Các bạn học sinh, sinh viên Hà Nội chắc hẳn rất quen thuộc với xôi xéo – món ăn thơm ngon hấp dẫn trước cổng trường mỗi buổi sáng vội vã. Nó không chỉ là thức ăn chống đói mà còn là cả một bầu thơ tuổi thơ của người dân Hà Thành.

Một nắm xôi xéo vàng ươm thêm chút hành phi giòn tan cũng đủ ấm bụng rồi. Nhân tiết trời se se lạnh hãy cùng #wikiohana học hỏi cách làm xôi xéo thơm ngon chuẩn vị nhé!

Mục lục

1. Hướng dẫn làm xôi xéo chuẩn vị Hà Nội

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Gạo nếp cái hoa vàng để hạt xôi được dẻo thơm: Nửa cân
Đậu xanh đã được cà sạch vỏ: 200 gram
Bột nghệ: 1 thìa cà phê
Hành củ: 7-8 củ
Ruốc thịt, chả quế ăn kèm
Mỡ gà: 2-3 lạng
Muối

Cách nấu xôi xéo

1.2 Chi tiết các bước làm xôi xéo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Vo gạo rồi ngâm qua đêm với 1 thìa cà phê nuối và 1 thìa cà phê bột nghệ. Cách này giúp hạt nếp có màu vàng tự nhiên và vị đậm đà hơn.

– Sáng hôm sau rửa lại gạo với nước để loại bỏ mùi nghệ rồi để ráo.

– Đậu xanh rửa sạch, nhặt bỏ hạt hỏng rồi ngâm nước ấm trong khoảng 3 giờ đồng hồ. Sau đó vớt ra để ráo.

– Hành mua ở ngoài dễ mua nhầm hành giả, hành kém chất lượng nên #wikiohana khuyên bạn hãy tự làm ở nhà. Chọn củ hành to lột vỏ, thái lát mỏng rồi rải đều lên một cái khay. Mang hành đi phơi dưới nắng 1 tiếng đồng hồ để hành rú nước se lại, khi phu sẽ giòn hơn.

– Miếng mỡ gà rửa qua rồi cho lên chảo xào lấy mỡ. Để riêng 2 miếng để thổi cùng xôi tạo độ bóng mượt cho hạt xôi.

Nấu xôi xéo đơn giản

Bước 2: Tiến hành làm

– Bắc chõ thổi xôi lên bếp, khi nước xôi cho hết phần gạo nếp và mỡ gà vào. Tạo một cái hố nhỏ ở giữa để cho hơi nước thoát lên làm chín đều xôi. Khi đồ được 15 phút thì bạn mở nắp đảo xôi. Nấu thêm 20 phút nữa thì xem thử hạt xôi căng bóng, ăn thử thấy xôi chín thì tắt bếp để đấy để giữ cho xôi nóng.

– Cho phần đậu xanh cùng ½ thìa cà phê muối vào xửng hấp chín. Sau 20 phút bắc xửng ra. Nhân lúc đậu còn nóng bạn cho ra cối giã mịn. Nếu có máy xay thì dùng máy xay để tiết kiệm thời gian. Sau đó cho hết phần đậu xanh vào một cái khăn xô ẩm vo tròn. Nén chặt tay lúc đậu còn nóng thì sẽ không bị nát tơi.

– Cuối cùng là bước phi hành. DÙng một cái chảo sâu lòng, cho hết phần mỡ gà vào đun sôi.

– Thả hành đã ráo nước vào chảo phi đều đến khi hành chín vàng thì tắt bếp vớt ra. Phi trên lửa to, nhiều dầu và lát hành không quá mỏng sẽ giúp hành giữ được độ giòn lâu hơn.

Bước 3: Thưởng thức

– Đặt lá sen lên đĩa, xới một muôi xôi nóng lên lá. Xắt khối đậu thành các thái mỏng rồi rưới một ít mỡ gà, thêm ít hành phi giòn tan là thưởng được rồi.

– Hiện nay nhiều người biến tấu món ăn dân dã này bằng cách kết hợp với trứng kho,ruốc, giò và chả quế để tăng thêm hương vị khi ăn.

2. Công thức nấu xôi xéo bằng nồi cơm điện

Dùng chõ để nấu xôi là cách làm bao đời nay của người dân Việt Nam. Tuy nhiên hiện nay không phải nhà ai cũng có dụng cụ này. #wikiohana sẽ chỉ cho các bạn cách nấu xôi bằng nồi cơm điện mà không làm mất đi hương vị vốn có của nó.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

500g gạo nếp cái hoa vàng. Vo gạo và ngâm với 1 thìa cà phê bột nghệ và 1 chút muối ít nhất 3-4 tiếng trước khi nấu.
300g đỗ xanh đã cà vỏ. Trước khi nấu ngâm đỗ xanh với nước 3 tiếng rồi để ráo.
Hành phi không chỉ ăn cùng xôi mà cơm, bánh mì hay bánh cuốn đều hợp. Bạn nên làm một hũ ăn dần để không tốn công.

Chuẩn bị làm xôi xéo

2.2 Chi tiết các bước làm xôi xéo

Bước 1: Thực hiện nấu đậu xanh

Nếu để ăn sáng luôn thì bạn nấu đậu từ hôm trước để tiết kiệm thời gian.

Trộn 1 thìa cà phê muối với phần đậu đã ngâm rồi đổ hết vào nồi cơm điện. Thêm nước đến mực quy định rồi bật chế độ nấu như nấu cơm bình thường.

Khi thấy đậu đã chín bạn cho thêm 2 thìa dầu ăn vào trộn đều đến khi đậu dính thành một khối. Nếu chưa nhuyễn bạn có thể cho vào cối giã hoặc máy xay sinh tố xay thêm 1 lần nữa.

Khi đậu còn nóng bạn vo tròn nó lại thành các viên cầu. Nắm thật chặt để đậu xanh không bị tơi.

Bước 2: Tiến hành nấu xôi

Gạo rửa lại để loại bỏ mùi nghệ với 2 thìa cà phê muối. Sau đó đổ hết vào nồi cơm điện và thêm nước theo loại gạo bạn nấu. Bạn nên chú ý cho ít nước, sâm sấp mặt là được thôi vì gạo nếp không cần nhiều nước như gạo tẻ.

Hướng dẫn nấu xôi xéo

Mở nắp khi xôi đã chín và rưới thêm 2 thìa dầu ăn trộn đều cho hạt gạo dẻo, bóng.

Bước 3: Phi hành

Chọn củ hành cỡ vừa, thái lát mỏng vừa phải để nó không bị cháy khi phi. Dàn hành trên mâm rồi phơi dưới ánh nắng mặt trời, để tiết kiệm thời gian bạn có thể sấy sơ hành trong lò nướng.

Với 500 gram hành bạn trộn đều cùng 2 thìa bột năng.

Đổ một lượng dầu vừa đủ ngập hành vào chảo sâu lòng. Khi dầu sôi bạn cho hết phần hành đã chuẩn bị vào. Đảo nhẹ để hành được chín vàng. Khi hành đã dậy mùi và vàng giòn thì bạn vớt ra đĩa đã lót sẵn lớp giấy thấm dầu. Để cho hành nguội tự nhiên rồi cất vào hũ đựng để tủ lạnh ăn dần.

Khi ăn bạn xới xôi ra đĩa, xắt đậu xanh thành các lát mỏng lên trên và rắc thêm hành phi thơm giòn. Nhớ giữ lại dầu phi hành rưới lên ăn cùng cho béo ngậy nhé. Bạn có thể mua thêm chả quế hoặc kho thịt ăn cùng cho đậm vị.

3. Kết bài

Vậy là cách làm xôi xéo đã xong. Thật đơn giản phải không nào? Bạn có thể tự làm vào cuối tuần để cả nhà thưởng thức, vừa ngon miệng vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

#wikiohana chúc các bạn thành công với món xôi xéo này!

Cập nhật 30/06/2020

4/5 - (1 bình chọn)