2 cách làm pate ngon khó cưỡng – chuẩn vị pate

Pate là món ăn kèm quen thuộc trong bữa sáng của nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon và sự tiện lợi. Pate rất dễ làm, ăn cùng xôi, bánh mì, cơm rang đều ngon, chỉ với những nguyên liệu đơn giản và vài bước thực hiện là bạn đã nhanh chóng có được món ăn ngon cả gia đình cùng yêu thích rồi! 

Cách làm pate

Cách làm pate

Trong bài viết hôm nay, #ohana sẽ chia sẻ với bạn 2 cách làm pate có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà nhé!

1. Cách làm pate gan heo truyền thống

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Thịt heo xay: 300g
  • Gan heo: 200g
  • Bánh mì sandwich (bánh mì gối): 2-3 miếng
  • Bơ mặn: 1 hộp nhỏ
  • Hành tây: 1 củ 
  • Hành tím: 2 củ
  • Tỏi: 1 củ
  • Mỡ phần: 100g
  • Phô mai: 1 hộp 
  • Rượu trắng: 1 thìa nhỏ
  • Sữa tươi: 400ml
  • Gia vị nêm: Muối, hạt nêm, tiêu đen, nước mắm, đường, dầu hào, dầu ăn… 
Nguyên liệu chuẩn bị làm pate

Nguyên liệu chuẩn bị làm pate

1.2 Chi tiết các bước làm pate gan heo chuẩn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế gan heo: Trước tiên bạn rửa sạch gan heo với nước lạnh, sau đó thái gan thành các miếng nhỏ vừa ăn, cho vào một chiếc bát tô. Sau đó bạn đổ sữa tươi ngập gan heo. Sữa tươi sẽ giúp khử mùi hôi của gan heo, đồng thời cũng giúp gan khi nấu sẽ có vị ngọt thơm. Bạn ngâm gan heo trong sữa khoảng 20-30 phút là được.

Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Ngâm bánh mì: Bạn xé vụn 2 miếng bánh mì gối cho vào bát, đổ sữa vào. Bạn nhớ chỉ đổ lượng sữa vừa đủ để làm ướt bánh mì tôi nhé.

Thực hiện ngâm bánh mì

Thực hiện ngâm bánh mì

Miếng mỡ phần bạn rửa sạch với nước, vẩy cho ráo bớt nước rồi thái thành các miếng mỏng.

Hành tây bạn lột vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu.

Hành khô bạn cũng lột vỏ, đập dập băm nhỏ hoặc thái miếng mỏng.

Tỏi bạn mua loại tỏi khô sẽ giúp pate ngon và thơm hơn, bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Bước 2: Thực hiện xào gan heo

Bạn chuẩn bị một chiếc nồi hoặc một chiếc chảo sâu lòng để nấu pate. Làm nóng chảo trên bếp, cho 1 muỗng bơ vào chảo, chờ bơ tan chảy hết bạn cho 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn vào, phi thật thơm rồi cho tiếp gan heo đã ngâm sữa tươi vào xào. Bạn nhớ đảo liên tục để tránh gan bị cháy.

Bạn nêm vào 1 muỗng dầu hào, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa mì chính, 1 thìa hạt tiêu. Đảo đều tay để gan ngấm gia vị. 

Gan rất nhanh chín nhưng để làm pate ngon thì bạn phải để cho gan xào thật khô nước, bạn mở nắp, để lửa to một chút thì gan sẽ rất nhanh rút nước.

Bước 3: Tiến hành xay và hấp

Bạn chuẩn bị một chiếc máy xay thịt, cho gan heo đã xào cùng thịt lợn băm, phô mai và một chút rượu trắng vào cối, đậy nắp và xay đến khi hỗn hợp hơi nhuyễn thì dừng. Nếu bạn thích ăn mềm thì có thể xay hỗn hợp thật mịn nhưng xay nhuyễn vừa thì pate sẽ ngon hơn. 

Xay nhuyễn nguyên liệu

Xay nhuyễn nguyên liệu

Rửa sạch khuôn, nếu không có khuôn bạn dùng hộp hay tô đều được. Trước tiên xếp một lớp mỡ phần thái mỏng lót dưới khuôn, sau đó múc hỗn hợp gan đã xay vào, dùng thìa dàn đều rồi cuối cùng xếp một lớp mỡ phần nữa lên trên. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon đậy thật kín khuôn rồi tiến hành hấp cách thủy trong 45 phút đến 1 tiếng, kiểm tra thấy gan chín thì lấy ra.

Bước 4: Nướng và hoàn thành

Sau khi hấp, bạn đem pate bỏ vào lò nướng, nướng một chút đến khi lớp mỡ phần bên trên vàng xém sẽ giúp pate có mùi thơm và vị ngon hơn. Bạn bỏ vào lò, bật nhiệt độ khoảng 200 độ C, nướng trong 15-20 phút là được.

Thực hiện hấp và nướng pate

Thực hiện hấp và nướng pate

Bạn chờ một lúc để lò bớt nóng thì lấy pate ra. Bạn lấy pate ra bằng cách dùng một chiếc đĩa đậy lên trên và úp ngược khuôn pate xuống.

Khi ăn, bạn dùng dao hoặc thìa cắt nhỏ các miếng pate và thưởng thức. Trường hợp không dùng hết ngay, bạn dùng màng bọc thực phẩm, bọc miếng pate lại hoặc cất vào hộp, cất trữ trong ngăn đông, khi nào cần lấy ra, hâm nóng lại la có thể thưởng thức ngay mà không sợ pate bị thiu. Vì là chúng ta không dùng hóa chất để bảo quản pate nên bạn chỉ ăn trong khoảng 5 ngày đến 1 tuần là tốt nhất nhé! 

1.3 Yêu cầu thành phẩm món pate gan heo

Hoàn thành món pate ngon

Hoàn thành món pate ngon

Pate thành phẩm đạt chất lượng đầu tiên phải có màu sắc đẹp mắt, kết dính tốt, không bi vữa.

Khi ăn cảm nhận được vị béo ngậy của gan hòa quyện với các loại gia vị được nêm nếm vừa phải, mềm mịn, không bị nhão hay khô quá.

Pate ngon hơn khi ăn cùng xôi nóng, bánh mì hay cơm rang.

Xem thêm:

2. Cách làm pate chuẩn vị Hải Phòng

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Thịt lợn vai loại ngon: 500 gram
  • Gan heo: 200 gram
  • Sữa tươi ko đường: 200 ml
  • Bì heo: 200 gram
  • Mỡ phần: 250 gram
  • Rượu trắng: 1 ly nhỏ
  • Hành khô: 5 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Tỏi: 1 củ
  • Hạt tiêu nguên hại
  • Gia vị khác: Muối, nước mắm, mì chính, đường, dầu ăn, dầu hào…
  • Pho mai ( mình dùng loại phomai con bò cười, bạn có thể dùng các loại phomai khác): 2 cái
  • Bánh mì gối hoặc bánh mì đặc ruột

2.2 Chi tiết các bước làm pate

Bước 1: Sơ chế gan heo và các nguyên liệu

Bạn sơ chế gan heo trước. Gan heo mua về bạn rửa nước cho sạch rồi thái thành các miếng nhỏ. Cho gan heo ra bát tô rồi đổ sữa tươi không đường vào sao cho ngập mặt gan là được. Ngâm gan trong sữa 15-20 phút.

Sơ chế gan heo

Sơ chế gan heo

Gan là loại nội tạng thường được chế biến thành nhiều món ăn nhưng để đảm bảo không gây hại cho sức khỏe, ban phải chọn loại gan ngon, có màu đỏ sẫm hoặc tím nhạt, ấn nhẹ vào thấy mềm, có đàn hồi. Tuyệt đối không chọn miêng gan có màu gạch non, vàng đục hay bạc trắng, mềm nhũn và bốc mùi hôi thối, đó là gan của động vật bệnh chết rất độc.

Bánh mì bạn lấy phần ruột, xé nhỏ, ngâm với sữa tươi.

Bánh mì bạn lấy phần ruột, xé nhỏ, ngâm với sữa tươi.

Bì heo bạn lọc bỏ mỡ và lông, rửa nước rồi luộc mềm thì vớt ra rửa lại lần nữa cho thật sạch.

Bì heo bạn lọc bỏ mỡ và lông, rửa nước rồi luộc mềm thì vớt ra rửa lại lần nữa cho thật sạch.

Mỡ phần rửa sạch. Bạn lấy ⅕ miếng mỡ phần thái hạt lựu rồi trần sơ với nước sôi. Phần còn lại bạn thái miếng mỏng.

Luộc thịt mỡ

Luộc thịt mỡ

Bì bạn thái sợi nhỏ. Cho các nguyên liệu gồm bì, gan, thịt băm, phomai, ruột bánh mì vào máy xay, tiến hành xay đến khi các nguyên liệu nhỏ vụn, trộn đều với nhau là được, không cần mịn quá. 

Bước 2: Tiến hành nấu

Bạn đặt một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, làm nóng chảo và cho dầu ăn vào, dầu sôi bạn cho hành tím băm nhỏ cùng hành tây thái hạt lựu vào xào.

Phi hành

Phi hành

Tiếp tục cho hỗn hợp thịt và gan đã xay vào, nêm muối, đường, nước mắm, dầu hào, mì chính, rượu trắng cho vừa ăn. Đảo đều để thịt và gan thấm gia vị. Cho tiếp hạt tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp. 

Bạn chờ cho hỗn hợp nguội một chút rồi tiến hành xay lại cho mịn nhé!

Xay nhuyễn nguyên liệu

Xay nhuyễn nguyên liệu

Hỗn hợp xay xong bạn đổ ra bát, thêm mỡ phần thái hạt lựu rồi trộn đều. xếp các miếng mỡ phần thái mỏng dưới đáy hộp, đổ hỗn hợp thịt và gan xay mịn lên trên, xếp lên một lớp mỡ phần bên trên.

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc bọc kín quanh hộp pate rồi đặt lên xửng hấp trong 3-5 giờ đồng hồ để pate chín mềm. Pate chín, bạn cẩn thận gắp ra, bóc lớp màng rồi lấy pate ra khỏi hộp. Khi ăn, bạn cắt nhỏ miếng pate và thưởng thức.

Xem thêm:

3. Pate gan heo và những thông tin bạn đã biết?!

3.1 Nên băn pate với món gì là hợp?

Pate gan heo rất dễ ăn và dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo thành các món ăn ngon, hấp dẫn như bánh mỳ pate, xôi pate…Cầu kỳ hơn có thể chế biến pate thành các món ăn như: gà nấu pate, sườn heo nấu pate, trứng chiên pate…\

Pate dùng trong các bữa ăn sáng hay chế biến thành món chính trong bữa cơm đều phù hợp.

3.2 Những lưu ý khi sử dụng gan heo (gan lợn)

Gan heo là một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình bởi hương vị không những thơm ngon, dễ kết hợp mà thành phần giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là các loại vitamin A, B, D, nhóm chât đạm và axid folic, nicotilic cần thiết cho cơ thể.

Những người bị thiếu máu hay cơ thể mệt mỏi, máu khó lưu thông, thiếu chất đều nên dùng gan heo bởi gan heo bổ sung sắt và kích thích các tế bào máu, giúp cơ thể bạn khỏe mạnh.

Tuy nhiên bạn không nên ăn quá nhiều gan trong một tuần. Gan là cơ quan lọc và đào thải chất độc nên tích tụ không ít chất cặn bã. Đặc biệt gan của những con lợn bệnh, dịch rất độc tuyệt đối không sử dụng.

Bên cạnh đó, gan còn là nơi trú ngụ của nhiều loại vi khuẩn và ký sinh trùng, điển hình là các loại giun sán. Vì vậy, bạn nên chọn mua những miếng gan lợn khỏe mạnh để đảm bảo an toàn cho mình và gia đình.

Lời kết

Chỉ với vài bước thực hiện đơn giản là chúng ta có ngay món ăn sáng ngon miệng, bổ dưỡng cho gia đình mình rồi. Món pate gan thơm ngon, vừa miệng chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê đấy!

Nếu thấy hay! Hãy chia sẻ bạn nhé!
Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 1 reviews
by Phạm Minh Anh on wikiOhana
Món pate ngon

Cách làm pate không quá khó, chỉ cần bỏ một chút thời gian là cả nhà đã có thể thưởng thức pate chuẩn vị rồi.