Nhắc đến Hà Nội, người ta thường nghĩ đến Hồ Gươm, Lăng Bác, cầu Long Biên…Còn tôi lại mê ẩm thực Hà Nội, mê những món ngon với cách nêm nếm và kết hợp mà chỉ có người Hà Nội mới làm đúng vị, trong đó không thể bỏ qua món chả cốm.

Cách làm chả cốm

Hạt cốm xanh non, dẻo dai, thơm hương hoa cỏ tự nhiên là thức quà đặc sản của Hà Nội mỗi độ thu về trên thủ đô. Cốm kết hợp cùng thịt, nêm , giã khéo tay trở thành món chả ngon nổi tiếng khắp ba miền.

Cách làm chả cốm cũng không quá cầu kỳ, lựa miếng thịt lợn tươi, chọn thêm nắm cốm mới, cùng một chút khéo tay là chúng ta đã có ngay một món chả ngon để gia đình cùng sum họp thưởng thức!

Mục lục

1. Hướng dẫn làm chả cốm thơm dẻo

Chả cốm rất dễ làm và cũng dễ ăn. Miếng chả tươi ngon, thơm mùi thịt và mùi hương cốm mới, hòa quyện với gia vị nêm nếm vừa ăn tạo thành món ăn rất ngon miệng. Chả cốm ăn cùng cơm nóng rất ngon. Cầu kỳ hơn bạn có thể chế biến thêm các món ăn kèm như bún đậu chả cốm, bún chả cốm, chả cốm cuốn…

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

200gr giò sống
50gr thịt lợn xay nhuyễn
100 gram cốm tươi
1 muỗng ành tím băm nhuyễn
Gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
1 – 2 cái lá sen

1.2 Chi tiết các bước làm chả cốm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hiện nay có một số loại cốm pha với màu để tạo màu sắc đẹp. Bạn lưu ý chọn loại cốm ngon, sạch, hạt cốm mềm, ăn ngọt nhẹ, thơm hương sữa non và cỏ cây. Sau khi mua về bạn bạn không cần rửa nước bởi trên mặt hạt cốm có lớp phấn mỏng, nếu rửa nước sẽ trôi mất lớp phấn này. Nếu không mua được cốm tươi bạn có thể sử dụng cốm khô. Với cốm khô bạn ngâm trong nước lọc 15 – 20 phút cho hạt cốm nở mềm mới sử dụng được.

Thực hiện sơ chế cốm

Lưu ý: Với cốm khô, sau khi ngam bạn vớt ra để ráo nước hạt cốm dễ bị khô, làm chả sẽ bị cứng. Vì vậy bạn nên vẩy vào cốm một chút nước để cốm mềm dẻo.

Bạn cho các nguyên liệu gồm giò sống, thịt xay, cốm cùng 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng mì chính, ½ muỗng hạt tiêu xay, 1 muỗng dầu ăn, trộn đều các nguyên liệu và gia vị với nhau.

Trộn đều nguyên liệu

Để miếng chả được dai ngon, bạn cho hỗn hợp trên vào cối, dùng chày giã đến khi hỗn hợp mịn, dai, kết dính tốt thì dừng. Bạn dùng màng bọc thực phẩm phin bát thịt lại và cất trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Hoặc ít nhất 3 tiếng đồng hồ để nguyên liệu kết dính tự nhiên mà không cần dùng hóa chất.

Bước 2: Vo viên chả cốm và hấp

Lấy bát thịt trong tủ lạnh ra rồi ban vo viên các miếng chả, kích thước bằng quả bóng bàn là được. Bạn nhớ thoa một chút dầu ăn ra tay để thịt không dính vào tay khi viên nhé. Sau đó bạn bỏ các miếng chả viên vào lá sen, gói lại và mang đi hấp chín. Bạn hấp cách thủy khoảng 20-25 phút là chả chín, bạn lấy ra để nguội.

Viên chả cốm

Đun sôi chảo dầu trên bếp, dầu nóng bạn cẩn thận cho các viên chả vào. Lưu ý là để miếng chả nguội mới cho vào rán. Nếu rán lúc chả còn nóng thì dầu sẽ bắn rất nhiều. Bạn rán vàng đều các mặt của viên chả thì vớt ra đĩa có lót sẵn miếng giấy thấm dầu nhé!

Khi ăn bạn cắt đôi viên chả, thưởng thức cùng chén nước chấm chua ngọt và thêm đĩa rau sống ăn kèm sẽ càng ngon hơn nhé!

Xem thêm:

2. Công thức làm chả cốm chuẩn vị kiểu Hà Nội

Hạt cốm là thức quà của đồng quê được chế biến thành nhiều món ăn mặn ngọt ngon. Chả cốm là món ăn chơi dân dã của người Hà Nội. Tuy là món ăn chơi nhưng miếng chả cốm được làm đầy đặn, thơm ngon, rất mực khéo léo và tinh xảo.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Giò sống: 300 gram.
Thịt nạc xay nhuyễn: 200 gram.
Cốm tươi 150 gram (nếu không mua được cốm tươi bạn có thể dùng cốm khô để thay thế).
Hành khô: 1 củ
Gia vị nấu nướng: Muối, hạt nêm, hạt tiêu, mắm ngon, dầu ăn.
Lá chuối hoặc lá sen.

2.2 Chi tiết các bước làm chả cốm Hà Nội

Bước 1: Sơ chế và tạo viên

– Trước tiên bạn trút giò sống và thịt nạc xay vào một chiếc bát, nêm thêm 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu xay, ½ muỗng đường rồi dùng tay trộn thật đều.

– Nếu dùng cốm tươi bạn không cần rửa cốm. Tuy nhiên nếu dùng cốm khô bạn phải rửa cốm với nước hoặc ngâm trong nước 5-10 phút rồi lấy ra để ráo, để tránh cốm bị khô cứng lại bạn nhớ thường xuyên vẩy nước vào cốm.

– Tiếp đó bạn cho cốm vào bát thịt và giò sống đã trộn, trộn thật đều nguyên liệu được dai và kết dính tốt.

– Nếu cảm thấy hỗn hợp khô bạn có thể thêm 1 muỗng dầu ăn và trộn đều. Tiếp đó bạn bọc kín bát thịt lại và cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng đồng hồ.

– Sau khi đã ướp lạnh đủ, bạn trộn lại tô thịt lần nữa cho mịn rồi viên tròn thành các viên đều nhau.

Cách làm chả cốm

Bước 2: Tiến hành hấp và hoàn thành

– Bạn nên hấp chả trước để giữ độ ngọt của thịt và cốm trước khi rán. Bọc các viên chả trong lá sen rồi hấp cách thủy 20 – 25 phút thì lấy ra để nguội.

– Tiếp đó bạn chiên vàng đều miếng chả trong chảo ngập dầu.

– Vì chúng ta đã hấp trước nên không tốn quá nhiều thời gian trong bước này, bạn rán cho miếng chả vàng đều các mặt là được.

Chả cốm ngon trước hết phải có màu vàng bắt mắt, lấm tấm những hạt cốm xanh non. Khi ăn, vị dai của thịt và vị ngọt thơm tự nhiên của cốm hòa quyện với nhau tạo nên hương vị rất hấp dẫn.

Xem thêm:

Kết bài

Vậy là #ohana đã chia sẻ với bạn 2 công thức làm món chả cốm ngon, chuẩn vị Hà Nội. Mùa thu Hà Nội thiếu đi miếng chả cốm dai ngon ăn kèm nước chấm đậm đà thì thật chưa đủ vị mùa thu Hà Nội. Hy vọng rằng bạn sẽ thành công chế biến món chả cốm ngon với công thức này nhé!

Cập nhật 27/06/2020

4/5 - (1 bình chọn)