt đúng không nào? Hi vọng với cách làm này bạn sẽ chiêu đãi cả nhà những tô bánh canh ngon miệng. Chúc các bạn thành công nhé!
Có thể bạn quan tâm
Cách nấu canh ngao nấm ngọt không thể chối từ
Cách nấu canh chua cá lóc ngọt – bổ mát cho ngày nóng
2 cách nấu canh cá dọc mùng ngon đậm đà – cả nhà đều mê
Cách nấu canh gà lá giang ngon chuẩn vị – cực bổ dưỡng
3 cách nấu canh chua thịt băm đơn giản dễ làm – dinh dưỡng
5 cách nấu canh bầu ngon thanh mát – cả nhà khen ngon
3 cách nấu canh cải ngọt thơm ngon – ăn mãi không chán
6 cách nấu canh mướp đắng thơm ngon – giữ nguyên màu xanh