Nếu một lần ghé chơi các tỉnh miền Nam bộ, có một món ăn mà bạn không thể bỏ qua, đó là kho quẹt. Món ăn dân dã này được làm từ những nguyên liệu hết sức đơn giản.

Dăm miếng thịt ba rọi thái vụn, một chút tóp mỡ cũng nước mắm kho kẹo, qua bàn tay khéo léo của các bà các mẹ là chúng ta có ngày nồi kho quẹt thơm ngon đủ sức đánh bay nồi cơm chiều.

Cách làm kho quẹt

Kho quẹt ăn cơm cơm trắng là hết sảy nhưng có thêm đĩa rau luộc mới là đúng điệu miệt vườn. Mời các bạn cùng vào bếp với #ohana hôm nay để làm món kho quẹt nhé!

Mục lục

1. Công thức làm kho quẹt ngon đúng chuẩn

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

200gr thịt ba chỉ
50gr tôm khô
Rau củ ăn kèm: cà rốt, đậu bắp, bắp cải
Hành lá, tỏi, ớt, hành khô
Nước mắm ngon
Đường
Tiêu (có thể dùng tiêu hạt hoặc tiêu xay)

Chuẩn bị nguyên liệu

1.2 Chi tiết các bước làm kho quẹt ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm khô: Tôm khô còn cứng nên trước khi nấu bạn ngâm khoảng 10-15 phút với nước ấm. Để tôm mềm ra rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch để bỏ các cặn bẩn còn bám trên tôm, để ra bát riêng.

Ngâm tôm khô với nước

Thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ mua về bạn lọc bỏ da vì khi kho kẹo như vậy da thường rất dai và cứng. Tiếp đó bạn rửa với nước, có thể trụng sơ qua nước sôi để khử bớt mùi hôi rồi thái hạt lựu.

Tỏi, hành tím: Tỏi và hành tím bạn lột vỏ, băm nhuyễn.

Hành lá: Hành lá bạn nhặt bỏ bẹ úa, cắt rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 2: Tiến hành kho

Trước tiên, bạn bắc nồi kho lên bế (nếu có nồi đất kho quẹt sẽ ngon hơn) rồi cho thịt. Bạn không cần cho dầu vì thịt ba chỉ sẽ ra mỡ. Bạn đảo đều tay để thịt không bị dính vào đáy nồi. Rang đến khi thịt vàng, tóp mỡ đều thì bạn gắp thịt ra bát. Phần tóp mỡ rán bạn để ra một bát riêng nhé!

Thịt ba chỉ ra khá nhiều mỡ vậy nên bạn đổ bớt mỡ trong nồi đi rồi mới nấu tiếp. Bật lửa vừa, cho hành khô và tỏi băm vào, phi vàng rồi cho tiếp tôm khô vào (nếu tôm to bạn có thể giã hoặc cắt nhỏ) rồi đảo đều tay đến khi tôm săn lại và dậy mùi thơm.

Gia vị món kho quẹt rất đơn giản. Bạn trộn hỗ hợp gồm 4 muỗng nước nắm, 2 muỗng đường, 1 thìa mì chính, khuấy thật đều để đường và bột ngọt tan trong nước mắm rồi cho từ từ hỗn hợp vào nồi xào tôm, khuấy thật đều (nếu sợ mặn bạn có thể thêm vào 1 chút nước lọc nhé).

Bước 3: Hoàn thành món kho quẹt

Sau khi cho nước mắm vào bạn đun nồi kho quẹt đến khi nào sôi sủi bọt thì vặn nhỏ lửa để nước mắm không bị cháy. Lưu ý không đậy nắp trong quá trình kho quẹt nhé! Khi nước mắm sệt lại thì bạn cho tóp mỡ, một vài cọng tiêu xanh và 1-2 quả ớt vào. Đảo đều và nấu thêm khoảng 3-5 phút thì bắc xuống, thêm hành lá và một ít tiêu bột trên mặt nồi kho quẹt.

Bắp cải bạn tách các bẹ, cắt miếng vừa ăn, cà rốt tỉa hình hoa và cắt thành từng khoanh cỡ 1cm, bậu bắp bỏ cuống. Rửa sạch các loại rau củ rồi luộc chín. Bạn chỉ nên luộc vừa chín tới thôi nhé, luộc nhừ quá khi ăn sẽ không ngon.

Rau chín bạn gắp ra đĩa, khi ăn chấm cùng kho quẹt và một chút cơm nóng sẽ rất ngon.

Cách nấu kho quẹt ngon

1.3 Những lưu ý trong quá trình nấu kho quẹt

– Thịt nấu kho quẹt ngon phải là thịt ba chỉ, 7 phần mỡ và 3 phần nạc để khi kho, phần tóp mỡ sẽ khiến món ăn thêm ngậy, béo mà không ngán. Nếu chỉ có thịt nạc thôi thì món kho quẹt sẽ rất khô.

– Bạn có thể chọn thịt ở vai hoặc gáy. Chọn loại thịt tươi, khi ấn vào độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi lạ nhé!

– Nước mắm và đường là linh hồn của món ăn này. Tuy là món ăn bình dân nhưng để nấu ngon thì nước mắm phải chuẩn. Bạn chọn loại có độ đạm vừa phải, không mặn quá sẽ rất khó ăn.

– Lý tưởng nhất là loại nước mắm cốt cá truyền thống. Lượng nước mắm dùng cũng phải cân đối với lượng thức ăn để tránh món kho quẹt bị mặn.

Ngâm tôm khô với nước

Chọn tôm khô

Không khó để mua tôm khô ngon những bạn phải tinh ý để tránh các loại tôm hàng dạt hoặc tôm tạo màu hóa học. Chọn những con tôm bé nhưng thịt chắc, tôm mua nếu to quá thì bạn phải giã hoặc cắt nhỏ để khi kho sẽ thấm nhanh gia vị.

Nhiều gia đình có riêng chiếc nồi đất để kho quẹt. Bí quyết truyền tai nhau của các bà nội trợ nấu món kho quẹt ngon là nên hơ cháy một chút bột cám gạo trong lòng nồi đất để khi kho dậy mùi và thơm hơn. Khi nấu xong món ăn, nồi đất được bày lên trên mâm. Đúng chất miền quê miệt vườn người Nam Bộ.

Kho quẹt ăn cùng cơm nóng đã ngon nếu có thêm đĩa rau củ luộc lại càng tuyệt vời hơn. Rau ăn kèm kho quẹt thì đủ loại, từ rau muống, bông súng, rau dại cho đến các loại đậu bắp, su hào, cà rốt đều hấp dẫn.

Xem thêm :

2. Kho quẹt và một số thông tin hữu ích

2.1 Kho quẹt là gì?

Kho quẹt là cách chế biến mắm đường thành một loại nước chấm ngon ăn cùng cơm hoặc rau củ. Thành phần của món ăn bên cạnh nước mắm và đường còn có ớt, tiêu xanh, hành tỏi, hương vị mằn mặn, cay cay, ngọt ngọt tạo nên thứ hương vị hấp dẫn không thể từ chối. Kho quẹt rất phổ biến ở các tỉnh miền nam và miền tây, là món đặc sản nhà vườn dùng tiếp đãi khách phương xa ghé thăm.

Kho quẹt thường màu nâu cánh gián đậm và mùi hương nước mắm rất đặc trưng khi khi ăn lại không có vị gắt quá.

Kho quẹt truyền thống sẽ ăn kèm cơm trắng và rau củ luộc, một phiên bản nâng cấp khác là cơm cháy – món ăn vặt nổi tiếng khắp được yêu thích khắp cả nước.

Kho quẹt không chỉ là món ăn chơi mà là phần ký ức khó quên của tuổi thơ nhiều người về khoảng thời gian nghèo khó nhưng vui vẻ trong quá khứ. Kho quẹt được gọi với cái tên khác là món ăn của con nhà nghèo bởi ngày xưa không có thịt cá gì người ta mới nghĩ ra cách kho nước mắm đường cùng vài miếng ớt để ăn hao cơm. Ngày này, mắm kho quẹt trở thành đặc sản xứ sông nước miệt vườn mà bất cứ du khách nào cũng phải một lần thưởng thức khi ghé thăm.

Nếu ai hỏi sao lại gọi món ăn này là kho quẹt thì người Nam Bộ sẽ giải thích rằng là vì mắm kho kẹo cùng đường và khi ăn phải dùng đũa quẹt nên mới gọi nó là kho quẹt. Một cách lý giải rất dễ hiểu đúng chất miệt vườn đúng không nào!

Xem thêm: cách nấu phở bò Nam Định

Lời kết

Vừa rồi #ohana đã giới thiệu với bạn món kho quẹt đặc trưng của vùng Nam Bộ. Chúc bạn ngon miệng với món ăn đồng quê này nhé!

Cập nhật 26/06/2020

4.5/5 - (2 bình chọn)