Cách làm thịt xiên nướng đơn giản – ngọt thịt hấp dẫn

Thịt xiên nướng là món ăn đường phố nổi tiếng trên khắp thế giới. Ở Việt Nam, chúng ta dễ dàng bắt gặp các quầy bán thịt xiên nướng trên khắp các đường phố hoặc các chợ, cổng trường học. Thật khó có thể cưỡng lại mùi thịt tẩm ướp gia vị đậm đà nướng hơi cháy cạnh trên bếp than đỏ rực. Thịt xiên nướng được kết hợp với nhiều loại nguyên liệu tạo nên những món ăn ngon nổi tiếng như bánh mì thịt nướng, bún thịt nướng, xôi thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng!

Cách làm thịt xien nuong

Cách làm thịt xien nuong

Cách làm thịt xiên nướng cũng không khó. Bạn có thể thực hiện ngay tại nhà với công thức thực hiện vô cùng đơn giản. Chỉ với một chút khéo léo là bạn đã có ngay một món ăn ngon cả gia đình đều thích mê rồi!

Món thịt xiên đạt chuẩn

Món thịt xiên đạt chuẩn

1. Cách làm thịt xiên nướng truyền thống

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Thịt ba chỉ: 300g
  • Sả: 1 – 2 nhánh
  • Hành tím: 1 củ
  • Tỏi: 2 tép
  • Hành tây: 1/4 củ
  • Chanh tươi: 1 quả
  • Que xiên tre hoặc xiên kim loại: 15-20 cái
  • Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu xay, sữa đặc, mật ong, nước màu (nước hàng), mè rang

1.2 Chi tiết các bước làm thịt xiên nướng ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bạn chọn loại có cả nạc lẫn mỡ như thịt ba chỉ nướng lên sẽ rất ngon, nếu chỉ có thịt nạc không thôi thì thịt sẽ rất khô. Sau khi mua về bạn rửa thịt cho thật sạch, có thể dùng dấm trắng hoặc muối hột chà sát lên miếng thịt rồi rửa lại với nước để loại bỏ mùi hôi.

Tiếp đó, bạn cắt miếng thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn, khoảng 0.5 cm là được, nếu cắt miếng mỏng quá thịt sẽ nhanh cháy, con nếu cắt dày quá thịt lâu chín và dễ bị dai.

Nếu sử dụng que tre để nướng bạn ngâm que trong nước lạnh khoảng 30 phút. Cách làm này giúp que tre không bị cháy khi nướng trên lửa. Sau đó bạn nấu một nồi nước sôi, luộc que khoảng 3-5 phút rồi vớt ra.

Sả cắt gốc, bóc lớp lá cứng. Hành tím, tỏi bạn lột vỏ, đập dập. Hành tây lột vỏ rửa sạch. Băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn các nguyên liệu trên, để riêng trong một chiếc bát chuẩn bị ướp thịt.

Bước 2: Chuẩn bị phần nước ướp thịt

Nước sốt ướp thịt rất quan trọng, thịt nướng ngon hay không phụ thuộc phần nhiều vào bước này. Để ướp thịt ngon, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau: 1 thìa nước mắm + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa đường cát + thìa mật ong + 2 thìa dầu hào + 1 thìa hạt tiêu + 1 thìa dầu mè + 1 thìa sữa  đặc + 1 thìa nước màu + 2 thìa mè rang. Trộn đều các gia vị trên, cho tiếp bát hành tỏi băm nhuyễn vừa này vào, tiếp tục trộn đều để gia vị tan, khi ướp thịt mới thấm.

Có người thích ăn thịt nướng hơi ngọt, có người lại thích ăn mặn. Do vậy, bạn có thể điều chỉnh lại lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị ăn của gia đình mình. Nếu không có thời gian chuẩn bị hoặc không có đủ nguyên liệu bạn có thể mua các gói sốt thịt nướng pha sẵn có bán rất nhiều tại các chợ và siêu thị nhé!

Bước 3: Tiến hành ướp và xiên thịt

Khi nước sốt đã sẵn sàng, bạn đổ phần sốt vào bát đựng thịt ba chỉ đã thái. Đeo găng tay nilon trộn thật đều gia vị với thịt bằng tay để thịt được ngấm đều.

Thịt nướng ngon bạn phải dành nhiều thời gian để ướp thịt. Ướp thịt ít nhất là 3 tiếng để thịt thấm gia vị. Nếu có thời gian, tốt nhất là bạn dùng màng bọc thực phẩm phin kín bát thịt rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm.

Để thịt mềm, không bị dai khi nướng, trước khi xiên thịt vào xiên bạn cắt đôi quả chanh, bỏ hạt, vắt ½ miếng vào bát thịt rồi trộn đều.

Sau đó bạn xiên từng miếng thịt vào que tre. Để xiên thịt khi nướng ngon và đẹp mắt bạn xếp nạc mỡ xen ke nhau, các miếng vụn để bên trong, các miếng to hơn bao bên ngoài.

Bạn không nên xếp các miếng thịt dày quá sẽ khiến thịt lâu chín. Bạn nắn nhẹ xung quanh que thịt để thịt không bị tuột và đẹp mắt khi nướng.

Phần nước xốt còn lại sau khi xiên hết thịt bạn nêm vào 1 muỗng dầu hào, 1 chút đường, 1 chút nước mắm, 1 thìa dầu điều hoặc dầu ăn rồi trộn đều. Phần sốt ướp này sẽ dùng để phết lại vào thịt trong quá trình nướng, làm như vậy thịt sẽ đậm đà hơn và không bị khô.

Bước 4: Thực hiện nướng thịt xiên

Thịt xiên nướng trên than hoa đỏ lửa là ngon nhất. Tuy nhiên nếu không có điều kiện bạn có thể nướng bằng lò nướng hay chiên trên chảo dầu cũng được.

  • Sử dụng lò nướng

Để thịt chín đều, trước khi đưa thịt vào lò khoảng 10 phút bạn bật lò ở nhiệt độ 200 độ C trước. Sau khi lò đã nóng bạn xếp các que xiên thịt vào lò, nướng trong 30 – 35 phút để thịt chín. Lưu ý là nướng được một nửa thời gian bạn mở cửa lò, phết nước sốt lên khắp mặt thịt và nướng tiếp. Bạn nên thực hiện nhanh vì để lâu sẽ thoát nhiều hơi nóng.

Sử dụng than hoa nướng thịt

Sử dụng than hoa nướng thịt

  • Sử dụng than hoa

Nếu dùng than hoa, bạn làm đỏ than trước, sau đó đặt lên một miếng vỉ sắt để nướng thịt. Bạn xếp các xiên que thịt lên vỉ nướng. Lưu ý là không nên để các que thịt gần nhau quá sẽ khiến thịt lâu chín.

Bạn lật trở các que xiên thịt để tránh thịt bị cháy, cách 3-5 phút thì phết lớp nước sốt thịt lên thịt một lần. Bạn cũng cần điều chỉnh lửa than, nếu để lửa to thịt sẽ bị cháy khét, nếu để lửa nhỏ thịt lâu chín, ám mùi than rất khó chịu. Que thịt xiên chín vàng đều, hơi cháy cạnh một chút là được nhé!

Bước 5: Hoàn thành

Thịt xiên ăn khi còn nóng là ngon nhất, để nguội thịt sẽ bị dai, cứng, ăn không ngon.

Nếu có chỗ bị cháy đen bạn dùng kéo cắt bỏ phần cháy đó rồi mới ăn nhé!

Món thịt nướng sẽ ngon hơn khi ăn kèm với tương ớt, tương cà, có thêm một đĩa dưa góp nữa sẽ càng ngon hơn.

Xem thêm:

2. Món thịt xiên nướng và những thông tin khác

2.1 Yêu cầu của món thịt xiên ngon

Món thịt xiên nướng ngon phải hội tụ các yếu tố về màu sắc và mùi vị:

  • Các miếng thịt chín vàng đều, màu cánh gián, hơi cháy xém ở cạnh.
  • Miếng thịt dậy mùi thơm của các gia vị ướp vừa đủ, không mặn quá, giữ được độ ngọt bên trong.
  • Miếng thịt cũng không được quá khô hay dai, cứng, ăn cảm nhận được vị ngon đậm đà, mềm, ngọt tự nhiên của thịt.
Món thịt xiên đạt chuẩn

Món thịt xiên đạt chuẩn

2.2 Những lưu ý trong quá trình làm xiên thịt nướng

Đối với thịt nước, nước sốt ướp và nhiệt độ nướng rất quan trọng. Về phần nước sốt, bạn nên pha chế theo công thức, tỷ lệ gia vị vừa phải, không nên cho nhiều các loại gia vị có mùi nồng sẽ khiến thịt có vị khó ăn. Bạn có thể thay dầu ăn bằng dầu điều để thịt có màu sắc bắt mắt. Mè rang là loại gia vị không thể thiếu khi nướng thịt, mè hút dầu, giúp miếng thịt không bị cháy, đồng thời khi ăn miếng thịt có vị bùi, ngây rất hấp dẫn.

Thời gian ướp thịt cũng là yếu tố đặc biệt quan trọng mà bạn cần chú ý. Thịt nếu không ngấm gia vị ăn sẽ rất nhạt nhẽo. Bạn nên ướp thịt ít nhất là 3 tiếng nhưng tốt nhất là bạn bọc kín thịt và để trong tủ lạnh ướp qua đêm. Để kiểm tra xem gia vị đã vừa chưa, bạn chiên một miếng thịt và ăn thử trước, nếu chưa vừa miệng thì nêm lại.

Khâu chọn nguyên liệu cũng quan trọng không kém. Bên cạnh thịt ba chỉ bạn có thể dùng thịt mông, thịt vai, thịt rút sườn…Tuy nhiên nên chọn miếng thịt có cả nạc lẫn mỡ khi nướng thịt không bị khô mà ăn thơm ngậy rất hấp dẫn.

Xem thêm:

Lời kết

Không khó để chế biến một món ngon mà gia đình ai cũng đều yêu thích đúng không nào? Với món thịt xiên tự làm ở nhà này, bạn vừa có thể tự điều chỉnh gia vị để hợp với khẩu vị vừa yên tâm về chất lượng vệ sinh thực phẩm. Khi thưởng thức, bạn chuẩn bị thêm một đĩa đồ chua cùng bánh mì, bún hay đơn giản là cơm nóng là hoàn hảo cho một bữa ăn ngon miệng rồi!

Nếu thấy hay! Hãy chia sẻ bạn nhé!
Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 1 reviews
by Nhung Tokyo on wikiOhana
Món thịt xiên nướng ngon

Thịt xiên nướng là món làm đơn giản, với những bước chuẩn bị không quá cầu kì.