Ngũ cốc là gì? Phân loại và tác dụng của ngũ cốc bạn đã biết?!

Từ Tây sang Á, hầu như mọi người đều sử dụng ngũ cốc. Chỉ là dưới những dạng khác nhau mà thôi. Hầu như mọi người vẫn còn khá mơ hồ về ngũ cốc. Hay nói đúng hơn chỉ biết 1 vài dạng cơ bản của ngũ cốc thôi. Vậy hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu về loại thực phẩm này nhé!

1. Ngũ cốc là gì? Có những loại hạt ngũ cốc nào?

các loại thực phẩm làm từ 5 loại hạt khác nhau thì người ta gọi là ngũ cốc. Trong Đông y hay Tây ý người ta đều khẳng định lợi ích tuyệt vời của ngũ cốc. Dù là với ai hay bất cứ độ tuổi nào. 5 loại hạt thường được sử dụng là gạo tẻ, gạo nếp, lúa mì, mè và các loại đậu. 

Ngũ cốc là gì

Ngũ cốc là gì

1.1 Gạo tẻ

Đây là loại gạo có khá nhiều dinh dưỡng. Người ta tìm thấy trong gạo tẻ có lượng tinh bột dồi dào, các chất protein, vitamin. Ngoài ra gạo tẻ còn có kẽm, sắt cùng nhiều khoáng chất khác. So với gạo trắng thì gạo nguyên cám hay gạo lứt sẽ tốt hơn. Vì chúng giữ nguyên được thành phần dinh dưỡng cơ bản của gạo tẻ.

Nhiều dưỡng chất là vậy nhưng chúng cũng không đủ cung cấp nguồn dinh dưỡng cho cơ thể. Do đó, bạn cần kết hợp với thực phẩm khác nữa.

1.2 Gạo nếp

Gạo nếp còn giàu dinh dưỡng hơn gạo tẻ. Trong đó siêu thực phẩm nếp cẩm đứng đầu tiên. 1 thìa loại gạo này thôi đã có lượng chất xơ và vitamin E dồi dào rồi. Ngoài ra lượng sắt và chất chống oxy hóa cũng không thiếu.

1.3 Vừng (Hạt mè)

Khi nhắc đến ngũ cốc người ta nghĩ đến mè đầu tiên.

Mè cũng chứa nhiều dưỡng chất như gluxit, lipit, protein, canxi, photpho, sắt, các vitamin. Ngoài ra mè còn có các calo nhiệt lượng nữa.

Trong mè còn có acit folic, pentose, hắc sắc tố,…. Chưa kể lượng vitamin E trong mè đứng nhất so với các loại thực phẩm. Trung bình cứ 100g mè cung cấp tới 5.14mg vitamin E cơ đấy!

Lúa mì

Lúa mì

1.4 Lúa mì

Lúa mì có thành phần chính là Carbonhydrate. Chất này cung cấp năng lượng cho cơ thể. Và hơn thế nó lại chẳng ảnh hưởng gì tới nồng độ đường trong máu cả.

Lúa mì cho hàm lượng chất xơ không hòa tan cao. Chất này có lợi cho vị khuẩn trong đường ruột. Tuy nhiên chất xơ hòa tan và protein cũng chỉ ở mức ít đến vừa phải. Ngoài ra lúa mì còn có các vitamin, khoáng chất như mangan, đồng, Photpho,selen,…

1.5 Các loại đậu

Đậu gồm nhiều loại như đậu đen, đậu xanh, đậu đỏ, đậu xanh,… Dù là đậu nào thì cũng là nguồn dinh dưỡng dồi dào cho mọi người. Bất kể mọi lứa tuổi. Chính vì thế người ăn chay trường thường sử dụng đậu để cân bằng dinh dưỡng cho cơ thể. 

Chất xơ của đậu tập trung ở vỏ. Nên bạn nên sử dụng đậu còn nguyên vỏ sẽ tốt hơn. Hơn nữa, vỏ đậu cũng chứa nhiều chất khác nữa.

Các loại đậu

Các loại đậu

1.6 Vậy còn loại ngũ cốc nào nữa không?

Với các nền văn hóa bị ảnh hưởng nhiều bởi văn hóa Trung Quốc thì ngũ cốc mỗi nơi lại có chút khác biệt.

Sau này để gọi chung người ta đều gọi các loại cây cho hạt dùng làm lương thực là ngũ cốc. Ví dụ như yến mạch, đại mạch,…..

Vậy nên bạn đừng bó buộc ngũ cốc chỉ có 5 loại vì thực tế chúng có tới gần 300 loại khác nhau cơ đấy!

2. Tác dụng của ngũ cốc là gì? Sử dụng thế nào là hợp lý?

Trong cuộc sống hằng ngày, ngũ cốc là 1 loại nguyên liệu được sử dụng rất nhiều. tác dụng của chúng là tổng hợp từ nhiều loại thực phẩm khác nhau. Như lúa, đậu, gạo,…. Do tính chất giàu dinh dưỡng nên chúng được ưa chuộng rất nhiều.

Cung cấp năng lượng

Ngũ cốc cung cấp lượng Carbohydrate dồi dào cho hoạt động của cơ thể. Sử dụng ngũ cốc hằng ngày sẽ cung cấp cho bạn 30% tổng calo cơ thể cần. Điều đó lý giải vì sao bạn hoạt động cả ngày mà không mệt mỏi.

Bổ sung protetin cho cơ thể

Cơ thể người cần protein để tái tạo cũng như xây dựng các mô chặt chẽ hơn. Các chất này dùng để tạo ra hormone hay enzyme cho cơ thể sử dụng.

Mỗi loại ngũ cốc sẽ có lượng protein khác nhau. Nhưng dù thế nào chúng đều cần thiết cho cơ thể mỗi người. Protein giúp xương chắc khỏe. Giúp phát triển sụn, cơ, máu, da. Vì thế bạn đừng quên dùng ngũ cốc để tăng protein cho cơ thể phát triển nhé!

Cung cấp chất khoáng

Bạn biết không lượng khoáng chất trong ngũ cốc phong phú vô cùng. Đó là sunfat, photpho, magie, canxi và kali. ĐƯơng nhiên mỗi lọai ngũ cốc sẽ có hàm lượng khác nhau. Chưa hết, ngũ cốc cũng chứa kẽm, đồng và mangan. Đây đều là những thứ rất quan trọng với sức khỏe con người.

Các khoáng chất này giúp xương chắc khỏe và thúc đẩy hoạt động của enzyme. Và công dụng to lớn khác chính là góp phần tạo nên chất đạm và chất béo trong cơ thể.

Hỗ trợ ngừa ung thư

TRong ngũ cốc có 1 chất giúp kích thích estrogen. Chất này có nguồn gốc thực vật và có tên là  steroid. Steroid chứa phytosterol – chất ngăn chặn estrogen thức đẩy sản sinh các chất chống ung thư vú. Thậm chí người ta còn chỉ ra rằng, dùng ngũ cốc nhiều sẽ ngăn được ung thư đường ruột. Vì lượng chất xơ giàu có.  

Phytosteroid sẽ kéo dài thời gian hấp thu estrogen vào máu. CƠ chế hoạt động của chúng là tăng chuyển động của quá trình tạo chất thải.

Cải thiện chứng táo bón

TRong ngũ cốc có cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Ngoài ra chúng còn có các nhất như cellulose, pectin và hemiaellulose. Bạn cũng biết đấy, dùng nhiều chất xơ thì hệ tiêu hóa sẽ tốt hơn rất nhiều. Chất xơ giúp quá trình tạo chất thải dễ dàng. ĐI vệ sinh chất thải cũng mềm hơn. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa nguy cơ ung thư trực tràng. Đây là 1 căn bệnh nguy hiểm mà ít người để ý.

Tốt cho bệnh nhân tiểu đường

Tốt cho bệnh nhân tiểu đường

Tốt cho bệnh nhân tiểu đường

Do ngũ cốc có lượng chất xơ cao nên chúng sẽ duy trì lượng đường trong máu ổn định. Chúng sẽ giúp nồng độ HbA1c giảm. Huyết sắc tố này là nguyên nhân làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Tăng sức đề kháng

Chất dinh dưỡng trong ngũ cốc có nhiều loại với hàm lượng khác nhau. Đầu tiên phải kể đến các vitamin như B1, B2, B3, B6. Ngoài ra các axit như pantothenic (vitamin B5) hay axit paraaminobenzoic (PABA) hoặc folic (vitamin M)… Dù với hàm lượng nào chúng cũng đều tốt cho cơ thể.

Khi dùng ngũ cốc đều đặn mỗi ngày thì bạn sẽ không lo thiếu vitamin B nữa. 1 điều thú vị khác là hạt ngũ cốc còn được dùng để chiết lấy vitamin E đó.

3. Những ảnh hưởng tiêu cực từ việc sử dụng ngũ cốc

Dư thừa lượng đường

Cái gì cũng có tiêu cực và tích cực. Bạn biết đấy ngũ cốc giúp cơ thể hạn chế tiêu thụ nguồn nhiều calo nhưng lượng đường trong đó lại ngược lại. 

Có nhiều loại ngũ cốc có hàm lượng đường rất cao. Do đó những ai mắc bệnh tiểu đường thì cần hạn chế dùng. Tốt nhất là không nên dùng. Hay những người béo phì, thừa cân khi muốn sử dụng cần có sự chỉ dẫn của bác sĩ.

Dư lượng Natri vượt mức

Người ta hay dùng ngũ cốc để ăn sáng. Đúng là chúng không chứa nhiều natri thật. Nhưng ngũ cốc công nghiệp hay yến mạch lại khác. Mỗi khẩu phần trung bình có tới 200 đến 300mg natri. Lượng natri này quá cao so với lượng natri cơ thể cần mỗi ngày (2,3g). Vì như thế sẽ ảnh hưởng đến huyết áp của bạn.

Chứa nhiều chất phụ gia

Ngũ cốc cốc nghiệp hay chế biến sẵn có chứa các chất như BHA và BHT. Các chất này ảnh hưởng nhất định đến sức khỏe con người. Nhiều nghiên cứu cho rằng BHA và ung thư có liên quan với nhau. Không những thế chúng còn chứa nhiều màu nhân tạo nữa.  Vì thế bạn cần cân nhắc khi dùng ngũ cốc nhân tạo.

4. Một số món ăn dễ làm từ ngũ cốc

Nếu đã chán cách làm ngũ cốc truyền thống thfi bạn thử các món ăn từ ngũ cốc dưới đây xem sao. Hương vị cũng hấp dẫn không kém đâu.

Tốt cho bệnh nhân tiểu đường

Tốt cho bệnh nhân tiểu đường

4.1 Cách làm gà chiên ngũ cốc

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm đùi gà, trứng gà. Ngoài ta thêm cả bột chiên giòn và 1 ít ngũ cốc nhạt nữa. Gia vị bạn dùng gia vị nêm nếm thường dùng thôi như hạt nêm, tiêu, đường,… Đùi gà rửa sạch rồi luộc sơ. Sau đó dùng mũi dao nhọn khía vài đường trên thân đùi gà. Mục đích để gà ngấm gia vị.

Lấy 1 bát sạch cho sữa tươi không đường, hạt nêm, tiêu và chút đường vào khuấy đều. Ngâm thịt gà trong tối thiểu 8 tiếng cho ngấm. Bột chiên giòn đập thêm 1 quả trứng rồi pha với nước. Khuấy đề đến khi bột mịn và sánh là được.

Đùi gà ướp xong thì nhúng vào bột chiên giòn. Sau đó nhúng tiếp vào lớp ngũ cốc đã nghiền nát. Cuối cùng đem chiên qua chảo dầu nóng. Chiên ngập dầu đến khi lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm là thành công.

sữa chua ngũ cốc trái cây

sữa chua ngũ cốc trái cây

4.2 Cách làm sữa chua ngũ cốc trái cây

Nguyên liệu cho món này không nhiều. Chỉ gồm sữa chua có đường, ngũ cốc, các loại quả bạn yêu thích là được. Thêm 1 chút mật ong nữa. Bạn đem ngũ cốc và sữa chua đổ vào 1 bát sạch. Sau đó thái hoa quả thành những miếng vừa ăn đặt lên trên.

Rưới thêm 3 thìa mật ong rồi thêm chút chanh cho chua là được. Đem bát ngũ cốc để ngăn mát sau đó mới thưởng thức.

4.3 Cách làm bánh xôi ngũ cốc nướng

Bạn cần 1 đĩa xôi đậu, hạt chia, chút bí đỏ và dầu cám gạo. Xôi đậu nên chọn loại nhiều đậu khác nhau. Bí thì đem hấp chín.

Lấy giấy bạc  lót dưới khay rồi quét 1 lớp dầu hoặc bơ. Rắc hạt chia đều lên giấy bạc. Đặt xôi và bí vào khay. Sau đó thêm 1 lớp hạt chia nữa. Nướng trong lò 20p với nhiệt độ 200 độ là được. Khi đó xôi đã vàng thơm 2 mặt rồi.

5. Lời kết

Bạn thấy đấy, ngũ cốc rất nhiều công dụng nhưng cũng tồn tại nhiều tiêu cực. Hơn nữa các món ăn từ ngũ cốc cũng rất dễ và ngon đúng không? Vậy hiện tại bạn đã biết được những thông tin cần thiết về ngũ cốc chưa?

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 0 reviews