Có lẽ với thế hệ của ông bà ta dăm bông là một món xa lạ nhưng bây giờ nó lại vô cùng phổ biến. Thường được sử dụng để ăn sáng hay trong ngày Tết.

Nếu các bạn quá bận rộn để nấu bữa sáng cầu kỳ cho gia đình thì giò dăm bông là một lựa chọn thích hợp. Vừa nhanh, gọn mà có thể dễ dàng kết hợp với bánh mì, xôi, … để tạo nên một bữa ăn đầy đủ.

Cách làm giò dăm bông

Hôm nay #wikiohana sẽ hướng dẫn bạn cách làm món giò dăm bông này chuẩn vị nha.

Mục lục

1. Bí quyết làm dăm bông thịt heo ngon chuẩn vị

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Thịt chân giò trước: 1 cái chân
Thịt heo nạc: 1kg
Tỏi: 1 củ
Tiêu hạt
Rượu trắng: nửa bát ăn cơm
Các loại gia vị khác: Hạt nêm, đường, muối và tiêu xay

Nguyên liệu chuẩn bị

1.2 Chi tiết các bước làm giò dăm bông

Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu làm đơn giản lắm

– Nước cốt tỏi: Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn. Cho phần tỏi băm nhỏ vào một cái bát rồi thêm nước lọc ngập mặt tỏi. Khuấy đều, ép cho tỏi tiết hết nước cốt. Lọc qua rây để bỏ cặn xác tỏi.

– Tiêu hạt đem đập dập để có mùi thơm.

Bước 2: Sơ chế thịt heo

Thịt chân giò

– Khi muốn làm các món luộc, hầm hay xay thì nên chọn chân giò trước. Thịt ở phần trước mỏng hơn, có nhiều gân và ăn mềm hơn chân sau.

– Rửa sạch chất bẩn ở bên ngoài chân giò. Thui chân giò trên bếp ga (Thơm hơn nếu sử dụng rơm khô làm chất đốt). Phần móng rất cứng nên dùng cán dao đập vỡ rồi lột ra. Rửa lại chân giò với nước sạch rồi để ráo.

– Bạn bắt đầu lột chân giò. Làm sạch rồi đem hơ chân giò trên bếp lửa. Sau đó đập bể phần móng để lột bỏ móng, đem chân giò rửa sạch và để ráo.

– Bước tiếp theo bạn cẩn thận dùng kéo để cắt từng chút một phần thịt bao xung quanh ống xương đến khi thấy xương ống lộ ra. Cắt đến khi nào kéo chạm đến phần khớp thì sử dụng dao chặt đứt phần gân sụn. Với đoạn xương thứ 2 cũng làm như vậy.

– Sau khi tách xong, lộn ngược lại phần thịt chân giò ở bên trong ra bên ngoài để nêm gia vị. Lọc bỏ bớt những phần mỡ dày ở chân giò. Xát đều muối và hạt nêm lên chân giò để trong 40 phút để thịt ngấm gia vị.

Thịt nạc lưng heo

– Nếu không mua được thịt nạc thì dùng dao lọc hết phần mỡ trong cục thịt mua về. Rửa sạch phần thịt rồi để ráo. Cắt thịt thành từng miếng to, dài 2 đốt ngón tay dày 1 đốt là được.

– Vì mình mua 1kg nên ướp gia vị theo tỷ lệ 1 hạt nêm: 2 muối: 1 đường: ½ tiêu xay: ½ tiêu hạt: 3 rượu: 2 nước tỏi. Tất cả đong bằng thìa cà phê. Để yên thịt 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Nhồi và hấp dăm bông

– Sau thời gian nghỉ, bạn đeo bao tay rồi khéo kéo nhồi thật chắc tay hết phần thịt nạc lưng vào trong chan giò đã lọc xương. Để trống đầu khoảng 2 phân rồi dùng kim chỉ khâu lại. Chú ý để tránh dăm bông teo lại khi hấp thì đường khâu phải thật sát và kín phần thịt trong chân giò.

– Chuẩn bị xửng hấp, hấp dăm bông trên lửa vừa 1 tiếng 30 phút. Sau đó mở nắp dùng tăm xiên thử xem đã chín chưa. Nếu tăm xuyên qua dễ dàng, rút ra khô không bị ướt là dăm bông đã chín.

– Vớt ra đĩa để nguội là sử dụng được.

– Bảo quản dăm bông trong ngăn mát tủ lạnh thì sẽ để được cả mấy tuần đấy.

Xem thêm:

2. Hướng dẫn làm giò dăm bông tại nhà (cách 2)

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Như cách 1:

Thịt chân giò, thịt nạc lưng
Tiêu hạt, tiêu xay bột
Rượu trắng
Các gia vị khác

2.2 Chi tiết các bước làm chân giò dăm bông

Bước 1: Thực hiện rút xương ống chân giò

– Chân giò sau khi mua về ngâm qua nước muối loãng để khử mùi hôi tanh. Tiếp theo bạn để ráo và hơ chân giò trên bếp lửa/ bếp than/ lò nướng. Sơ thôi đừng để cháy. Dùng vật nặng đập dập móng rồi rửa lại với nước sạch.

– Chân giò đã ráo nước thì tiến hành rút xương. Dùng kéo hoặc dao mũi nhọn cắt phần thịt bao quanh ống xương. Cắt từ từ, vừa cắt vừa kéo phần thịt rời ra xuống, đến khi chạm vào khớp thì dùng dao chặt gân sụn cho xương ống đứt lìa ra bao thịt. Vậy là ta đã tách được xương ống ra khỏỉ phần thịt và chóp móng.

– Sau khi rút xương thì rửa lại, lộn ngược phần thịt ra ngoài.

Bước 2: Ướp thịt và nhồi vào trong chân giò

– Rửa sạch thịt nạc rồi cắt thành từng miếng dài 2 đốt ngón tay.

– Cắt bỏ phần mỡ trong chân giò. Tiến hành ướp gia vị vào phần thịt và phần chân giò. Gia vị thì gồm có muối, tiêu xay, tiêu hạt đập dập, nước cốt tỏi, rượu trắng. Dùng thìa cà phê đong theo công thức 2:½:½:2:3.

– Tỷ lệ này sử dụng cho cả phần thịt nạc và chân giò. Rưới đều hỗn hợp và để trong 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Thêm chút lá thơm để dăm bông làm ra có mùi thơm.

Bước 3: Hấp chân giò và hoàn thành

– Sau thời gian ướp, lộn ngược chân giò lại. Dung tay nhồi thịt nạc vào trong ruột chân giò. Nhồi thịt chắc tay, để thừa một khoảng trên cùng để khâu lại. Khâu thật kín tránh khi hấp thịt sẽ bị bung không đẹp mắt.

– Cho xửng hấp lên bếp, bật lửa to rồi cho dăm bông vào hấp cách thủy. Khi nước sôi chỉnh xuống lửa vừa và để trong khoảng tiếng rưỡi. Dăm bông chín là khi bạn xiên tăm vào được một cách dễ dàng và rút ra không bị ướt.

– Cho dăm bông ra đĩa để nguội, dăm bông sẽ se cứng lại và có thể ăn luôn.

– Bảo quản dăm bông trong tủ lạnh để dùng dần. Dăm bông ăn kèm với nước chấm chua ngọt và các loại rau rất thích hợp để đãi khách ngày Tết.

Xem thêm:

Kết bài

Việt Nam có rất nhiều kiểu giò chả khác nhau, mỗi loại có một hương vị riêng phù hợp với khẩu vị mỗi người. Trong đó có lẽ giò dăm bông là dễ ăn nhất.

Vì nguyên liệu dùng để chế biến là thịt nạc và thịt chân giò, dăm bông làm ra vừa có màu hồng đẹp mắt vừa không bị ngán hay khô. Phù hợp cho cả người lớn và trẻ em.

Với những chia sẻ trên #wikiohana chúc các bạn thành công!

5/5 - (1 bình chọn)