3 cách làm Mắm Ruốc ngon đậm đà – cực dễ thực hiện

Đối với du khách thập phương khi đến với Việt Nam nhất định phải thử qua mắm ruốc– loại thực phẩm đặc biệt được muối từ cá biển. Cái vị mặn mòi cùng mùi hương cực độc, đi cách xa mấy trăm mét vẫn ngửi thấy được đã góp phần không nhỏ trong việc tạo nên hương vị đặc sắc cho các món ăn chế biến từ mắm ruốc.

Cách làm mắm ruốc

Cách làm mắm ruốc

Trong bài viết này #wikiohana sẽ giới thiệu cách làm ra một hũ mắm ruốc ngon theo đúng hương vị truyền thống!

1. Cách làm mắm ruốc ngon chuẩn vị

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Nhắc tới mắm thì có thể bạn nghĩ ngay đến việc muối lên men các loài cá biển nhưng mắm ruốc thì khác. Nguyên liệu chính là con ruốc. Nhiều vùng thì gọi là con tôm biển nhỏ.

Món ăn nào cũng vậy, để tạo nên một món ăn ngon thì phải đảm bảo về mặt nguyên liệu chế biến. Thực phẩm phải tươi ngon và chất lượng tốt.

Làm mắm ruốc không hề khó cũng như nguyên liệu rất đơn giản dễ tìm mua:

  • Con ruốc tươi : 3kg
  • Muối biển: 1 kg
  • Hũ đựng, nia phơi, cối đá.
Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu

1.2 Chi tiết các bước làm mắm ruốc

– Con ruốc mua về đem rửa sạch sẽ rồi để ráo. Trước khi phơi bạn cho ruốc lên chảo xào khô với một ít muối hạt trong 3 phút. Dàn đều con ruốc trên nia phơi dưới nắng to từ 1-2 tiếng. Khi nào bạn thấy ruốc khô hoàn toàn thì mang vào nhà.

– Cho ruốc và muối hạt vào cối đá để giã nát. Cứ 3 muôi ruốc thì cho 1 muôi muối hạt. Phải giã thật nhuyễn. thật mịn thì mắm làm ra mới ngon.Cứ giã lần lượt đến khi hết ruốc.

– Làm mắm: Hấp cách thủy hũ sành hoặc hũ thủy tinh để khử trùng rồi lau khô. Cho hết phần ruốc muối vừa giã mịn vào hũ đựng. Rắc lên trên một lớp muối mỏng và đậy nắp thặt chặt, đảm bảo không có kẽ hở. Cho vào gầm hoặc tủ bếp, những nơi thoáng mát không có ánh nắng mặt trời.

Sau 6 tháng lấy ra mà có mùi mắm bốc lên là đã sử dụng được rồi. 

Xem thêm:

2. Cách làm mắm ruốc chấm xoài

Xoài xanh là món ăn vặt quen thuộc của mùa hè. Nhân bài biết đang nói về mắm ruốc #wikiohana sẽ chỉ bạn cách làm ruốc chấm xoài siêu ngon này nhé.

Mắm ruốc chấm xoài

Mắm ruốc chấm xoài

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Mắm ruốc: 2 muôi canh
  • Đường: 3 thìa canh
  • Sả: 2 cây
  • Ớt: 2 quả
  • Tỏi: 3-4 tép

2.2 Chi tiết các bước làm mắm ruốc chấm xoài

– Sả lặt bỏ lá ngoài, cắt nhỏ băm nhuyễn. Sả và tỏi bỏ vỏ rửa sạch sau đó băm nhuyễn. Ta chỉ sử dụng phần nước cốt sả thôi nên bạn cho sả vào một bát con nước khuấy đều trong 5 phút. Lọc lấy nước qua rây mắt nhỏ.

– Ớt rửa sạch bổ đôi, bỏ hạt và băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, đập dập và cũng băm nhỏ

– Bật bếp, bắc chảo thêm một thìa dầu ăn vào, cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi tỏi đã chuyển sang màu vàng bạn cho mắm ruốc vào xào. 3 phút sau cho ớt và nước cốt sả vào, nêm nếm gia vị và đun đến khi hỗn hợp sệt lại là được.

Xem thêm:

3. Hướng dẫn làm mắm ruốc kiểu Thái

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Mắm ruốc: 20 gram
  • Đường thốt nốt: 2 viên
  • Nước mắm: 2 thìa cafe
  • Tôm khô: 70g
  • Hành khô: 1 củ
  • Ớt: 3 trái
Hướng dẫn làm mắm ruốc kiểu thái

Hướng dẫn làm mắm ruốc kiểu thái

3.2 Chi tiết các bước làm mắm ruốc Thái

Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn ngâm tôm khô trong nước ấm để nó mềm ra dễ chế biến. 

Cho ½ số tôm khô ấy vào cối để giã mịn ( nếu nhà bạn có máy xay thì bạn cho tôm vào máy xay nhuyễn).

Hành tím lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Ớt sừng bỏ hạt rồi thái lát. Nếu bạn ăn được cay thì lấy cả hạt nha.

Bước 2: Tiến hành làm

Bắt đầu nấu bằng việc đun đường. Ban cho viên đường thốt nốt vào chảo khuấy cho đường tan. Sau đó thêm phần tôm khô đã giã nhuyễn vào. Nếu không quen mùi hăng của hành thì bạn có thể cho hành tím vào xào luôn. Người Thái ăn được hành sống nên người ta sẽ cho hành tím lên trên mắm ruốc đã nấu xong.

Cho mắm ruốc đã chuẩn bị, nước mắm vào chảo đảo đều tay. Chú ý vặn lửa vừa tránh làm cháy đường.

Sau khi hỗn hợp trên đã sôi, bạn cho nốt phần tôm còn lại vào đun thêm 2 phút rồi tắt bếp.

Cho ra bát và mua xoài xanh, cóc tươi về nhâm nhi nào.

Xem thêm:

4. Mắm ruốc và những thông tin bạn chưa biết?

4.1 Yêu cầu món mắm ruốc ngon là gì?

Mắm ruốc rất dễ làm nhưng cũng dễ bị hỏng. Một hũ mắm ruốc ngon phải đạt chuẩn về sắc và vị:

Về màu sắc: Con ruốc chuyển từ màu đỏ thành màu tím bầm là mắm đã chín.

Về mùi vị: So với mặt bằng chung thì mắm ruốc có vị thơm, không tanh. Thường được sử dụng như một loại gia vị trong chế biến món ăn. Nếu mắm thấy có mùi tanh như mắm tôm hay màu vẫn còn đỏ thì ủ thêm vì nó còn sống.

Bảo quản: Để hũ đựng mắm trong nhà, bảo quản nơi không có ánh sáng mặt trời, thoáng mát ăn dần. Nhớ đậy nắp kín sau mỗi lần sử dụng. Nếu biết cách bảo quản thì hũ mắm có thể để được 1 năm.

4.2 Mắm ruốc là gì? Bạn đã từng thưởng thức chưa?!

Mắm ruốc là món ăn đặc sản của người dân vùng Nam Trung Bộ. Do ở gần biển, sống bằng nghề đánh bắt nên họ đã nghĩ ra cách muối các loại sản sản để dùng dần. Mọi người hay bị nhầm lẫn giữa mắm ruốc và mắm tôm nhưng nó lại khác hoàn toàn nhau. Mắm tôm có màu đậm hơn, mùi nồng và tanh hơn mắm ruốc rất nhiều. Mắm tôm hay được sử dụng để chấm còn mắm ruốc thì thường được làm để thành gia vị nấu các món kho, nấu canh.

Do mắm ruốc ủ 6 tháng mới ăn được nên nhiều người e ngại về chất lượng của nó. Nhưng không, quá trình lâu dài đó sẽ làm các protein và axit amin phân hủy hoàn toàn có lợi cho sức khỏe.

Lời kết

#wikiohana vừa chia sẻ với bạn cách làm mắm ruốc- loại thực phẩm dân dã, hay được sử dụng để chế biến các món ăn đời thường. Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu biết nhiều hơn về cách làm và những thông tin bổ ích về mắm ruốc.

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 1 reviews
by Phạm Thị Nhung on wikiOhana
Món mắm ruốc ngon

Cách làm mắm ruốc không quá phức tạp, cùng với việc chuẩn bị khá đơn giản. Tất cả tạo nên thứ gia vị chấm xoài không thể tuyệt vời hơn.