4 cách làm món chả cá tuyệt ngon – đảm bảo an toàn thực phẩm

Giờ đây không cần bạn phải lặn lội tới tận những địa chỉ làm chả cá ngon để mua nữa. Bạn hoàn toàn có thể làm món ăn này ở nhà. Vì cách làm chả cá không hề khó.

Hầu như mọi người đều nghĩ làm chả cá rất cầu kỳ và tốn nhiều thời gian nên tốt nhất là mua ngoài chợ cho nhanh. Nhưng chả cá bạn mua bên ngoài có thể đã được trộn thêm bột nên mới có độ dai ngon như thế. Và nguyên liệu làm cũng chưa chắc đã được đảm bảo.

Chả cá

Chả cá

Vậy tại sao bạn không làm món ăn này tại nhà nhỉ? Cùng chúng mình tìm hiểu cách làm món ăn này tại nhà nhé!

1. Cách làm chả cá thu

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Cá thu tươi:1kg (bạn mua trong siêu thị cho đảm bảo0
  • Thịt heo xay: 200g
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Thì là: 1 bó
  • Hành tím: 2 củ
  • Nước mắm Hàn Quốc: 1 muỗng
  • Đường cát: 1 muỗng cà phê
  • Gia vị nêm nếm thông thường: Bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt
  • Dầu ăn
Nguyên liệu làm chả cá

Nguyên liệu làm chả cá

Mẹo chọn cá thu tươi ngon

Khi nhìn vào mắt cá bạn thấy màu trắng đục hoặc xanh nhạt. Da cá óng ả màu sắc của vây. Khi bạn dùng tay ấn vào thịt cá sẽ thấy được thịt cá có độ đàn hồi tốt. Hay đơn giản hơn là bạn nhìn vào mang cá xem có màu đỏ tươi hay không?

Cá thu

Cá thu

Nếu khi mua cá bạn thấy các dấu hiệu như mắt bị đỏ, da xỉn màu, thịt có độ đàn hồi không tốt hay mang cá bị thâm thì cá này không phải tươi nữa. Nếu dùng chúng thì món ăn của bạn sẽ không còn ngon nữa đâu.

Mẹo chọn các nguyên liệu khác

+ Thịt xay để làm chả cá nên là thịt có cả nạc cả mỡ để khi làm chả ngon nhất. Thịt bạn nên xay nhuyễn chứ không nên băm nhỏ.

+ Thì là chính là nguyên liệu rất quan trọng trong việc tạo nên mùi vị rất riêng của món chả cá đấy! Do đó bạn không thể thiếu loại lá này được đâu nhé!

1.2 Chi tiết các bước làm chả cá thu ngon

Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu

Cá thu bạn mua tươi sống rồi về tự làm sạch sẽ hoặc nhờ người bá hàng làm hộ. Khi làm sạch xong bạn dùng dao cắt đôi cá theo chiều dọc và khéo léo lách dao loại bỏ phần xương cá rồi dùng thìa nạo thịt cá và cho vào bát.

Tiến hành sơ chế cá

Tiến hành sơ chế cá

Khi lấy thịt thì bạn cố gắng nạo thật ký để lấy hết thịt cá nhé! Xương cá thì bạn có thể dùng để nấu cháo cũng rất ngon và nhiều chất đấy!

Phần thịt cá sau khi sơ chế

Phần thịt cá sau khi sơ chế

Hành nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Cũng làm tương tự như vậy với thì là.

Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Thực hiện ướp cá

Thịt heo xay sẵn đã ướp gia vị bạn cho vào bát thịt cá vừa nạo. Nêm nếm thêm nước mắm và hạt nêm, hạt tiêu, đường vào rồi đảo thật đều cho ngấm gia vị. Ướp trong chừng 15p.

Ướp cá cùng gia vị

Ướp cá cùng gia vị

Bước 3: Tiến hành xay cá

Sau khoảng thời gian đó, bạn cho hỗn hợp thịt cá và thịt lợn vào máy xay và cho thêm 1 thìa hành tím đã băm nhuyễn và xay. Tiếp tục cho dầu ăn vào và xay cho tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn là được.

Khi được hỗn hợp nhuyễn mịn bạn mới cho tiếp hành lá và thì là vào xay thêm vài vòng cho các nguyên liệu hòa quyện lại rồi mới tắt máy. Cho hỗn hợp ra ngoài bát sạch. Bạn cần chú ý khi xay thì không nên xay hành lá và thì là nát quá nhé!

Tiến hành xay hỗn hợp cá

Tiến hành xay hỗn hợp cá

Thông thường thịt lợn và thịt cá sau khi xay xong người ta sẽ mang đi làm chả ngay. Tuy nhiên cách làm này sẽ khiến chả không được dai giòn như ý. Bạn nên quết chả.

Cách làm là bạn dùng một chiếc thìa to bản và quết lên quết xuống nhiều lần trong khoảng 15p. Khi nào thấy hỗn hợp dính và nặng tay dần là được. Cách làm này sẽ giúp chả cá bạn làm ra dai giòn hơn rất nhiều đấy! Vì thế bạn chịu khó một chút để có được món ăn ngon nhé!

Xem thêm : cách làm tôm rang me

Bước 4: Hấp chả cá

Bạn đặt 1 nồi nước lên bếp, rồi tiếp tục đặt xửng hấp lên trên. Lấy tầm 1 tới 2 thìa dần ăn cho bát rồi mới bắt đầu làm chả cá.

Chấm một chút dầu ăn thoa đều vào lòng bàn tay rồi mức 1 thìa chả cá vừa phải cho vào rồi vo tròn. Tiếp tục ấn dẹt vừa phải thành miếng vừa ăn là được. Cứ nặn được miếng nào thì bạn mang đi hấp miếng đó.

Hấp chả cá

Hấp chả cá

Chú ý khi xếp chả cá vào xửng thì mỗi miếng nên cách nhau một khoảng để khi hấp chả cá không bị dính vào nhau nhé! Bạn hấp khoảng 20 tới 25 phút cho chín rồi gắp từng miếng chả cá ra ngoài. Thời gian hấp này tùy thuộc vào độ dày miếng chả cá bạn làm.

Bước 5: Chiên chả cá và hoàn thành

Thực ra chả cá sau khi hấp xong đã có thể ăn luôn được rồi nhưng muốn chả dai ngon hơn và giữ được thời gian lâu thì bạn nên chiên thêm 1 lần nữa.

Đun nóng một lượng dầu ăn trên bếp. Khi dầu ăn nóng già thì bạn thả chả cá vào  và chiên vàng hai mặt. Khi chả vàng thì vớt ra bỏ vào đĩa có lót giấy thấm dầu.

Thực hiện rán chả cá

Thực hiện rán chả cá

Do khi hấp chả cá đã chín nên bạn chỉ cần chiên vàng là được, không nên chiên quá kỹ sẽ khiến chả cá của bạn bị khô ăn không ngon.

Hoàn thành món chả cá thu

Hoàn thành món chả cá thu

Chả cá vừa chiên xong nóng hổi, đem bày ra đĩa ăn cùng rau sống và nước mắm chua ngọt thì không còn gì ngon bằng. Hoặc bạn cũng có thể chấm với tương ớt cũng được.

Xem thêm :


2. Cách làm chả cá rô phi

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

– 500gr cá rô phi đã lóc xương và để đông đá

– 1 bó hành lá (chừng 10 tới 15 cây)

– 1 thìa bột khoai hoặc bột bắp (mua tại cửa hàng đồ khô) – 1/2 thìa cà phê bột nở – 1 thìa  bột nêm – 1 thìa nước mắm ngon – 1 thìa cà phê tiêu trắng xay– 1 thìa cà phê đường  cát– 1 xíu muối

Phi lê cá rô phi

Phi lê cá rô phi

2.1 Chi tiết cách làm chả cá rô phi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá rô đã lóc xương bạn mang thái miếng nhỏ (để xay cho dễ). Hành lá nhặt bỏ gốc rửa sạch rồi thái khúc ngắn.

Cá cho vào bát thêm muối, tiêu, hạt nêm và ướp trong vòng 10p. Khi ướp nhớ trộn đều để tất ca đều được thấm gia vị.

Cá sau khi ướp mang cho vào máy và xay vài vòng. Nghỉ 1 lát rồi lại xay tiếp. Tiếp tục thêm bột bắp, bột nở, nước mắm ngon và đường vào rồi tiếp tục xay tiếp. Đến khi được hỗn hợp hòa quyện thì tắt mát. Nếu xay lâu quá thì sẽ khiến chả bị bở không ngon.

Ướp thịt cá cùng gia vị

Ướp thịt cá cùng gia vị

Nếu có máy trộn bột thì bạn cho thịt cá vừa xay vào máy và trộn trong vòng 2 phút đẻ chả cá dẻo và dai hơn nhé!.

Lót 1 tấm màng bọc thực phẩm ra bàn và sau đó lấy hết hỗn hợp chả cá cho lên tấm màng bọc đó và dàn phẳng thành hình vuông hoặc tròn tùy ý rồi mới bọc kín lại.

Bước 2: Tiến hành hấp chả cá rô phi

Đun sôi xửng nước trên bếp rồi mới xếp miếng chả cá vào và hấp trong vòng 20p cho chả chín. Lấy miếng chả ra rồi để nguội hẳn.

Thực hiện rán chả cá rô phi

Thực hiện rán chả cá rô phi

Đun sôi 1 lượng dầu ăn vừa phải trên bếp rồi thả miếng chả cá vào chiên vàng 2 mặt rồi vớt ra để ráo dầu và đem thái miếng là có thể ăn được.

Chả cá ăn kèm với bún hoặc cơm trắng và nước mắm đều ngon vô cùng. Cách làm chả cá như này không khó đúng không? Các chị em hãy thử làm ngay nhé!


3. Cách làm chả cá Ba Sa

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

– 500gr cá basa phi lê

– 1 lòng đỏ trứng gà ta

– 1 muỗng cà phê curry paste (nếu bạn thích chả có màu sậm và thơm)

– 35gr  bột bắp- 1 muỗng cà phê tiêu xay; 1 muỗng canh nước mắm ngon; 1 muỗng cà phê đường cát- 1 nhánh hành lá thái nhỏ- 1 muỗng cà phê bột nêm

Nguyên liệu làm chả cá basa

Nguyên liệu làm chả cá basa

3.2 Chi tiết các bước làm chả cá Ba Sa

Cá bạn mang đi rửa sạch rồi thái thành miếng nhỏ và để trong ngăn đá tủ lạnh chừng 2 tiếng. Sau 2 tiếng thì mang cá đi xay nhuyễn cùng với lòng đỏ trứng và các gia vị. Xay trong vài phút thì bạn được 1 hỗn hợp nhuyễn dẻo.

Bạn đeo bao tay rồi thoa thêm chút dầu ăn vào lòng bàn tay cho khỏi dính rồi múc từng miếng chả cá cho vào tay vo tròn và ấn dẹt vừa ăn.

Xay thịt cá basa

Xay thịt cá basa

Đun sôi 3 thìa dầu ăn trên bếp. Đợi đến khi dầu ăn nóng thì bạn thả từng miếng chả cá vào và chiên vàng 2 mặt. Nhớ chú ý khi chiên thì bạn chiên với lửa vừa thôi nhé!

Xếp chả cá ra đĩa đã có xà lách và dưa chuột. Sau đó ăn cùng mắm chua ngọt và cơm trắng thì ngon không còng ì bằng. Chắc chắn kiểu làm này không làm khó được các chị em đúng không?


4. Cách làm chả cá mối

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị

– Cá mối 500 gr

– Sả, ớt, bột năng

– Gia vị nêm nếm thông thường

4.1 Chi tiết cách làm chả cá mối

– Bạn cọn con cá tươi, còn sống và làm sạch vảy, bỏ hết ruột và đầu. Rửa lại với rượu gừng và muối để khử hoàn toàn mùi tanh

Sơ chế cá mối

Sơ chế cá mối

– Nếu có thời gian thì bạn cho cá vào và giã nhuyễn. Còn không thì bạn cho vào máy xay mịn cũng được.

Ướp thịt cá mối cùng gia vị

Ướp thịt cá mối cùng gia vị

– Hỗn hợp cá bạn ướp cùng 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, nửa thìa măm và các nguyên liệu khác như hành tỏi băm, tiêu xay, sả băm. Sau đó trộn thật đều các nguyên liệu và ướp trong 20p.

Thịt cá mối sau khi xay

Thịt cá mối sau khi xay

– Sau đó dùng thìa quết chả cá nhiều lần để chả đai giòn hơn. Bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh chừng 1, 2 tiếng hoặc mang ra chiên luôn cũng được.

– Chả cá bạn chia thành từng miếng nhỏ vừa ăn rôi thả vào chảo đã được đun nóng dầu và chiên với lửa vừa đến khi cá chín đều. Tiếp tục chiên với lửa to đến khi chả vàng 2 mặt với gắp ra.

– Riêng món chả này bạn ăn với bánh mì thì ngon vô cùng

Xem thêm : cach muoi mang chua

5. Lời kết

Miếng chả cá vừa dẻo vừa thơm lại có chút giòn dai thơm lừng khiến người ta ăn 1 miếng lại muốn ăn thêm. Món chả cá khi ăn cùng với cơm, bún hay bánh mì đều ngon vô cùng. Hoặc bạn có thể mang chúng đi làm quà tặng cũng cực kỳ tuyệt vời đấy nhé

Chỉ cần bỏ ra chút thời gian và công sức là bạn đã làm được món ăn ngon đảm bảo vệ sinh cho cả gia đình rồi đấy! Chúc các bạn thành công với 4 cách làm chả cá này!

Nếu thấy hay! Hãy chia sẻ bạn nhé!
Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 1 reviews
by Bùi Thu on wikiOhana
Chả cá mối ngon

Mình hay làm chả cá vào dịp cuối tuần. Mỗi lần làm vài cân, sau để ăn dần. Bảo quản ở ngăn đá có thể để quanh năm luôn.