3 cách làm món khâu nhục ngon chuẩn vị vùng cao – thực hiện đơn giản

Nếu đã chán các món thịt thông thường thì bạn hãy thử đổi món với khâu nhục nhé. Hương vị rất riêng của khâu nhục khiến ai ăn 1 lần cũng khó quên. Bạn hoàn toàn có thể tự làm chúng tại nhà được. Mà chẳng cần phải đến Lạng Sơn xa xôi hay nhà hàng người Hoa đắt đỏ.

Cách làm món khâu nhục

Cách làm món khâu nhục

Mặc dù thành phần chính của nó là thịt lợn nhưng cách chế biến của chúng lại khá lạ. Dù rằng không khó nhưng lại rất độc đáo đấy! Hôm nay, hãy cùng chúng mình học cách làm khâu nhục xem sao nhé!

1. Cách làm món khâu nhục chuẩn vị Lạng Sơn

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • 1kg thịt ba chỉ. Bạn nên chọn miếng có cả nạc và mỡ thì nấu sẽ ngon hơn.
  • 1 củ khoai môi vừa
  • Xốt mơ, dầu hào, ngũ vị hương và nước mơ muối mỗi loại 2 thìa. Nếu không có xốt mơ thì bạn dùng loại tương xí muội cũng được.
  • 2 quả mơ muối
  • Nửa chai tương cà
  • 4 củ hành khô
  • Nửa củ tỏi khô cỡ to. Chừng 5-6 tép.
  • 1 củ gừng cỡ nhỏ
  • 2 miếng chao đỏ
Chuẩn bị thịt ba chỉ

Chuẩn bị thịt ba chỉ

1.2 Chi tiết các bước làm khâu nhục

Bước 1: Sơ chế thịt heo

– Thịt ba chỉ đem rửa qua với nước muối cho sạch. Đợi ráo nước rồi thái thành miếng hình chữ nhật bản lớn. Lúc mua thịt bạn nên chọn những tảng thịt to. Như vậy khi thái vừa dễ mà lại đẹp mắt. Làm khâu nhục thì không nên chọn miếng nhỏ và dài.

– Đun sôi 1 nồi nước trên bếp rồi cho thịt vào trần sơ qua. Sau đó đem rửa lại với nước lạnh cho sạch.

– Đợi thịt ráo nước thì dùng 1 chiếc dĩa xâm nhẹ vào bề mặt da của từng miếng thịt. Cho 1 lượng muối lớn lên phần da thịt vừa được xâm. Sau đó đem để trong tủ lạnh 30p cho ngấm. Sau thời gian đó thì rang đi lấy sạch muối. Phần muối còn thừa thì dùng khăn giấy lau sạch.

Sơ chế nguyên liệu khác

– Hành gừng tỏi đập dập rồi băm nhỏ.

– Khoai môn đem gọt vỏ rồi rửa cho sạch. Sau khi thái lát mỏng vừa tới thì đem chiên vàng. Vớt ra để riêng cho ráo dầu.

Thịt khâu nhục

Thịt khâu nhục

Bước 2: Chiên thịt heo

– Đun nóng 1 chút dầu ăn trên bếp. Khi dầu sôi thì bỏ thịt vào chiên. Bạn chỉ chiên phần da vừa ướp muối thôi nhé! Khi lớp da đã vàng thì bạn gắp ra và cho luôn vào thau nước đá. Ngâm khoảng 10p rồi vớt ra để thật ráo nước.

– Khi thịt ráo nước rồi thì đem thịt đi chiên lần nữa. Lần này da lợn chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt thì gắp ra và cho vào chậu nước lạnh. Nếu có cháy thì cạo nhẹ lớp cháy đi .

– Đun sôi 1 nồi nước khác rồi cho thịt vào luộc chín tới. Thời gian chắc từng 10p. Sau đó đem vớt thịt ra rồi thái miếng mỏng.

Bước 3: Làm nước sốt và ướp thịt

– Cho toàn bộ chao đỏ, dầu hào, nước xốt xơ, mơ muối và tương cà vào rồi trộn đều. Mơ muối thì bạn nhớ lấy hạt ra nhé!

– Tận dụng lại chảo vừa chiên khoai để phi thơm gừng, hành, tỏi đã băm nhuyễn. Khi nghe thấy mùi thơm liền cho hỗn hợp chao đỏ vừa trộn vào chảo và khuấy đều. Thêm ngũ vị hương vào đảo chừng 1p thì cho nước lạnh vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn rồi khuấy đều tay.

Chú ý là nước sốt thịt nên để hơi đặm. CÓ như vậy khi ướp thịt và khoai môn sẽ vừa miệng hơn. Độ mặn ngọt bạn điều chỉnh cho phù hợp. Muốn ăn mặn thì thêm chao đỏ. Còn muốn ăn ngọt thì thêm tương cà và xốt mơ là được.

– Dùng bao tay hoặc cọ phết đều hỗn hợp trên vào từng miếng thịt và khoai. Xếp xen kẽ 1 miếng thịt 1 miếng khoai vào trong bát to. Chú ý thịt khi xếp thì để phần da xuống dưới. Như vậy khi úp ngược bát lên sẽ được món ăn đẹp hơn.

Cách làm món khâu nhục

Cách làm món khâu nhục

Bước 4: Chưng thịt và hoàn thành

– Đem bát xếp thịt và khoai khi nãy đi chưng cách thủy. Chưng phải đảm bảo ít nhất 3 tiếng cho khoai và thịt chín nhừ mới được.

– Sau khi lấy bát thịt ra ngoài thì dùng 1 chiếc đĩa úp lấy bát rồi lật ngược lại. 

– Món này ăn cùng cơm nóng hay xôi trắng là ngon hết ý.

– Khâu nhục phải đảm bảo thịt và khoai chín nhừ nhưng không hề nát. Lớp da heo phồng lên và cả miếng thịt có màu nâu đỏ hấp dẫn. Mùi của món ăn rất riêng biệt, không lẫn vào đâu được. KHi khâu nhục ăn không hết bạn đem cho vào tủ lạnh và nhớ đậy kỹ. Lúc ăn đem quay nóng lên thôi. Để trong tủ lạnh thì dùng được 1 tuần.

2. Cách làm món khâu nhục phong cách người Hoa

Khâu nhục bắt nguồn từ Trung Hoa. Nó là món ăn truyền thống của họ. Nhưng khi về Việt Nam chúng ta đã biến tấu đi 1 chút cho hợp. Dần dần món ăn có hương vị rất riêng không còn giống bản gốc nữa.

Cách làm khâu nhục bắt nguồn từ chính cái tên của nó. Nghĩa là làm nhừ thịt bằng cách hấp. Thường thì khâu nhục được làm trong những bát nhỏ vừa đủ ăn. Lúc ăn thì úp đĩa để tạo thành hình đẹp mắt. Cảm giác lần đầu ăn khâu nhục chính là hương vị đặc biệt và tan ngay nơi đầu lưỡi.

Hướng dẫn làm khâu nhục

Hướng dẫn làm khâu nhục

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu làm món khâu nhục kiểu Trung Hoa hơi các một chút.

  • Tùy số người ăn mà bạn chuẩn bị lượng thịt ba rọi vừa phải
  • Chút mật ong rừng
  • Nước chao đỏ cỡ 1 lít và 1 viên chao đỏ
  • Cải thảo muối khô tương đương với lượng thịt bạn chuẩn bị.
  • 1 thìa quả chanh muối băm nhuyễn đã bỏ hạt
  • Rượu trắng 1 cốc nhỏ
  • Gừng già: 1 củ
  • Hành tím băm nhỏ: 3 củ
  • Tỏi khô băm nhỏ: 5 củ

Ngoài ra còn có các gia vị khác như mắm, muối, hạt nêm, nước tương, đường,…

2.2 Chi tiết các bước thực hiện

– Thịt bạn đem rửa sạch rồi đem thịt đi luộc với nước sôi. Khi thịt ráo thì dùng dĩa xâm vào lớp bì thịt.

– Đem gừng giã nát trộn với rượu trắng để làm hỗn hợp rượu gừng. Dùng hỗn hợp này bóp với thịt cho thịt đỡ hôi. Sau đó đem khăn lau sạch. Dùng cọ phết 1 lớp mật ong lên lớp da heo.

– Dùng 1 chút dầu đun nóng trên bếp. Sau đó đem phần da heo áp sát vào đáy chảo để chiên. Khi vì chuyển sang màu cánh gián thì gắp ra và thả vào nồi nước luộc thịt ban đầu.

– Đun sôi nồi nước đó để luộc thịt. Khoảng 10p thì vớt ra và thái miếng mỏng vừa ăn.

– Lấy 1 bát sạch cho cải thảo khô, hành tỏi băm nhuyễn, chanh muối băm nhuyễn, chao đỏ vào dầm đều. Tiếp tục thêm nước mắm, nước tương mỗi loại 1 thìa. Cùng với đó là đường và mì chính mỗi loại nửa thìa. Trộn thật đều hỗn hợp.

– Đem hỗn hợp trộn đều với thịt. Để chừng 15p cho thịt ngấm. Đem thịt xếp vào một bát nhỏ rồi mang đi hấp. Sau 3 giờ là thịt đã chín nhừ rồi!

– Khâu nhục khi nấu xong có mùi thơm đặc biệt. Thịt nhừ nhưng không nát. Khi ăn thì đậm đà và có màu nâu đỏ bắt mắt.

3. Cách làm món khâu nhục kiểu Quảng Ninh

Chẳng ai nhớ rõ vùng đất Quảng Ninh có món khâu nhục từ khi nào. Có lẽ từ rất lâu rồi. Những người đầu tiên làm món này là ở vùng Tiên Yên.

Nhìn chung cách làm khâu nhậu theo kiểu Quảng Ninh phức tạp. Gia vị nhiều hơn cả bản gốc. Nếu muốn được đúng chuẩn vị khâu nhục Quảng Ninh thì bạn cần:

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Cũng tùy số người ăn mà bạn chuẩn bị thịt ba rọi vừa đủ.
  • 1 chút chanh muối
  • Vài quả thảo quả chín
  • 1 chút mật ong rừng
  • 1 củ cải đã muối khô
  • Thêm 1 chút đường đen nữa

3.2 Chi tiết các bước làm khâu nhục

– 4 bước đầu tiên bạn làm giống hệt cách làm khâu nhục của người Trung hoa. Sau đó mang toàn bộ nguyên liệu còn lại đi băm nhỏ. Trộn thật đều hỗn hợp rồi mang đi ướp thịt cho đều.

– Thời gian ướp thịt là 30p thì thịt mới ngấm sâu được.

– Đem thịt đã ướp xếp vào 1 bát nhỏ cho vừa. Sau đó mang đi hấp cách thủy. Bạn canh tới khi thịt chín nhừ, cảm giác như chạm nhẹ là thịt tan ra vậy.

– Lấy 1 chiếc đĩa úp lên bát khâu nhục đã chín và lật ngược lại. Bạn chỉ cần làm nhẹ nhàng thôi thì thịt cũng đã tự rơi ra đĩa đẹp mắt rồi.

Khác với 2 cách trên, cách làm này khâu nhục có màu nâu cánh gián. Nhưng dù sao thịt cũng rất nhừ và mềm. Vừa béo ngậy của mỡ lại ngọt thanh của mật ong cùng hương thơm của các loại nguyên liệu nữa. Món này ăn ngoài ăn cùng cơm hay xôi thì bạn có thể ăn cùng bánh chưng hay bánh mì cũng ngon chẳng kém.

4. Lời kết

Cách làm khâu nhục thực ra không hề khó. Cái khó là nguyên liệu sao cho đủ và thời gian thịt chín hơi lâu thô. Nhưng chắc chắn khi thưởng thức bạn sẽ thấy công sức bỏ ra không uổng chút nào. Nếu có thời gian bạn thử làm cho cả nhà món này xem sao nhé!