Là một loại đường an toàn cho sức khỏe, nên không khó hiểu khi đường nho được nhiều người sử dụng đến vậy. Nhưng rốt cuộc đường nho là gì và công dụng của nó ra sao? Cùng tìm hiểu với chúng mình dưới đây nhé!

Mục lục

1. Đường nho là gì? Tác dụng của đường nho

1.1 Nguồn gốc và đặc điểm

Đường nho có tên khoa học là Glucono Delta Lactone. Loại đường này ngoài kết tinh từ quả nho thì còn được chế biến từ mật ong. Đường này không khác gì đường cát bạn vẫn thấy cả.

Đường nho mịn trắng. Khi ăn có mùi vị rất đặc trưng. Khi mới cảm nhận thì sẽ có vị ngọt nhẹ nhưng nuốt vào cổ họng lại là vị chua ngon.

Đường nho

Khi cho đường nho vào nước sẽ tạo ra axit rồi tạo kết tủa. Quá trình này chậm hơn chanh và giấm. Đường nho có giá khá cao. Bạn có thể tìm mua tại siêu thiệu hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Giá của 1 kg thường từ 420 đến 500 ngàn đồng.

HIện nay trên thị trường có 2 loại đường nho Ý và Pháp là phổ biến. ĐƯờng nho Ý thì ít bị chảy nước hơn đường nho Pháp. Do đặc tính thơm ngon riêng mà chúng được sử dụng trong việc tạo độ riêng cho món ăn. Nhất là món tào phớ.

1.2 Phân loại đường nho

Như đã nói ở Việt Nam hiện tại có 2 loại là đường nho Pháp và đường nho Ý.

Nhìn chung về thành phần thì 2 lọai này không khác nhau là mấy. Có chăng thì đường của Ý ít chảy nước hơn thôi. Vì thế nên người ta thích dùng đường nho Ý để nấu ăn hơn.

Nhiều nguồn tin cho hay đã xuất hiện đường nho sản xuất ở Trung Quốc. Nhưng khi mua bạn chú ý nguồn gốc và các thông tin nhãn mác để yên tâm nhé!

Đường nho có tác dụng gì?

1.3 Đường nho có tác dụng gì?

Đường nho được dùng nhiều trong chế biến thực phẩm. Vừa ngon lại vừa không có hậu vị cho món ăn. Khi dùng đường nho thì thành phần cho ra sẽ vừa mịn vừa béo.

Vì thế bạn có thể dùng chúng trong nấu ăn như các món chiên, xào, làm bánh kẹo,… Vừa thơm ngon bổ dưỡng lại an toàn.

Khối lượng đường nho và đường thường là như nhau nhưng cùng 1 lượng đường thì đường nho chỉ ngọt bằng nửa đường cát thôi.

Một số vai trò của đường nho trong chế biến có thể kể đến như

Bạn biết vì sao các món tàu hũ rất mềm mịn không? Chính là nhờ đường nho đấy! Chúng giúp thực phẩm mềm mịn hơn và đông lại với nhau.
Khi làm nem chua người ta cũng dùng đường nho để điều chỉnh độ pH cho phù hợp. Ngoài ra người ta còn dùng trong việc sản xuất nước giải khát nữa.
Khi sản xuất sữa chua người ta cho đường nho giúp sữa chua sánh mịn hơn.
Những loại bánh cần độ xốp cũng nên được dùng đường nho để bánh bông mềm mịn.
Không những thế khi sản xuất dược phẩm người ta cũng dùng đường nho đấy! Bởi do tính chất hóa học của chúng.

1.4 Sử dụng nhiều đường nho thì có hại không?

Đường nho có những tính chất hóa học nhất định nên nhiều người lo ngại khi sử dụng chúng.

Nhưng bạn biết đấy đường nho được làm từ đường, mía, rượu vang, củ cải đường nên chúng an toàn với con người nhé! Vì thế bạn có thể sử dụng chúng cho ca gia đình đấy!

Nhưng dù thế nào đây cũng là đường nên bạn cần kiểm soát lượng đường khi nấu ăn và cho vào cơ thế nhé!

1.5 Đường nho và gelatin có gì khác nhau?

Đường nho cũng dùng để tạo độ kết dính nên người ta nghĩ làm bánh có thể thay thế gelatin. Tuy cả 2 đều dùng để tạo đông nhưng khi làm ra thành phẩm dùng 2 loại này lại có sự khác biệt rõ ràng.

Đường nho tinh khiết và mịn hơn. Đường cũng rất dễ tan trong khi gelatin thì khó tan hơn.

Gelatin thực chất chế biến từ da và xương động vật nên nếu để ý kỹ sẽ có mùi tanh.Vì thế nếu không xử lý tốt thì món ăn sẽ rất khó chịu đấy! Còn đường nho thì không. Chúng có mùi thơm của nguyên liệu tạo ra chúng. Nên được dùng nhiều hơn.

Làm bánh kẹo mà dùng đường nho thì bánh vừa mềm mịn lại trắng đẹp mắt. Còn gelatin sẽ làm bánh hơi ngà vàng. Do đó các món liên quan tới tàu hũ người ta ít dùng gelatin.

Trong việc chế biến món ăn đường nho được dùng rất nhiều. Và chúng là 1 chất phụ gia cần phải có.

2. Đường nho và một số món ăn sử dụng đường nho

2.1 Cách dùng đường nho làm tào phớ

Tào phớ trắng mịn, ngọt thanh chính là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Dù dùng nóng hay lạnh đều ngon hết ý. Khi làm tào phớ bạn sử dụng đường nho thì càng ngon hơn. Cùng thử xem sao nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

150g đến 200g đậu nành khô.
1 thìa đường nho
300g đường cát
800ml nước lọc
1 bó lá nếp to.

Tào phớ đường nho

Chi tiết các bước thực hiện

– Đậu nành bạn ngâm nước ấm chừng 4-6 tiếng cho nở mềm ra. Sau đó đem đậu đi đãi sạch vỏ. Nhân đậu để ráo nước mới đem sử dụng.

– Nhân đậu cho vào máy làm sữa đậu nành cùng với nước. ta thu được sữa đậu nành sống. Dùng vải xô lọc lấy phần nước cốt nhất và bỏ bã.

– Đun nước cốt sữa đậu nành trên bếp 10p. Khi đun nhớ để nhỏ lửa nhé!

– Đường nho muốn giúp đông thực phẩm thì cần nhiệt độ cao. Vì vậy nước sôi mới đem hòa đường nho và chút nước lọc và láng mặt nồi. Đường nho chua nhanh nên bạn cần đặc biệt lưu ý. Nước sôi mới hòa đường nho vào.

– Bạn chú ý giữ nắp nồi để nước không đọng trên mặt tào phớ. Chừng 30p sau sẽ có được món tào phớ thơm ngon.

– Chưng đường ăn với chút nước để làm nước đường ăn tào phớ. Sau khi để nguội thì đem dùng. Nước đường bạn cho lá dứa, hoa nhài, hay các vị bạn thích đều được. Món tào phớ của bạn sẽ ngon hơn nhiều đấy!

– Khi ăn thì dùng muôi hớt từng lớp tào phớ mỏng cho vào bát. Thêm thạch đen, trân châu và nước đường vào để ăn cùng sẽ rất ngon đấy!

Lưu ý trong quá trình làm tào phớ từ đường nho

– Nước hòa tan đường nho phải là nước nguội. Không được dùng nước ấm hay nóng. Nếu như thế sẽ khiến tào phớ bị chua mất.

– Cho đường nho vào âu có 1l sữa đậu. Cứ 3-5g đường nho cho khoảng 20ml nước nguội là được. Bạn không cần phải khuấy. Chỉ cần cho đường nho vào to rồi láng khắp mặt là đường sẽ tan ra.

– Nhất định phải cho sữa đậu vào đường nho chứ không được làm ngược lại.

– Khi đổ sữa thì đổ thấp tay và nhanh theo 1 chiều thôi. Đổ mà cao tay là đường nho có bọt ngay. Nếu đổ chậm hoặc theo các chiều khác nhau thì đường và sữa không hòa vào nhau được.

– Đổ xong thì phải để nguyên chú không được dùng muôi hay thìa khuấy. Phải đợi tào phớ đông hẳn mới được.

– Tào phớ làm xong nên dùng trong ngày hoặc cùng lắm là ngày hôm sau. Để lâu sẽ chua và ăn mất ngon.

3. Lời kết

Với những thông tin trên bạn đã hiểu được đường nho là gì và công dụng của chúng rồi đúng không? Hơn nữa bạn lại còn làm được món tào phớ thơm ngon nữa. Chúc các bạn thành công với món tào phớ trên nhé!

Cập nhật 01/07/2020

5/5 - (1 bình chọn)