2 cách làm dê hấp tía tô – dê hấp sả – hấp dẫn thực khách

Nếu bạn là người Ninh Bình hay đã từng đặt chân đến mảnh đất miền Trung thân yêu này, không thể không biết đến món dê hấp – món ăn đặc trưng trở thành đặc sản của nơi này. Thịt dê tuy không phổ biến như thịt gà hay thịt lợn nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người già hay lợi sữa cho phụ nữ sau khi sinh con.

Cách làm dê hấp tía tô

Cách làm dê hấp tía tô

Vậy cách chế biến dê hấp chuẩn vị Ninh Bình như thế nào? Hãy đọc bài viết này nhé!

1. Cách làm thịt dê hấp tía tô ngon đậm đà

Có nhiều công thức làm món thịt dê hấp nên #wikiohana sẽ giới thiệu cách nấu cơ bản truyền thống nhất đó là thịt dê hấp lá tía tô. Điểm hút khách nhất của món chính chính là mùi thơm nức mũi hấp dẫn ngay khi vừa đến gần. Đó là hương vị thơm ngon của thịt và gia vị quyện vào nhau.

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

– Thịt dê tươi: 1 cân

– Lá tía tô: 1 lạng

– 4 cây sả

– 2 trái ớt sừng( thích ăn cay thì 4 quả)

– 1 nhánh gừng

– 1 hũ sa tế

– Gia vị: muối, đường, mì chính, tiêu xay…

Thịt dê mềm ngọt

Thịt dê mềm ngọt

1.2 Chi tiết các bước làm thịt dê hấp tía tô

– Vì mua thịt dê đã cắt miếng nên bạn chỉ cần rửa sạch miếng thịt, khử mùi hôi đặc trưng rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn.

– Nhặt lá tía tô, rửa qua 2 lần nước sạch rồi để ráo, thái rối.

– Củ gừng cạo vỏ thái sợi.

– Sả bỏ lá già, dùng dao 2 lưỡi thái lát mỏng phần đầu, còn lại đập dập.

– Ướp thịt dê: Chuẩn bị một cái âu, cho thịt dê, hạt nêm, mì chính, đường, tiêu xay, sa tế vào trộn đều. Để thịt ngấm gia vị trong 30 phút. Bạn nhớ nêm gia vị vừa phải thôi vì sẽ có nước chấm ăn kèm.

– Sau 30 phút thì chuẩn bị hấp. Đầu tiên lót một lớp sả thái mỏng dưới đáy nồi, xếp lần lượt thịt dê và lá tía tô lên trên.

– Phần sả còn lại cho vào nước hấp để tạo mùi thơm. Hấp cách thủy thịt dê.

– Sau khi thịt chín bạn rưới mỡ tỏi phi, rắc ớt và sả thái mỏng lên trên để tạo sự hấp dẫn cho phần thịt.

Món dê hấp tía tô ngon

Món dê hấp tía tô ngon

– Cuối cùng là pha nước chấm: Cho chao, đường, dầu hào, mì chính và sa tế vào khuấy đều.

Nếu bạn không ăn được chao thì có thể làm nước mắm tỏi ớt thay thế nhưng thực ra chính nước chấm là chao tạo nên sự đặc biệt cho món dê hấp tía tô so với những món chế biến từ thịt dê khác.

Xem thêm:

2. Cách hấp thịt dê với sả ngon như nhà hàng

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Món này rất đơn giản từ nguyên liệu đến cách làm.

  • Thịt dê: 500 gram
  • Sả
  • Ớt sừng
  • Gừng
  • Gia vị: muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, bột ngọt…
Chuẩn bị thịt dê

Chuẩn bị thịt dê

2.2 Chi tiết các bước làm thịt dê hấp sả

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Thịt dê bạn rửa sạch, khử mùi hôi và thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
  • Cây sả: bóc lá già, đập dập
  • Gừng: cạo vỏ, băm nhuyễn
  • Ớt sừng: bỏ cuống và hạt, băm nhỏ

Để thịt thấm gia vị thì trước khi nấu 30 phút ướp thịt với đường, hạt nêm, mì chính.

Bước 2: Hấp thịt dê và hoàn thành

Hấp dê: Lót một lớp sả dưới đáy vỉ hấp rồi cho thịt dê lên trên. Trong nước hấp cho vào 2 cây sả đập dập.

Hấp cách thủy thịt dê khoảng 30 phút, đến khi thịt dê chín mềm và sả dậy mùi thơm phức là được.

Cho hết phần thịt dê và sả ra đĩa, rắc lên trên chút tiêu xay và rau mùi băm nhỏ. Trang trí thêm rau củ tỉa hoa cho món ăn thêm phần hấp dẫn. 

Món này có thể ăn kèm cơm trắng, chuối chát hay làm đồ nhắm rượu đều ngon.

Xem thêm:

3. Cách pha nước chao chấm thịt dê

Như đã viết ở trên “tinh hoa” của món thịt dê hấp chính là chấm chao. Chính cái vị là lạ, mồng đậm ấy khi ăn kèm với thịt dê thanh nhạt tạo nên sự lạ miệng rất đặc biệt. Vậy nên trong bài viết này #ohana sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nước chấm chao để ăn kèm thịt dê hấp nhé.

Bước 1: Chuẩn bị

Nhiều người lầm tưởng chao là một loại tương nhưng thực ra nó là đậu phụ tươi được cắt thành miếng để lên men tạo ra một lớp màng trắng bao quanh nên còn được gọi là “mốc đậu phụ”.

Nó có vị mặn và béo nên thường được sử dụng trong các món ăn chay hơn là làm gia vị.

Các nguyên liệu khác là chanh, ớt và gia vị: sa tế, tương ớt, đường, tiêu xay, mì chính.

Chao chấm thịt dê hấp

Chao chấm thịt dê hấp

Bước 2: Sơ chế

– Chao: Chao khi để ở ngoài sẽ bị chảy nước mà nước ấy rất mặn nền phải chắt bỏ trước khi chế biến. Chao được làm bằng cách lên men đậu phụ nên miếng chao nào có lớp mốc càng sẫm màu thì lớp chao ấy càng ngon. Cách chọn chao cũng sẽ quyết định độ ngon miệng cho nước chấm.

– Ớt: Rửa sạch, băm nhỏ ớt không lấy hạt. Số lượng ớt phụ thuộc vào khả năng ăn cay của bạn và gia đình.

– Chanh tươi: Cắt đôi và vắt lấy nước cốt.

Lấy một cái bát con, cho chao vào dầm nhuyễn. Sau đó bạn cho thêm đường, mì chính và ít nước lọc để đánh tan hỗn hợp. Khi đường tan cho thêm sa tế và ớt băm vào trộn đều. Lượng gia vị thì bạn gia giảm theo khẩu vị gia đình thôi. Vậy là bát nước chấm chao ngon lành đã sẵn sàng lên mâm.

Xem thêm:

4. Kinh nghiệm khử mùi hôi thịt dê đơn giản tại nhà

Thịt dê có mùi rất nặng nên cần khử sạch mùi hôi trước khi chế biến.

Sử dụng bã rượu khử mùi thịt dê

Cách này ít được sử dụng vì nguyên liệu khó tìm. Hòa bã rượu vào nước nóng rồi đem thịt dê chần sơ qua. Sau 5 phút thì vớt ra chế biến.

Sử dụng chanh

Phương pháp này được rất nhiều người áp dụng. Thịt dê sau khi thái mỏng cho vào một cái bát, thêm dầu ăn vào nước cốt chanh vào trộn đều. Để vào tủ lạnh trước khi nấu 2 tiếng là yên tâm đã sạch mùi.

Cách này cũng làm thịt dê tái hồng đẹp mắt.

Sử dụng Giấm

Nếu hỏi nguyên liệu chuyên được sử dụng để khử mùi hôi thịt là gì thì đó chính là giấm gạo. cách làm vô cùng đơn giản: Bạn đun sôi 3 thìa giấm rồi thả thịt dê thái miếng vào chần qua. Vừa diệt vi khuẩn vừa khử sạch mùi, thật tiện đúng không nào?

Nước chè đặc khử mùi khó chịu

Cũng như bã rượu cách này ít được biết đến. Khi nấu nước chè để uống, bạn giữ lại bã chè.

Cho thịt dê vào chảo xào khô đến khi thịt săn lại thì cho bã chè vào xào cùng. Vừa giúp thịt hết mùi vừa tạo độ giòn thơm cho thịt dê nữa.

Lời kết

Vậy là không cần đến Ninh Bình bạn vẫn có thể thưởng thức đặc sản nơi đây ngay tại ngôi nhà của mình. Hai món dê hấp tía tô và dê hấp sả chấm chao đều vô cùng phù hợp thưởng thức trong tiết trời se se lạnh này. Đặc biệt là thịt dê có tác dụng tốt cho sinh lý phái mạnh nên rất được ưa chuộng trong các bữa nhậu. Vậy thì các mẹ nội trợ ngại gì không nấu ngay món này cho gia đình mình thưởng thức nhỉ?

Chúc bạn thành công!

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 1 reviews
by Bùi Thu Thảo on wikiOhana
Món dê hấp ngon

Cách hấp dê không quá khó, cùng với đó là giá trị dinh dưỡng cao cho cả nhà. Cùng thưởng thức bạn nhé.