Nếu bạn là fan của bún mọc, canh mọc rau củ thì bài viết này rất hữu ích với bạn. Những viên tròn tròn thơm ngon ấy là nguyên liệu quen thuộc trong các món ăn nước của miền Bắc nói riêng và Việt Nam nói chung.

Cách làm mọc

Mọc (nhiều nơi gọi là mộc, giò sống) là thịt heo xay nhuyễn trộn cùng các loại gia vị khác nhau tạo nên viên mọc dai dẻo cực ngon dù chế biến thành món gì đi nữa.

Vậy để làm ra viên mọc dai ngon như thế có khó không? Có cần nguyên liệu gì khó tìm không? Cùng đọc nhé!

1. Cách làm mọc đơn giản tại nhà – chuẩn đậm đà

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Thịt nạc: 1 cân
Thịt mỡ: 400g
Da heo: 75g
Đá xay: 3 thìa
Bột nở: 1 gói
Bột khoai tây (ở các siêu thị tạp hóa đều có): 5 thìa
Các gia vị khác: dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt tiêu

1.2 Chi tiết các bước làm mọc

Bước 1: Thực hiện sơ chế

– Thịt heo nên chọn phần nạc vai vì đây là phần nhiều nạc ít gân mỡ. Rửa sạch thịt rồi thấm bớt nước, cắt bỏ gân còn sót lại và cắt thịt thành miếng nhỏ cho dễ xay.

– Mỡ heo cũng rửa sạch rồi thái hạt lựu. Lấy một cái bát cho hết phần thịt nạc và mỡ vào rồi để lên ngăn đá tủ lạnh cho thịt cứng.

– Cùng lúc đợi thịt đông thì bạn rửa sạch phần da heo, cạo sạch lông và cho vào nồi nước sôi luộc chín. Vớt ra để nguội và thái hạt lựu.

Thực hiện xay thịt lần 1

Bước 2: Thực hiện xay thịt lần 1

Sau 1 tiếng đồng hồ thì lấy thịt trong ngăn đông tủ lạnh ra ngoài. Chỉ để cho thịt cứng chứ chưa đông đá nên vẫn dễ dàng cho việc múc thịt. Xúc từng thìa thịt cho vào máy xay để xay nhuyễn. Mỗi lần 2 thìa thịt xay trong 10 giây rồi nghỉ 3 giây xay tiếp, làm 3 lần rồi đổ thịt ra ngoài. Làm lần lượt như thế đến khi hết phần thịt nạc+ mỡ.

Cho thịt vào ngăn đá

Cho vào bát thịt xay da heo, phần bột nở và bột khoai tây đã chuẩn bị, thêm 50ml nước để dễ khuấy đều hỗn hợp hơn.

Gia vị thì bạn cho dầu ăn, đường, nước mắm nguyên chất, mì chính, tiêu bột theo tỷ lệ 5:1:8:1:1.

Dùng tay để trộn đều các nguyên liệu đến khi tạo thành một hỗn hợp quánh dẻo thì cho hết vào hộp nhựa rồi để trong ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng.

Bước 3: Tiến hành xay thịt lần 2

Xay thịt lần thứ hai cũng khác khác gì với lần xay đầu. Mỗi lần 2 thìa thịt cho vào máy xay trong 10 giây rồi pause, sau 3 giây nghỉ lại xay tiếp mấy lần nữa tới khi thấy thịt dẻo quánh mịn như mọc ngoài quán là được.

Bạn xay lần lượt đến khi hết tô thịt. Bước này tốn thời gian nhưng nếu xay hết thịt trong một lần bằng máy xay gia đình thì thịt không mịn được.

Thành quả của chúng ta là tô mọc hồng nhạt đẹp mắt, thịt quyện với nhau thành một khối lớn dẻo mịn, ấn thử có độ đàn hồi vô cùng thích mắt.

Mọc có thể chế biến được rất nhiều món. Đơn giản là thả từng thìa nhỏ vào nước để nấu canh, nấu bún. Cầu kỳ hơn thì trộn chung với các nguyên liệu khác như nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt… vo viên tròn rồi chiên giòn rụm cực vừa ý các bé nhỏ. Khi đã chín mọc có vị hơi ngọt, dai dai, béo ngậy nhưng đặc biệt không hề bị ngán.

1.3 Lưu ý trong quá trình làm mọc

– Nguyên liệu chính để làm mọc là thịt nạc nên các bạn khi mua hãy chọn phần thịt vai, thịt mông hay ba chỉ là ngon nhất. Ngoài ra để mọc không bị khô hay ngán thì nên chọn thịt có xen thêm một phần mỡ, không thì bạn có thể mua thêm mỡ riêng như bài viết đã hướng dẫn.

– Bạn nên ra chợ để mua thịt hoặc đặt lò mổ giao đến vì thịt để làm mọc yêu cầu là thịt tươi mới, thịt đông lạnh hay thịt để qua ngày có mùi sẽ làm giảm chất lượng mọc làm ra.

– Bên cạnh mọc heo thì còn có nhiều loại mọc khác cũng ngon không kém. Nếu bạn muốn là bò viên hay giò bò thì chỉ cần thay thịt nạc heo bằng thịt bò rồi làm như công thức bên trên thôi. Mọc gà cũng thế thay bằng thịt đùi gà là được.

Kinh nghiệm hay

– Đọc xong bài viết thì bạn sẽ thấy làm mọc heo không hề khó nhưng lại tốn công trong khâu xay thịt, đây cũng là điều khiến mọi người e ngại khi làm mà cho hết thịt một lần xay luôn để rồi không được kết quả như ý. Vì đó chính là bí quyết để thành phẩm mọc làm ra chất lượng tốt, dai ngon.

– Lỗi thường gặp khi làm mọc đó là bị bở, ăn ngấy. đó là do mọc bị nóng trong quá trình xay, máy xay khi hoạt động nóng truyền nhiệt lên lên. Vậy nên khi xay phải dùng nước lạnh, cho thịt vào ngăn đá trước khi xay hay xay 10s là dừng. Mục đích đều là để thịt không bị nóng trong quá trình xay.

– Vậy làm thế nào để biết mọc đạt chuẩn chưa? Sau khi xay 2 lần bạn thử luộc một miếng mọc, nếu ăn mà mọc dai dai không bở là được còn nếu không thì cho bát mọc vào ngăn đá 1 tiếng, xay thêm lần nữa nha.

Xem thêm:

2. Cách làm mọc mộc nhĩ – nấm hương ngon chuẩn vị

Bên cạnh món mọc truyền thống thì #ohana còn muốn giới thiệu với các bạn một biến tấu thành công của nó – thịt viên mộc nhĩ nấm hương.

Đây là sự kết hợp tuyệt vời của thịt và nấm, vị ngọt béo của thịt lợn, dai giòn của nấm hương cùng với cái chua cay mằm mặn của nước chấm tạo nên một món ăn vô cùng thú vị, thanh mát nhưng cũng rất đậm đà.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Thịt nạc: nửa cân. Chọn miếng thịt nhiều nạc, mềm và xem lẫn chút mỡ để không bị khô, nạc vai là phù hợp nhất.
Mộc nhĩ: 1 lạng
Nấm hương: 1 lạng
Tiêu xay
Hành củ
Gia vị khác: Dầu ăn, nước mắm, mì chính, bột nêm,…

2.2 Chi tiết các bước làm mọc

Bước 1: Thực hiện sơ chế thịt

Thịt lợn là nguyên liệu chính trong các bữa ăn hàng ngày, nếu các bạn chán với các món kho, xào quen thuộc thì hãy đổi gió với mọc, chỉ một chút biến tấu thôi cũng tạo ra một món ăn lạ mắt hấp dẫn.

Sau khi đi chợ về bạn bắt đầu sơ chế thịt. Rửa qua nước cho trôi hết chất bẩn rồi băm nhỏ bằng tay hoặc dùng máy xay. Lưu ý với món này chỉ cần xay thịt nhuyễn ra thôi, xay mịn quá thì khi nấu lên sẽ bị khô, cứng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm hương

Thường thì món này không cần nấm hương mà chỉ trộn các nguyên liệu khác lại nấu lên. Còn thêm nấm hương để tạo ra một món ăn giàu dinh dưỡng và thanh mát hơn. Cùng nguyên liệu tạo được nhiều món khác nhau để đổi vị cũng không tệ mà.

Nấm được bán thường là nấm khô nên bạn ngâm nước nóng cho nấm nhanh mềm. Sau đó bóp nấm với muối biển để loại sạch bụi bẩn. Để ráo nấm và băm nhỏ cho vào bát riêng.

Mộc nhĩ

Mỗi nấm hương thì hơi đơn điệu nên ta chuẩn bị thêm chút mộc nhĩ nữa.

Ngâm mộc nhĩ với nước ấm 10 phút đến khi mộc nhĩ mềm và nở to ra. Sau đó bạn cắt bỏ chân nấm, bóp với muối biển rồi rửa sạch lại lần nữa với nước. Khi mộc nhĩ đã ráo thì bạn băm nhỏ và cho vào bát riêng.

Hành tím

Với hành củ thì bạn chỉ cần lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ và cho vào bát.

Bước 3: Thực hiện ướp gia vị

Đến bước quan trọng nhất rồi đây: ướp gia vị chuẩn xác để món ăn được thơm ngon vừa miệng.

Bạn cho mộc nhĩ, nấm hương, hành củ ở trên vào tô đựng thịt xay. Thêm nước mắm, mì chính, tiêu xay và dầu ăn vào cùng, tỷ lệ thì còn tùy thuộc vào khẩu vị gia đình mà gia giảm. Sau đó đeo bao tay và trộn đều các nguyên liệu lại với nhau. Để nửa tiếng cho các nguyên liệu thấm gia vị và kết dính.

Do chỉ là thịt heo với nấm, mộc nhĩ nên màu sắc không được bắt mắt cho lắm, để cải thiện bạn hãy thái nhỏ hành lá trộn cùng hay là thêm nửa củ cà rốt băm nhỏ vào cùng sẽ có màu hấp dẫn hơn đấy.

Bước 4: Tiến hành viên thịt

Sau 30 phút bạn lấy một cái đĩa và vo viên thịt thành từng viên tròn nhỏ để vào đĩa. Bắc chảo, thêm chút dầu ăn vào và chờ dầu nóng. Khi dầu hơi lăn tăn bề mặt thì bạn thả những viên thịt nhỏ vào rán.

Chỉ rán cho thịt săn lại hơi vàng thì vớt ra vì sau đó ta sẽ nấu thịt mà, công đoạn này chỉ giúp thịt không bị vỡ khi nấu thôi nếu rán chín thì sẽ làm khô thịt, không ngon.

Sử dụng lại chảo vừa rán thịt, cho hết phần hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành vàng bạn cho thịt vo viên tròn vào rán chín. Có thể nêm thêm chút gia vị như nước mắm, hạt nêm,… cho thịt thêm đậm vị.

Cái này tùy thuộc vào khẩu vị gia đình bạn thích ăn ngọt hay mặn mà gia giảm. Đảo đều và đậy nắp lại cho thịt chín mềm, nhớ để lửa thịt nhỏ cho thịt ngấm đều gia vị, không bị cháy và có được một lớp nước sốt óng ánh béo ngậy. Tắt bếp khi thịt đã mềm.

Bước 5: Hoàn thành

Vậy là món thịt viên mộc nhĩ nấm hương đã sẵn sàng để thưởng thức rồi. Để món ăn thêm hấp dẫn bạn có thể trang trí thêm ít hành lá hay tiêu xay lên trên. Khi không có đủ thời gian thì một đĩa thịt viên mộc nhĩ nấm hương ăn với cơm trắng đã thành một bữa ăn rồi, đơn giản nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ chất đạm, chất béo hay chất xơ.

Không chỉ có thể làm món rán mà bạn có thể dùng thịt viên làm món canh thịt rau củ thanh mát, giải nhiệt trong ngày hè nóng nực.

Xem thêm :

Kết bài

Chỉ bằng những thực phẩm quen thuộc cùng chút khéo léo là bạn đã làm được một nguyên liệu thơm ngon, chế biến được thành rất nhiều món ăn hấp dẫn. Mọc làm ra nếu ăn không hết bạn chỉ cần bọc kín để tủ lạnh thì có thể ăn dần rồi.

Chúc bạn thành công!

Cập nhật 19/06/2020

3.4/5 - (7 bình chọn)