“Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ”. Thịt kho tàu là món ăn không còn xa lạ với người Việt. Đặc biệt trong những ngày tết đến xuân về, thiếu đi nồi thịt kho tàu thật khó trọn vẹn bữa cơm gia đình đoàn viên.
Thịt kho tàu
Ngày nay, thịt kho tàu không chỉ còn là món ăn đến tết mới có mà trở nên phổ biến trong mâm cơm của gia đình ba miền. Để có món thịt kho tàu mềm, thơm, ngậy mà không ngán bạn tham khảo các cách làm dưới đây nhé!
Mục lục
1. Cách làm thịt kho tàu truyền thống
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- 500gr thịt ba chỉ
- 1 chục trứng cút 10 quả, 3 quả trứng gà hoặc trứng vịt
- 1 quả dừa tươi lấy nước
- Hành hoa, tỏi, hành khô
- Gia vị kho thịt: Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu giã nhỏ, dầu ăn và quan trọng là một chai nước mắm loại ngon.
Sơ chế nguyên liệu
1.2 Chi tiết các bước làm thịt kho tàu
Bước 1: Thực hiện ướp thịt
– Thịt ba chỉ bạn chọn loại thịt lợn ngon. Cạo sạch lông và mảng bám trên da rồi rửa sạch với nước nhiều lần. Bạn cắt thịt thành từng miếng hình vuông vỡ 2cm. Hoặc bạn có thể cắt thành miếng to khoảng 3 đốt ngón tay tùy thích.
Sơ chế thịt heo
– Thịt sau khi thái bạn để trong một tô sạch rồi ướp gia vị gồm: 1 thìa hạt nêm + ½ thìa muối + ½ thìa mì chính + 1 thìa đường + 1 muỗng nước mắm ngon. Trộn đều thịt với các gia vị và ướp ít nhất trong 30p để thịt ngấm gia vị nhé.
Lưu ý: Hành khô và tỏi bạn không nên cho vào khi ướp nhé, mùi hăng của hành tỏi sẽ khiến thịt bị chua, kho sẽ không dậy mùi.
Bước 2: Tiến hành luộc trứng
– Trứng cút và trứng gà bạn rửa sạch và cho vào nồi nước luộc chín.
– Có một bí quyết để luộc trứng không bị nứt và dễ bóc vỏ đó là bạn thêm một thìa dấm hoặc muối vào nồi nước luộc nhé! Rất hiệu quả đó.
– Ở một số địa phương, người ta thường chiên sơ trứng cho vàng rồi mới cho vào nồi kho cùng thịt để trứng thấm và dai hơn khi ăn. Bạn có thể thử!
Bước 3: Tạo nước màu và nấu thịt kho tàu
– Chúng ta tiến hành thắng nước màu bằng cách bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp. Thêm 1 thìa dầu ăn cùng 1-2 muỗng đường rồi đảo đều. Đến khi đường chuyển màu cánh gián thì thêm ½ bát nước khuấy đều cho tan. Đến khi nước đường sánh lại là bạn tắt bếp.
Nước màu nấu thịt kho
– Chọn một chiếc nồi cỡ vừa hoặc chảo sâu lòng để kho thịt. Bắc nồi lên bếp, thêm 1 muỗng dầu ăn, chờ chảo nóng thì bạn cho thịt vào đảo đều tay.
– Khi thịt hơi săn lại bạn cho thêm nước màu và nước dừa vào (Nước phải xâm xấp mặt thịt nhé). Đậy nắp và kho lửa riu riu trong khoảng 1-2 tiếng cho thịt mềm, thấm gia vị.
– Nếu không có nước dừa, bạn có thể dùng đường phèn hoặc tăng lượng nước màu để món thịt kho có màu đẹp và vị ngọt tự nhiên nhé!
Thịt kho tàu
– Khi thịt kho khoảng 30p, bạn cho trứng vào. Có thể dùng tăm châm vào trứng gà để trứng thấm gia vị hơn và ăn đậm đà hơn.
Đặc biệt: Có một bí quyết là bạn thêm một chút baking soda vào nồi thịt kho. Baking soda sẽ giúp thịt nhanh mềm hơn, tiết kiệm thời gian và nhiên liệu nấu.
1.3 Những lưu ý trong quá trình nấu
– Thịt kho tàu ngon quyết định trước tiên ở nguyên liệu thịt. Thường loại thịt dùng là thịt ba rọi hoặc thịt chân giò. Thịt phải có cả nạc lẫn mỡ để thịt không bị khô nhưng phần thịt nạc nên nhiều hơn để không bị ngán. Bạn chọn loại thịt mới, còn tươi, màu hồng hào, không có mùi hôi hay dấu hiệu lạ.
– Về vấn đề khử mùi hôi của thịt hay khử các chất cặn bẩn có trong thịt: Thịt bày bán ngoài chợ bám nhiều bụi bẩn và vi khuẩn. Chính vì vậy, phải xử lý cẩn thận trước khi kho. Nếu còn lông hay da vụn bạn cạo sạch.
Tiếp đó bạn hòa 1 thìa muối vào chậu nước ấm rồi ngâm miếng thịt khoảng 15p. Nhiều bà nội trợ dùng cách trụng sơ thịt trong nồi nước sôi pha muối loãng hoặc một hai miếng gừng cùng là cách hiệu quả để khử mùi hôi mà vẫn giữ nguyên chất dinh dưỡng trong thịt đấy!
– Để thịt được chín mềm mà không nát trong quá trình kho bạn hạn chế đậy vung. Và thường xuyên vớt bọt để thịt kho có mùi trong và màu hấp dẫn nhé!
– Kho thịt với lửa vừa trong một vài tiếng với lửa nhỏ để thịt thấm và mềm. Thịt ba chỉ chín mềm ăn sẽ không bị ngán và rất đưa cơm.
– Bạn không nên cho nhiều nước dừa sẽ khiến nồi thịt kho nhanh chua. Thịt kho khoảng 30p bạn thêm trứng vào kho cùng thịt cho thấm.
– Không nên bỏ trứng vào nồi thịt ngay từ đầu vì khi chúng ta đảo thịt nhiều sẽ khiến trứng bị nát.
1.4 Cách bảo quản thịt kho tàu
Thịt kho có thể để ăn được lâu nếu bạn bảo quản tốt. Mỗi lần ăn bạn dùng đũa riêng để gắp thịt và không đảo đều thịt sẽ nhanh chua.
Thịt không ăn hết bạn có thể bỏ trong hộp cất trong tủ lạnh. Tuy nhiên bạn chỉ nên ăn đến lần nấu thứ hai vì thức ăn nhiều dầu mỡ và nước dừa khi nấu lại nhiều lần sẽ làm biến đổi chất. Sinh nhiều vi khuẩn có hại không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, đừng cho rằng kho lại nhiều lần sẽ khiến thịt đậm đà hơn nhé!
Thịt kho trước khi cất trong tủ lạnh bạn bỏ vào hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh hoặc đậy kín tô thịt kho bằng màng bọc thực phẩm. Làm như vậy, thịt không bay mùi và tránh vi khuẩn có hại xâm nhập vào thịt gây bệnh cho sức khỏe.
Xem thêm:
2. Thịt kho tàu và những thông tin bạn đã biết?
2.1 Nên ăn thịt kho tàu với món canh gì?
– Thịt kho tàu ăn cùng cơm và canh nóng sẽ rất ngon. Món canh được nhiều người lựa chọn để ăn cùng thịt kho tàu đó là canh bí đao nấu với tôm khô.
– Cách nấu canh bí đao cũng rất đơn giản. Bạn chuẩn bị bí đao và tôm khô, sơ chế sạch nguyên liệu. Xào sơ tôm khô cùng bí đao và thêm 1 thìa muối, khi vừa chín tới thì thêm nước vào.
– Chờ nước sôi bạn nêm lại lần nữa cho vừa ăn, nấu đến lúc bí mềm, nước canh ngọt thì tắt bếp. Rắc lên một chút hành ngò thái nhỏ và dùng ngày khi nóng nhé!
2.2 Nên ăn thịt kho tàu với rau gì?
– Món thịt kho tàu nếu ăn riêng sẽ hơi ngấy và nhiều đạm. Bạn có thể sử dụng các loại rau ăn kèm như cải muối chua, cà pháo muối hoặc đơn giản chỉ là đĩa rau củ luộc.
– Rau củ chứa nhiều vitamin và khoáng chất.Bổ sung rau xanh giúp cân bằng bữa ăn được đầy đủ chất dinh dưỡng, đồng thời cũng giúp món thịt kho tàu đỡ ngán hơn. Tránh đầy bụng, khó tiêu do ăn nhiều chất đạm và dầu mỡ.
2.2 Liệu có tăng cân khi ăn thịt kho tàu?
– Thành phần trong thịt kho tàu chứa nhiều đạm và gia vị, dễ ăn và đậm đà nên kích thích chúng ta ăn nhiều cơm hơn. Bên cạnh đó, dầu mỡ và đường có trong thịt kho chứa nhiều năng lượng, với những ai muốn tăng cân rất thích hợp.
– Tuy nhiên, lượng chất béo và chất đạm có trong món thịt kho khiến bạn dễ bị tăng cân và gây đầy bụng. Do vậy, bạn cần chia nhỏ lượng thức ăn và không ăn quá nhiều lần trong tuần nhé! Đồng thời, cân bằng lượng rau xanh và thịt trứng để bữa cơm đủ chất nhé!
Kết bài
Thịt kho tàu có thể kết hợp với nhiều món ăn, cơm trắng, cơm tấm, xôi hay bánh chưng đều ngon, là món khoái khẩu của rất nhiều người từ già đến trẻ đều mê mẩn hương vị đậm đà, ngọt béo của nồi thịt kho.
Những ngày cuối tuần, cả gia đình cùng quây quần bên mâm cơm thơm hương đĩa thịt kho tàu còn gì tuyệt vời hơn?
Cập nhật 17/06/2020
Có thể bạn quan tâm
2 cách làm thạch dừa ngon miễn chê – đơn giản cực kỳ
2 cách làm bánh kem sinh nhật đơn giản tại nhà – ngon miễn chê
2 cách làm nem nướng đơn giản tại nhà – ngon đúng chuẩn
2 cách làm gà bó xôi thơm vàng – béo ngậy – hấp dẫn thực khách
2 cách làm bò nhúng mẻ ngon độc đáo – cả nhà đều khen
Cách làm tôm khô tại nhà cực ngon – sử dụng lâu dài
2 Cách làm Bò né đậm đà chuẩn vị – món ngon cuối tuần
2 cách làm đậu phụ sốt cà chua đơn giản – món ngon đưa cơm