Nem rán – món ăn quá đỗi quen thuộc trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Món ăn này phổ biến đến mức, không chỉ góp mặt trong mâm cỗ, mâm cơm cúng theo phong tục cổ truyền của người miền bắc mà còn là món ăn kèm với nhiều món ăn khác như bún chả, bún đậu.

Hay đơn giản hơn là ăn kèm với một chén nước chấm chua ngọt cũng đủ no con mắt đói cái bụng rồi.

Cách làm nem rán

Nem rán mất nhiều công ở khâu chuẩn bị bởi nhân làm nem được làm từ nhiều loại nguyên liệu như thịt, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành lá, cà rốt…Bí quyết nào cho món nem rán ngon chuẩn vị? #ohana sẽ mách bạn công thức làm nem rán ngon chuẩn vị trong bài viết hôm nay nhé!

Mục lục

1. Cách làm nem rán ngon chuẩn vị

1.1 Nguyên liệu bao gồm

600gr thịt ba chỉ ngon hoặc nạc vai xay nhỏ
1 củ hành tây: 1 củ
1 củ su hào,
1 củ củ đậu
1 củ cà rốt
10 tai mộc nhĩ
10 cái nấm hương
1 cọng miếng khô khoảng 30gr
3 quả trứng gà ta
5 nhánh hành lá,
2 củ hành tím
Rau mùi, giá
Gia vị: Muối, hạt tiêu, mì chính, hạt nêm
Bánh đa nem, dầu ăn

Nguyên liệu chuẩn bị cho món nem rán

1.2 Chi tiết các bước làm nem rán

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Trước tiên, bạn ngâm miến trong nước lạnh khoảng 10-15 phút để sợi miến mềm rồi vớt ra rổ để ráo. Sau đó bạn cắt nhỏ miến.

– Mộc nhĩ và nấm hương bạn bỏ gốc, ngâm nước cho nở mềm như miến, sau đó thái nhỏ.

– Cà rốt, củ đậu, su hào bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng nạo nạo nhỏ.

– Hành lá, rau mùi bạn nhặt vỏ rễ, rửa sạch, vẩy cho khô rồi thái nhỏ.

– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhuyễn.

– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu nhỏ.

– Thịt lợn bạn mua loại xay sẵn hoặc cẩn thận hơn có thể tự xay hoặc băm nhuyễn thịt ở nhà nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Thực hiện trộn nhân nem

– Chuẩn bị một chiếc tô to, cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở trên vài tô, nêm thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, ½ thìa muối, 1 thìa tiêu. Trộn đều các nguyên liệu với nhau và để yên khoảng 3-5 phút cho thấm, khi ăn nhân sẽ rất đậm đà.

– Trước khi đem đi gói, bạn đập 1-2 quả trứng gà ta vào tô nhân và trộn thật đều.Trước tiên bạn đập một quả, nếu cảm thấy nhân còn khô thì mới dập tiếp quả thứ 2 để tránh nhân bị nhão. Nếu nhân bị nhão khi gói sẽ bị bục bánh đa nem.

Bước 3: Tiến hành gói nem

Trước tiên bạn chuẩn bị một mặt phẳng để gói nem, thể dùng mâm hoặc thớt. Trải miếng bánh đa nem xuống trước, dùng thìa và đũa gắp một phần nhân vừa đủ để ngăn ngắn theo chiều ngang của bánh đa nem, gập 2 mép và bắt đầu cuốn tròn.

Kỹ thuật gói nem

Bạn không nên để quá nhiều nhân sẽ khiến bánh khi rán bị bục. Khi gói nhớ nắn chặt tay để tránh lớp bánh bị tuột nhé!

Lưu ý: Để nem giữ được độ giòn và màu đẹp mắt, có một bí quyết các bà nội trợ vẫn hay truyền tai nhau đó là bạn thoa nhẹ hỗn hợp gồm Giấm (nước cốt chanh) + đường lên bề mặt chiếc bánh đa nem trước khi gói.

Bước 4: Rán nem và hoàn thành

Chọn một chiếc chảo chống dính bắc lên bếp, cho dầu ăn ngập mặt nem. Chờ dầu nóng bạn cho lần lượt từng chiếc nem vào chảo, rán vàng đều.

Trong quá trình rán, bạn để lửa nhỏ để tránh nem bị cháy và tránh động đũa nhiều vì lớp bánh đa rất giòn sẽ bị rách nếu bị lật trở nhiều lần. Khi miếng nem vàng đều 2 mặt và lớp bánh đa giòn thì bạt vớt ra để cho ráo dầu rồi xếp vào đĩa.

1.3 Cách pha nước mắm chấm nem rán

Món nem rán sẽ ngon và không ngấy khi ăn kèm một chén nước chấm chua ngọt có điểm xuyết một vài miếng dưa góp.

Công thức cho một chén nước chấm chua ngọt ngon gồm: 1 muỗng dấm (chanh) +1 muỗng đường + 1 muỗng nước mắm ngon + 4 muỗng nước. Khuấy đều và thả vài miếng dưa góp làm từ cà rốt và dưa leo vào nhé!

Cách làm nước mắm chấm nem

Nếu bạn thích ăn cay có thể thêm vài lát ớt xắt nhỏ. Chén nước chấm với màu sắc sặc sỡ càng khiến món ăn hấp dẫn.

Xem thêm:

2. Mẹo giúp nem rán vàng giòn và bảo quản được lâu

Nem rán là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền ở miền Bắc. Vì vậy các gia đình thường có thói quen gói sẵn nem để khi có khách hoặc làm mâm cơm cúng sẽ nhanh hơn. Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp món nem rán vàng giòn và để được lâu mà không bị hỏng.

Lưu ý về nhân nem

Trước hết, khi trộn nhân bạn nên cho lượng trứng gà vừa đủ để làm nhân kết dính với nhau. Nếu ít quá thì khô, rời rạc nhưng nếu nhiều quá sẽ khiến nhân bị nhão rất khó gói và cũng làm miếng bánh đa nem bị rách.

Khi gói bạn nên nén chặt tay để vỏ bánh không bị tuột nhưng không gói chặt quá sẽ khiến nem bị bục khi rán. Dầu vào trong nhân ăn rất ngậy và miếng nem không đẹp.

Để miếng nem được chắc và không bị nát khi rán, bạn nên để nem trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút rồi mới đem đi rán. Có thể rán 2 lần dầu để miếng nem được giòn lâu.

Cách làm nem rán

Lưu ý giúp nem rán giòn

Hỗn hợp đường và giấm sẽ giúp miếng nem khi rán vàng giòn và giữ được độ giòn lâu. Bạn phết nhẹ hỗn hợp này lên mặt của chiếc bánh đa nem trước khi gói nhé!

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp nước cốt chanh và nước để phết lên bánh đa nem. Mục đích để tạo độ giòn dai cho miếng nem rán nhé!

Mẹo bảo quản giúp nem để được lâu

Gói sẵn nem trước sẽ giúp các chị em tiết kiệm thời gian hơn trong những ngày tết việc bếp núc luôn bận rộn. Tuy nhiên nếu không biết cách bảo quản miếng nem sẽ bị hỏng trước khi rán đấy. Mẹo nhỏ sau sẽ giúp bạn bảo quản nem:

Cách tốt nhất là bạnh “đông lạnh” nem. Xếp nem vào khay, lưu ý không để các miếng nem dính sát nhau bởi khi lấy nem ra khỏi khay sẽ bị bục lớp vỏ bánh. Bạn để khay nem trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ, sau đó lấy ra xếp vào các hộp nhựa để trong ngăn đá.

Khi ăn bạn lấy nem ra để ngoài không khí khoảng 30 phút cho rã đá rồi đem rán như bình thường nhé!