Cách làm tương bần chuẩn vị Bần, đảm bảo sạch – bảo quản lâu

Mỗi vùng miền trên đất nước Việt Nam đều có những danh lam thắng cảnh hay đặc sản riêng không lẫn vào đâu được. Như Thanh Hóa là nem chua, Bến Tre là dừa nước thì nhắc đến Hưng Yên bạn không thể không nói đến tương bần – vị tương thơm nồng gắn bó với tuổi thơ của mọi người dân nơi đây. Sau đây #wikiohana xin chia sẻ cách làm ra những hũ tương sánh mịn màu đất hấp dẫn. 

1. Cách làm tương bần chuẩn thị trấn Bần

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Gạo nếp ngon: 1kg
  • Đỗ tương: 1 kg
  • Muối hạt: 1 kg
  • Dụng cụ: Chõ (nồi hấp), chum ủ, lá nhãn tươi, chảo
Chuẩn bị tương

Chuẩn bị tương

1.2 Chi tiết các bước làm tương bần

Bước 1: Thực hiện làm mốc tương

Trước hết cần làm sạch gạo nếp, nhặt bỏ vỏ trấu, sạn và các hạt gạo bị hỏng bỏ đi. Sau đó vo gạo cho sạch rồi ngâm với nước trong khoảng 1 tiếng để gạo nở ra. Đủ thời gian bạn vo lại gạo 1 lần nước nữa rồi mang đi đồ xôi.

Xôi chín bạn đổ ra một nia rồi dàn mỏng để xôi khô lại. Khi xôi đã nguội hoàn toàn bạn dùng tay gom xôi lại vo thành một khối tròn, nén thật chặt nhé. Sau đó rửa sạch và phơi khô lá nhãn rồi mang lại phủ trên trên khối xôi. Ủ như thế trong 1 ngày.

Sau khi ủ mốc bắt đầu xuất hiện, khi phần mốc ngày càng nhiều và mịn thì bạn thu lấy mốc và vo cho nó tơi lên. Dàn mốc ra nia mới rồi mang đi phơi trong 1 đến 2 nắng để mốc khô lại. Sau đó cho vào túi ni lông để đợi các công đoạn khác hoàn thành.

Bước 2: Tiến hành chuẩn bị đậu tương

Đậu nành rửa sạch rồi ngâm trong nước để loại bỏ tạp chất. Ngâm tầm 30 phút là được.  Sau đó vo lại lần nữa rồi cho ra rổ để ráo nước.

Làm nóng chảo và cho đậu nành vào rang. Không cần cho dầu vào và chỉnh lửa mức độ nhỏ thôi để các hạt đậu được chín đều. Sau khi rang xong để đậu nguội tự nhiên rồi dùng chày cán đậu. Không cần nát mà chỉ cắn cho đậu vỡ đôi ra thôi.

Bước 3: Đem ngâm đậu tương

Cọ sạch và phơi khô chum hoặc vại. Cho đậu tương vào trong chum, đổ nước đun sôi để nguội ngập mặt đậu. Khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ để hạt đậu nành chìm xuống dưới. Sau đó bịt kín miệng chum và đặt nơi khô thoáng, có nhiều ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo chiếu vào. 

Thời gian ngâm đỗ tương là một tuần đủ. Trong lúc ngâm,  bạn phải chú ý khuấy nhẹ tương trong 2-3 phút rồi đậy nắp kĩ lại. Làm đều đặn tất cả các buổi sáng vì để đến trưa hoặc chiều khuấy sẽ làm tương bị chua. Hết 1 tuần mở nắp kiểm điểm tra thấy tương chuyển sang màu vàng óng như hổ phách,  nước màu trong là ok.

Bước 4: Hoàn thành

Phần mốc phơi trước đó bạn múc lấy một bát ăn cơm cho vào chum sau đó rắc đều một bát con muối lên trên. Dùng que sạch khuấy theo vòng để muối và mốc trộn lẫn với tương. Sau đó cho tiếp muối và mốc vào khuấy đều đến khi hết nguyên liệu.

Sai đó bọc kín miệng chum bằng vải thô hoặc màng bọc thực phẩm. Sau đó đậy thêm một cái bát úp lên trên tránh cho nước hoặc bụi bẩn rơi vào làm hỏng tương. 

Ủ trong vòng nửa tháng. Mỗi ngày bạn đều phải mở nắp khuấy tương theo vòng trong 1 phút rồi lại đậy kín lại. Sau 15 ngày bịt chặt miệng chum một lần nữa rồi mang đi phơi dưới ánh nắng mặt trời. Sau 3 tháng là có thể lấy ra dùng.

2. Tương bần và một số thông tin bạn chưa biết?!

2.1 Tương bần là gì?

Tương Bần còn được gọi là Tương làng Bần bởi nó được chế biến và ủ tại Thị trấn Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hưng Yên, Việt Nam. Nó không chỉ là đặc sản của vùng đất Hưng Yên, của vùng đồng bằng Bắc Bộ mà còn nằm trong top những loại tương ngon nhất Việt Nam.

Theo dân gian kể lại thì nghề làm tương bần xuất hiện đầu tiên vào thế kỷ 19. Khi ấy cứ đến mùa tương là mọi người mọi người lại nô nức chuẩn bị nguyên vật liệu để làm tương cho cả năm ăn. Nhiều nhà coi việc làm tương bần trở thành nguồn thu nhập chính của gia đình.

Ngày nay khi xã hội ngày càng hiện đại để tiết kiệm sức lao động và tăng năng suất mọi người đều chuyển sang sản xuất theo công nghệ hiện đại. Để tìm được nhà làm theo cách truyền thống ở trên khó lắm và giá trị lọ tương cũng đắt hơn rất nhiều.

2.2 Các món ăn phổ biến cùng tương bần

– Tương bần thường dùng làm đồ chấm của bánh cuốn, bún hay bánh da chần. Người ta sẽ phi thơm hành tỏi, sau đó thêm tương và các loại gia vị vào nấu lên. 

– Nấu canh dưa chua với tương bần: Đầu tiên phi thơm hành củ rồi cho cà chua thái lát vào xào cùng. Khi cà chua nhừ bạn cho dưa chua vào đảo một lát rồi cho tương bần vào. bạn có thể thêm thịt làm món kho hoặc thêm nước làm canh dưa chua đều ngon.

– Rau muống nấu canh tương gừng: Xào rau muống như bình thường đến khi rau chín thì thêm tương bần vào cùng một ít gừng thái nhỏ. Món này nóng hổi dậy mùi rất thích hợp với mùa đông lạnh giá.

– Lạc dầm tương: Đây là món ăn kèm quen thuộc trong các bữa ăn. Bạn chỉ cần dầm lạc đã rang chín với tương bần rồi để qua đêm. Sau đó cất trong hũ ăn dần trong cả tháng.

– Đậu hũ hấp tương bần: Đậu phụ mua về cho vào khăn ép nát để loại bỏ hết nước chua đi. Sau đó thêm hành tây băm nhỏ, tương bần, gừng thái sợi vào trộn đều. Thêm gia vị rồi mang đi hấp chín.

– Mướp đắng kho tương: Bên cạnh món mướp đắng xào trứng hoặc mướp nhồi thịt thì để đổi vị bạn rán mướp đắng rồi cho tương bần vào. Thêm chút nước và gia vị đun đến khi mướp đắng mềm là được.

– Củ sen xào tương: Củ sen rửa sạch rồi thái thành các lát mỏng. Sau đó cho lên chảo xào với ít hành băm. Thêm chút tương bần và gừng vào nấu cùng. Món này rất phù hợp với người đang yếu và phổi không khỏe.

3. Lời kết

Tương bần làm theo cách truyền thống tốn thời gian và đòi hỏi sự tỉ mỉ cao nhưng sẽ mang lại hương vị nguyên bản, đặc trưng của những nguyên liệu quen thuộc như lá nhãn, gạo nếp,… Mong rằng bài viết sẽ cung cấp thêm kiến thức và giúp bạn làm ra một vại tương bần thơm ngon đúng chuẩn.

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 0 reviews