3 Cách làm ốc xào me tại nhà – ngon như ngoài quán ốc

Nếu ai là fan cứng của các hàng quán ốc thì không thể không biết đến món Ốc xào me  – món ăn quen thuộc trong thời tiết se se lạnh. Vậy lý do gì để một món ăn “rẻ tiền” lại hấp dẫn vị giác nhiều người đến thế?

Cách làm ốc xào me

Cách làm ốc xào me

Hãy cùng #wikihana tìm hiểu cách chế biến và tìm ra câu trả lời nha!

1. Cách làm ốc xào me ngon chuẩn vị (truyền thống)

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Ốc hương hoặc ốc nhồi: 500g ( Có rất nhiều loại ốc nên bạn có thể chọn bất cứ loại nào bạn thích)
  • Me vắt 
  • Tỏi khô, sả và ớt tươi, lá chanh
  • Đường hoa mai ( nếu không có thì dùng tạm đường cát )
  • Tương ớt, dầu ăn và bột ngô ( bột năng cũng có tác dụng tương tự)
  • Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm.
Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu chuẩn bị

1.2 Chi tiết các bước làm ốc xào me

Bước 1: Thực hiện rửa sạch ốc

Ốc chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như canxi, photpho,… nhưng vì sống ở ven ruộng nên nó có rất nhiều bùn đất và chất bẩn. Đặc biệt là những loài vi sinh vật nhỏ bé không tốt cho người ăn. Vậy nên trước khi chế biến bạn phải làm ốc thật sạch sẽ.

Tiến hành rửa ốc

Tiến hành rửa ốc

Nên chọn mua những con ốc còn sống, mập thịt để chế biến. Có rất nhiều cách để ốc nhả sạch bùn đất và cặn bẩn trong miệng như ngâm trong nước vo gạo, trong thau kim loại hay trong nước ớt tùy bạn lựa chọn. Kĩ hơn có thể kết hợp cả 2 cách để đảm bảo ốc đã không còn bùn đất nữa. Ngâm ốc trong khoảng thời gian từ 2 – 3 tiếng.

Sau khi ngâm xong, bạn lại vớt ốc ra xả kỹ một lần nước nữa. Nếu thấy ốc còn nhớt và tanh, đừng cố rửa nhiều lần mã hãy cho ít muối hột vào bóp nhẹ chung với ốc. Cách này rất hữu hiệu.

Bước 2: Tiến hành sơ chế ốc và các nguyên liệu khác

Ốc xào me dừa nên ta cần lấy nước cốt me trước. Bạn dùng me tươi thì cần bỏ vỏ, hạt me chỉ lấy phần thịt. Ngâm thịt me với một ít nước. Để 5 phút đánh tan, lọc qua rây là ta đã có nước cốt me.

Cùi dừa tươi: Bạn có thể mua sẵn ngoài chợ hoặc bổ 1 quả dừa nạo lấy phần cùi trắng. Thái phần cùi này thành các lát mỏng. 

Thứ hai là lấy nước cốt dừa. Nạo cùi dừa vắt lấy cốt dừa. Giữ lại cả phần bã và phần cốt.

Sả tươi: Dùng 2-3 cây sả. Phần cuống đập dập băm nhỏ. Phần còn lại cắt khoảng 2 đốt ngón tay và đập dập.

Gừng, tỏi: Dùng 1 củ gừng, 3-4 tép tỏi. Gừng nạo vỏ, thái mỏng băm nhuyễn. Tỏi đập dập băm nhỏ.

Ớt hiểm: Chỉ rửa sạch rồi băm nhỏ 3 quả ớt

Lá chanh: Thái sợi 5 lá chanh

Ốc tươi: Sau khi để ráo, chặt bỏ chóp ốc để gia vị ngấm vào bên trong.

Bước 3: Tiến hành xào ốc với me dừa

Bắt đầu tiến hành xào ốc. Trước tiên làm nóng chảo, cho dầu ăn, tỏi băm, gừng, cuống sả băm và ớt sừng vào phi thơm.

Đảo đều, khi chảo dậy mùi thì cho ốc vào. Lúc này chỉnh lửa nhỏ thôi. 5 phút sau cho nốt các nguyên liệu còn lại: nước cốt me, nước cốt dừa, cùi dừa và bã dừa vào. 

Bật lửa lớn, xào đến khi ốc mở miệng thì thêm sả đập dập và nêm nếm gia vị. Nước mắm, đường, hạt nêm, mì chính gia giảm theo khẩu vị.

Hòa tan 10 gram bột năng với một ít nước. Cho từ từ vào phần ốc đang sôi, vừa đổ vừa khuấy để hòa tan bột năng. Đun liu riu đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp.

Khi nào ăn cho ốc ra đĩa, rắc thêm lá chanh băm nhỏ lên trên. Ăn cùng sung muối và nước chấm tỏi ớt.

1.3 Chuẩn bị nước mắm chấm ốc xào me

Nước chấm ốc là tinh hoa của món ăn. Nhiều người ăn quen ở một quán có khi chỉ vì nước chấm ở đó thôi chứ ốc thì giống chỗ khác thôi. 

Chuẩn bị một bát con, cho 3 nước lọc: 2 nước mắm: 2 đường: 2 chanh: ½ tỏi băm: ½ gừng băm: ½ ớt băm vào khuấy tan. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi thêm chút lá chanh tạo mùi.

Vậy là đã hoàn thành món ốc xào me dừa.

2. Cách làm ốc móng tay xào me

Cách làm món ốc móng tay xào me cơ bản đơn giản hơn ở trên vì nguyên liệu không nhiều. Chú trọng ở khâu làm sạch ốc móng tay và làm nước sốt chuẩn vị chua ngọt là ok. Cùng bắt đầu nào!

Chuẩn bị sơ chế móng tay

Chuẩn bị sơ chế móng tay

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Ốc móng tay: 1 cân ( cái này tùy thuộc vào số lượng người ăn mà chuẩn bị)
  • Me chua : 100 gram
  • Cây sả: 3 cây
  • Rau răm
  • Gừng, tỏi, ớt
  • Gia vị: bột sắn, đường, hạt nêm, ớt bột, nước mắm.

2.2 Chi tiết các bước làm ốc móng tay xào me

Bước 1: Thực hiện sơ chế ốc móng tay

Cũng như ốc bươu, bạn nên chọn những con ốc móng tay còn sống, không có mùi tanh. Sống dưới cát biển nên khi mua về bạn cần rửa sạch ốc với 3-4 lần nước. Sau đó lại ngâm trong nước lạnh 3 tiếng nữa để chắc chắn rằng ốc của chúng ta đã sạch hoàn toàn cát và chất bẩn.

Có 3 cách ngâm ốc sạch rất hiệu quả bạn có thể áp dụng:

+ Ngâm ốc với nước vo gạo, ốc nhanh chóng nhả cát.

+ Ngâm ốc trong thau kim loại( nếu không có thau kim loại bạn có thể dùng thau nhựa và thả vào một cái dao hay thìa kim loại): Ốc kị kim loại nên khi vừa chậm đến miệng tự động nhả cát.

+ Ngâm ốc với nước có ớt thái miếng: Có công dụng tương tự như trên

Bước 2: Tiến hành luộc ốc

Sau 3 tiếng, bạn lấy ốc ra xả sạch với nước thêm hai lần nữa. Bắc một nồi nước lên bếp, nước sôi thả ốc móng tay vào. Chỉ cần luộc khoảng 3-4 phút cho ốc vừa chín là được. Ốc sau khi luộc thì vớt ra để ráo.

Trước khi luộc bạn nên bỏ 1 lá chanh, gừng hay sả đập dập vào để khử mùi tanh vốn có của ốc.

Bước 3: Thực hiện làm nước sốt me

Me tươi mua về bỏ vỏ, lọc lấy phần thịt. Ngâm khoảng 5-10 phút cho me mềm. Sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt me. 

Nêm vào phần nước này một ít gia vị như 2 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 1 thìa hạt nêm và chút ớt bột, khuấy đều. 

Bước 4: Hoàn thành món ốc móng tay xào me

Bật lửa, bắc chảo. Khi chảo dầu nóng cho vào hết số tỏi đã băm. Phi thơm tỏi, thêm sả, ớt và gừng vào phi cùng. 

Cho bát nước cốt me đã chuẩn bị, đun sôi. Sau đó cho phần ốc móng tay đã chần sơ vào chảo . Đảo đều trên lửa nhỏ cho ốc thấm gia vị. Hòa tan 1 phần bát bật năng với nước để đổ từ từ vào chảo.

Ốc chín, sốt me sệt lại ánh vàng thì tắt bếp. Cho ra đĩa và thưởng thức.

Ăn kèm với chút ớt cay, chút rau răm cho đậm vị thì bao nhiêu cơm cũng hết.

3. Cách làm món ốc mỡ xào me

Vì cùng là ốc xào me nên nguyên liệu tương tự món ở trên chỉ khác ốc chế biến là ốc mỡ. Vị cũng như tên, beo béo, ngậy ngậy và vô cùng giàu dinh dưỡng.

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • 1kg ốc mỡ
  • Vắt me
  • Tỏi, gừng, sả, ớt
  • Bột ngô hoặc bột năng đều được
  • Rau răm
  • Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tỏi

3.2 Chi tiết các bước làm ốc mỡ xào me

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Ốc mỡ khi mua về bạn cũng rửa sạch, ngâm trong nướ vo gạo hay thau kim loại trong 1 tiếng để loại bỏ bùn đất và chất bẩn.

– Sau đó rửa lại ốc với nước từ 1 -2 lần. Luộc ốc khoảng 5 phút thì vớt ra để ráo tự nhiên.

– Nếu bạn đã có nước cốt me chua thì chỉ cần hòa chung với một ít nước là được. Nếu là me tươi thì cách làm giống như cách sơ chế me ở món ốc xào me. Bạn kéo lên xem lại nhé!

– Tỏi, gừng, sả, ớt bóc sạch vỏ rồi đem băm nhuyễn.

Bước 2: Thực hiện xào ốc

– Đun nóng chảo với chút dầu ăn, sau đó cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm sả, gừng, ớt băm nhuyễn vào cùng phần tỏi phi.

– Sau đó đổ phần nước cốt me vào đun. Thêm nửa bát con bột ngô hòa nước vào. Vừa cho vừa khuấy nhẹ , tránh để bột ngô đọng lại ở đáy chảo hay vón cục. Đợi đến khi sốt me sánh lại bạn trút tất cả ốc bươu vào.

– Nấu trên lửa nhỏ khoảng 10 phút thì nêm nếm nước mắm, hạt nêm, mì chính và đường cho vừa ăn. 

– Cho ốc ra đĩa và cùng gia đình thưởng thức. Lưu ý ốc chỉ nên ăn khi còn nóng mới ngon nha!

Lời kết

Chế biến món ăn từ các loại ốc thật là đơn giản phải không nào. Trong cái tiết trời mưa nhỏ tí tách, cái lạnh mới bắt đầu này, cả gia đình quây quần bên nhau, vừa cổ vũ bóng đá vừa lai rai mấy con ốc. Thật tuyệt vời làm sao! Hi vọng những công thức #ohana chia sẻ trên đây sẽ giúp các bạn dễ dàng hơn  khi nấu món ốc xào me để chiêu đãi người thân của mình nhé!

Nếu thấy hay! Hãy chia sẻ bạn nhé!
Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 0 reviews