2 cách nấu phở bò ngon chuẩn vị – đậm đà nước dùng

Nhắc đến ẩm thực Việt Nam ta có thể dễ dàng kể tên rất nhiều món ngon nhưng nổi tiếng và đặc trưng nhất chắc chắn là phở.

Người Việt, đặc biệt là người Hà Nội có thói quen ăn phở vào buổi sáng, từng miếng bánh phở mềm dai thơm mùi gạo mới hòa quyện cùng nước dùng ninh từ xương đậm đà, thật khó để ai có thể từ chối mỹ vị đầy cuốn hút ấy!

Cách nấu phở bò

Hôm nay, cùng học cách làm món phở bò tại nhà cùng #oahana nhé! Cách thực hiện có chút cầu kỳ nhưng thành quả đạt được là bát phở thơm ngon, đậm vị chắc chắn khiến bạn hài lòng.

1. Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị truyền thống

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Lưu ý: Bạn có thể chủ động điều chỉnh lượng nguyên liệu để phù hợp với số lượng người ăn. Công thức dưới đây áp dụng cho 3-4 người ăn.

• 1 cái đuôi bò khoảng 600gr
• 500gr sườn bò
• 500gr thịt bò (Bạn có thể chọn thịt bắp bò, thăn bò, gầu bò hoặc nạm bò tùy ý nhé)
• 1 củ hành tây
• 1-2 nhánh gừng
• ½ thìa hạt mùi + 4-5 rễ mùi
• 1 quả thảo quả
• 2 cái hoa hồi
• 1 miếng quế hương nhỏ
• 2 khúc mía ngọt
• 2-3 nhánh hành lá
• Rau thơm ăn kèm: húng quế, diếp cá, xà lách, giá đỗ, hoa chuối bào
• 600gr bánh phở
• Gia vị nêm: Muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu, đường

Gia vị cho món phở bò ngon

1.2 Chi tiết các bước nấu phở bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò

– Sườn bò và đuôi bò mua về bạn rửa sạch rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

– Để sạch mùi hôi và cặn bẩn, bạn tiến hành ngâm sườn bò và đuôi bò trong nước lạnh có pha 1 thìa muối, cách này cùng giúp phần xương mềm hơn nhanh nhừ khi ninh.

– Thịt thăn bò bạn cùng rửa sạch, để nguyên miếng không cắt.

Sơ chế nguyên liệu khác

– Để tạo nên mùi thơm và vị ngọt tự nhiên cho nước dùng, bạn nướng sơ hành khô, hành tây, mía và gừng trên bếp than hoa hoặc bếp ga rồi cạo sạch vỏ đen và rửa dưới vòi nước cho thật sạch muội than.

– Hành tây bạn cắt hình múi cau, hành khô bạn cắt làm 2, gừng bạn cạo vỏ, cắt miếng hoặc đập dập đều được, để các nguyên liệu ra một chiếc đĩa riêng.

– Cách nấu phở truyền thống luôn có hoa hồi, thảo quả, hạt mùi và quế hương. Bạn cho các hương liệu trên vào một chiếc chảo rồi rang dưới nhỏ lửa. Chú ý đảo liên tục để các hương liệu chín đều và không bị cháy, rang đến khi bạn ngửi thấy mùi thơm đậm thì tắt bếp, dùng một chiếc túi vải lọc hoặc tấm vải xô đựng các hương liệu đã rang và buộc thật chặt miệng túi.

– Rễ mùi bạn rửa thật sạch dưới vòi nước để loại bỏ đất cát và lá già còn dính, để ra rổ cho ráo nước.

– Rau mùi bạn nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi cũng để ráo.

– Hành lá bạn bóc bớt lớp vỏ héo, cắt rễ và thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành nấu

– Để nước dùng được trong và thơm ngon, các nguyên liệu trước khi nấu phải được sơ chế cần thận. Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho sườn và đuôi bò vào, đổ nước ngập mặt thịt rồi nấu sôi trong 2-3 phút thì vớt ra, đổ nước luộc đầu. Có thể vớt sườn và đuôi bò ra rửa sạch một lần nữa với nước lạnh rồi mới nấu nước tiếp theo.

– Sau khi đã nấu lượt một, bạn tiếp tục đổ nước ngập qua mặt thịt và nấu lượt hai. Lần này, bạn cho cả miếng thịt thăn bò vào nấu cùng nhé!

– Tiếp đó, bạn cho các nguyên liệu quế, hoa hồi, thảo quả, hạt mùi đã chuẩn bị trong túi lọc cùng hành khô, hành tây, gừng và mía đã nướng vào nồi nước ninh xương, nêm thêm 2 thìa muối rồi đậy nắp lại. Trong quá trình nước sôi, bạn thường xuyên vớt các bọt khí nổi lên để tránh nước dùng bị đục nhé! Ninh xương dưới lửa nhỏ trong 2 -3 giờ đồng hồ, có thể ninh trong thời gian lâu hơn để nước dùng được đậm đà.

– Thịt bò bạn không cần để chín nhừ, khi thịt vừa chín tới bạn vớt ra đĩa. Để nguội thì thái miếng mỏng nhé!

Bước 3: Hoàn thành món phở bò

– Sau vài giờ đồng hồ ninh, bạn sẽ thấy nước dùng có màu trắng đục hơi ngả vàng và có váng mỡ bên trên. Đây là màu sắc tự nhiên khi ninh xương với hương liệu nên bạn đừng lo lắng khi thấy nước dùng có màu hơi lạ nhé!

Bạn lấy một lượng bánh phở vừa phải, trần qua nước sôi rồi xếp gọn vào tô. Thêm thịt bò thái miếng và một vài cọng hành trần trên bát. Rưới nước dùng lên và cuối cùng là một chút xíu hạt tiêu xay lên trên cùng.

Cách làm phở bò ngon

Phở phải ăn ngay khi còn nóng vì để lâu bánh phở nở bung ăn không ngon. Khi ăn có thêm đĩa rau sống kèm theo sẽ khiến bát phở càng thêm hấp dẫn.

Xem thêm:

• Cách làm kem xoài
• Cơm gạo lứt
• Nấu nha đam
• Cách nấu hủ tiếu

2. Cách nấu phở bò theo công thức gia truyền

Để nấu được bát phở ngon, đầy đủ các yếu tố sắc hương vị, đối với mỗi người đầu bếp là cả một nghệ thuật. Với người trong nghề, họ có những bí quyết riêng để hương vị phở ăn một lần là nhớ mãi không quên.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt bò phi lê: 1kg
• Xương ống: 1,5-2kg
• Thịt bắp bò: 700gr
• Sả: 3-4 nhánh
• Giá đỗ: 200gr
• Ngò gai: 100gr
• Ngò ôm: 150gr
• Vỏ quýt: 1-2 miếng
• Hành tây: 2 củ
• Hoa hồi: 50gr
• Thảo quả: 100 gram
• 1 kg bánh phở

1.2 Chi tiết các bước nấu phở bò gia truyền

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Bạn chuẩn bị một nồi nước khoảng 1,5 l nước, bắc lên bếp, đập dập 2 cây sả bỏ vào nồi, nước sôi bạn cho xương ống vào chần sơ rồi vớt ra rổ rửa lại lần nữa với nước lạnh. Cách này giúp khử mùi hôi và cặn bẩn còn bám trên xương ống bò.

– Sau đó, bạn cho xương bò cùng hành tây và gừng vào lò nướng, nướng khoảng 7-10 phút thì gắp xương ống ra bỏ vào chậu nước, cạo sạch lớp cháy xém. Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng các nguyên liệu trên bếp than, lưu ý chỉ nướng cháy xém không nướng cháy đen sẽ khiến nước dùng có mùi khét nhé!

– Các hương liệu gồm thảo quả, quế, hồi, đinh hương, hạt ngò và vỏ quýt bạn cho vào một miếng vải xô mỏng, dùng dây buộc chặt miệng túi sao cho các hương liệu không rơi ra ngoài là được.

Bước 2: Tiến hành nấu

– Để nấu nước dùng, bạn chuẩn bị một nồi nước, cho xương ống + hành tây + sả + gừng cùng gói hương liệu đã chuẩn bị vào nồi nước, đậy nắp, khi nước ôi bạn hớt bớt bọt và vặn lửa nhỏ, hầm trong khoảng 2-3 tiếng.

– Khi nước dùng đã dậy hương và chuyển sang màu vàng đục thì bạn gắp xương ống, gói gia vị và các nguyên liệu khác ra, lược 1- 2 lần nước để nước dùng được trong rồi tiến hành nêm nếm. Bạn không cần nêm mặn quá vì nước dùng đã khá đậm đà rồi và khi ăn tùy theo khẩu vị mà người ăn sẽ tự thêm gia vị cho vừa ăn.

– Hành hoa bạn rửa sạch, ngò gai nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.

– Thịt phi lê bò bạn thái thành các miếng mỏng vừa ăn, thái theo đường thớ để thịt ăn không bị dai nhé!

– Thịt bắp bò bạn cũng luộc vừa chín tới rồi thái thành các miếng nhỏ.

Bước 3: Hoàn thành

– Bánh phở bạn trần sơ qua nước sôi cùng giá đỗ và đầu hành hoa.

– Cho bánh phở cùng giá đỗ và đầu hành hoa đã chần vào bát, thêm thịt bò và bắp bò và rưới lên nước dùng đậm đà, rắc lên hành ngò thái nhỏ là có thể dùng được rồi!

Xem thêm :

• cách nấu chè mè đen
• chè cốm

Tổng kết

Nấu phở có hơi tốn công nhưng thành quả có được là bát phở thơm ngon, đậm đà và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm –  điều mà chúng ta hiện nay quan tâm nhất. Lót dạ bữa sáng bằng một bát phở nóng hồi là đủ năng lượng cho cả ngày rồi!

Cập nhật 14/06/2020

Có thể bạn quan tâm

2 cách làm sườn xào chua ngọt – hấp dẫn – ngon hơn ngoài hàng 2 cách làm vịt kho gừng ngon chuẩn vị – không thể bỏ qua 2 cách làm bò nhúng dấm đơn giản – ngon hơn ngoài hàng Cách làm dầu gấc đơn giản tại nhà – dinh dưỡng và lưu ý 2 cách làm bánh xèo chuẩn vị – cả nhà xuýt xoa khen Cách làm mực xào sa tế ngon như ngoài hàng – ngon muốn nuốt lưỡi Cách làm ruốc cá hồi ngon cho bé – bổ dưỡng và không mùi tanh Cách làm tỏi ngâm giấm trắng giòn – nước trong – không xanh