Nếu bạn là người miền Bắc thì chắc chắn đã quen với sự xuất hiện của thịt nguội trong các bữa tiệc ngày tết. Tuy có nguồn gốc từ các nước phương tây nhưng khi du nhập vào Việt Nam nó đã được điều chỉnh, biến tấu theo đúng hương vị Việt. Do đó rất được mọi người ưa chuộng.

Cách làm thịt nguội

Cách làm thịt nguội vô cùng đơn giản với nguyên liệu chính là thịt và da heo. Chỉ cần làm đúng hướng dẫn từ khâu chế biến đến khâu bảo quản, bạn đã có một món ăn kèm ngon miệng trong tủ lạnh gia đình rồi. Cùng #wikiohana vào bếp nào!

Mục lục

1. Cách làm thịt nguội ngon như mẹ làm

Thịt nguội còn có tên là dăm bông hay Jambon, nó không chỉ xuất hiện trên bàn tiệc mà còn có thể làm món ăn kèm với bánh mì hay cơm trắng hàng ngày. Tiện lợi mà cách chế biến cũng không khó chỉ hơi cầu kỳ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Thịt heo nạc: 1 kg
Bì heo: 3 lạng và 1 miếng còn nguyên dài 40 cm và rộng 20 cm
Màu thực phẩm: màu đỏ
Bột baking soda
Rượu: Rượu Mai Quế Lộ
Các gia vị cơ bản: muối, tiêu bột, đường, hạt nêm

1.2 Chi tiết các bước làm thịt nguội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên là sơ chế bì lợn. Rửa sơ phần bì với nước sạch. Sau đó chuẩn bị một nồi nước sôi, thả phần bì vào cho nó săn lại thì vớt ra. Dùng dùng dao lam cạo sạch phần lông cứng bên ngoài để không bị lợn cợn khi ăn. Sau đó rửa lại với nước muối hoặc nước pha giấm và để ráo.

+ Miếng bì to thì để đấy còn phần bì nhỏ bạn đem luộc chín rồi vớt ra để nguội. Khi thấy thịt đã bớt nóng bạn thái thành các miếng nhỏ hình vuông.

+ Thịt heo nạc bạn cũng rửa sạch nhớt bẩn rồi để ráo. Khi thịt đã khô bạn cắt thành từng miếng thịt vuông nhỏ.

Ướp gia vị

Bước 2: Tiến hành ướp thịt heo

– Nên chuẩn bị trước khi làm thịt nguội 7-8 tiếng. Cho 3 thìa cà phê muối cùng 1 thìa baking soda và bát đựng thịt. Ướp trong khoảng 3 tiếng.

– Sau đó cho thêm 3 thìa xì dầu, 3 thìa hạt nêm, 3 thìa đường, 1 thìa tiêu bột và 1 thìa rượu Mai Quế Lộ. Để thịt có màu đẹp mắt bạn có thể cho thêm 2 giọt màu thực phẩm vào cùng với gia vị. Trộn đều phần thịt rồi bọc màng bọc thực phẩm để ngăn tủ lạnh ít nhất 5 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.

Bước 3: Thực hiện gói thịt

– Ta sẽ gói bằng giấy bạc. Đầu tiên bạn đặt một 1 tờ giấy có kích thước to hơn miếng bì đã chuẩn bị rồi đặt miếng bì heo lên trên.

– Tiếp theo cho thịt nạc và bì vào sao cho 1 lớp thịt nạc rồi 1 lớp bì heo thái nhỏ xếp chồng lên nhau. Làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu.

Sau đó bạn rửa tay thật sạch và cuộn thịt. Cuộn từ từ thật chặt tay cho miếng bì bọc chắc lớp thịt bên trong. Sau đó dùng dây hoặc chỉ buộc lại gói thịt, nếu bạn làm lỏng thì khi hấp sẽ bị bục. Nếu có thể nên bọc bằng lá chuối để thịt thơm và an toàn hơn.

Bước 4: Hấp thịt

– Chuẩn bị một nồi hấp rồi hấp cách thủy trong 1 tiếng 30 phút. Kiểm tra nếu thịt đã chín bạn gắp ra để nguội. Nếu bạn muốn thịt có màu hồng như ngoài tiệm thì tháo lớp giấy bạc hoặc vỏ chuối rồi rửa qua khối thịt với nước sôi.

– Sau đó pha màu đỏ thực phẩm với nước sôi nguội rồi dùng chổi quét một lớp mỏng bên ngoài khối thịt.

– Bọc kín lại với màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh. Sau nửa ngày khối thịt sẽ săn lại và chắc hơn, lúc này bạn có thể lấy ra cắt một khoanh ăn ngay rồi. Với thịt nguội bạn nên thái lát mỏng hoặc thành các thanh dài cho đẹp mắt và dễ ăn.

– Thịt nguội có thể để trong tủ lạnh ăn dần, khi ăn cứ cắt một phần rồi bọc kín lại. Có thể làm món ăn kèm với bánh mì, hamburger hay sandwich đều ngon. Nhiều người còn coi nó như một món ăn chính trong bữa cơm hàng ngày.

1.3 Lưu ý trong quá trình làm thịt nguội

Thịt nguội, ngay cái tên cũng nói lên rằng thịt này ăn ngon khi để nguội, để lạnh. Để tủ lạnh ít nhất nửa ngày sẽ giúp thịt có kết cấu chắc hơn, dính thành một khối và khi cắt không bị nát.
Thịt heo để làm phải là thịt tươi mới, màu hồng sáng, ấn thử thì có độ đàn hồi. Tránh mua thịt cũ, thịt có mùi hôi và ẩm ướt vì đó là thịt cũ được người bán vẩy nước để nhìn mềm sáng hơn. Thịt nguội nguyên liệu chính là thịt nạc nhưng để thịt không bị không và ngán thì bạn nên mua kèm một ít mỡ.
Miếng bì để cuộn bạn chọn mua chỗ da ở bụng vì chỗ này mỏng ít mỡ. Còn phần bì để thái nhỏ thì tùy ý.
Màu thực phẩm chỉ để khối thịt bắt mắt hơn nên có cũng được không có cũng không ảnh hưởng gì.
Thịt nguội ngon nhất là sử dụng trong khoảng 1 đến 2 tuần. Để lâu trong tủ lạnh có thể ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của thịt nguội. Nếu bạn đã cắt dở rồi thì nên dùng hết trong 1 tuần.

2. Cách làm thịt nguội ngon chuẩn vị (cách 2)

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Thịt ba chỉ nguyên miếng: 1 kg
Dầu điều để tạo màu
Dây hoặc chỉ để buộc
Hành củ và tỏi
Các loại gia vị gồm có: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, rượu trắng và ngũ vị hương

Cách làm thịt nguội

2.2 Chi tiết các bước thực hiện

– Cạo bỏ lông và rửa sạch miếng thịt. Để khử mùi bạn pha 1 thìa rượu trắng vào nước rồi ngâm thịt trong 5 phút.

– Cho 1 thìa tỏi và hành củ băm nhuyễn, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương và t/2 thìa cà phê tiêu xay vào 100ml nước lọc rồi đun sôi hỗn hợp gia vị.

– Mẹo giúp phần mỡ của khối thịt sau khi hấp trong hơn chính là bôi một lớp đường cát lên toàn bộ phần mỡ trong 15 phút rồi rửa lại với nước sạch.

– Cho thịt ra khay rồi thoa nước gia vị lên. Nhớ thoa đều và nhiều lớp cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó bạn đặt miếng thịt vào hộp đựng sao cho phần da ở trên rồi đậy kín lại và để trong ngăn mát tủ lạnh.

– Sáng hôm sau lấy miếng thịt đã thấm gia vị ra và quét một lớp màu điều tạo màu đỏ hồng đẹp mắt. Khi màu đã khô hoàn toàn thì bạn bắt đầu cuộn thịt, cuộn thành các vòng tròn dính sát nhau rồi dùng chỉ buộc quanh để ép chặt miếng thịt.

– Hấp cách thủy thịt trong khoảng 1 tiếng để chín chín hoàn toàn. Bạn nên bọc thịt trong lá chuối hoặc giấy bạc để nước bốc hơi không chảy vào làm giảm độ ngon của khối thịt.

– Vớt thịt ra đĩa để nguội. Sau đó bóc bỏ miếng lá gói thay bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh.

– Ngày hôm sau bạn đã có thể lấy ra và thưởng thức rồi nhé. Nhiều người còn thái mỏng thịt nguội rồi xếp vào túi hút chân không cất trong ngăn đá để bảo quản thịt lâu hơn. Mỗi buổi sáng lấy thịt chiên lên, ăn cùng rau và trứng chần là đầy đủ dinh dưỡng cho cả ngày dài rồi. Thật tiện phải không nào?

3. Tổng kết

Chỉ cần biết cách làm và bảo quản đúng cách, bạn sẽ có một món vừa ngon vừa rẻ để sử dụng trong thời gian dài. Trong các bữa ăn nhanh thịt nguội là lựa chọn vô cùng hoàn hảo. Nếu thấy ngán bạn có thể dùng kèm với dưa muối, củ kiệu hoặc các loại salad nhé!

#wikiohana chúc các bạn thành công khi làm món thịt nguội này!

Cập nhật 14/06/2020

4/5 - (1 bình chọn)