Nhắc đến Hà Nội người ta ngoài nhớ đến bánh tôm Hồ Tây thì còn có chả chả cá Lã Vọng nữa. Những miếng chả cá béo ngậy, thơm lại có chút giòn dai khiến ai cũng thích mê. Mùi thơm của gia vị hòa cùng mùi thơm của rau thật khiến ai ăn 1 lần cũng khó quên.

Cách làm chả cá lã vọng

Món ăn này không chỉ được người dân trong nước biết đến. Mà ngay cả du khách nước ngoài cũng tới tận Hà Nội để ăn cho được. Bởi lẽ món ăn là sự kết hợp hoàn hảo giữa các gia vị và nguyên liệu khác nhau. Chúng đều mang đậm phong cách ẩm thực Việt.

Hôm nay, hãy cùng chúng mình tìm hiểu cách làm món chả cá Lã Vọng đúng vị của người Hà Nội nhé!

Mục lục

1. Bí quyết làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Thành

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Cá lăng phi lê: 1kg
Riềng non và nghệ mỗi loại 1 củ vừa
Lạc: 100g
Các loại rau cho vào chả: thì là, hành lá, gừng, sả, húng láng, hành khô.
Các loại gia vị nêm nếm khác: bột ngọt, đường, mắm tôm, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, nước cốt chanh, mỡ nước. Nên dùng mỡ để chả cá được thơm ngon.

1.2 Chi tiết các bước làm chả cá lã vọng

Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Đem làm sạch sạch ruột sau đó phi lê. Hoặc bạn có thể mua sẵn cá phi lê ngoài chợ. Nhưng với điều kiện bạn phải chắc chắn được nguồn cá có sạch hay không?

Đem cá đã phi lê đi rửa lại 1 lượt nữa cho rạch hẳn rồi thấm thật khô nước. Sau đó thái từng miếng cá phi lê thành miếng hình chữ nhật vừa phải. Độ dày của miếng cá cỡ 1.5cm là được. Lấy rượu trắng ngâm với gừng rồi thả cá vào ngâm cho hết tanh.

Sơ chế cá

Các loại rau cho vào chả cá bạn đem nhặt sạch, rửa kỹ rồi để ráo nước. Hành khô bỏ vỏ rửa sạch cho hết các vết đen. Đem hành khô, thì là và sả thái nhỏ.

Lạc đem rang chín thơm rồi đãi vỏ. Làm chả cá thì lạc để nguyên hạt và không giã gì cả. Riềng, nghệ làm sạch rồi mang đi xay nhuyễn. Riêng nghệ bạn chắt lấy phần nước cốt.

Bước 2: Thực hiện ướp cá

Mang cá đã phi lê cho vào bát sạch. Cho vào bát các loại gia vị để tẩm ướp. CỤ thể muối và hạt tiêu mỗi loại ⅓ thìa. Sau đó thêm bột ngọt, thì là băm, hành tím băm, mẻ mỗi loại 2 thìa. Tiếp tục trộn với mắm tôm, riềng băm và nước cốt nghệ mỗi thứ 3 thìa nữa. Cuối cùng là 1 thìa sả băm. Dùng bao tay trộn thật đều hỗn hợp trên.

Mắm tôm giúp món ăn dậy mùi thơm hơn. Vì thế bạn có thể điều chỉnh 1 chút cho cá đỡ mặn là được. Mang hỗn hợp trên để trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho cá ngấm gia vị.

Ướp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều.

Bước 3: Nướng chả cá

Nướng cá ngon thì nên dùng bếp than hoa để nướng nhé! Bạn xếp từng miếng cá lên vỉ rồi kẹp lại và mang đi nướng. Trong khi nướng ngoài việc lật cá thường xuyên thì bạn cần quết lên lớp mỡ nước.

Mục đích để thịt cá mềm mà không bị khô hay cháy. Nếu không có bếp than thì bạn dùng lò nướng cũng được. Bạn chỉ cần nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15p là được. Lúc này cá đã chín vàng rồi.

Đun sôi 2 thìa mỡ nước trên bếp. Sau đó mang chả cá đã nướng đi chiên lại. Khi cá đã vàng thì gắp ra cho ráo dầu. Dùng chảo đó cho hành lá, thì là đã băm nhuyễn vào đảo nhẹ. Rau vừa chín tới thì tắt bếp.

Bước 4: Làm mắm tôm chấm chả cá và hoàn thành

Nước chấm chả cá bạn pha theo công thức sau nhé! Mắm tôm, mì chính, đường, tỏi băm, nước cốt chanh, dầu tỏi dùng theo tỉ lệ 1:¼:½:½:1:½. Sau đó dùng đũa khuấy đến khi bát nước chấm sủi bọt tăm lên là được.

Đối với những bạn khó ăn mắm tôm thì trước khi ăn cho vào đó nửa thìa rượu trắng. Đem bát mắm tôm đi cách thủy là được. Vừa an toàn lại vừa hết tanh.

Xếp chả cá ra đĩa. Dùng rau thơm đã đảo mỡ rắc lên cùng với lạc rang. Món ăn này kết hợp cùng bún và mắm tôm là đúng vị. Những mùi vị rất riêng của từng món chung lại tạo thành tổng thể hấp dẫn cô cùng.

Chả cá khi chiên xong, vàng ươm, thơm phức. Những loại rau dùng trong chả dậy lên mùi thơm hấp dẫn mê hoặc. Món ăn là sự hòa trộn tinh tế của nhiều loại gia vị khác nhau. Mỗi gia vị lại có hương vị riêng. Nhưng khi được người nấu sử dụng lại hấp dẫn đến lạ. Vừa có gì đó rất riêng lại mang đậm hồn cốt của ẩm thực Việt.

2. Hướng dẫn làm chả cá Lã Vọng – sử dụng cá lăng

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

– Cá lăng: 1kg. Nếu không có cá lăng bạn thay bằng cá lóc cũng được nhé! Thậm chí người ta còn dùng cả cá hồi hoặc cá tầm đấy! Nhưng vẫn ưu tiên cá lăng vì thịt cá ngọt, béo. Cá lại ít xương nên phi lê tương đối dễ.

– Bạn dùng các gia vị như mắm tôm, mẻ, riềng, hạt tiêu, bột nghệ và đường để ướp cá. Những gia vị này bạn tùy chỉnh theo lượng cá và khẩu vị nhé!

– Bún rối, đậu phộng

– Rau ăn kèm với chả gồm thì là và hành lá. Hoặc bạn có thể thêm rau thơm gì bạn thích.

– Bát nước chấm cần mắm tôm, chút ớt cay, nước cốt chanh, đường và ít rượu trắng.

Hướng dẫn làm chả cá

2.2 Chi tiết các bước làm chả cá Lã Vọng

Bước 1: Sơ chế

Cá lăng làm sạch rồi lọc lấy thịt. Rửa thịt sạch lại lần nữa rồi thái miếng hình chữ nhật cho đẹp. Sau đó để ráo. Tùy vào sở thích mà bạn có thể để cá da cá hoặc lọc đi cũng được. Nhưng theo cá nhân mình thì để cả da cá sẽ ngon hơn đấy!

Lấy một củ riềng cỡ nhỏ cạo sạch vỏ rồi đem đi xay nhuyễn. Khi xay cho thêm 10-15ml nước lọc để lấy nước cốt riềng.

Cá cho vào bát tô sạch và ướp cùng các gia vị sau. Bột nêm, nước mắm, mẻ, mắm tôm, bột nghệ, đường trắng, hạt tiêu theo tỉ lệ 2:2:3:1:2:1:¼. Riêng mẻ và mắm tôm bạn mang đi lọc cho đỡ cặn nhé! Nếu không có bột nghẹo thì bạn dùng nước cốt nghệ tươi cũng rất thơm. Cuối cùng cho vào nước cốt riềng vừa lọc rồi trộn đều. Ướp thịt cá và gia vị trong 2 tiếng cho ngấm

Đậu phộng rang thơm bùi thì xát hết vỏ và để nguyên hạt. Rau thơm nhặt sạch, rửa kỹ rồi đem cắt khúc. Nếu đầu trắng hành to qúa thì bạn chẻ ra nhé!

Bước 2: Tiến hành thực hiện

Sau 2 giờ mang cá đi nướng bằng bếp than. Nướng trên vỉ và giở đều đến khi thịt cá hơi xém lại. Nếu không dùng bếp than hoa thì bạn dùng lò nướng. Nứng cá trong 15p ở nhiệt độ 250 độ là được. Lúc đó cá đã vàng mặt rồi.

2 cách trên được áp dụng nhiều nhất giúp cá dậy mùi thơm mà không ngấm mỡ. Còn nếu không có bếp than hay lò nướng thì bạn đem cá đi rán cũng được. Nhưng cá làm theo cách này không thơm lắm đâu!

Mắm tôm chấm cá cũng là 1 bước quyết định độ thành công của món ăn đó. Bạn pha như thông thường sao cho đủ chua cay mặn ngọt là được. Vẫn cho mắm tôm vào bát cùng chút đường, nước cốt chanh, ít rượu trắng và ớt băm. Sau đó đánh thật bông lên. Hoặc bạn muốn mắm tôm chín thì làm như này. Cho chút dầu vào chảo rồi đổ mắm tôm và ít rượu vào chưng lên. Sau đó thêm chút đường và và khuấy đều cho tan. Đổ mắm tôm chưng ra bát và đợi nguội. Cho nước cốt chanh và ớt băm vào. Khuấy bông lên là dùng được.

Nếu không dùng mắm tôm thì bạn dùng nước chấm chua ngọt thêm chút thì là nhé! Nhưng ăn với mắm tôm vẫn là chuẩn vị nhất đấy!

Bước 3: Hoàn thành

Bạn đặt 1 bếp gas mini nhỏ hoặc bếp từ ở giữa. Đặt lên đó chảo sạch có chút dầu. Khi ăn thì thả cá và rau thơm cắt khúc vào đảo nhẹ. Khi rau chín thì gắp ra rắc thêm lạc rang và rưới chút nước chấm. Món ăn này nên thưởng thức khi nóng để trọn vị nhé!

Nếu nhà có em nhỏ hoặc người không ăn được mắm tôm, mẻ,…. thì bạn làm như sau. Mua 1 miếng cá hồi đã phi lê sẵn về thái ra và đem đi ướp. Gia vị chỉ cần bột nghệ, 1 chút ngũ vị hương cho thêm, dầu hào 2 thìa là được. Ướp cho ngấm rồi đem cá đi rán vàng cho bé.

Cách làm này không chỉ dành riêng cho em nhỏ mà những ai không ăn được mắm tôm hay mẻ đều có thể áp dụng.

3. Kết bài

Giờ đây bạn không phải đến tận những nhà hàng trên Hà Nội mới được thưởng thức chả cá Lã Vọng nữa. Với cách làm bên trên, bạn sẽ có cơ hội chiêu đãi cả nhà món ăn thật ngon.

Không những vậy dù nhà có em nhỏ bạn vẫn có thể chiều lòng bé được. Quá tuyệt vời đúng không nào? Chúc các bạn thành công có được món ăn ngon miệng nhé!

Cập nhật 30/06/2020

5/5 - (1 bình chọn)