Cá trắm là loài cá sống ở nước ngọt, thịt chắc, ít xương chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Có rất nhiều món ăn có thể nấu từ cá trắm nhưng phổ biến nhất chính là món kho.

Có bao giờ bạn tự hỏi tại sao cá kho làng Vũ Đại được nhiều người ưa thích tìm mọi cách để mua đến vậy chưa?

Cách làm cá trắm kho

Chính bởi hương vị dân dã đậm đà, thơm nức mùi riềng củ gợi nhớ đến hương vị xưa. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu cách làm món cá trắm kho riềng nổi tiếng nhé.

Mục lục

1. Hướng dẫn làm cá trắm kho riềng ngon đậm đà

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá trắm: 1 con không quá to khoảng 1- 2 kg
Riềng: 1 củ
Sả: 3 cây
Ớt sừng
Lá trà xanh: 1 nắm tay
Rau mùi
Các gia vị: Hạt nêm, đường, mì chính, muối, nước mắm, tiêu xay và dầu ăn.

Lưu ý khi chọn cá trắm

Để làm ra một món kho ngon thì trước hết nguyên liệu phải tươi ngon đã. Cá trắm để kho ngon nhất là cá trắm đen, loại này khi nấu sẽ nhiều thịt ít xương hơn cá trắm cỏ. Con cá phải còn sống, bơi khỏe.

Quan sát con cá từ đầu đến đuôi thấy mắt cá to, sáng, vảy trên thân cá phát sáng dưới ánh nắng, dính đều dọc mình cá. Khi thở mang cá khép chặt, có màu hồng nhạt thì chọn ngay. Còn những con cá bơi chậm, mắt đục, mang đen thì thịt sẽ bị mềm, không còn khỏe mạnh nữa.

Cách phân biệt cá trắm đen và cá trắm cỏ không khó, chỉ cần quan sát kĩ chút. Cả hai loài cá trắm đều có thân hình dài, không có râu nhưng cá trắm đen thì miệng nhọn, có màu đen trên lưng và màu trắng dưới bụng. Còn cá trắm cỏ miệng tròn, có màu vàng nhạt toàn thân và bụng màu xám tro. Thịt cá trắm cỏ ăn sẽ chắc, mềm nhưng vẫn có độ dai.

1.2 Các bước chi tiết làm món cá trắm kho

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá trắm bạn có thể nhờ người bán mổ sạch hộ hay tự làm, miễn sao cá được làm sạch, cắt bỏ mang, vây và ruột. Xát muối để loại bỏ hết các chất bẩn trong người cá rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

– Trước khi nấu phải ướp để cá có thời gian thấm gia vị. Cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay và 1 thìa riềng đã băm nhỏ vào. Xát đều khắp mặt cá và để trong 30 phút. Ướp gia vị cũng giúp cá không bị ươn.

– Củ riềng gọt vỏ, rửa lại cho sạch rồi chia làm 2 phần. Một phần băm nhỏ cho vào ướp thịt, phần còn lại thái lát mỏng để riêng.

– Ớt sừng bỏ hạt thái lát mỏng.

– Sả bỏ lớp lá úa già, đập dập để chung với riềng.

– Là trà xanh nhặt lấy phần non, rửa sạch và để ráo nước.

Làm nước màu

Bước 2: Làm nước màu

Nước hàng mua ở ngoài quán sẽ không được ngon và chất lượng như ta tự làm.

Bắc chảo lên trên bếp, chảo nóng thì cho vào 3 thìa đường. Để lửa nhỏ và khuấy đều, liên tục tay cho đường không bị khét.

Khi đường đã tan hết và chuyển dần sang màu nâu thì thêm vào một bát con nước lạnh, tiếp tục khuấy đến khi nước sánh lại thành màu nâu đen thì tắt bếp. Cho vào hũ sạch để dùng dần.

Thực hiện kho cá

Bước 3: Tiến hành kho cá

Đầu tiên thì bạn rửa sạch nồi đất rồi lau khô. Tiếp đó bạn xếp các lá trà kín đáy nồi, phía trên thì cho phần sả và riềng đã đập dập thái lát vào. Sau cùng là các khúc cá đã ướp gia vị lên trên. Nhớ đổ cả nước ướp cá vào nhé.

Để cá chín mềm nhưng không bị nát thì bạn phải thật chú ý đến lửa. Khi bắt đầu nấu thì để lửa to đến khi cá sôi được 5 phút thì bạn tắt bếp. Để nồi nghỉ nửa tiếng lại cho lên bếp nấu tiếp nhưng với lửa nhỏ.

Thêm 3 thìa nước lạnh, 3 thìa nước màu, 1 thìa dầu ăn, 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường và 1 thìa hạt nêm vào khi cá sôi lần thứ 2.

Kho cá trong khoảng 1 -2 tiếng đến khi nước sánh lại, cá chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt, dùng đũa ấn nhẹ thì cá săn lại đàn hồi là đã chín. Thêm vài lát ớt vào đảo nhẹ tránh làm nát cá.

Gắp cá ra đĩa, rắc thêm tiêu bột và rau mùi lên trên là hoàn thành.

Xm thêm:

2. Bí quyết làm cá trắm kho riềng – thịt ba chỉ

Bên cạnh cách kho cá với riềng thì ông bà ta còn sáng tạo ra nhiều món khác như cá trắm kho dưa chua, cá trắm kho với tương bần,…

Vậy nên #wikiohana sẽ giới thiệu với các bạn một cách kho cá trắm cực ngon nữa là chế biến Cá trắm kho riềng với thịt ba chỉ.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá trắm : 3-4 khúc giữa ( phần này có nhiều thịt xen lẫn mỡ dễ ăn nhất)
Thịt heo ba chỉ: 100 gram
Củ riềng: 1 củ
Nguyên liệu khác: Hành củ, ớt, rau ngò
Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, mì chính, bột canh
Nước hàng: Có thể mua được ở các tiệm đồ khô hay làm như ở trên #wikiohana đã hướng dẫn

2.2 Chi tiết các bước thực hiện

– Cá trắm bỏ ruột, rửa sạch và để ráo nước.

– Thịt ba chỉ cũng rửa sạch và thái thành từng miếng vừa ăn.

– Riềng, ớt thái thành lát mỏng để riêng.

Sơ chế nguyên liệu

– Chuẩn bị một cái nồi nấu, cho cá và thịt vào nồi. Ướp với riềng, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và hành củ băm nhuyễn trong 30 phút cho cá ngấm gia vị.

– Bắt đầu nấu, cho nồi lên bếp nấu đến khi phần cá thịt sôi thì thêm nước vào vừa bằng mặt cá, đun trên lửa liu riu cho cá mềm.

– Khoảng 30 phút thì mở nắp thêm nước hàng vào đảo đều. Đun tiếp nửa tiếng nữa thấy cá đã chín mềm, chuyển màu nâu như caramen thì tắt bếp.

Hoàn thành món cá trắm kho

– Nếu bạn thích ăn cay thì trước khi cho ra đĩa thêm ớt thát lát và tiêu vào, vị cay sẽ giảm bớt vị tanh của cá.

Xem thêm :

2.3 Lưu ý trong quá trình kho cá trắm

– Cách làm trên #wikiohana hướng dẫn nấu với 1 con cá nên khi không ăn hết bạn có thể bỏ vào hộp đậy kín để trong tủ lạnh thì có thể ăn trong 3 ngày. Khi ăn lấy ra đun lại là được.

– Cá có đặc trưng là mùi tanh nên muốn loại bỏ mùi tanh nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên của cá thì bạn hãy ngâm cá trắm vào chậu nước có thêm giấm hoặc chanh. Cách này còn giúp cá được mềm hơn khi nấu.

Kết bài

Món cá trắm kho riềng không chỉ thơm ngon mà riềng còn có tác dụng kháng viêm, giảm sưng, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Trong ngày đông lạnh giá, một tô cá trắm kho riềng nghi ngút khói, hương thơm ngào ngạt sẽ làm ấm lòng tất cả mọi người.

Với những chia sẻ trên #ohana chúc các bà, các mẹ nội trợ sẽ chế biến thành công món cá trắm kho riềng cho cả gia đình mình cùng thưởng thức.

Cập nhật 29/06/2020

5/5 - (1 bình chọn)