Thịt hun khói có nguồn gốc từ châu Âu. Nhưng đến khi vào Việt Nam lại rất được nhiều người ưa chuộng. Bởi lẽ hương vị của chúng rất lạ miệng.

Cách làm thịt hun khói

Nhiều người cho rằng làm thịt hun khói khó lắm lại tốn thời gian. Kỳ thực chúng không như thế đâu. Nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản. Vậy bạn hãy tham khảo cách làm thịt hun khói dưới đây của chúng mình để hiểu rõ hơn nhé!

Mục lục

1. Bí quyết làm thịt hun khói ngon đậm đà

Ngày nay, bạn có thể bắt gặp thịt hun khói ở bất cứ đâu. Trong bữa cơm thường ngày đến những mâm cỗ thịnh soạn. Chúng vừa ngon miệng lại dễ bảo quản nên được lòng kha khá người dân. Bạn chỉ cần đem để tủ lạnh rồi khi nào dùng liền mang ra là được.

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Chân giò rút xương: 1kg
Đường, nước mắm, nước tương mỗi loại 3 thìa
Hành khô: 2 củ
Sả: 1 nhánh
Tiêu đen xay: 1 thìa
Gạo, đường, chè mạn, bột gelatin mỗi loại ½ thìa
Ngũ vị hương: ¼ thìa
Cánh hồi: 2 cánh
Quế: 1 miếng nhỏ
Muối trắng: 1 nhúm nhỏ

Nguyên liệu chuẩn bị

1.2 Chi tiết các bước làm thịt chân giò hun khói

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dùng muối hạt chà toàn thân miếng chân giò. Mục đích là để khử bớt mùi tanh của thịt. Sau đó đem rửa lại nhiều lần rồi để ráo.

Hành khô, sả bạn đem làm sạch rồi băm nhuyễn. Cho hành và sả vừa băm nhuyễn vào âu cũng với lượng đường, tiêu, nước tương, muối, ngũ vị hương, nước mắm đã chuẩn bị. Dùng đũa trộn thật đều các nguyên liệu.

Cho chân giò đã ráo nước vào âu để ướp. Chú ý nước sốt cần bám đều vào các mặt xung quanh chân giò. Bạn đem ướp 2 tiếng cho thịt ngấm và có màu đẹp mắt.

Bước 2: Thực hiện cuộn chân giò

Sau khi ướp xong thì đặt chân giò vào giấy bạc rồi đặt vào khay. Tiếp tục rắc bột gelatin lên. Khi rắc ấn nhẹ cho bột thấm đều lên chân giò. Dùng dây buộc chặt chân giò. Chú ý cuộn tròn đều cho đẹp mắt. Cuối cùng dùng giấy bạc bọc bên ngoài.

Bột gelatin giúp các thớ thịt kết dính vào nhau. Như vậy khi thái thịt sẽ không bị rời ra.

Thực hiện cuộn chân giò

Đặt một nồi nước lên bếp. Trong nồi cho thêm hoa hồi, nước tương, muối. Sau đó đem cuộn thịt cho vào luộc. Luộc chừng 20p thì bạn vớt ra ngoài và để nguội. Sau đó đem gỡ lớp giấy bạc ra ngoài.

Bước 3: Hấp thịt và hoàn thành

Lấy giấy bạc vừa gỡ đặt vào đáy rồi. Tiếp tục rải gạo, đường và chè mạn vào cùng. Đun trên bếp cho đến khi hỗn hợp chảy nước. Các nguyên liệu này sẽ giúp chân giò xông khói có hương vị đặc trưng, thơm ngon hơn.

Đem cuộn thịt vừa luộc cho vào chõ để hấp. Khi hấp thì nhớ đặt trên nồi có chứa nguyên liệu đã nóng chảy nhé! Hấp khoảng 30p là thịt chín đều và có mùi thơm rồi. Khi hấp chú ý đậy kín nắp vung. Thỉnh thoảng mở vung ra cho hơi nước đi mất và lật thịt cho thơm đều.

Bước cuối cùng là hấp 30p xong, sau đó bạn đem gắp thịt ra và để nguội. Cắt bỏ dây chỉ và thái lát mỏng bày ra đĩa. Chấm 1 chút tương ớt là ngon hết sảy luôn.

2. Hướng dẫn làm thịt chân giò xông khói (cách 2)

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Chân giò rút xương. Tùy vào số người ăn mà bạn chuẩn bị chân giò cho thích hợp.
Xì dầu và muối hạt mỗi loại 2 thìa
1 bát gạo nhỏ
Chè búp và đỗ xanh mỗi loại 1 nhúm vừa.
Các loại gia vị để nêm nếm: đường, hạt nêm, tiêu, muối, ngũ vị hương, dầu vừng,…

Nguyên liệu chuẩn bị

2.2 Chi tiết các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế thịt chân giò

Đối với chân giò còn lông thì bạn cứ thui qua lửa 1 chút cho xém bớt rồi đem rửa lại với nước muối. Sau đó để cho thật ráo nước.

Người ta thường áp dụng 2 cách này để chế biến chân giò. Tùy vào thời gian mà bạn chọn cách nào cho phù hợp.

Cách làm chân giò hun khói kiểu truyền thống

Đun sôi 800ml nước sạch cùng xì dầu, đường, muối và tiêu đen. Để nước nguội rồi mới thực hiện các bước tiếp được. Chú ý khi đun phải cho lượng muối vừa đủ để thịt đậm nhé!

Chân giò khi đã ráo nước thì cuộn lại rồi dùng dây buộc lại. Cố gắng buộc thuôn 2 đầu cho đẹp.

Lấy 1 lọ thủy tinh sạch và cho thịt vào trong đó. Đỗ hỗn hợp nước vừa đun vào lọ sao cho ngập thịt. Sau đó đem lọ để trong tủ lạnh chừng 5 ngày cho thịt ngấm.

Hoặc nếu không thì bạn ngâm thịt cho ngấm đều trước rồi bó sau cũng được. Chú ý khi bó cho thêm chút bột gelatin để thịt dễ dính với nhau hơn.

Cách làm nhanh

Bạn cần đo lượng gia vị để ướp thịt cho ngon như sau. Đường, dầu vừng, ngũ vị hương, bột canh theo tỷ lệ 1:1:½:2. Cho hỗn hợp vào thịt. Sau đó đem để trong ngăn mát tủ lạnh. Chú ý lọ đựng thịt phải kín nhé!

Đợi khi thịt ngấm rồi thì dùng dây cuộn chắc thịt lại rồi đem đi cách thủy. Chừng 1 tiếng là thịt chín vừa tới.

Thịt chín thì cho ra đĩa và để trong tủ lạnh 20p cho đông lại. Bạn không nên ngâm nước lạnh. Nước ngấm vào thịt vừa không ngon mà đi hun khói lại lâu.

Bước 2: Thực hiện hun khói

Hỗn hợp làm phần đun cần như sau. Chè búp 1 lạng, đỗ xanh chừng nửa chén và 1 bát gạo. Thêm chút đường vào rồi trộn cho đều. Cho hỗn hợp vào chảo có lót giấy bạc và đem đun. Khi đường chảy ra là được rồi.

Đặt miếng thịt ở bên trên rồi hun chừng 50p cho thịt thấm sâu. Khi chân giò có vỏ giòn vàng đẹp mắt là được rồi. Chú ý cần trở thịt liên tục cho vàng đều và đun nhỏ lửa nhé!

Sau khi thịt chín thì lấy ra để nguội. 1 phần bạn thái lát sử dụng luôn. Phần còn lại bạn bọc kín lại và cho trong tủ lạnh.

2.3 Lưu ý trong quá trình làm chân giò xông khói

Thịt xông khói vừa có mùi thơm dễ chịu mà không khó ăn thì bạn nên dùng than hoa, gỗ tự nhiên chứ không nên dùng bếp gas.

Cách làm truyền thống tuy tốn thời gian nhưng bù lại thịt rất ngon và đậm vị. Do thịt được ướp lâu hơn.

Thịt khi cuốn thì cuốn chặt tay. Hai đầu thuôn đều. Khối thịt hình trụ là đẹp nhất. Khi ăn thái lát mỏng vừa đẹp vừa dễ.

Nguyên liệu chính là thịt chân giò cần được chú ý đam bảo vệ sinh. Bạn nên mua ở nơi uy tín hoặc thịt ở dưới quê mang lên. Nếu không thích thịt chân giò thì bạn dùng thịt ba chỉ cũng rất ngon nhé!

2.4 Thưởng thức thịt chân giò xông khói như thế nào?

Sau khi làm xong thì thịt hun khói phải có màu hồng nhạt. Thịt khi ăn cùng rau sống và bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt là hết ý.

Hoặc bạn chấm trực tiếp với tương ớt cũng tuyệt lắm.

Hay có bạn còn cuộn miếng thịt trong miếng dưa cải cay. Rồi đem chấm muối tiêu chanh cũng vô cùng tuyệt vời. Chút cay nồng của cải và tiêu hòa cùng vị thơm bùi của thịt lợn và chua của chanh. Chàn, mới nghe thôi đã khó kìm lòng được rồi.

3. Kết bài

Vậy là bạn đã làm xong thịt chân giò hun khói với 2 cách rồi đấy! Với cách làm thịt hun khói như này, bạn có thể làm nhiều món ngon cho cả nhà. Đồng thời lại khoe khéo được tài nấu ăn nữa chứ! Quá tuyệt đúng không nào?

Cập nhật 01/07/2020

4/5 - (1 bình chọn)