Cách chế biến thịt ngỗng 7 món đủ kiểu – ngon như ngoài hàng

Mặc dù không phổ biến như thịt bò thịt lợn hay thịt gà nhưng thịt ngỗng cũng là 1 loại thịt được nhiều người yêu thích. Từ thịt ngỗng có thể tạo ra rất nhiều món ăn ngon. Và bí quyết của chúng nằm ở đâu? Hãy cùng chúng mình tìm hiểu cách chế biến thịt  ngỗng vừa ngon vừa đẹp mắt nhé!

1. Cách làm món thịt ngỗng xào lăn

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Lườn ngỗng: 1kg. Bạn nên chọn lườn vì đây là phần nhiều nạc nhất.
  • Cà rốt: 1 củ khoảng 200g
  • 1 túi nấm kim châm
  • 1 củ hành tây
  • Rau thơm gồm rau húng hay các loại rau bạn thích.
  • Ớt ngọt các màu 
  • 1 nhúm vừng rang
  • vài cọng hành lá
  • Gia vị nấu ăn: dầu ăn, hạt nêm, muối
Thịt ngỗng xào lăn

Thịt ngỗng xào lăn

1.2 Chi tiết các bước làm món ngỗng xào lăn

– Thịt ngỗng đem rửa với nước muối cho sạch rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Để cho thật ráo nước mới đem đi ướp.

– Thịt ngỗng ướp cùng chút tỏi băm nhuyễn, hạt nêm, muối mỗi loại 1 thìa rồi trộn đều. Để trong vòng 30p cho thịt ngấm hoàn toàn.

– Đun nóng 2 thìa dầu ăn trên bếp rồi cho tỏi băm vào phi thật thơm lên. TRút toàn bộ thịt ngỗng đã ướp gia vị vào đảo đều tay. Khi xào hạ nhỏ lửa và xào đến khi thịt săn lại.

– Nấm kim châm và hành tây cho vào chảo khác xào. Đảo nhanh tay để nấm và hành không ra nhiều nước. Sau đó cho thịt ngỗng đã xào cùng với cà rốt và ớt ngọt vào đảo cùng. Đảo đến đến khi rau củ hơi tái thì cho thêm sả và hành lá vào. Nếm lại gia vị 1 lần nữa cho vừa miệng ăn đảo đều rồi tắt bếp.

– Rắc một chút mè rang lên thịt ngỗng đã xào xong. Khi ăn bạn ăn cùng húng và chút rau thơm để cảm nhận hương vị tuyệt vời của món ăn nhé!

2. Cách làm ngỗng xào sả ớt

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Lườn ngỗng: nửa cân
  • Ớt cay: 2 quả
  • Vài củ hành khô
  • Sả tươi: 4 nhánh
  • Gia vị nấu ăn thông thường: Hạt nêm, mì chính, muối, nước mắm, dầu ăn.
ngỗng xào sả ớt

Ngỗng xào sả ớt

2.2 Chi tiết các bước làm ngỗng xào sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt ngỗng bạn nên chọn những con vừa tới. Không non quá cũng không già quá.

– Lọc riêng thịt ngỗng rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Phần xương bạn có thể nấu măng cũng ngon lắm đấy!

– Nếu có thời gian thì bạn mang thịt ngỗng đi thui rơm qua. Da ngỗng sẽ giòn mà thịt thơm hơn khi nấu ăn.

– Mang thịt ngỗng đi ướp cùng chút gia vị theo công thức sau. Hạt nêm, dầu hào, mì chính, tiêu xay, hành băm với tỉ lệ 1:½:1:1:1. Dùng bao tay nilon trộn thật đều các nguyên liệu để thịt ngấm đều.

– Thịt ướp khoảng 60p là sẽ ngấm rồi mang đi chế biến.

– Trong khi đó để tiết kiệm thời gian thì bạn sơ chế các nguyên liệu khác. Sả sau khi bóc bẹ già thì rửa sạch rồi thái lát mỏng. Ớt cay rửa sạch bỏ cuống thái sợi vừa ăn. Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Thực hiện xào

– Đun nóng 2 thìa dầu ăn trên bếp rồi cho hành băm vào phi thật thơm lên. Trút thịt ngỗng vào xào săn lại rồi bỏ riêng ra đĩa.

– Tận dụng lại chảo đó rồi cho 2 thìa dầu ăn khác vào rồi cho sả và ớt ngọt vào đảo đều tay. Khi rau củ đã tái thì cho thịt ngỗng vào xào cùng. Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi đảo đều. Khi các nguyên liệu chín tới thì tắt bếp. Hoàn thành món thịt ngỗng xào sả ớt thơm ngon rồi.

3. Cách làm thịt ngỗng giả cầy ngon đậm đà

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Nửa con ngỗng chừng 1kg. Thịt ngỗng bạn có thể điều chỉnh theo lượng người ăn.
  • 1 chút mắm tôm ngon
  • Riềng già đã xay nhuyễn
  • Mẻ ngấu: 1 bát con. Tốt nhất là bạn tự làm được. Còn không ra chợ mua cũng được.
  • Gia vị nấu ăn thông thường
Cách chọn thịt ngỗng

Cách chọn thịt ngỗng

Điều quan trọng nhất trong nấu ăn là phải chọn được nguyên liệu tươi ngon, sạch. Thịt ngỗng ở đây bạn nên chọn những con ngỗng già tới thôi. Lúc này thịt của chúng đủ độ dai ngọt mà ít mỡ. Thịt ngỗng khi xào thì cũng có màu đẹp hơn.

3.2 Chi tiết các bước làm ngỗng giả cầy

Bước 1: Sơ chế thịt ngỗng

Thịt ngỗng sau khi mua về thì rửa qua với nước lạnh rồi dùng muối hạt chà xát toàn thân thịt. Sau đó đem rửa lại với nước cho sạch. Mục đích là để thịt hết mùi hôi.

Sau đó đem thịt ngỗng đi thui sơ qua với rơm cho thịt thơm và lớp da giòn hơn. Hoặc bạn có thể lót giấy bạc rồi cho ngỗng vào lò nướng cũng được.

Sau khi nướng xong thì đem chặt riêng phần cổ cánh đầu. Phần thân bạn chặt thành miếng vừa ăn.

Sau đó đem phần thịt vừa chặt được đi ướp gia vị cho ngon. Bạn cho như sau, riềng giã nhuyễn, mắm tôm mỗi loại 2 thìa. Sau đó cho thêm nước mắm, bột canh mỗi loại 1 thìa. Cuối cùng trộn với nửa thìa tiêu và trộn đều. Để nguyên cho thịt ngấm trong vòng 20p.

Cách làm thịt ngỗng giả cầy

Cách làm thịt ngỗng giả cầy

Bước 2: Tiến hành làm

Khi ướp được 10p thì bạn cho thịt vào chảo xào sơ qua 1 lượt rồi ướp thêm 10p nữa. Khi đảo lần đầu thì bạn cho mẻ vào đảo cùng.

Sau 20p thì cho thịt ngỗng vào chảo đảo cho đến khi ngỗng ra hết nước. Đậy vung lại và cứ đun đến khi thịt ngỗng cạn nước là được. Xào đều tay đến khi thịt săn lại thì nêm thêm gia vị cho vừa miệng ăn.

Cho 1 lượng nước vừa đủ ngập qua thịt vào nồi và đun nhỏ lửa. Khi nước cạn 1 nửa rồi thì nước cũng đặc hơn. Bạn thử chọn vào thịt xem đã mềm chưa. Rồi tắt bếp. Lúc này trên mặt chảo có 1 lớp mỡ vàng ươm trông rất ngon mắt.

Món này ăn cùng với cơm trắng hay bún rối đều ngon hết nấc. Thậm chí phần nước ăn cùng bánh mì cũng ngon chẳng kém. Giờ bạn hãy cùng cả nhà thưởng thức nóng món ăn này nào!

4. Cách làm món thịt ngỗng hấp gừng sả

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Nguyên liệu cho món thịt ngỗng hấp

– Tùy vào lượng người ăn mà bạn chuẩn bị cả con ngỗng hay nửa con.

– 1 ít gừng tươi sả, vài nhánh sả, chút quế , ớt cay vài quả, vài quả thảo quả, vài cánh hoa hồi.

– Gia vị ướp thịt: dầu hào, xì dầu và các loại gia vị nấu ăn thông thường

  • Nguyên liệu cho món dồi ngỗng

– 1 chiếc cổ ngỗng vừa phải

– Tiết ngỗng tươi: 1 bát

– Thịt nạc băm: nửa cân

– 1 bát đỗ xanh đã rang thơm vàng

– Vài quả ớt cay, vài cọng hành lá và chút tiêu xay.

4.2 Chi tiết các bước làm ngỗng hấp gừng sả

Bước 1: Sơ chế thịt ngỗng

Sau khi làm thịt ngỗng thật sạch thì bạn chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn.Rồi cho thịt vào 1 tô sạch và thêm dầu hào cùng xì dầu vào ướp. Như vậy khi chế biến thịt sẽ đậm đà hơn.

Gừng cạo vỏ thì đem đi băm nhuyễn. Sả bóc bẹ già và gốc rồi đập dập và thái lát thật mỏng. Ớt cũng bỏ hạt và cuống rồi thái mỏng. Cho sả, gừng ớt vào bát thịt ngỗng rồi trộn đều. Tiếp tục thêm thảo quả, quế, hồi vào đảo 1 lượt nữa rồi để yên 20p cho ngấm.

Bước 2: Sơ chế phần nguyên liệu làm dồi ngỗng

Để tiết kiệm thời gian thì bạn tranh thủ lúc ướp thịt làm phần nhân nhồi. Cổ ngỗng bạn làm sạch lại lông 1 lần nữa rồi dùng muối hạt xát quanh cổ. Rửa lại với nước cho thật sạch.

Sau khi rửa sạch thì bạn dùng kéo luồn vào trong cổ ngỗng cắt bỏ thịt và xương, chỉ giữ lại da cổ. Bạn cần làm khéo tay và nhẹ nhàng để da cổ không bị rách nhé!

Sau khi làm sạch cổ ngỗng thì cũng là lúc thịt ngấm gia vị rồi. Đem thịt ngỗng đi hấp cách thủy 15p cho chín tới.

Lúc này bạn cho đỗ xanh đã rang, thịt băm, tiết ngỗng, hành lá, ớt thái lát và chút muối vào bát rồi trộn đều. Như vậy dồi sẽ đậm vị hơn khi ăn. Để bát dồi trong 10p cho ngấm.

Ngỗng hấp gừng sả

Ngỗng hấp gừng sả

Bước 3: Hoàn thành

Da cổ bạn buộc lấy 1 đầu rồi nhẹ nhàng nhồi vào bên trong. Khi ngồi nhớ nhẹ tay để da không rách nhưng cũng phải đủ chặt nhé!

Khi nhồi thì cứ nhồi đến đâu vuốt xuống dưới đến đấy. Khi phần thịt bên dưới chặt rồi mới nhồi tiếp. Làm đến khi hết nguyên liệu thì buộc nốt đầu còn lại vào và đem đi luộc chín.

Khi luộc thì dùng tăm xiên vài lần lên dồi để nước chảy ra không để dồi bị căng rách.

Sau khi dồi chín rồi thì ớt ra đợi nguội hẳn rồi đem đi rán vàng. Lúc này là có thể dùng được rồi.

Xếp thịt ngỗng thật đẹp ra đĩa. Phần dồi bạn thái thành từng khoanh tròn nhỏ rồi xếp quanh đĩa. Khi ăn chấm cùng xì dầu tỏi ớt rất hợp. Bạn có thể dùng thêm các loại rau thơm để tăng hương vị của món ăn. Khá đơn giản đúng không nào? Các bạn đã sẵn sàng vào bếp chưa?

5. Cách làm lườn ngỗng sốt mơ

5.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Mơ hộp: 1 hộp 300g
  • 700g lườn ngỗng
  • 2 thìa mật ong
  • Cà rốt: 1 củ to
  • Cải chíp: 2 cây
  • Rau thơm theo ý thích
  • Gia vị gồm giấm đen, hạt nêm, nước tương,…
  • 2 thìa kem tươi

5.2 Các bước thực hiện

– Thịt ngỗng sau khi làm sạch thì ướp cùng giấm đen, mật ong, hạt nêm, nước tương và chút rau thơm thái nhỏ. Trộn thật đều rồi để yên 30p cho thịt ngấm.

– Cà rốt gọt vỏ rồi đem rửa sạch. Thái thành những miếng vuông vừa ăn rồi đem luộc chín. Cải chíp làm sạch rồi trung với nước sôi. Sau đó đem ngâm vào tô nước lạnh cho rau xanh giòn. Hộp mơ bạn lấy 1 nửa rồi đem bổ múi cau.

– Đun chảy bơ trên chảo rồi cho thịt ngỗng đã ướp vào chiên xém đi là được. Vớt thịt ngỗng ra rồi xếp lần lượt vào khay nướng. CHo vào lò nướng ở 180 độ cho chín hẳn. Khoảng 20p sau là được. Sau đó đem thịt thái thành từng miếng vừa ăn và xếp đẹp mắt ra đĩa. Xung quanh bày rau cải, cà rốt và mơ đã chín.

– Số mơ còn lại bạn bỏ hạt rồi đem xay nhuyễn. Cho vào chảo cùng với bơ và chút kem tươi. Nêm thêm hạt nêm và khuấy đều. Cho nước thịt ở ngỗng vào đun để làm sốt. Khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp và rưới lên thịt ngỗng là xong.

6. Cách làm món ngỗng nướng

6.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • 5kg thịt ngỗng. Cỡ khoảng 1 con vừa
  • 1 củ hành tây
  • 1 nhúm tiêu và muối hạt
  • 100g nho khô
  • 200g mận khô
  • 4 quả táo

6.2 Chi tiết các bước làm ngỗng nướng

– Ngỗng rửa qua với nước lạnh rồi dùng muối và tiêu xát toàn thân trong ngoài thịt ngỗng. Chặt riêng cổ và cánh để làm món khác. Tim, mề, gan cho vào 1 bát riêng.

– Táo rửa sạch rồi đem thái vuông. Đem táo trộn cùng nho và mận khô. Cho hỗn hợp vào bát lòng trộn đều.

– Cho chút tiêu và muối vào bụng ngỗng rồi dùng tăm ghim cố định lại. Ghim cho kín để nước không chảy ra ngoài. Cho ngỗng vào lò nướng ở 200 độ. Khi đặt ngỗng lên khay nướng nhớ ngửa bụng ngỗng lên để nước không chảy ra ngoài nhé! Đồng thời dưới khay nướng xếp thêm 1 khay nữa để hứng mỡ. Nướng suốt 1 tiếng đồng hồ rồi hạ nhỏ nhiệt độ xuống 100.

– Mang khay mỡ ra gạn bớt và giữ lại nước màu đen. Nước này dùng để làm nước sốt. Cũng khay đó cho thêm 1 chút nước vào rồi bỏ lại vào lò nướng như cũ.

– Cứ để như thế 8 tiếng đồng hồ là thịt ngỗng sẽ chín mềm. Như vậy là đã xong món thịt ngỗng nướng rồi đấy!

7. Lời kết

Vậy là bạn đã có kha khác cách chế biến thịt ngỗng rồi đúng không? Chúng mình hi vọng các bạn sẽ có được những bữa ăn ngon miệng với thịt ngỗng. Chúc bạn thành công với cách làm này nhé!