Mỗi dịp Tết đến xuân về những chiếc lạp xưởng thơm ngon sẽ đều đặn xuất hiện trên mâm cơm gia đình. Dù ngon đến mấy nhưng vấn đề an toàn thực phẩm luôn khiến bạn lo lắng.

Vậy với cách làm lạp xưởng dưới đây bạn sẽ không còn lo ngại vấn đề đó nữa. Cả gia đình bạn sẽ yên tâm thưởng thức chúng cùng dưa chua hay hành muối,….

Mục lục

1. Bí quyết làm lạp xưởng ngon chuẩn vị

Lạp xưởng có nguồn gốc từ Trung Hoa. Nhưng hiện nay chúng đã xuất hiện phổ biến trong ẩm thực của người Việt. Những tưởng làm làm xưởng công phu lắm. Nhưng thực ra chúng không quá khó đâu các bạn ạ.

Cách làm lạp xưởng

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Thịt nạc heo: 1kg
Mỡ heo: 200g
Hành tỏi khô mỗi loại 50g là đủ
Ruột lợn già: 2 mét
Rượu trắng: 450ml
Rượu mai quế lộ: 1-2 thìa
Rượu áp xanh: 1 ống
Gia vị bạn chuẩn bị đầy đủ như sau, bột ngọt và muối mỗi loại nửa thìa, đường cát 50g và tiêu hạt 1 thìa.

1.2 Chi tiết các bước làm lạp xưởng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi bóc vỏ đập dập băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng. Đun nóng dầu ăn trên bếp rồi phi thơm hành tỏi lên. Do cách sơ chế nên bạn cho hành vào trước đảo qua rồi cho tỏi vào để cả 2 cùng chín đều. KHi đã thơm vàng thì tắt bếp.

Tiêu rang ở một chảo khác đến thơm là được.

Thịt nạc heo và mỡ heo rửa sạch thì đem xay nhuyễn cùng nhau.

Ruột già rửa với rượu trắng cho hết mùi hôi. Sau đó cạo sạch bột ở mặt trong ruột. Cạo sao cho không còn bột và ruột thật mỏng là được. Cho muối vào lòng và rửa kỹ lại với nước.

Bước 2: Thực hiện ướp thịt

Thịt đã xay xong thì cho vào thau to. Thêm vào đó các loại gia vị như hành tỏi phi, rượu áp xanh, rượu mai quế lộ. Cùng với đó là tiêu rang thơm, bột ngọt, muối mỗi loại 1 thìa và đường. TRộn đều các nguyên liệu với nhau cho ngấm. Đem thau thịt đi phơi nắng. 15p bạn đảo thịt 1 lần. Đảo 2 lần là được. Mục đích của việc này là để mỡ trong và các gia vị thấm đều.

Dùng phễu hoặc phần đầu chai nước suối để nhồi nhân vào ruột heo. Muốn chắc chắn và làm nhanh thì bạn dùng dây cột miệng ruột và phễn lại cho chắc.

Cho thịt đã ướp vào túi rồi từ từ bóp thịt vào miệng phễu cho thịt vào trong ruột.

Phần cuối của ruột thì bạn cột chặt dây vào nhé! Muốn đẹp mắt thì bạn dùng dây chia ruột thành những đoạn ngắn đều nhau.

Bước 3: Phơi lạp xưởng và hoàn thành

Thịt nhồi vào bên trong rồi thì bạn đem rửa với 250ml rượu trắng cho sạch. Mục đích là sau khi hoàn thành lạp xưởng có màu đỏ hấp dẫn.

Vớt lạp xưởng ra để ráo rồi dùng tăm chọc vài lỗ trên lạp xưởng. Mục đích là để khi phơi lớp ruột không rách.

Giờ chỉ việc phơi lạp xưởng dưới trời nắng gắt thôi. 3 ngày sau là chế biến được rồi.

1.3 Lưu ý trong quá trình chế biến lạp xưởng

Nếu không thích dùng thịt xay thì bạn có thể thái miếng mỏng. Miễn sao chúng có thể dính lại với nhau là được. Nhưng thịt xay vẫn là ngon nhất. Nhất định không được dùng thịt băm hoặc thịt thái hạt lựu đâu nhé!

Lạp xưởng không nhất định phải làm từ thịt heo đâu. Bạn có thể biến tấu đi 1 chút cũng không sao cả. Ví như làm nhân cá hoặc tôm chẳng hạn. Nếu dùng cá thì chia thành 8 phần cá 2 phần mỡ heo. Còn dùng tôm thì cho 4 phần tôm cùng 4 phần thịt nạc và 2 phần mỡ.

Rượu mai quế lộ thực ra bạn có thể làm tại nhà được đấy! Bạn cần chuẩn bị một vài nguyên liệu sau nhé! Đinh hương, hạt ngò, thảo quả, đại hồi, tiểu hồi, quế khâu. Mỗi nguyên liệu bạn lấy 1 lạng.

Sau đó đem tất cả rang vàng thơm lên. Rang xong thì đổ 5l rượu nếp trắng vào. Sau 1 tuần ngâm là có được rượu mai quế lộ rồi. Ngâm càng lâu rượu càng thơm ngon. Thông thường người ta giữ bình mai quế lộ trong vòng vài năm đấy!

1.4 Lưu ý khi thưởng thức và bảo quản lạp xưởng

Thưởng thức: Đầu tiên bạn có thể chiên nước. Cách chiên nước không khác luộc là mấy. Nhưng bạn chỉ cần chút nước thôi. Đun sôi trên bếp cùng lạp xưởng. Vừa đun vừa đảo đều cho lạp xưởng chín. Đun tới khi cạn nước thì lạp xưởng cũng chín tới. Cách hai là bạn có thể đem nướng.

Bảo quản: Muốn bảo quản lạp xưởng lâu thì bạn cho vào túi nilon sau đó hút chân không. Sau đó chỉ việc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản tối đa là 2 tháng. Nếu muốn lâu hơn thì cho vào ngăn đá nhé! Bảo quản được 6 tháng đấy!

2. Hướng dẫn làm lạp xưởng mai quế lộ

Lạp xưởng mai quế lộ thơm ngon làm mâm cơm Tết thêm hấp dẫn. Bạn hãy vào bếp trổ tài cho mọi người thấy nào.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Thịt mông lợn: nửa cân. Nếu không có thịt mông thì dùng thịt đùi. Đây là 2 phần có nhiều nạc và ít mỡ.
Thịt ba chỉ chọn miếng nhiều mỡ 1 chút rồi mua lấy 200g. Riêng thịt ba chỉ làm lạp xưởng thì không có da đâu nhé!
Dầu hào, xì dầu và gia vị ướp xá xíu mỗi loại 1 thìa. Gia vị ướp xá xíu sẽ giúp lạp xưởng thơm và có màu đỏ đẹp mắt.
Rượu mai quế lộ: 2 thìa
Đường cát: 1,5 thìa
Hạt tiêu, bột nêm, bột tỏi mỗi loại nửa thìa.
Ruột già heo: 1 khúc tùy độ dài

Chuẩn bị thịt

2.2 Chi tiết các bước chế biến

– Dùng gừng và muối hạt để làm thật sạch ruột già. Lớp mỡ bên ngoài ruột cũng gỡ đi. Vì chúng có mùi hôi ảnh hưởng đến lạp xưởng. Dùng rượu mai quế lộ ngâm ruột trong 10p cho sạch và hết hôi. Xả trực tiếp nước vào bên trong ruột nhiều lần để làm sạch lớp bột còn bám bên trong. Dùng tay bóp sạch nước rồi lấy giấy thấm khô.

– Thịt mông và ba chỉ đem rửa sạch rồi dùng giấy thấm khô. Đem thịt thái hạt lựu. Càng nhỏ càng tốt. Sau đó cho thịt vào 1 âu sạch. Trút các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào và thêm 1 thìa rượu mai quế lộ. Dùng bao tay nilon trộn thật đều các nguyên liệu trên. Sau đó đem để trong tủ lạnh 1 tiếng cho thịt ngấm.

– Sau 1 tiếng thì đem thịt cho vào túi bắt bông kem và đặt ở miệng ruột già. Từ từ bóp nhẹ túi đựng thịt để thịt vào bên trong ruột. Được 1 ít thì lại đẩy thịt xuống. Chừng nào thấy được độ dài 1 cây lạp xưởng rồi thì dùng dây cột lại.

– Dùng tăm chọc vài lỗ ở trên mình từng cây lạp xưởng. Mục đích là khi phơi nắng lớp vỏ không bị rách và để thoát nước nhanh hơn.

– Bạn canh thời tiết nắng gắt để phơi lạp xưởng. Phơi tối thiểu 5 đến 7 ngày là dùng được. Lâu hơn thì càng tốt. Đến khi thật lạp xưởng héo và đạt được kích thước như ý là được.

Lạp xưởng làm theo công thức với các gia vị trên phơi 1 nắng đã có màu rất đẹp rồi đấy! Muốn bảo quản lâu thì đem lạp xưởng cho vào túi nilon bỏ vào ngăn đá. Thế là cả Tết bạn đều có món ngon để thưởng thức rồi.

3. Ăn lạp xưởng có tốt không? Ăn bao nhiêu mỗi ngày làm hợp lý?

3.1 Có nên ăn lạp xưởng?

Lạp xưởng khi ăn có vị mặn ngọt rõ rệt. Cắn một miếng đã thấy được độ dai giòn sần sật rồi. Ngoài ra có có độ ngậy của mỡ heo nữa. Bạn có thể dùng chúng làm nhiều món ngon cho gia đình. Chúng hợp với khẩu vị của hầu hết mọi người. Nhất là người miền Bắc rất ưa thích hương vị này.

Bạn biết không cứ 100g lạp xưởng thì lại có tới 52mg canxi, 55g lipid và 20,8g Protid cùng với nhiều dưỡng chất khác nữa đấy! Do đó khi ăn lạp xưởng bạn không nên ăn quá nhiều nhé! Chúng sẽ khiến cơ thể bạn thừa chất mất.

Do hàm lượng chất béo của lạp xưởng cao nên cơ thể sẽ tự động hấp thu cholesterol và các axit béo no khác. Do đó nếu người mắc bệnh tim mạch thì không nên ăn nhiều nhé!

Lạp xưởng không chỉ có các nguyên liệu trên đâu mà còn nhiều chất tạo màu hay tạo mùi nữa. Lượng muối trong đó cũng rất cao. Sử dụng nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe chút nào.

Vì thế chỉ cần ăn 1 lượng vừa đủ lạp xưởng là được rồi. Ăn nhiều sẽ phản tác dụng đấy!

Thưởng thức lạp xưởng đúng cách

3.2 Ăn lạp xưởng như thế nào là hợp lý?

– 1 ngày không nên dùng quá 3 cái. Do đặc tính lạp xưởng như trên nên nếu dùng trong bữa ăn thì nên bổ sung rau xanh. Các thực phẩm nhiều đạm như thịt, trứng, cá,…. hạn chế lại nhé!

– Thay vì chiên thì bạn có thể đem chúng hấp hoặc nướng. Mục đích là giảm lượng chất béo có trong lạp xưởng.

– Ăn lạp xưởng đỡ ngán thì ăn kèm rau của thật nhiều. Hoặc sau khi ăn thì cũng nên bổ sung các loại hoa quả giàu chất xơ.

– Lạp xưởng cần để nơi thoáng mát để không bị mốc meo. Tốt nhất là cho trong tủ lạnh. Trước khi chế biến thì nhớ đem rửa lại cho sạch nhé!

4. Kết bài

Với cách làm lạp xưởng mà wikiohana vừa chia sẻ trên, bạn có tự tin sẽ làm được không? Chắc chắn là được rồi đúng không? Vậy thì Tết này nhà mình tha hồ có món ngon để thưởng thức rồi nhé!

Cập nhật 30/06/2020

5/5 - (1 bình chọn)