Sen là loài cây gần gũi với cuộc sống và con người Việt Nam. Không chỉ để trang trí làm cảnh, sen còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon nổi tiếng khắp ba miền, trong đó không thể bỏ qua món gỏi ngó sen.
Cách làm gỏi ngó sen
Gỏi ngó sen có hương vị thanh mát, thích hợp làm món khai vị trong các bữa tiệc hoặc chế biến ăn cùng cơm trong những ngày chán ngán các món nhiều dầu mỡ.
Mục lục
1. Hướng dẫn làm gỏi ngó sen ngon chuẩn vị
Ngó sen là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng đặc biệt là chất xơ tự nhiên và các loại vitamin, khoáng chất. Từ xa xưa, cha ông ta đã sáng tạo ra nhiều món ăn ngon từ cây sen: hoa sen ướp trà, hạt sen nấu chè, củ sen làm gỏi hoặc nấu chè đều ngon.
Ngó sen là phần non nhất lấy từ cọng lá sen. Ngó sen có màu trắng tinh, thơm mùi sen tự nhiên, khi chế biến có vị thanh mát, kết hợp thêm tôm thịt và các gia vị mặn ngọt nữa sẽ tạo thành món gỏi ngó sen vô cùng thơm ngon lại tốt cho sức khỏe. Các anh nhà sẽ rất thích món này để nhậu lai rai vui vẻ cùng bạn bè.
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Ngó sen tươi: 300 gram.
- Thịt heo ba chỉ: 100 gram.
- Tôm tươi: 100 gram.
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Cần tàu: 50 gram
- Hành tây: ½ củ
- Hành lá, ngò rí: 50 gram.
- Chanh tươi: 1 quả
- Ớt hiểm: 1 – 2 quả (nếu không ăn được cay bạn có thể không cần cho vào)
- Tỏi: 2 – 3 củ
- Đậu phộng rang: 1 chén nhỏ
- Gia vị nấu ăn: Muối, đường, nước mắm, mì chính, hạt nêm, giấm gạo, hạt tiêu, dầu ăn
1.2 Chi tiết các bước làm gỏi ngó sen ngon
Bước 1: Thực hiện sơ chế
– Trước tiên bạn sơ chế ngó sen trước. Ngó sen sau khi mua về bạn rửa sạch, cắt khúc chừng 5 cm rồi lại tách từng khúc thành 2 – 3 phần, nếu để nguyên cả cọng dày ngó sen khó thấm gia vị, ăn không ngon.
– Tiếp đó, bạn ngâm ngó sen trong hỗn hợp nước + 1 muỗng dấm gạo + muỗng đường. Cách làm này giúp ngó sen giữ được độ trắng đẹp tự nhiên và vị giòn ngọt. Ngâm khoảng 10 phút bạn vớt ngó sen ra để ráo.
– Thịt lợn bạn mua loại ba chỉ làm gỏi là ngon nhất. Thịt ba chỉ bạn rửa sạch với nước rồi cho vào nồi nước luộc chín. Thịt chín bạn vớt ra để nguội, sau đó cắt thịt thành các miếng nhỏ hoặc cắt thành dạng sợi.
– Tôm bạn bỏ phần ở đầu và rút chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch và cũng đem đi luộc chín. Sau khi tôm chín, bạn bóc vỏ tôm để khi trộn gỏi săn không bị sạn.
– Hành tây lột vỏ, rửa nước rồi thái mỏng. Cà rốt gọt vỏ, rửa nước rồi dùng bào bào thành các sợi vừa ăn. Hành lá, ngò rí, cần tàu bạn nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái thành các miếng nhỏ hoặc băm nhuyễn.
Bước 2: Tiến hành làm nước trộn gỏi
– Nước sốt trộn gỏi quyết định đến 50% chất lượng của món ăn. Cách thực hiện như sau:
– Bạn chuẩn bị một chiếc bát, cho vào đó 1 muỗng đường, ½ muỗng mì chính, ½ muỗng muối, 3 muỗng nước mắm rồi trộn đều. Đổ hỗn hợp nước mắm trên vào chảo, đun đến khi thấy sủi tăm thì tắt bếp, đổ ra chén và thêm 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng nước cốt chanh rồi trộn đều.
Thực hiện làm nước mắm trộn
Lưu ý: Nếu ăn được cay bạn có thể băm nhỏ một trái ớt trộn cùng bát nước chấm sẽ rất ngon. Bên cạnh đó bạn gia giảm cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé!
Bước 3: Trộn gỏi và hoàn thành
Bạn cho các nguyên liệu gồm: ngó sen, thịt ba chỉ, tôm, cà rốt, hành tây, cần tàu vào một chiếc tô, chan nước sốt lên trên rồi trộn đều. Để tránh bị mặn, bạn nên chia nhỏ các lần chan nước sốt và nếm thử để điều chỉnh hương vị cho hợp lý.
Khi ăn bạn rắc lên trên 2 muỗng đậu phộng rang giã dập và một núm nhỏ hành ngò thái nhỏ nữa là món ăn đã hoàn thành.
Trộn gỏi và hoàn thành
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn chuẩn bị thêm 1 đĩa bánh phồng tôm hoặc bánh tráng ăn kèm nhé.
Món gỏi ngó sen nên ăn ngay sau khi làm, nếu để lâu món ăn sẽ bị ra nước, ăn mềm ỉu không còn giữ được độ tươi giòn.
Xem thêm:
2. Cách làm gỏi ngó sen tôm mực
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Ngó sen: 400 gram
- Tôm tươi: 300 gram
- Mực mai: 200 gram
- Cà rốt: 2 củ nhỏ
- Dưa leo: 2 quả
- Rau răm: 10 gram
- Ớt hiểm: 1 trái băm nhỏ
- Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
- Chanh: 2 trái
- Gia vị: Muối, nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu…
Cách làm gỏi ngó sen tôm mực
2.2 Chi tiết các bước làm gỏi ngó sen tôm mực
Bước 1: Thực hiện sơ chế
Chuẩn bị trước một thau nước pha 1 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng đường rồi khuấy đều. Ngó sen bạn cắt khúc, rửa sạch rồi cắt làm đôi, ngâm trong thau nước đã chuẩn bị khoảng 10 phút để ngó sen giòn tươi và không bị thâm đen.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Dưa leo gọt vỏ, hoặc không, rửa sạch rồi thái mỏng.
Tôm bỏ đầu và rút chỉ sống lưng, rửa sạch. Mực sơ chế sạch, cắt thành các miếng vừa ăn.
Sau đó bạn luộc tôm và mực trong nồi nước có pha một chút muối rồi vớt ra để nguội.
Bước 2: Pha nước trộn
Pha nước sốt gỏi, nguyên liệu gồm:
- Tỏi băm: 2 thìa cà phê
- Ớt băm: 1 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường cát: 1 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
Cho tất cả nguyên liệu trên vào một chiếc bát rồi khuấy đều, nếm vừa ăn là được.
Bước 3: Trộn và hoàn thành
– Bạn trộn ngó sen cùng các loại nguyên liệu gồm mực, tôm, cà rốt, dưa leo, rau răm.
– Rưới nước sốt lên trên, trộn đều lần nữa và trình bày ra đĩa thưởng thức cùng bánh phồng tôm hoặc bánh tráng.
Xem thêm:
3. Cách làm gỏi ngó sen thịt gà
3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- 300 gram ngó sen
- 500 gram thịt gà ta
- 2 quả dưa leo
- 2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 cây cần tây
- 50 gram rau răm
- Ớt, tỏi, chanh mỗi thứ 1 trái
- 1 chén nhỏ hành phi
- 1 chén nhỏ đậu phộng rang giã dập
- Gia vị: Giấm, đường, nước mắm, muối, hạt tiêu
Gỏi ngó sen thịt gà
3.2 Chi tiết các bước làm gỏi ngó sen thịt gà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà bạn chọn phần ức hoặc phần đùi là gỏi sẽ rất ngon. Trước tiên bạn rửa sạch miếng gà, sau đó luộc chín trong nồi nước có cho thêm 1 củ hành khô đập dập và một chút muối. Thịt gà chín bạn vớt ra để nguội.
Ngó sen bạn rửa sạch, cắt khúc rồi tách làm 2 hoặc làm 3,4. Sau đó ngâm ngó sen trong nước pha một chút dấm, đường và muối.
Dưa leo rửa sạch, cắt làm 4, bỏ ruột rồi thái mỏng.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch với nước, để ráo rồi bào sợi nhỏ.
Hành tây bạn lột vỏ, bổ đôi, thái sợi rồi ngâm trong nước muối pha loãng để giảm mùi hăng, vớt ra, vắt bớt nước cho ráo.
Rau răm nhặt lấy lá, rửa nước cho sạch rồi thái khúc khỏ.
Lạc bạn rang chín, bóc vỏ rồi giã dập, không giã nhuyễn nhé, hạt lạ vỡ đôi ra là được.
Bước 2: Thực hiện làm gỏi
Gà luộc sau khi nguội bạn xé phay, ướp cùng 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu, 1 chút mì chính cho đậm đà.
Cho 3 muỗng nước mắm ngon ra bát, thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi ớt băm rồi trộn đều để làm nước sốt gỏi.
Tiếp đó bạn cho các nguyên liệu gồm ngó sen, gà, cà rốt, hành tây, rau răm, dưa leo vào một chiếc bát lớn, thêm nước sốt vừa làm lên trên và dùng tay trộn đều.
Bạn trút gỏi ra đĩa, rắc lên trên hành phi cùng lạc rang giã dập. Khi ăn bạn trộn đều lại đĩa gỏi và thưởng thức kèm bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm nhé!
Xem thêm:
Kết bài
Gỏi ngó sen ăn vào mùa hè có tác dụng giải nhiệt, rất tốt cho đường tiêu hóa. Hy vọng rằng với 3 công thức trên từ #ohana bạn sẽ có thêm sự lựa chọn cho thực đơn gia đình nhé!
Cập nhật 27/06/2020
Có thể bạn quan tâm
2 cách nấu sữa đậu nành ngon đúng chuẩn – thức uống bổ dưỡng
3 cách nấu hủ tiếu chuẩn vị ngọt thơm – ngon hơn ngoài hàng
4 cách nấu cháo cá lóc thơm ngon tại nhà – món ăn bổ dưỡng
2 cách nấu mì quảng chuẩn vị – ngon như ngoài hàng
Top 10 Món ngon cuối tuần đãi khách ngon chỉ “tốn mồi, tốn bia”
Cách làm thịt xiên nướng đơn giản – ngọt thịt hấp dẫn
2 cách làm dê xào lăn ngon đậm đà – không còn mùi hôi
2 cách nấu cháo trai ngon chuẩn vị – bổ dưỡng cho bé