4 Cách nấu bún Thái phong cách Việt ngon chẳng kém bản gốc

Nhắc đến bún Thái người ta nhớ ngay đến hương vị chua cay đặc trưng. Đó là sự hòa quyện cra hải sản và các loại nguyên liệu đặc trưng mà tạo nên. Bởi vậy, ai đã ăn bún Thái 1 lần thì khó có thể quên được hương vị của nó.

Chưa hết, sự hấp dẫn của bún Thái còn thể hiện ở rau ăn kèm nữa. Khi về Việt Nam bún Thái đã thay đổi đôi chút cho hợp khẩu vị. Nhưng nhìn chung vẫn giữ được nguyên vẹn điều đặc biệt của món ăn.

Trong bài viết này, chúng mình sẽ cùng các bạn học cách nấu bún Thái thơm ngon chẳng kém khi được ăn ở xứ Thái nhé!

1. Hướng dẫn nấu bún Thái ngon chuẩn vị

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

  • Nguyên liệu chính của bún Thái là hải sản. Vì vậy bạn chuẩn bị lượng hải sản theo sở thích của mình nhé!. Ở đây chúng mình cần tôm sú tươi (400g), nghêu hoặc dò huyết (1kg), mực ống nguyên con (200g)
  • Xương lợn: 1 cân
  • Thịt bò thăn: 300g
  • Các loại nguyên liệu cho vào nước dùng: cà chua, cà rốt, nấm rơm.
  • 1 củ hành khổ, 1 củ tỏi khô
  • Lá chanh già:  5 lá
  • Nấm kim châm: 1 túi nhỏ
  • Nước cốt me: 50ml
  • Bún khô (tùy lượng người ăn mà chuẩn bị)
  • Riềng già: 10g
  • Các loại gia vị nêm nếm: nước mắm, sa tế, đường, hạt tiêu, mì chính, hạt nêm,…
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún Thái

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún Thái

Lưu ý trong quá trình chọn nguyên liệu

  • Khi mua hải sản nhất là mực bạn cần chọn những con còn tươi, vừa đánh bắt xong.
  • Nếu không dùng mực ống mà dùng mực nang thì phải chọn những con to, có mình dày. Thị mực màu trắng đục, chắc. Thịt không bị nát hay  có dấu vết lạ. Râu mực cứng cáp. Lớp màng nâu ngoài thân mực bao đều cả con.
  • Nếu dùng mực ống thì phải chọn con có thịt màu sáng hơi ngả hồng. Đấy là những con còn tươi. Đầu mực vẫn dính chặt vào thân với phần râu cứng. Nhất là túi mực phải chưa bị vỡ.
  • Tuyệt đối không chọn những con đã ngả màu sang xanh, thịt nhão, không chắc. Những con này thường đã chết hoặc bị bệnh. Khi ăn sẽ rất tanh mà còn không ngon nữa.
  • Tôm chọn những con còn tươi, bơi khỏe mạnh
  • Những con có lớp vỏ chắc, thịt trắng trong. Phần giáp đầu gắn liền với thân. Đó là những con còn tươi. Những con thịt đã ngả màu thì không lấy nhé!
  • Những con tôm có màu hồng đậm, chân càng rời rạc, đầu cũng lỏng lẻo thì càng không nên chọn. Chúng đã bị ươn rồi. Khi ăn vừa không ngon lại còn nguy hiểm nữa.

1.2 Chi tiết các bước nấu bún Thái

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tôm bỏ râu, làm sạch đầu và đường chỉ đen ở thân. Đem đầu tôm bỏ riêng. Lột vỏ và lấy phần nõn tôm rửa sạch để thật ráo.

– Bạn có thể ngâm nghêu với nước vo gạo hoặc nước lạnh có thả 3 trái ớt. Mục đích để chúng nhả hết bẩn trong miệng ra.

– Mục đem rửa với nước cho sạch. Rút bỏ túi mực. Rửa lại 1 lần nữa rồi đem thái khoanh tròn thành từng miếng vừa ăn.

– Bắc 1 nồi nước trên bếp thả vào đó vài lát gừng già. Sau đó cho 3 loại hải sản trên vào hấp. Khoảng 10p sau thì tắt bếp. Lúc này hải sản vừa chín tới.

– Cà chua bỏ cuống, rửa sạch rồi thái múi cau cho đẹp mắt. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch rồi tỉa thành hình cánh hoa.

– Nấm rơm, nấm kim châm bỏ gốc rồi đem rửa sạch và để ráo. Để riêng 2 loại nấm ra nhé!

– Sả bóc bẹ già và gốc. Rửa sạch đập dập rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Tiến hành nấu

– Xương lợn đem làm cho sạch rồi cho vào nồi cùng đầu tôm. Thêm chút gừng và muối cùng 1l nước đun trên bếp. Ninh ở lửa nhỏ để xương chín sâu, nước ngọt ra hết. Vừa ninh vừa hớt bọt cho nước trong. Ninh chừng 30p là được.

– Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng. Khi dầu ăn chín già liền cho hành tỏi sả băm, riềng sợi vào phi thơm vàng. Nghe thấy mùi thơm thì cho cà chua vào xào chín. Thêm chút sa tế và khoảng 800ml nước sạch vào nồi. Có thể cho luôn lá chanh vào đun cho nước thơm. Đun với lửa vừa nhé!

Cách nấu bún Thái

Cách nấu bún Thái

– Đợi nồi nước dùng sôi lên bạn cho gia vị hạt nêm,, mì chính, đường, nước mắm vào cho vừa khẩu vị. Cùng với đó là 50ml nước cốt me vào nồi. Đun sôi thêm lần nữa rồi nếm lại cho vừa miệng thì tắt bếp là được.

Xem thêm:

2. Công thưc  nấu bún Thái hải sản

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • 500g bún rối. Chọn bún mới làm, có mùi chua tự nhiên của gạo ngâm.
  • 3 lạng tôm sú tươi. Tôm nên mua những con còn sống trong chợ hải sản. Nếu không có đồ tươi thì mua trong siêu thị những con tôm đã làm sẵn. Chú ý thời gian sử dụng nhé!
  • 3 lạng mực ốc. Mực ống mới bắt mua tại chợ là ngon nhất. Trừ khi không có mới dùng mực đông lạnh.
  • Đậu trắng: 2 bìa
  • 200g chả cá.
  • Nước dùng (thường là nước ninh xương heo): 2l
  • Nấm hương 5-7 tai (chừng 30g)
  • Rau cho vào bún: cà chua chín 1 quả, 1 củ nghệ tươi và cải ngọt 1 bó.
  • Gia vị nêm nếm thường dùng: hạt nêm, mì chính, nước mắm, sa tế,….
Nấu bún Thái hải sản

Nấu bún Thái hải sản

2.2 Chi tiết các bước nấu bún Thái hải sản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đem tôm và mực rửa cho sạch. Trung tôm và mực qua nước sôi cho hơi tái rồi để ra rổ cho thật ráo nước.

Nấm hương rửa qua với nước lạnh cho sạch bụi rồi ngâm với nước ấm. Chừng 10p là chúng đã nở ra rồi.

Rau cải đem nhặt gốc, lá úa, rửa sạch rồi để ráo. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch thái miếng đẹp mắt. 

Đậu hũ thái miếng vừa ăn rồi chiên với dầu nóng già. bạn chiên tới khi đậu ngả vàng nhạt, miếng đậu còn mềm là được. Chiên kỹ quá đậu sẽ khô. Chả cá cũng chiên vàng tới thôi nhé!

Bước 2: Thực hiện Lẩu thái Hải Sản

Cho xương cùng nước lạnh vào nồi và ninh trên bếp. Đem tôm và mực luộc với nước sôi cho chín tới. Sau khi gắp ra thì cho ngay vào bát nước đá để thịt dai giòn không ươn. 

Tiếp tục cho hải sản vào chảo xào với nước mắm. Đến khi hải sản ngấm gia vị là được.

Bạn cứ ninh xương trên bếp như vậy cho chất ngọt ra hết. Khi nước sôi được chừng 35-45p thì bạn cho nấm hương và gia vị vào đun. Đợi nước sôi trở lại bạn nếm lại cho vừa miệng ăn rồi cho nghệ vào để tạo màu và vị là được.

Cách nấu bún thái Hải Sản

Cách nấu bún thái Hải Sản

Bước 3: Hoàn thành

Bún trụng cho nước sôi cho bớt chua. Rau cải cũng làm tương tự. Cho bún vào bát. Tiếp theo là mực, tôm đã xào mắm, cà chua thái mỏng và rau cải lên. Xếp vài miếng đậu và chả cá nữa. Sau đó cho nước ninh xương vào và dùng khi còn nóng.

Muốn ăn cay thì bạn cho thêm tiêu xay lào là được. Hoặc lúc ninh nước bạn cho vào đó vài lát ớt đủ tạo độ cay thôi. Vậy là xong món bún thái hải sản thơm ngon rồi!

3. Cách nấu bún tôm yum hải sản

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Tôm sú và mực tươi mỗi loại 200g
  • Xương gà và thịt thăn bò mỗi loại cũng 200g
  • Nửa cân bún tươi
  • Nấm rơm: 2 lạng
  • Các nguyên liệu cho vào nước dùng khác: Ớt chỉ thiên, sả tươi mỗi loại 4 quả/ cây. Riềng già 1 củ to. Cà chua chín 2 trái. 3-4 thìa nước cốt chanh. Và 1 nắm lá chanh già (chừng 10 cái là đủ)
  • Ngò gai và cần tây mỗi loại 1 bó
  • Gia vị nấu bếp thông thường: nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn, gói gia vị tôm yum (mua ở siêu thị), mì chính, hạt nêm,…

3.2 Chi tiết các bước nấu bún tôm yum

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương gà rửa với nước cho sạch rồi chần với nước sôi cho bớt hôi. Đem chặt thành từng khúc cơ 4-5cm rồi để vào nồi ninh. Cho thêm 2l nước và ninh trong 30p. Vừa ninh vừa vớt bọt cho nước dùng trong nhé! Khi hầm được rồi đem gạn lấy nước trong. Phần xương vụn đổ đi.

Cà chua bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Ngò và cần tây nhặt lá úa, gốc rễ rửa sạch rồi để ráo. Sau đó cắt khúc nhỏ là được. Nấm rơm đem bỏ gốc, rửa thật sạch với nước rồi ngâm nước muối. Ngâm 10p thì vớt ra rồi để ráo. Cái nào to thì chẻ làm đôi.

Sả bóc bẹ, bỏ gốc rửa sạch rồi đập dập. Lá chanh rửa sạch thái chỉ. Riềng cạo vỏ rửa sạch thái lát mỏng.

Hải sản đem làm sạch, rửa cho sạch với nước rồi để ráo.

Thịt bò rửa sạch, thái thật mỏng. Ướp thêm chút gia vị cho ngấm. Khi ăn thì bày ra đĩa.

Bước 2: Thực hiện nấu

– Mang tôm và mực đi hấp chín. Hấp sẽ ngọt thịt hơn là luộc. Hấp 10p là chín rồi.

– Trong lúc đợi hải sản chín bạn lấy 1 chảo khác và phi thơm sả và riềng. Có mùi thơm thì cho cà chua vào đảo cùng với chút muối. 

– Khi cà chua đã tái cũng như ngấm gia vị thì đổ nước ninh xương vào. Đợi nồi nước sôi lên thì lấy 1 thìa gia vị tôm yum cho vào nồi. Tiếp tục thêm chút đường, hạt nêm và muối vào. Lượng gia vị bạn điều chỉnh cho vừa miệng ăn nhé! Tếp tục cho ớt đã băm nhỏ, nấm rơm và lá chanh vào đun. Đun thêm 1 chút cho nước dùng thơm mùi các nguyên liệu.

– Để tạo độ chua ưng ý cho món ăn thì bạn thêm nước cốt chanh vào. Nếm thử cho đủ vị chua cay mặn ngọt thì đun thêm vài phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

– Lấy 1 bát sạch trụng bún cho vào. Xếp tiếp hải sản, thịt bò ướp gia vị, rau thơm vào. Lấy nước dùng nóng đổ ngập mặt bún. Đợi chừng 1p cho thịt bò tái thì bắt đầu ăn. Khi ăn bạn có thể thêm ớt và chanh nếu cảm thấy chưa đủ độ cay hay chua.

– Lúc này bạn bê lên mời cả nhà cùng thưởng thức nhé! Xem mọi người có trầm trồ vì tài nấu ăn của bạn không? Và xem món bún có ngon như ngoài hàng không nhé!

4. Cách nấu bún thái chay chua ngọt

– Một bát bún chua ngọt chay ăn vào lúc nào cũng thật sự rất tuyệt vời đấy! Nhất là vào những ngày rằm nhé!

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • 100g tàu hũ viên. Bạn tìm mua tại các cửa hàng bán đồ đông lạnh.
  • Cà chua chín: 1 quả
  • Dứa hay còn gọi là thơm: ¼ trái
  • Sả tươi: 1 nhánh; sả băm: 20g
  • Lá chanh: 4-5 chiếc
  • Me tươi 30g
  • 1 quả ớt đỏ
  • 200g nấm rơm
  • Nửa cân bún rối
  • Gia vị nấu ăn: muối, bột nêm chay hoặc mì chính, dầu ăn, đường….
  • Rau sống ăn kèm: Xà lách, nõn chuối thái nhỏ, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, giá,…

4.2 Chi tiết các bước nấu bún thái chay

– Đem me cạo vỏ rồi ngâm với nước ấm chừng 5p. Sau đó dùng tay bóp nhẹ để me ra hết chất chua. Lọc bỏ qua rây để lấy mỗi nước cốt thôi.

– Cà chua bỏ cuống đem rửa sạch rồi thái múi cau hay thái lát đều được. Dứa bỏ mắt, rửa sạch để thật ráo rồi thái lát mỏng. Nấm rơm bỏ gốc, rửa sạch rồi chẻ đôi.

– Phi thơm tỏi trên bếp. Sau đó cho cà chua vào xào cùng. Nêm chút nước mắm và hạt nêm cho cà chua ngấm. Tiếp tục đổ nước lạnh vào đun. Khi nước đã sôi liền cho sả đã đập dập vào nồi. Lá chanh đem rửa sạch. Trước khi cho vào nồi thì dùng tay vò nhẹ. Như vậy lá chanh tiết ra nhiều mùi thơm hơn. Đợi nồi nước sôi trở lại thì nếm gia vị cho vừa miệng ăn nhé!

– Ớt đem bỏ cuống, bỏ hạt rửa sạch rồi thái lát. Khi đã nếm nồi nước dùng như ý thì cho ớt, nấm rơm, tàu hũ chiên vào nấu. Khoảng 5p cho các nguyên liệu chín cũng như ngấm gia vị thì tắt bếp.

– Cho bún ra tô. Lấy nước dùng nóng chan lên và thưởng thức nào. Khi ăn nóng bạn cho thêm chút rau sống sao sẽ rất tuyệt đấy!

5. Kết bài

Vậy là bạn có thể đổi bữa cho cả gia đình mỗi sáng bằng món ăn này rồi. 4 cách nấu bún Thái chúng mình đã chia sẻ sẽ đủ để bạn trổ tài với gia đình đấy! Chúng mình hi vọng bạn và gia đình sẽ có bữa ăn bún Thái thật ngon miệng nhé!

Cập nhật 30/06/2020