Cá Tầm !! Những món ngon từ cá tầm và những điều có thể bạn chưa biết

Trong làng ẩm thực thế giới cá tầm là 1 loại nguyên liệu rất nổi tiếng. Chúng vừa thơm ngon lại rất giàu dinh dưỡng. Không những thế cá tầm còn chế biến được rất nhiều món ăn ngon khác nhau nữa.

Không chỉ phục vụ cho những nhà hàng sang trọng mà bữa cơm gia đình bạn cũng có thể sử dụng thực phẩm này được.

Cá tầm

Cá tầm

Chuyên mục hôm nay chúng mình sẽ giới thiệu cho bạn những thông tin bổ ích về cá tầm. Hơn nữa còn là những món ngon từ cá tầm nữa đấy!

1. Cá tầm là gì?  Có những loại cá tầm nào?

1.1 Đặc điểm của cá tầm

Trên thế giới có một họ cá tên là Acipenser. Họ cá này hiện nay tìm được và biết đến có khoảng tầm 21 loài khác nhau. Cá tầm là tên một chi trong họ này.  Loài cá này hiện nay là loài cá cổ nhất còn đang tồn tại. Chúng bắt nguồn từ Bắc Mỹ, châu Âu, châu Á.

Đặc tính sinh hoạt của cá tầm rất lạ. Chúng sống ở nước ngọt. Nhưng đến mùa đẻ trứng lại quay về các con sông để đẻ. Như đã nói cá tầm rất giàu dinh dưỡng nên sử dụng chúng rất tốt cho sức khỏe. Ngoài ra thịt cá chắc ngọt nên chế biến món ăn ngon miệng vô cùng.

Bạn biết không thịt cá tầm chúng ta có thể tìm mua được dễ dàng. Nhưng trứng cá tầm thì không hề. Chúng là 1 trong 10 món đắt đỏ nhất hành tinh.

Đương nhiên nó chỉ dành cho giới thượng lưu thôi. Một kg trứng cá tầm rẻ nhất cũng 180 triệu đồng. Có những loại có giá 1,8 tỷ đồng cũng là bình thường.

1.2 Có những loại cá tầm nào?

Cá tầm thông thường: Người ta hay gọi khác đi là cá tầm Đại Tây Dương hay cá tầm Châu Âu. Một số nơi người ta gọi là cá tầm Baltic. Bạn có thể bắt gặp chúng ở bất kỳ bờ biển nào ở châu Âu. Chiều dài của chúng tầm 12 ft tương đương với 4m. Nhưng hiện nay loại cá này không còn nhiều do khai thác quá mức.

Cá tầm Nga: Bạn có thể tìm thấy chúng ở một số khu vực như Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran hay Kazakhstan. Ở Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine cũng có loại cá này. Loại này thì nhỏ hơn chỉ cỡ 1,9m thôi vàng nặng tầm 113kg. Loại cá này cũng đã được đưa vào sách đỏ và cần bảo vệ gấp rồi.

Cá tầm nhỏ: Những con cá tầm nhỏ thường sinh sống ở vùng biển Đen, Bạch Hải, Kara, Caspi, Azov hay Baltic. Thậm chí ngược dòng những con sông ở Nga bạn cũng tìm thấy chúng. Loại cá này tuy kích thước chỉ hơn 1m nhưng lại được đánh giá rất cao. Vì thịt nhiều dinh dưỡng mà lại cho trứng tốt nhất trong  loài.

Ngoài 3 loại kể trên thì bạn còn nghe thấy những tên như cá tầm sao, cá tầm hồ hay cá tầm Beluga. Những loại cá này chỉ khác nhau về nước sống mà thôi.

Ở Việt Nam do đặc điểm khí hậu phù hợp nên được nuôi ở Sa Pa và Lào Cai. Đặc điểm của cá tầm nuôi tại Sapa là thịt dai và ngọt. Chúng được nuôi chủ yếu để lấy thịt và trứng.

2. Bí quyết sơ chế cá Tầm không tanh

Cá tầm đặc biệt hơn những cá khác là chỉ có sụn mà không có xương. Bên ngoài da của chúng có một lớp nhớt bám rất chắc. Nếu làm không khéo thì không hết được lớp nhớt này. Làm sạch chúng cần đun sôi 1 nồi nước trên bếp. Thả cả con cá tầm vào chần sơ. Lúc đó lớp nhớt bên ngoài chín rồi mới dùng bàn chải hoặc khăn lau đi.

Muốn lọc bỏ sụn thì lọc từ 2 bên bụng trước sau đó mới đến phần lưng.

Muốn phi lê dễ dàng thì cắt lấy 1 phần đuôi. Dùng mũi dao nhọn rạch 1 đường từ phần đầu của cá xuống. Làm như vậy việc lọc thịt dễ hơn rất nhiều. Phi lê thì chỉ cần bạn lách dao và lọc thịt ở mỗi bên sống lưng. Vậy là có thể tách riêng thịt và xương cá ra rồi. Lúc này thịt cá bạn có thể đem thái miếng. Công đoạn cuối cùng là lọc thịt và da cá ra riêng.

3. Các món ăn ngon chế biến từ cá Tầm

3.1 Cách làm cá Tầm om chuối đậu

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Cá tầm: 4 lạng
  • Thịt ba chỉ: 150g. Nên chọn miếng có cả nạc và mỡ hài hòa.
  • Đậu phu: 2-3 bìa
  • Chuối chát: 400g. khoảng chừng 7-8 quả.
  • Các loại rau thường cho vào canh: hành lá, tía tô, xương xông mỗi loại 1 nắm.
  • Gia vị nấu ăn: hạt nêm, nước mắm, mì chính, mẻ, nghệ, muối.
Cách làm cá Tầm om chuối đậu

Cách làm cá Tầm om chuối đậu

Chi tiết các bước làm cá tầm om chuối đậu

– Dùng hỗn hợp giấm và muối để làm sạch cá. Sau đó mang cá đi rửa cho sạch và cắt hình vuông cỡ 2 ngón tay. Dùng tiêu, muối, mẻ, nghệ cùng chút mắm tôm để ướp cá cho thơm. Ướp chừng 5p là được rồi.

– Chuối tước vỏ, thái xéo rồi mang đi ngâm nước muối loãng hoặc nước giấm loãng cho khỏi thâm.

– Đun sôi chừng 2l nước trên bếp. Khi đun cho vào đó 1 thìa nhỏ  bột nghệ và 1 nhúm muối rồi cho chuối vào đun. Chừng 10p sau thì vớt ra để ráo.

– Đun nóng dầu ăn trên bếp rồi phi thơm tỏi bằm lên. Có mùi thơm thì cho chuối vào xào đến khi mặt chuối săn lại. Lúc này cho nước vào và đậy vung đun nhỏ lửa cho chuối nhừ. Lượng nước bạn căn chỉnh theo lượng chuối hoặc số người ăn nhé!

– Ở 1 chảo khác bạn cũng phi thơm tỏi bằng dầu ăn rồi đem thịt ba chỉ đi áp chảo. Khi thịt xém cạnh thì cho cá tầm vào xào. Đảo nhẹ nhàng và đều tay trong vòng 5p.

Khi chuối đã chín nhừ rồi thì thả đậu hũ non, thịt ba chỉ và cá tầm vào. Đảo nhẹ tay cho đậu khỏi nát. Om thêm 10p cho ngấm gia vị thì nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa miệng. Sau đó chỉ việc cho rau thơm đã thái nhỏ vào đảo đều rồi bắc xuống. Múc ra bát và thưởng thức cùng gia đình nhé!

3.2 Hướng dẫn làm món cá Tầm nướng riềng mẻ

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Cá tầm xát miếng: 4 miếng. Mỗi  miếng có kích thước chừng 3 ngón tay là được.
  • Riềng tươi: 1 củ già
  • Mẻ chua: 1 bát con
  • Sả tươi: 6 nhánh
  • Gia vị nấu ăn khác: dầu ăn, tiêu sọ, hạt nêm, nước mắm ngon
cá Tầm nướng riềng mẻ

cá Tầm nướng riềng mẻ

Chi tiết các bước thực hiện

– Dùng mũi dao nhọn khía 1 vài đường trên từng miếng cá. Mục đích là để khi chế biến cá vừa ngấm gia vị lại vừa có hình thức bắt mắt.

– Riềng cạo vỏ rửa sạch rồi đem đi xay nhuyễn. Nếu không bạn mua riềng xay sẵn cũng được. Sả bỏ bẹ già, gốc thái mỏng rồi đem đi xay.

–Đem cá để vào 1 bát sạch và thêm gia vị vào ướp. Căn theo tỉ lệ sau là bạn sẽ có được những miếng cá thơm ngon khi nướng đấy!  Nước mắm ngon, mẻ chua, riềng băm, sả băm tiêu tỉ lệ 3:3:3:3:1. Trộn thật đều các gia vị trên cho cá ngấm. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30p để cá ngấm.

– Khi nướng cá bạn nên dùng bếp than hoa. Cá nướng sẽ ngon và thơm hơn. Lấy 1 lớp dầu ăn quết nhẹ lên vỉ nướng để khi nướng cá không dính vỉ. Hơn nữa sau khi làm xong cá cũng dễ lấy ra hơn.

– Xếp từng miếng cá lên vỉ. CHú ý không xếp chồng lên nhau. Sau đó đặt vỉ cá lên bếp nướng. Khi nướng lật vỉ đều để cá chín đều hai mặt. Đồng thời dùng cọ để quết dầu ăn lên mình cá cho cá mềm. Khi cá chín vàng 2 mặt là được rồi đấy!

3.3 Cách làm món cá Tầm rang muối

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Muối hạt: nửa cân
  • Cá tầm tươi: 250g
  • Ớt chỉ thiên: 2 quả
  • Bánh tráng: 1 tập
  • Rau thơm ăn kèm: xà lách, húng quế,… hay loại rau nào bạn thích
Cách làm món cá Tầm rang muối

Cách làm món cá Tầm rang muối

Chi tiết các bước thực hiện

– Cá đem rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Sau đó xắt thành từng miếng vừa ăn. Bạn cho cá lên một khay thủy tinh hoặc nhôm chịu nhiệt tốt. Mình khuyên là nên dùng khay thủy tinh nhé!

– Chuẩn bị 1 nồi đất và cho muối vào nồi. Dàn đều muối trong nồi ra cho phẳng. Chú ý dưới nồi bạn lót 1 lớp lá chuối để không bị cháy muối nhé! Tiếp đó đặt khay cá vào trong nồi đất đậy vung lại. Cứ đun lửa nhỏ trong vòng 30p thì tắt bếp. Cá lúc này đã chín khô rồi.

– Món ăn này được ăn kèm bánh tráng và rau sống nên bạn chuẩn bị nước chấm thật ngon để hoàn hảo món ăn nhé! Có thể là nước chấm chua ngọt hoặc nước xốt tương đều ngon cả.

– Nếu dùng nước chấm chua ngọt thì bạn làm như sau. Băm nhuyễn 3 tép tỏi trộn cùng với chút ớt sừng thái nhỏ. Cho vào đó 2 thìa nước mắm thật ngon với 1 thìa nước lọc. Thêm nửa thìa đường và 2 thìa nước cốt chanh vào và khuấy đều. Khi nếm thấy nước chấm đủ vị chua cay mặn ngọt là thành công rồi.

– Còn làm nước xốt tương thì bạn lấy sả ớt băm nhuyễn trộn cùng với đậu phộng đã giã nhỏ và 1 thìa đường. Cho vào đso 2 thìa nước mắm với 1 thìa tương bột vào và trộn đều. Nếu thấy bát tương hơi đặc thì bạn thêm chút nước lọc vào là xong.

3.4 Cách làm món bún cá Tầm

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Nguyên liệu chính của món cá này là cá tầm và bún rối. Tùy vào số lượng người ăn mà bạn chuẩn bị cho phù hợp nhé!
  • Dưa (thơm) chừng nửa quả thôi
  • Cà chua: 3 quả
  • Các loại rau cho vào nước lèo gồm hành lá, thì là,…
  • Các nguyên liệu khác: Hành tỏi khô, ớt cay, bột nghệ,…
  • Gia vị nấu ăn thông thường: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, giấm,…

Chi tiết các bước làm bún cá tầm

– Cá đem rửa sạch rồi đem chặt thành từng khúc nhỏ và để thật ráo.

– Tỏi, nghệ, hành, ớt sau khi làm sạch thì đem băm nhỏ và phi thơm vàng lên. Dứa đem bỏ vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi rồi thái thành từng miếng theo mắt dứa cho đẹp.

– Đem cá vào đảo qua với hỗn hợp tỏi, nghệ, hành, ớt cho cá săn mặt lại. Gắp cá ra đĩa và cho cà chua cùng dứa vào xào chung. Lúc này bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn là được.

– Tiếp tục cho cá đã xào sơ vào chảo. Nghệ tươi đem chắt lấy nước cốt rồi cho 1 chút vào nồi cá.

– Nêm thêm chút gia vị rồi đảo nhẹ tay để cá không nát rồi đổ nước vừa ăn. Cho thêm 1 thìa giấm gạo vào cho nồi canh có độ chua. Nếu không dùng giấm thì bạn có thể thay bằng bã rượu. Nhưng bã rượu phải cho trước khi cho nước nghệ.

– Đợi nồi nước sôi thì cho hành lá và thì là đã cắt khúc vào đảo đều rồi tắt bếp.

– Bạn múc ra bát và dùng thôi nào. Nước dùng nấu từ cá tầm ăn với cơm trắng hay bún đều ngon vô cùng.

4. Kết bài

Vậy là chúng mình đã hướng dẫn bạn được cách làm những món ngon từ cá tầm rồi. Không những thế bạn có có thêm nhiều thông tin bổ ích về loài cá này nữa.

Nếu hôm nào rảnh rỗi đừng quên áp dụng công thức trên để nấu những món ăn ngon cho cả nhà nhé! Bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn ngon miệng đầy bổ dưỡng đấy!

Cập nhật 30/06/2020