Chân giò nấu giả cầy là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình, đặc biệt là cánh đàn ông. Vị đậm đà, mùi thơm phức, không khó để món ăn này chinh phục khẩu vị của tất cả mọi người, kể cả những người sành ăn nhất.

Mục lục

1. Hướng dẫn nấu giả cầy giò heo ngon chuẩn vị

cách làm giả cầy

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Chân giò heo: 1-2 cái ( tùy thuộc số lượng người ăn)
Củ riềng: 1 củ
Sả: 3 nhánh
Húng tươi: 4 cây
Mẻ: 3 thìa canh
Mắm tôm: 1 chén nhỏ
Bột nghệ: 1 muỗng
Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, nước mắm
Ăn kèm: bún, rau sống

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Nguyên liệu nấu giả cầy rất dễ kiếm, đặc biệt nếu bạn ở miền bắc. Khi nấu giả cầy, bạn nên chọn mua chân giò trước, thịt có nhiều gân, mềm và ngọt hơn. Còn phần chân sau chắc hơn nhưng cũng nhiều mỡ hơn, phù hợp nấu cháo hoặc băm nhỏ hơn.

Cái thứ hai cần lưu ý là về mẻ. Đây là loại gia vị có xuất xứ từ miền Bắc. Nhiều bạn miền Nam cảm thấy mới lạ với nó, thậm chí là sẽ nhầm lẫn giữa mẻ và giấm bỗng (thường dùng để nấu bún).

Tuy cùng bắt nguồn từ các tỉnh miền Bắc nhưng mẻ thường là cơm nguội lên men còn giấm bỗng là từ hèm rượu.Vậy nên khi đi mua hãy hỏi người bán hàng thật kỹ nhé.

1.2 Chi tiết các bước làm món giả cầy giò heo

Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Cách làm cũng rất đơn giản.

Măng củ rửa sạch, bỏ vỏ, luộc cùng một chút muối. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Luộc tiếp thêm 2 lần nữa vì măng tươi chứa rất nhiều chất gây dị ứng.

Rửa lại bằng nước sạch rồi cắt măng thành các miếng 3-4 cm.Sau đó để đó và sơ chế các loại thực phẩm khác.

cách làm giả cầy

Mẻ đem lọc lấy nước.

Riềng gọt vỏ, rửa sạch và đem xay nhuyễn.

Sả lột bỏ phần thân già, rửa sạch, đem đập dập và cũng băm nhỏ.

Chuẩn bị món ăn kèm: Bún mua về nếu sợi dài quá cắt ngắn vừa ăn. Rau húng nhặt sạch, bỏ các lá già và úa, rửa kỹ với nước muối loãng khoảng 10 phút thì vớt ra, vẩy khô nước và để ráo.

Bước 2: Tiến hành thui chân giò

Chân giò sau khi mua về phải rửa sạch và cạo hết lông. Có nhiều cách để thui như dùng rơm hay bọc giấy sạch quanh chân giò đốt đến kia bên ngoài chuyển màu nâu sậm.

Hay bạn cũng có thể dùng lò vi sóng, lò nướng nhưng cẩn thận đừng để cháy hay làm khô chân giò nhé! #ohana thấy dùng rơm là tốt nhất vì sau khi thui chân giò sẽ có thêm mùi thơm của rơm rất hấp dẫn.

Thui xong, bạn cạo sạch vùng da bị cháy rồi chặt thành các khúc vừa ăn.

Ướp chân giò với riềng xay, sả xay, nước mẻ, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 3 muỗng mắm tôm, và 1 muỗng dầu ăn.Để ít nhất tiếng cho chân giò ngấm gia vị.

Bước 3: Tiến hành nấu

Chuẩn bị một chảo dầu nóng, cho thêm 1 thìa cà phê hành củ, 1 muỗng sả băm và riềng băm vào phi thơm và khử mùi dầu. Khi dầu vừa dậy mùi thơm thì cho chân giò vào. Cho thêm 1 thìa bột nghệ vào để tạo màu khi chân giò đã săn lại.

Khi chân giò vừa chín, thêm măng đã chuẩn bị vào cùng chân giò. Khoảng 5 phút sau khi măng dần mềm thì đổ nước sâm sấp mặt thịt, thêm quá nhiều nước sẽ làm mất độ sệt của món ăn. Đợi khoảng 30 phút cho móng giò chín mềm.

Nếu bạn không có nhiều thời gian thì hãy dùng nồi áp suất, giả cầy sẽ nhanh mềm hơn. Khi nào nước trong nồi sệt lại còn gần một nửa, thịt chín mềm nhưng không bị rục thì bạn nêm nếm lại và tắt bếp.

Cuối cùng, cho chân giò nấu giả cầy ra tô, ăn kèm với bún và rau húng ăn sống. Nên ăn khi còn nóng nhé không sẽ bị đóng mỡ đấy.

Xem thêm:

2. Công thức nấu sườn non giả cầy

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Nửa cân sườn non
Củ riềng, 3-4 cây sả
Mắm tôm
Đường nâu ( nếu có mật mía là tốt nhất)
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, mì chính.

2.2 Chi tiết các bước làm sườn non nấu giả cầy

Nguyên liệu cùng cách là món này đơn giản hơn khi nấu giò heo giả cầy. Bạn nên chọn sườn có nhiều nạc, màu hồng nhạt kèm theo sụn sẽ phù hợp cho món giả cầy này.

Sườn non mua về rửa sạch, chần qua nước sôi 3 – 5 phút khử mùi rồi rửa lại bằng nước lạnh.

Riềng cạo vỏ, cắt lát. Sả đập dập, băm nhỏ.

Dùng thìa canh, cho 1 riềng: 1 sả: 2 đường( mật mía): 1 hạt nêm: 1 mì chính: 2 mắm: 3 mắm tôm ( nếu bạn không ăn mắm tôm thì cho khoảng 1 thìa tạo mùi vị) vào tô sườn. Định lượng gia giảm tùy vào khẩu vị gia đình. Ướp sườn trong khoảng 30 phút.

Bắt tay vào nấu, trước tiên chuẩn bị một chảo dầu nóng. Thêm chút hành tỏi phi thơm ( nhớ ít thôi đừng làm mất mùi riềng, sả). Cho sườn đã tẩm ướp vào, rang đến khi sườn săn lại thì cho một bát nước lọc vào. Bật lửa vừa nấu đến khi sườn non mềm là được.

Cho sườn ra tô trang trí với một ít rau thơm cho đẹp mắt. Khi ăn dùng kèm cơm trắng, lá mơ hay tía tô, kinh giới đều tuyệt cả! Chắc chắn mọi người trong gia đình đều ưa thích.

Xem thêm:

2. Cách làm vịt nấu giả cầy thơm ngon

Để làm nên món vịt nấu giả cầy hoàn chỉnh, người đầu bếp cần chú ý trong từng khâu chọn vịt, thui vịt và ướp gia vị cho vịt.

Làm sao để giữ được độ dai ngon của thịt vịt, vị chua chua của mẻ hay mùi thơm nồng của riềng. Để #ohana giúp bạn nhé!

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Để nấu món này không quá cầu kỳ, bạn cần chuẩn bị:

Vịt xiêm: ½ con
Riềng, tỏi, gừng, ớt, hành
3 thìa mắm tôm
Mẻ
1 ít rượu trắng
Gia vị: Bột ngọt, bột nghệ, muối, dầu ăn, bột nêm.

3.2 Chi tiết các bước nấu vịt giả cầy

– Vịt : Nên mua vịt đã làm sẵn, nhỏ sạch lông con. Mang về chỉ cần bóp chút rượu trắng cùng gừng xay là hết mùi đặc trưng của vịt. Còn một cách đó là xát muối và chanh lên vịt khoảng 3 phút.

– Muốn thịt vịt có màu đẹp, bạn hãy nướng qua vịt trên lò than hay trong lò đến khi vịt dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng xém. Sau đó chặt thành miếng vuông vừa ăn.

– Nếu không sơ chế kĩ, mùi hôi của vịt sẽ làm hỏng cả món ăn.

– Nguyên liệu ướp thịt: Hành tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Riềng cạo bỏ rễ, vỏ sau đó rửa sạch, đem xay hoặc giã nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Mẻ lọc qua rây lấy nước.

– Một bước quan trọng: Ướp thịt vịt với 1 thìa sả băm, 1 thìa riềng nhỏ, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa muối, 2 thìa nước mẻ, 1 thìa bột nêm và 1 thìa nhỏ bột nghệ để khoảng 30-45 phút cho thịt vịt ngấm gia vị.

– Bắc nồi dầu nóng, cho phần hành tỏi đã băm nhỏ ở trên vào phi thơm. Sau đó cho phần thịt vịt đã ngấm gia vị vào xào đến khi thịt vịt săn lại. Đổ nước vừa qua lớp thịt , đun chín trên lửa vừa.

– Thành phẩm đạt khi nước cạn bớt, hơi sệt lại, thịt vịt chín mềm, thơm nức mùi mắm tôm và riềng. Nêm nếm lại trước khi tắt bếp.

Vậy là món thịt vịt nấu giả cầy đã hoàn thành!

Kết bài

Trong tiết trời se se lạnh, cả nhà quây quần bên nhau, ở giữa là nồi giả cầy thơm nghi ngút khói thì còn gì tuyệt hơn nữa.

Sự kết hợp của các loại thịt lợn ,thịt vịt, chân giò cùng các gia vị mạnh như riềng, sả, mắm tôm, hành, tỏi ,nghệ… sẽ kích thích tuyến nước bọt của bất cứ ai kể cả những vị sành ăn nhất.

Cập nhật 29/06/2020

5/5 - (1 bình chọn)