2 cách làm kim chi cải thảo ăn cay cay đậm đà – cả nhà khen ngon

Kim chi là một món ăn xuất xứ từ Hàn Quốc nhưng giờ đây lại được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Chút vị cay cay, chua chua của món ăn khiến người ta phát thèm. Vậy để làm được món ăn đậm hương vị Hàn Quốc thì như nào? Cùng tìm hiểu cách làm món ăn hấp dẫn này cùng chúng mình trong bài viết dưới đây nhé!

Kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo

  1. Cách làm kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc
  2. Cách làm kim chi Việt Nam

1. Cách làm kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc

Kim chi có hương vị khá giống với dưa muối của Việt Nam. Nó là sự hòa quyện của vị chua của rau lên men và chút cay nồng của ớt khiến bất cứ ai cũng mê mẩn khi thưởng thức. Cách làm cũng đơn giản lắm đấy. Chỉ đơn giản như các bước dưới đây thôi.

Kim chi cải thảo Hàn Quốc

Kim chi cải thảo Hàn Quốc

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Cải thảo sạch: 2 cây (khoảng 3kg)

– Củ cải đường: 1 củ

– Cà rốt sạch; 2 củ

– Hành tây tươi: 1 củ cỡ vừa

– Gừng vừa: 1 củ nhỏ

– Tỏi:1 củ

– Hành lá hoặc lá hẹ: 1 nắm to1 nắm to hành lá (hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn)

– Bột nếp: 80 tới 100g

– Nướ lọc: 1 tới 1,2l

– Ớt bột Hàn Quốc: 120g-150g (bạn có thể mua ở các cửa hàng đồ Hàn hoặc siêu thị). Muốn ăn cay thì bạn cho thêm ớt bột Việt Nam.

– Đường: 80 tới 100g

– Nước mắm: 150 tới 200ml

– Muối hạt loại to: 200-300g

Nguyên liệu chuẩn bị cho món kim chi cải thảo

Nguyên liệu chuẩn bị cho món kim chi cải thảo

Xem thêm :

1.2 Chi tiết các bước làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cải thảo cắt bỏ cuống tròn và chẻ cải làm 2 hoặc làm 4 tùy bạn. Sau đó rửa sạch. Tiếp tục núng qua nước đẻ khi rắc muối sẽ bám hơn.

– Bạn lần lượt xát muối vào phần bẹ trắng và rải thêm lớp muối ở bên trong. Làm như thế đến khi hết. Cứ khoảng 20 tới 30p thì bạn trở mặt cải. Đến khi cải mềm dẻo là được (Là khi cải gập vào được mà không bị gãy)

Cải thảo

Cải thảo

– Khi bạn cảm thấy cải đã mềm dẻo thì đem xả lại với nước lạnh từ 2 tới 3 lần để cho đỡ mặn. Sau đó xếp cải vào rổ rồi đợi khi cải ráo nước. Bạn không nên vắt cải vì sẽ làm cải bị nát.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế các nguyên liệu

– Trong thời gian đợi cải ngấm muối bạn có thể tranh thủ làm cà rốt, hành tây và củ cải đường. Tất cả bạn làm sạch vỏ, rửa sạch và để ráo nước. Hành tây bạn thái nhỏ rồi đem xay nhuyễn cùng gừng tỏi tới khi được hỗn hợp nhuyễn màu vàng là được.

Bước 2: Làm sốt trộn kim chi

– Bột nếp bạn đem hòa với 1 tới 1,2l nước. Khi đun hỗn hợp này thì bạn khuấy đều tay để không bị cháy. Khi thấy hỗn hợp bột sủi tăm thì bạn cho đường vào và khuấy đến khi đường tan thì để nồi nước sôi trở lại và tắt bếp..

Nước sốt kim chi

Nước sốt kim chi

– Đến khi hỗn hợp hơi ấm thì cho bột ớt vào và liên túc khuấy đều trong 20p. Đợi ớt lên màu đẹp mắt thì bạn cho tiếp hỗn hợp hành tây, gừng, tỏi vừa xay nhuyễn cùng chút nước mắm vào và trộn đều.

Bước 3: Hoàn thành món kim chi cải thảo Hàn Quốc

– Riêng cà rốt và của cải bạn bào thành từng sợi dài chừng 3cm. Hành là hay lá hẹ bạn cũng cắt thành từng khúc dài 3cm. Bạn dùng bao tay rồi phết nhẹ lên phần bẹ trắng của cải thảo. Bạn cần phết cả vào phần khoảng cách giữa các bẹ cải để cả phần cải đều thấm đều sốt.

Tiến hành trộn cải thảo và nước sốt

Tiến hành trộn cải thảo và nước sốt

– Cải thảo sau khi đã được phết sốt thì bạn cuộn lại và xếp vào hộp thủy tinh hoặc hộp nữa. Bạn lưu ý không nên nén kim chi quá đầy hoặc quá chặt. Vì khi rau lên men kim chi tiết ra nước sẽ bị tràn ra ngoài. Đợi khoảng 2 tới 3 ngày là kim chi lên men thì bạn cho vào tủ lạnh để ăn dần.

Món kim chi cải thảo Hàn Quốc

Món kim chi cải thảo Hàn Quốc

Với cách làm đơn giản như này bạn sẽ có được món kim chi ngon hấp dẫn chẳng kém ở xứ sở của sâm đâu rồi đấy!


2. Cách làm kim chi Việt Nam

Đôi khi món kim chi Hàn Quốc không hợp khẩu vị của người Việt Nam. Vậy nên cách làm dưới đây sẽ giúp bạn vừa có được món ăn ngon lại hợp khẩu vị của người Việt.

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

– Cải thảo sạch: 1,5kg (chừng 1 to hặc 2 cây vừa)

– Cà rốt sạch: 3 củ

– Dưa chuột sạch: 3 quả

– Hành lá: 1 năm to

– Hành khô, tỏi khô, gừng già, ớt cay

– Các gia vị nêm nếm cần thiết: mắm ngon, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột (nếu cần).

Lưu ý : Cải thảo bạn nên chọn nhưng cây có búp non và còn tươi, không bị giập nát. Bẹ cải to và lá cải xanh đều, mỏng để khi ướp gia vị sẽ ngấm hơn.

2.2 Chi tiết các bước làm kim chi cải thảo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cải thảo bạn bỏ  cuống chia làm hai hoặc ba phần theo chiều dọc. Cắt bỏ những lá sâu, hỏng. Tiếp đó bạn xát 1 lớp muối mỏng vào từng lớp lá cải rồi mang phơi nắng từ 3 tới 4 tiếng để khi muối cải có độ giòn.

– Sau khi phơi bạn ngâm cải trong nước  muối chừng 4, 5 tiếng vừa để loại những chất độc hại vừa để ngấm gi vị vào từng lá cải. Sau đó vớt ra rồi vặt thật kỹ.

– Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, nạo sợi nhỏ.

– Dưa chuột để nguyên vỏ, rửa sạch thái dọc (bạn có thể bổ làm 4 hoặc làm 2)

– Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc từ 3 tới 5cm

– Rau củ sau khi làm sạch thì bạn trộn chung lại với nhau và cho thêm 2 thìa muối. Để hoảng 3, 4 tiếng cho ngấm gia vị cũng như cho rau héo (bạn có thể tranh thủ làm khi ngâm cải thảo)

Bước 2: Chế biến nước sốt kim chi

– Đây được xem là linh hồn của món ăn. Nước sốt có ngon thì món ăn mới đậm vị.

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch sau đó cắt lát mỏng. Tỏi bóc thành từng tép nhỏ và bóc vỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành từng lát dài. Hành tây bóc vỏ thái múi cau

– Tất cả những nguyên liệu trên  bạn cho vào máy xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp ra đĩa rồi thêm 2 thìa đường, 2 thìa mắm ngon, 2 thìa giấm cùng ớt bột để tạo màu cho món ăn. Bạn nhớ nêm cho vừa khẩu vị nhé!

Bước 3: Hoàn thành món kim chi cải thảo phiên bản Việt Nam

– Cho cải thảo đã phơi ra thau to. Dùng bao tay phết đều sốt lên từng bẹ cải. Bạn nhớ phết cả mặt tron và mặt ngoài của từng bẹ nhé! Từng lá nhỏ bạn cũng không nên bỏ qua nhé! Có như vậy thì kim chi của bạn làm ra mới đều sốt. Sau đó bạn nhanh tay cuộn cải lại để sốt không chảy ra ngoài.

– Nước sốt còn lại bạn ướp với cà rốt, dưa chuột và hành.

– Bạn xếp tất cả vào 1 hộp lớn, đậy nắp kín. Chừng 1 ngày sau là có thể dùng được.

Lưu ý trong cách sừ dụng kim chi

– SSau 24h, kim chi đã chín, bạn cho vào ngăn mát tủ lanh và dùng dần. Bạn có thể dùng chúng trong vòng 1 tuần.Nếu để lâu quá kim chi sẽ chua quá.

– Khi ăn bạn chỉ cần lấy kim chi ra và cắt thành từng miếng vừa ăn. Trước khi lấy thì nhớ trộn đều sốt nhé! Món này ăn kèm cùng thịt luộc, lẩu, xì xào thì ngon vô cùng đấy!K

– Ngoài ra bạn có thể nấu canh kim chi, cơm rang chim chi hay trứng cuộn kim chi cũng rất ngon nhé!


3. Kim chi và những điều bạn chưa biết?!

3.1 Liệu ăn kim chi có nổi mụn không?

Nhiều bạn cho rằng ăn kim chi sẽ nổi mụn. Điều này chỉ đúng khi bạn làm món kim chi quá cay mà thôi. Còn bình thường ớt vẫn tốt cho da ở một mức độ nào đó mà.

Vitamin C được coi như là chất xúc tác để quá trình tổng hợp collagen trong tế bào diễn ra tốt hơn. Đây còn là chất chống oxy hóa tuyệt vời, cần cho cơ thể. Mà ớt thì giàu lượng vitamin này.

Nếu bạn ăn ớt thường xuyên thì da bạn sẽ trở nên khỏe mạnh, săn chắc hơn vì cấu trúc da được tăng cường.

Hơn thế, vitamin A, flavonoid, lutein, zeaxanthin và cryptoxanthin đều là những chất chống oxy hóa tốt. Và tất cả đều có trong bột ớt. Những chất này giúp ngăn ngừa sự lão hóa hiệu quả, chống lại tác hại từ gốc tự do.Giúp cơ thể chống lại tác hại từ các gốc tự do gây nên.

3.2 Kim chi cải thảo có tác dụng giảm cân

Khi ăn kim chi bạn sẽ chịu khả năng sinh nhiệt lớn từ chất tạo vị cay là capsaicin. Chất này có trong bột ớt khi trộn với kim chi.

CỤ thể là khi bạn vừa ăn xong thì các chất béo hay calo đều bị đốt cháy ngay khi lượng nhiệt từ chất này sinh ra.

Chưa hết, cơ thể bạn khi ăn các món cay nóng thì sẽ đổ nhiều mồ hôi hơn. Điều này giúp các chất béo của bạn được đốt cháy nhiều hơn. Do đó đây là 1 cách giảm cân khá hiệu quả đúng không?

3.3 Ăn kim chi thường xuyên có khả năng chống ung thư

Nguyên liệu chính của kim chi là cải thảo. Loại rau này có tác dụng chống lại các bệnh ung thư đặc biệt là ung thư dạ dày đấy!

Bởi lẽ trong cải thảo có chứa axit sinapic, flavonoid, và chất chống oxy hóa phenolic và carotenoid. Chưa dừng lại ở đó, trong quá trình lên men, món ăn này sẽ cung cấp cho bạn loại vi khuẩn là Probiotic. Loại vi khuẩn này đươc nghiên cứu là có lợi cho hệ thống tiêu hóa.

Lời kết

Món kim chi không những là một món ăn ngon mà lại có rất nhiều tác dụng đối với cơ thể đúng không? Cách làm ra nó thì cũng đơn giản vô cùng. Vậy đấy! Bạn chỉ cần làm theo những bước này là đã có được 1 món ăn ngon và bổ dưỡng rồi đó.

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 1 reviews
by Nga Minh on wikiOhana
Kim Chi Ngon

Món kim chi này ăn khá ngon, mình rất mê món ăn này. Đang tập tành làm, nhưng đọc qua bài viết thấy khá phức tạp. Không biết có làm nổi không đây