Cá lóc hay cá quả theo tiếng của miền bắc là loại cá rất giàu chất dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Trong đó có món bánh canh cá lóc được nhiều người yêu thích.

Cách làm món bánh canh cá lóc không khó. Với bí quyết từ người dân miền nam bạn sẽ rất nhanh chóng có được một nồi bánh canh cá lóc thơm ngon, hấp dẫn rồi.

Cách làm bánh canh cá lóc

Ngay bây giờ, hãy cùng #ohana bắt tay vào thực hiện món bánh canh cá lóc này nhé!

Mục lục

1. Cách nấu bánh canh cá lóc kiểu miền Tây

Bánh canh là một món ăn rất phổ biến. Với người dân miền bắc có vẻ sẽ hơi lạ nhưng với người dân từ các tình miền trung đổ vào thì lại rất quen thuộc. Tô bánh canh đầy đặn, nóng sốt lót bụng buổi chiều thật hợp lý.

Với mỗi vùng miền lại có các nấu bánh canh khác nhau. Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ thực hiện món bánh canh theo phong cách miền Tây sông nước nhé!

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Chuẩn bị phần làm bánh

300 gram bột gạo
150 gram bột năng
1 muỗng dầu ăn
1 mcf muối ăn
1 bát nước khoảng 700ml

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

1 con cá lóc đồng (khoảng hơn 1 kg là được)
2 – 2 củ hành tím
1 củ hành tây
1 muỗng dầu hạt điều hoặc bột điều để tạo màu
1 mcf hạt tiêu xay
1 bó hành hoa + ngò gai
2 – 3 quả ớt hiểm
Chanh tươi: 2 trái

1.2 Chi tiết các bước nấu bánh canh cá lóc

Bước 1: Thực hiện làm sợi bánh canh

Làm sợi bánh canh rất khó. Do vậy bạn cần tuân thủ đúng các bước làm và tỷ lệ nhé!

Trước tiên bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm bột gạo, dầu ăn, muối và nước lọc. Bạn cho 300 gram bột gạo vào âu trộn, nhớ rây qua rây lọc để bột được mịn nhé.

Sau đó bạn cho muối, dầu au và nước lọc vào nồi. Dùng phới lồng hoặc đũa khuấy nhẹ từ dưới lên trên đều tay để bột tan trong nước, tạo thành hỗn hợp bột sánh mịn, không bị vón cục.

Bạn đổ bột vào một chiếc nồi, bắc lên bếp đun sôi. Trong quá trình đun bạn để lửa nhỏ để bột không bị cháy và nhớ khuấy đều tay liên tục để bột nhanh chín, dai và không bị cứng lại.

Khi nồi bột sôi bạn tắt bếp, cho tiếp bột năng vào nồi bột rồi tiếp tục khuấy đều đến khi bột kết lại thành khối đặc mịn là được nhé.

Bạn nấu sôi một một nồi nước trên bếp, thêm 1 muỗng dầu ăn. Nồi nước này dùng để luộc bánh canh nên nếu không thêm dầu thì sợi bánh canh sẽ bị dính vào nhau.

Nếu có khuôn ép bạn ép bằng khuôn sẽ đẹp và nhanh chóng hơn. Tuy nhiên nếu không có máy ép bạn có thể cắt bánh thủ công bằng cách sau: Cho bột vào một chiếc túi bắt kem hoặc túi nilon trong sạch, cắt một lỗ nhỏ ở đầu rồi bóp những sợi bột bánh vào nồi nước sôi. Độ dài của sợi bánh canh chỉ 7 – 10 cm là vừa.

Khi nồi nước luộc bánh sôi, bánh nổi lên trên mặt nước là bánh đã chín. Bạn vớt bánh ra rổ cho ráo nước.

Lưu ý:

Ngoài cách dùng túi bắt kem, bạn có thể cán mỏng bột bánh rồi thái sợi cũng được nhé.
Khi luộc bánh bạn nhớ thêm một chút dầu ăn và khuấy đều để các sợi bánh không bị dính vào nhau.

Bước 2: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Cá lóc nên mua loại cá lóc đồng thịt sẽ dai, ngọt và nấu nước dùng ngon hơn. Bạn mổ bụng cá, cắt vẩy, đánh vây rồi rửa lại với nước cho sạch. Để khử mùi hôi và giúp thịt cá săn chắc hơn, bạn nên chà sát mình cá với gừng và rượu rồi rửa lại với nước.

Hành tim: Bạn bóc vỏ hành tím, một nửa đập dập băm nhỏ một nửa thái mỏng.

Hành hoa: Hành hoa bạn cắt rễ, bỏ lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Hành tây: Hành tây bạn lột vỏ, rửa sạch, cắt làm 4.

Ớt hiểm: Ớt hiểm bạn ngắt bỏ cuống lá, rửa sạch, bỏ hạt rồi thái miếng mỏng.

Ngò gai: Ngò gai bạn bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Nhớ dể lại một ít để lại trang trí nhé.

Bước 3: Thực hiện ướp cá

Bạn cho cá vào nồi luộc chín. Sau khi cá chín bạn vớt ra ngoài, chờ nguội thì bóc thịt cá để riêng vào một chiếc bát.

Để cá thấm gia vị bạn ướp cá trong 30 phút với nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, đường, mì chính, hành tím băm nhuyễn và ớt thái mỏng. Bạn nhớ đảo nhẹ tay để cá không bị nát nhé!

Lưu ý:

+ Tùy vào sở thích, bạn có thể gỡ nguyên miếng cá to rồi tẩm gia vị. Tuy nhiên khi ăn phải cẩn thận xương dăm trong cá.

+ Để gỡ cá nhanh và đẹp, sau khi luộc cá bạn vớt ra ngoài chờ nguội rồi mới gỡ. Bạn khứa vài đường dao trên mình cá rồi cứ theo vết khứa mà gỡ thịt. Bạn nên gỡ miếng to một chút và nhẹ tay để tránh thịt cá bị nát.

Bước 4: Tiến hành nấu nước dùng

Nước luộc cá bạn có thể giữ lại để nấu nước dùng cho ngọt. Đổ nước luộc cá và nước lọc vào nồi cùng hành tây và một chút muối ăn nhé. Bạn bắc nồi lên bếp, chờ cho nước sôi.

Khi nước trong nồi đã sôi bạn cho thịt cá đã ướp thấm gia vị vào. Nấu trong khoảng 5 – 7 phút bạn nên lại gia vị cho vừa ăn.

Trong thời gian chờ nấu nước dùng, bạn tiến hành làm nước màu nhé. Bắc một chiếc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng dầu ăn. Khi dầu đã nóng bạn cho hành tím vào phi thơm rồi cho 2 muỗng dầu điều, khuấy đều cho dầu sôi và màu điều tan thì tắt bếp. Bạn trút phần nước màu này vào nồi nước dùng để tạo màu nhé!

Cách làm bánh canh cá lóc

Bước 5: Hoàn thành

Khi ăn, bạn lấy một lượng vừa đủ bánh canh vào bát, chan nước dùng cá lóc nấu đậm đà lên trên, cuối cùng rắc lên chút hành lá và ngò rí thái nhỏ là có thể thưởng thức rồi nhé!

MÓn bánh canh đúng điệu phải có chén nước mắm tắc đi kèm. Cách làm rất đơn giản, bạn pha 2 muỗng nước mắm nhĩ với đường, mì chính và nước cốt tắc tươi, thêm vài lát ớt nữa là tròn vị.

Món bánh canh cá lóc ngon trước hết sợi bánh canh phải mềm, dai, thơm mùi gạo, không bị nhão hay cứng quá. Thịt cá lóc ngọt, tươi ngon quyện với nước dùng đậm đà. Món bánh canh nên ăn ngay khi còn nóng vì để nguội cá dễ tanh.

1.3 Mẹo chọn cá lóc đúng chuẩn

Các lóc nấu bánh canh ngon phải là loại cá lóc đồng. Cá lóc nuôi tuy nhiều thịt nhưng bở, không ngọt thơm như cá lóc đồng.

Khi chọn cá lóc bạn nên chọn những con còn sống, bơi khỏe, giãy đạp mạnh, mắt trong và da căng bóng. Trọng lượng con cá lóc khoảng hơn 1kg là vừa phải. Những con cá lóc to hơn thường là cá lóc nuôi. Cá lóc đồng thường nhỏ hơn cá lóc nuôi nhưng bù lại hương vị và hàm lượng dinh dưỡng cao hơn hẳn.

Hiện nay vì lợi nhuận không ít người bán hàng trà trộn cá lóc nuôi vào cá lóc đồng hòng đánh lừa người tiêu dùng. Bạn phân biệt cá lóc đồng và cá lóc nuôi bằng các dấu hiệu sau:

Màu sắc: Cá lóc đồng có màu đen sậm cho chúng thường sống dưới bùn lầy. Cá lóc nuôi có màu hơi xám do được nuôi trong bể, hồ nhân tạo.

Hình dáng: Cá lóc đồng có đầu thon gọn nhưng rất rắn chắc, thân dẻo dai, chuyển động rất linh hoạt và nhanh nhẹn. Cá lóc nuôi đầu to, tròn, thân đầy đặn nhưng không linh hoạt.

Trọng lượng: Cá lóc đồng thường chỉ nặng từ 0,5- 1,5 kg. Cá lóc nuôi có cân nặng nhiều hơn.

Kết bài

Những ngày cuối tuần, còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình cùng ngồi quây quần thưởng thức món bánh canh cá lóc ngọt thơm, nóng hổi nhỉ.

Hy vọng rằng với công thức trên đây từ #ohana bạn sẽ thành công chế biến món bánh canh cá lóc nhé!

Cập nhật 28/06/2020

4.5/5 - (2 bình chọn)