2 cách nấu ốc chuối đậu cực ngon – chống ngán cho cả gia đình

Ốc nấu chuối đậu là món ăn dân dã quen thuộc với nhiều người. Vào những ngày chẳng biết ăn gì người ta nghĩ ngay đến món này. Món ăn là sự kết hợp giữa nhiều nguyên liệu khác nhau. Nhưng tất cả tạo nên 1 món canh ai ăn cũng tấm tắc khen.

Đó là sự bùi bùi của chuối xanh nấu chín, vị chua thanh của mẻ, chút giòn dai của ốc. Kết hợp cùng với đó là vị béo ngậy của thịt ba chỉ,… cùng các loại rau thơm. Thật là nghe thôi đã thấy thèm rồi.

Vậy hãy vào bếp áp dụng cách nấu ốc chuối đậu dưới đây của chúng mình để có được món canh như ý nhé!

1. Hướng dẫn nấu ốc chuối đậu ngon đậm đà

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Nguyên liệu chính là ốc nhồi. Bạn chuẩn bị 1kg ốc tươi
  • 5-7 quả chuối chát
  • 3 miếng đậu hũ
  • 200g thịt ba chỉ
  • Nửa bát mẻ
  • 1 chút nghệ tươi
  • Hành tỏi khô mỗi loại 1 củ
  • 1 chút mắm tôm cho dậy mùi thơm
  • Các loại lá cho vào canh; tía tô, xương xông, hành lá,…
  • Các gia vị nêm nếm hay dùng: muối, mì chính, hạt nêm, nước mắm,…
Chuẩn bị chuối xanh

Chuẩn bị chuối xanh

1.2 Chi tiết các bước nấu ốc chuối đậu

Bước 1: Sơ chế

– Đem hành tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn.

– Nếu có thời gian bạn mua ốc nhồi về dùng dao chặt chôn ốc. Sau đó dùng kim hoặc gai bưởi cạy miệng ốc để lấy ruột ra ngoài. Bạn chỉ nên lấy phần đầu ốc thôi. Phần thân ốc nhiều ruột và con con, ăn sẽ không ngon.

– Dùng muối và chút giấm gạo bóp ruột ốc cho hết nhớ và mùi tanh đi. Sau đó đem rửa lại nhiều lần với nước cho sạch hẳn. Tiếp tục mang ốc đã làm sạch đi ướp với chút hạt nêm, nước mắm và hành tỏi đã băm nhuyễn cho thơm. Muốn nhanh hơn bạn luộc ốc qua đi rồi làm tương tự như trê. Tuy vậy, nấu canh bằng ốc sống vẫn ngon hơn.

– Chuối tước vỏ, thái miếng vừa ăn. Thái đến đâu ngâm luôn vào nước muối loãng tới đó. Như vậy chuối không thâm mà còn hết chát.

– Cà chua bỏ cuống rửa sạch thái miếng vừa ăn.

– Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành từng miếng con chì vừa ăn.

– Các loại rau cho vào canh thì nhặt bỏ rễ, lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.

– Nghệ cạo vỏ đem xay rồi chắt lấy nước cốt.

– Thêm chút nước vào bát mẻ rồi khuấy đều. Lọc qua rây để loại bỏ bã.

Tiến hành nấu chuối đậu

Tiến hành nấu chuối đậu

Bước 2: Tiến hành nấu

– Đun nóng chảo dầu trên bếp. Thái đậu hũ thành từng miếng cỡ chừng  2cm x 3cm rồi rán vàng giòn. Rán xong vớt ra để ráo dầu.

– Cũng chảo đó, bạn gạn bớt dầu ra, cho thịt ba chỉ vào áp chảo. Khi thịt đã ra mỡ là được. Gắp thịt bỏ riêng ra.

– Bạn có thể dùng luôn chảo vừa nãy, cho thêm chút dầu ăn vào rồi cho chuối, cà chua và thịt ba chỉ vào xào qua.

– Đem mắm tôm, nước nghệ và vào bát mẻ và khuấy đều. Cho hỗn hợp nước trên vào chảo chuối đã xào. Thêm nước vào tới khi ngập chuối 1 chút là được.

– Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và cứ đun cho tới khi thịt và chuối chín nhừ là được. Lúc này mới cho đậu hũ chiên vào nồi canh. Đảo nhẹ tay và nấu thêm 1-2p cho đậu ngấm gia vị. 

– Cho ốc đã ướp gia vị vào nồi. Đun sôi 1 lần nữa thì nêm nếm gi vị cho vừa miệng ăn. Cho các loại rau thơm vào nồi canh, đảo đều rồi tắt bếp đi là được.

Xem thêm:

2. Bí quyết nấu ốc chuối đậu xương heo

Mặc dù đây là món ăn dân dã nhưng lại được lòng rất nhiều người. Ốc dai giòn, thịt ba chỉ mềm thơm chính là điều hấp dẫn của món ăn này.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • 1 cân ốc nhồi. Không có ốc nhồi thì bạn dùng ốc mít cũng được.
  • 2 lạng thịt ba chỉ
  • Nửa cân xương lợn. Bạn nên nấu xương lợn để nước ngọt hơn.
  • 4 quả chuối xanh
  • 3 thanh đậu phụ
  • 1 củ hành khô
  • 1 củ tỏi khô
  • 1 củ nghệ
  • Các loại rau cho vào canh: hành lá, tía tô, lá lốt mỗi thứ 1 bó nhỏ.
  • 1 thìa mẻ hoặc giấm. Nếu không có thì bạn dùng 2 cái tai chua cũng được. Miễn sao tạo độ chua được cho món canh.
  • Gia vị nêm nếm khác: bột canh, mì chính, hạt nêm, nước mắm. Ngoài ra bạn dùng thêm 1 chút mắm tôm cho ngon.
Chuẩn bị ốc

Chuẩn bị ốc

2.2 Chi tiết các bước làm ốc nấu chuối đậu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Ốc mua về không nên làm luôn mà đem ngâm với nước vo gạo cho hết bẩn. Con nào nổi lên là con chết. Vớt bỏ những con đó đi. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch cho sạch hẳn mới thôi.

– Dùng dao chặt lấy chôn ốc. Đem ốc đã chặt ngâm trong nước vôi loãng rồi mới gỡ miệng lấy thịt. Ngâm chừng 15p là có thể mang đi khều lấy ruột ốc được rồi. Khi làm ruột ốc, cấu hết đường phên, tuyến hoi ở miệng và ruột đen. Đem ốc bóp với chanh hoặc giấm cho sạch. Sau đó mang rửa lại với nước rồi để ráo. Phần nước luộc ốc bạn gạn lấy nước trong.

– Thịt ba chỉ đem rửa sạch để ráo. Thái thành từng miếng vừa ăn. Không mỏng không dày quá. Cho thịt ướp cùng chút gia vị mắm muối, mì chính cho đậm đà.

– Chuối gọt vỏ bổ thành từng miếng dài chừng 3-4cm là được Đem chuối xanh ngâm với nước gạo hoặc nước muối pha loãng cho hết nhựa. Đồng thời còn giúp chuối không bị thâm. Nếu không miếng cắt miếng hình chữ nhật thì bạn thái vát. Nấu cũng sẽ nhanh chín hơn. 

– Nghệ đem cạo vỏ rồi xay nhuyễn. Thêm 1 chút nước lọc vào để lấy nước cốt nghệ.

– Mẻ thêm chút nước khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt. 

– Đậu phụ cắt miếng hình chữ nhật cỡ 2 ngón tay.

– Các loại rau cho vào canh đem bỏ gốc, lá úa, rửa sạch rồi để ráo. Sau đó thái nhỏ là được.

Bước 2: Tiến hành nấu

– Ninh xương heo 2 tiếng cho ngọt để lấy nước nấu canh.

– Đun nóng dầu ăn trên bếp. Khi dầu nóng già thì cho 1 nửa lượng tỏi hành khô vào phi thơm vàng. Khi tỏi hành đã thơm thì cho ốc vào xào nhanh tay. Chú ý để lửa to để ốc không ra nước. Tiếp tục cho nước nghệ, nước mẻ và chút mắm tôm vào đảo đều. Thấy ốc ngấm gia vị thì múc riêng ra bát.

– Thêm chút dầu ăn vừa đủ vào chảo để rán đậu. Đậu vàng 2 mặt thì gắp ra đĩa cho bớt dầu.

– Đem phần hành tỏi băm còn lại cho vào chảo phi thơm vàng lên. Trút thịt ba chỉ vào và xào tới khi thịt xém cạnh. Lúc này đổ chuối vào đảo đều.

Cách nấu ốc chuối đậu

Cách nấu ốc chuối đậu

– Tiếp tục cho nước xương, hỗn hợp nước mẻ, nước nghệ, mắm tôm vào nồi. Đến khi thấy nước ngập mặt chuối 1 chút là được. Đun như vậy chừng 10p cho các nguyên liệu chín. Trút ốc đã xào vào. Đun sôi lên rồi nêm gia vị cho vừa miệng ăn. Đun thêm chút nữa cho chuối và thịt chín nhừ sẽ ngon hơn.

– Cho các loại rau thơm vào nồi canh đảo đều rồi tắt bếp. Múc ra tô và ăn cùng cơm nóng sẽ rất tuyệt đấy!

3. Kết bài

Như vậy là bạn đã nấu được món canh ốc chuối đậu rồi đấy! Rất đơn giản phải không? Tuy có hơi lỉnh kỉnh nhiều nguyên liệu nhưng cách nấu ốc chuối đậu này sẽ giúp bạn có được món canh ngon đấy!

Bạn đã sẵn sàng trổ tài nấu ăn cho cả gia đình chưa nào?

Cập nhật 30/06/2020