2 cách làm món gà không lối thoát cực ngon – cả nhà mê mẩn

Gà không lối thoát. Chỉ nghe tên thôi đã thấy món ăn này đặc biệt như thế nào rồi. Không những thế chúng lại còn rất ngon miệng nữa. Chẳng thế mà vài năm trở lại đây chúng lại hot tới vậy. Cách làm món ăn này nhìn chung không phức tạp lắm.

Hôm nay, hãy cùng chúng mình học cách làm gà không lối thoát ngon quên lối về nhé!

1. Cách làm gà không lối thoát chuẩn Hà Nội

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

– 1 kg gà ta loại ngon. Cỡ chừng 1 con vừa là được.

– Nước cốt dừa: 1 lon to

– Gạo nếp nương: 1 kg

1 bó hành lá, 4 củ hành tím, 1 củ gừng

– Hành lá: 1 bó to cỡ 5-6 cây

– Hành khô: 4 củ

– Gừng tươi: 1 củ vừa

– Gia vị nêm nếm thông thường: hạt nêm, muối, mì chính, đường,…

Cách làm gà không lỗi thoát

Cách làm gà không lỗi thoát

1.2 Chi tiết các bước làm gà không lối thoát

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Gạo nếp bạn đem xóc như gạo tẻ bình thường. Sau đó mang đi ngâm cho gạo nở. Khi gạo nở rồi thì vớt ra để ráo. Sau đó đem trộn với nước cốt dừa và chút muối.

– Gừng và hành tím đem làm sạch rồi đập dập. Nhét 2 nguyên liệu vào bụng gà để ướp thịt gà từ bên trong.

Bước 2: Tiến hành làm

– Đặt xửng hấp lên bếp. Đổ gạo nếp vào khay rồi xếp gà lên. Đem khay đi hấp chừng 15p cho gà chín tới. Sau đó mang gà gắp ra đĩa. Tiếp tục đồ xôi nếp như thường.

– Để tiết kiệm thời gian gian, trong khi chờ xôi thì bạn phi thơm hành tím và chút hành lá. Hành thơm vàng thì tắt bếp và múc ra bát.

Sử dụng lúa nếp nương

Sử dụng lúa nếp nương

– Xôi chín thì lấy 1 lớp màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc trả lên mặt phẳng. Đổ xôi lên và dàn thật đều. Xôi chỉ cần dày 1-1,5cm là được rồi. Dùng cọ quét hành lá phi thơm vừa nãy lên bề mặt xôi.

– Đem gà đặt vào giữa rồi cuộn lại. Cố gắng cuộn sao cho xôi bọc kín lấy gà.

– Nhẹ nhàng tháo lớp màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc bên ngoài ra. Chờ 1 chút cho xôi nguội. Muốn nhanh thì bạn dùng quạt thổi cũng được. Nhưng làm như vậy xôi sẽ khô hơn đấy! Trong lúc đợi xôi nguội bạn bật lò trước ở nhiệt độ thật cao. Cỡ 4000 độ F nhé! Sau đó cho gà vào nướng. Nướng 10p thì bỏ ra. Để lâu xôi sẽ khô quắt lại mất.

–  Đun nóng 1 lượng lớn dầu trên bếp. Dầu sôi già thì cho xôi gà vào chiên. Khi chiên đảo đều cho xôi vàng đẹp mắt cũng như thấm dầu. Khi xôi đã có màu ưng ý  thì vớt ra ngay.

– Đặt món gà lên khay có trải giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món gà không lối thoát rồi đó!

Có 1 điều nho nhỏ mình muốn nói với các bạn là. Nếu không hấp gà trước thì bạn mang gà đi chiên vàng cũng được. Nhưng chiên thì thịt gà sẽ hơn khô đấy!

1.3 Lưu ý trong quá trình làm gà không lối thoát

– Phải chọn gà ta để làm gà bó xôi. Vì thịt gà dai ngọt mà không bở. Không nên chọn con quá to hay quá nhỏ. 1 con gà ta nặng cỡ 1,4kg là vừa đẹp. Thịt đủ độ dai ngọt mà khi bọc trong xôi cũng dễ hơn.

– Ở các quán ăn hầu như dùng loại nếp dẻo thông thường. Thực chất nó không ảnh hưởng gì tới món ăn cả. Nhưng nếu muốn ngon nhất thì bạn cứ dùng nếp nương.

– Để gà khi làm xong đẹp mắt thì nên mổ moi gà nhé! Mổ phanh sẽ hơi mất thẩm mỹ đấy! Ngoài gừng và hành thì khi hấp bạn cho thêm các loại rau củ và nấm vào cho thơm. Đồng thời ăn kèm cùng xôi gà cũng rất ngon.

– Với kích cỡ gà như này bạn chỉ hấp chín tới thôi. Hấp kỹ quá thịt gà sẽ bở mất. Khi chiên hay nướng dễ để lại vụn thịt.

– Lớp xôi bọc gà không dày quá cũng không mỏng quá. Xôi phải bao kín gà. Làm sao cho khi chiên gà không hề ngấm dầu nhé!

2. Cách làm gà không lối thoát sử dụng bột mì

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

– Gà ta đã làm sạch: 1 con cỡ 1,5kg là đẹp. Bạn nên chọn gà mái thì sẽ ngon hơn.

– Lá chuối cắt lấy 1 miếng vừa đủ to.

– Bột mỳ và muối hạt mỗi thứ nửa cân.

– Lá chanh già 10 lá

– Gừng tươi: 1 củ nhỏ

– Sả tươi: 2 nhánh

– Dầu ăn: 1 lít

– Hành khô: 2 củ

2.2 Chi tiết các bước làm gà không lối thoát

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà đã làm sạch thì bạn dùng dây cột cố định đùi gà lại. Chỉ lấy phần thân gà thôi. Còn lại bỏ phần đầu và chân gà đi là được. Đem gà treo lên cho róc hết nước bên trong. Dùng cọ quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên mình gà. Phần cổ và chân gà bạn để riêng nấu canh hoặc làm món khác cũng được.

Muốn da gà vàng ươm thì bạn cho thêm ít nước nghệ vào dầu ăn rồi quét lên mình gà.

Đem gừng và hành khô làm sạch rồi băm nhỏ. Sau đó dùng bao tay chà xát bên trong mình gà cho thịt ngấm từ bên trong. Đem sả và lá chanh làm sạch rồi cột lại cho trong bụng gà. Lưu ý lá chanh bạn chỉ lấy 1 nửa thôi.

Bước 2: Tiến hành làm

Trộn bột mì cùng 5 lá chanh thái nhỏ trong 1 thau sạch. Cho thêm thêm chút muối cho đậm vị. Từ từ đổ nước lạnh vào và trộn. Vừa đổ vừa trộn cho bột không bị vón cục. Đồng thời bạn có thể điều chỉnh được lượng nước cho vào mà không bị nhão. Nếu bột nhão quá sẽ không bó gà được. Hơn nữa nước còn ngấm vào gà vừa mặn vừa làm thịt gà bị nhũn.

Trải 1 lớp giấy bạc ra khay rồi lấy ⅓ lớp bột dàn đều trên giấy bạc. Lấy lá chuối trải lên lớp bột đã cán phẳng. Sau đó đem đặt gà vào giữa. Chú ý đặt phần lưng gà xuống để nước thịt không làm nhão bột nhé! Nhẹ nhàng lấy bột che phủ kín gà lại. Cuối cùng mang cho vào lò nướng. 

Đặt lò nướng ở chế độ nướng 2 thanh lửa. Bật sẵn lò ở 250 độ C cho nóng. Đem gà đặt vào và nướng trong 50p cho gà và bột chín đều. Chú ý, không có lật gà trong lúc nướng nhé! Như đã nói nước thịt ra làm nhão bột mất.

2.3 Gà không lối thoát là gì?

Thực ra gà không lối thoát còn được gọi là gà bó xôi. Tiếng Hán của nó là Kim Kê Ấn Ngọc. Nghe rất hay đúng không nào? Món ăn này là sự kết hợp giữa thịt gà và xôi- 2 món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt. Gà sau khi làm sạch và được làm chín thì dùng xôi bó lại. Lớp xôi cần vừa đủ. Cái này đòi hỏi độ khéo khá cao. Sau đó đem gà bọc lại và mang đi chiên vàng.

Nhiều người cho rằng gà bó xôi và gà ăn mày là 1. Nhưng thực tế chúng khác nhau đấy! Gà bó xôi thì chỉ dùng xôi bó thôi. Còn gà ăn mày thì dùng bùn đất để bọc lại và chôn dưới đất rồi mới nướng.

Món ăn này rất phù hợp với tiết trời thu hay những ngày đông lạnh. Cả gia đình quây quần bên nhau, gỡ từng lớp xôi và thịt gà nóng hổi và thưởng thức. Thật tuyệt vời đúng không nào. Khi ăn kèm cả xôi và gà bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của gạo nếp, độ dai ngọt của thịt gà, vị béo ngậy của cốt dừa và chút mỡ gà nữa. Thật kích thích vô cùng. Nếu có cơ hội bạn nhất định phải thử chúng nhé!

3. Lời kết

Gà không lối thoát bạn có thể bó bằng xôi hay bột mỳ đều rất ngon. Chúng mình hi vọng với cách làm gà không lối thoát trên bạn sẽ có được món ăn ngon. Món ăn vừa đậm vị truyền thống lại rất lạ miệng nhé! Chắn chắn cả nhà ai cũng mê mẩn cho xem.

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 0 reviews