2 cách làm món hột vịt lộn xào me – ngon như ngoài hàng

Việt Nam không chỉ đa dạng trong bữa ăn hàng ngày mà các món ăn vặt cũng ngày càng nhiều với nhiều cách biến tấu mới. Nếu bạn quen ăn món hột vịt lộn luộc thơm ngon thì hôm nay sẽ có thêm một biến tấu mới với me tươi. Đó là món hột vịt lộn xào me.

Cách làm hột vịt lộn xào me

Cách làm hột vịt lộn xào me

Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm thì sao ta không thử ngay cho gia đình cùng thưởng thức chứ.

1. Cách làm hột vịt lộn xào me (cách truyền thống)

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Hột vịt lộn: 10 trái (bạn nên chọn trái to và tròn đều)
  • Me vắt: 100 gram
  • Đậu phộng rang sẵn: 100gr
  • Rau răm, hành tím, tỏi, ớt, chanh, tiêu xay.
  • Hạt nêm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.
Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu chuẩn bị

Kinh nghiệm chọn hột vịt lộn:

– Chọn trứng vịt lộn cần phải chọn trứng non, trứng già là trứng đã thành hình. Cách đơn giản nhất là dựa vào cảm giác, quả nào cầm chắc tay thì tỷ lệ là trứng non cao. Có nhiều thời gian hơn bạn có thể soi quả trứng ra chỗ có ánh sáng, quả nào đặc, ít chỗ hở thì chọn.

– Hay bạn cầm từng quả trứng lên lắc nhẹ bên tai. Quả nào có tiếng động phát ra thì đã để lâu ngày, trứng cũ. Chon những quả có kích thước tương tự nhau để món ăn thêm hài hòa nhé!

1.2 Chi tiết các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Hột vịt lộn sau khi mua về cọ sạch vỏ và đem luộc chín, thời gian luộc khoảng 13 – 15 phút rồi vớt ra để nguội. Sau khi nước sôi thả trứng vào thì giảm lửa, Luộc trên lửa to sẽ làm nứt quả trứng khiến nó bị khô thậm chí là hỏng. Trứng vịt lộn rất dễ bóc, bạn chỉ cần đập vỡ và bóc vỏ nhẹ nhàng tránh làm nát trứng vịt lộn là được.

Sơ chế me tươi

Sơ chế me tươi

Me tươi mua về cho vào bát, đổ thêm nước vào ngâm 5 phút. Bạn đánh cho tan thịt me rồi lọc qua rây để lấy nước cốt và thịt me.

– Đậu phộng đã rang sẵn đem cho vào cối giã nát.

– Hành tím, tỏi đập dập, băm nhuyễn.

– Ớt sừng chẻ đôi, bỏ hạt và thái lát nhỏ.

– Rau răm nhặt bỏ lá úa, lá sâu. Ngâm với nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Cách làm hột vịt lộn xào me

Cách làm hột vịt lộn xào me

Bước 2: Tiến hành xào me

Bắt đầu bằng việc phi thơm hành tím, tỏi băm. Sau khi tỏi vàng thêm ớt thái miếng vào đảo đều. Đổ hết phần me đã lọc vào nồi, đun liu riu trên lửa vừa. Vì me đã có vị chua đậm nên bạn chỉ cần nêm vào nước mắm, đường, hạt nêm để trung hòa lại các vị là được.

Nếu nước cốt vẫn loãng thì pha ¼ bát nước với bột ngô đổ vào. Khi hỗn hợp trong chảo đã sệt lại bạn thả trứng vịt lộn vào. Đảo đều cho nước me bao quanh trứng, thêm rau răm đã thái rối vào đậu phộng giã nhỏ vào. Tắt bếp và cho món ăn ra đĩa.

Rắc thêm rau răm và đậu phộng lên trên. Vậy là đã xong! 

Xem thêm:

2. Cách làm hột vịt lộn xào me (cách 2)

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Hột vịt lộn : 10 quả
  • Rau răm: 1 lạng
  • Me vắt: 50 gram
  • Đậu phộng (lạc): 100g
  • Ớt, hành, tỏi
  • Chanh: 1 trái
  • Bột chiên giòn
  • các loại gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn, ớt bột
Cách làm hột vịt lộn xào me

Cách làm hột vịt lộn xào me

 2.2 Chi tiết các bước thực hiện trứng vịt lộn xào me

Bước 1: Thực hiện sơ chế đậu phộng

– Đây là cách làm nếu bạn không tìm mua được lạng đã rang sẵn. Chuẩn bị một cái chảo nóng, cho một thìa cà phê muối vào đảo đều, đến khi chảo khô thì cho hạt lạc sống vào rang. Muối sẽ giúp lạc nhanh chín và giòn hơn. Rang trên lửa nhỏ, đảo liên tục không sẽ bị khét.

– 10 phút sau ăn ăn thử, chín rồi thì tắt bếp cho ra đĩa để nguội. Đổ đậu phộng vào rổ và dùng tay xát sạch lớp vỏ. Để xát vỏ nhanh hơn bạn gói lạc vào một tờ giấy báo và vo. Lớp vỏ sẽ đi ra dễ dàng hơn. sau đó cho đậu phộng vào cối và giã nát thôi.

Bước 2: Tiến hành sơ chế me vắt và nguyên liệu khác

Cách sơ chế các nguyên liệu như me, rau ,răm, … thì cũng tương tự như cách một.

Sơ chế me tươi

Sơ chế me tươi

– Me vắt bạn cho vào bát nhỏ, đổ nước ngập phần me. Dầm nát thịt me ra và để trong 3-5 phút. Sau đó khuấy đều, lọc bỏ hạt me chỉ giữ lại nước cốt và thịt me.

– Rau răm nhặt lấy phần non, rửa sạch. Khi rau đã ráo bạn băm nhỏ một nửa, phần còn lại thái rối.

– Ớt sừng: rửa sạch 3 trái, thái mỏng ( không lấy hạt).

– Tỏi: 1 củ bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

– 1 củ hành tím khô lột vỏ, băm nhuyễn.

– Bột chiên giòn: Chuẩn bị một cái đĩa, đổ 300g bột làm sẵn vào.

Bước 3: Xử lý hột vịt lộn

Hột vịt lộn rửa sạch, bỏ vào nồi đổ nước ngập mặt trứng. hêm vào nửa thìa cà phê muối để trứng không bị vỡ. Bật lửa to, đến khi nước sôi thì giảm lửa vừa luộc 15 – 20 phút là được. Trứng vịt lộn nhất định phải luộc chín, ăn sống sẽ bị đu bụng.

Chuẩn bị 2 cái bát sạch, vớt trứng ra một cái bát rồi để nguội. Sau đó đeo bao tay và lột vỏ trứng. lột nhẹ nhàng để trứng không bị nát. Nhớ để phần nước trong trứng vào cái bát còn lại để sử dụng khi làm sốt me, sốt sẽ thơm và ngọt hơn.

Nếu bạn không quen với vị của trứng vịt lộn hay vẻ ngoài của nó làm bạn e ngại thì hãy làm theo cách sau đây. Lăn tất cả trứng vịt lộn qua bột chiên xù, vì trứng đã ướt nên không cần nhúng qua trứng. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập nửa cái chảo. Đợi dầu sôi già thì bạn thả nhẹ từng hột vịt lộn vào chảo. 

Lật liên tục để trứng chín vàng đều. Lớp vỏ bên ngoài bọc lấy quả trứng khiến nó nhìn ngon mắt và giòn hơn khi ăn.

Bước 4: Hoàn thành

Dùng một cái chảo khác, cho vào 2 thìa dầu ăn. Cho hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn vào phi vàng. Khi tỏi đã vàng thơm, bạn cho phần trứng vịt đã chiên vào cùng ít ớt bột tạo màu vào chảo đảo đều.

Làm sốt: Cho đường, muối, mì chính và nước hột vịt lộn vào phần me đã lọc. Trộn đều rồi đổ vào chảo đun sôi. Đừng quên nêm nếm lại cho vừa khẩu vị mình nha, gia vị làm nên món ăn mà. Hạ lửa, đổ nước sốt vào chảo trứng, trộn đều và để 5 phút cho trứng thấm gia vị. Thêm lạc rang và rau răm thái rối vào xào cùng.

Múc hột vịt lộn ra đĩa, Thêm ớt thái lát và rau răm băm nhuyễn lên trên mặt món ăn. Nếu ăn nhiều người bạn có thể làm thêm một bát nước chấm chua ngọt để phù hợp với khẩu vị của một số bạn ăn đậm.

Xem thêm:

Lời kết

Dù làm theo cách nào thì cuối cùng vẫn phải giữ được vị chua chua ngọt ngọt của trứng vịt lộn xào me. Tuy có vẻ ngoài không được đẹp mắt nhưng trứng vịt lộn rất bổ dưỡng, vị thơm ngon béo ngậy nên được rất nhiều người ưa chuộng đặc biệt là giới trẻ. Có lẽ vì thế hột vịt lộn xào me trở thành “cơn sốt” ăn vặt suốt một thời gian dài từ Bắc vào Nam. 

Vậy sao lại không ghi lại ngay công thức chế biến siêu ngon này để nấu cho người thân và bạn bè thưởng thức ngay hôm nay nhỉ? Đặc biệt trong các buổi tụ họp vui chơi đó.

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 1 reviews
by Phạm Minh Châu on wikiOhana
Món trứng vịt lộn xào me ngon

Vị trứng đậm đà như món trứng cút lộn xào me vậy. Món ăn ngon hơn khi thưởng thức vào chiều tối, lúc đó bụng đang đói nữa chứ.