Cá nướng là một món ăn biến thể khác đi được dân nhậu rất yêu thích. Món ăn này cũng không lạ lẫm gì với bất cứ chị em nào cả. Đặc biệt là món cá nướng giấy bạc. Chỉ bởi vì món ăn này vừa ngon miệng lại vừa dễ làm. Không những vậy chúng vừa có thể làm món ăn trong bữa cơm gia đình lại vừa làm món đãi khách nữa.

Hãy cùng chúng mình tìm hiểu cách làm cá nướng giấy bạc thơm ngon chuẩn vị nhé!

Mục lục

1. Hướng dẫn làm cá rô phi nướng giấy bạc

Dưới đây chúng mình sẽ hướng dẫn các bạn cách ướp và nướng cá rô phi bằng giấy bạc thơm ngon nhất. Không chỉ cá rô phi, bạn có thể làm nhiều loại cá khác nhau từ công thức này. Từ cá ba sa, cá diêu hồng, đến cá trôi, cá chép,…

Cách làm cá nướng giấy bạc

1.1 Nguyên liệu bao gồm

800g cá rô phi tươi (cỡ chừng 1 con)
1 quả ớt cay chín đỏ
1 nhánh sả tươi
5 lá chanh già
1 nhánh gừng già
1 thìa dầu ăn
½ thìa bột canh
1 thìa nước mắm ngon
1 thìa tương ớt ngon
1 quả chanh tươi (2-3 thìa nước cốt chanh)

Nguyên liệu chuẩn bị

1.2 Chi tiết các bước thực hiện

Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

– Cá bạn đem đánh sạch vảy, bỏ mang. Phần ruột lấy hết r. Cẩn thận kẻo vỡ mật sẽ làm cá đắng. Rửa sạch cá với nước lạnh rồi dùng muối chà xát trong và ngoài cá để bớt nhớt và tanh.

– Sau đó rửa lại với nước lạnh cho ráo. Dùng mũi dao nhọn khứa vài đường trên thân cá cho ngấm gia vị. Hơn nữa khi nướng cá cũng nhanh chín hơn. Bạn có thể tham khảo 1 số cách khứa cá như trong hình.

Thực hiện sơ chế cá

– Gừng bạn chia làm 2 phần. 1 phần đem thái lát. 1 phần đem thái sợi chỉ. Cả 2 phần đều cạo vỏ và rửa cho sạch.

– Sả đem bóc bẹ già và chặt gốc. Phần lá bên trên cắt ngắn bớt. Đem thái lát thật mỏng.

– Lá chanh chọn lá già cho thơm. Rửa sạch rồi để thật ráo nước.

– Đem chanh vắt lấy nước cốt và loại bỏ hết hạt.

– Ớt cay bỏ cuống, rửa sạch rồi bỏ hạt. Sau đó thái sợi nhỏ.

Bước 2: Tiến hành ướp cá

– Nhìn chung cách ướp cá nướng không hề cầu kỳ. Sau khi sơ chế sạch (bằng cách xát muối) thì cá đã đậm vị rồi. Khi ăn bạn chấm nước mắm sẽ là vừa miệng.

Thực hiện ướp cá

– Giấy bạc bạn đem bao trọn toàn bộ cá. Bằng cách là trải giấy bạc lên khay rồi đặt cá lên. Tiếp đến đem lá chanh, ớt thái chỉ và gừng thái mỏng nhét vào bụng cá. Chú ý nhét cho đều. Cuối cùng chỉ cần lấy sả thái lát và gừng thái sợi và sả thái lát rắc đều lên mình cá và gói kín lại.

– Chú ý, khi gói giấy bạc thì gói mép cho kín. Vừa để tránh gai vị ra ngoài vừa làm nước cá đậm đà ra theo.

Bước 3: Thực hiện nướng

Bạn có thể áp dụng 1 trong 3 cách nướng dưới đây để làm được món ăn ngon.

Sử dụng lò nướng

Bạn có thể làm lò nóng trước 10p ở 200 độ. Hoặc nướng trực tiếp luôn. Đem cá bọc giấy bạc đặt lên khay nướng. Sau đó cho vào lò nướng khoảng 40p cho chín. Thời gian này bạn căn chỉnh dựa vào khối lượng cá.

Sử dụng than hoa để nướng

Bạn sẽ dùng vỉ nướng để nướng cá. Nướng trên vỉ bằng bếp than thì cứ 7-10p bạn trở cá 1 lần. Làm như vậy thfi 2 mặt cá chín đều như nhau. Nướng liên tục trong 35-45p là cá chín hoàn toàn.

Sử dụng bếp ga

Nói chung chẳng mấy ai dùng bếp gas để nướng đồ ăn cả. Vì khí gas rất độc. Nhưng vì đã có giấy bạc bao bọc bên ngoài nên bạn có thể áp dụng được. Cách này không khác gì so với nướng bằng bếp than hoa. Và người ta thường áp dụng khi không có lò hoặc bếp than.

Cách làm cá nướng giấy bạc

Bước 4: Pha nước sốt và hoàn thành cách làm cá nướng giấy bạc

– Trong lúc đợi cá chín, bạn pha nước sốt thơm ngon để chấm cá hoặc rưới lên cá.

– Pha nước sốt gồm các nguyên liệu: nước mắm, tương ớt, dầu mè, nước cốt chanh mỗi loại 1 thìa rồi trộn thật đều.

– Cá chín bạn đợi 1 lúc cho giấy bạc nguột bớt rồi mở ra. Bạn nên để nguyên cá trong giấy bạc để giữ độ nóng. Còn không bạn cho ra đĩa cũng được. Đem hỗn hợp nước sốt rưới lên cá rồi thưởng thức thôi.

Riêng món ăn này phải ăn lúc nóng mới thấy được hết vị ngon. Có thể ăn với cơm hay bún đều không ảnh hưởng gì cả. Đặc biệt, dùng bánh tráng cuốn thịt cá và rau sống. Sau đó đem ăn cùng nước mắm chua ngọt thì ăn không biết bao nhiêu cho chán. Chính vì sự hấp dẫn của nó mà làm đồ nhậu hay đãi tiệc đều rất vừa ý.

1.3 Lưu ý trong quá trình làm cá nướng giấy bạc

– Không nhất định là cá rô hi. Bạn dùng loại cá nào mình ưa thích là được. Từ cá ba sa, cá diêu hồng cho đến cá trôi cá chép đều được cả.

– Cá nói chung hay cá rô phi nói riêng đều không nên chọn con chết để chế biến món ăn. Vừa làm giảm độ ngon mà cá ăn thì rất tanh. Chỉ nên mua cá sống về làm. Nếu không có thời gian thì bạn nhờ người bán làm hộ rồi về chế biến.

– Giấy bạc người ta thường bán theo cuộn. Bạn dễ dàng tìm mua tại siêu thị hay bất cứ cửa hàng tạp hóa nào. Không nhất định là nướng cá, giấy bạc bạn nướng thịt hay rau củ, hoặc giữ ấm món ăn đều được.

– Cá nướng giấy bạc thì bạn nướng bằng lò hay bếp than hoa, bếp gas đều được. Nhưng hiện nay người ta thường nướng bằng lò vì cách làm này rất nhanh mà tiết kiệm thời gian. Còn khi nướng trực tiếp cá thì nên nướng than hóa hoặc trấu. Như vậy cá sẽ thơm hơn.

– Món ăn này dù ăn cơm hay bún đều rất tuyệt vời. Ngoài ra với món ăn này bạn dùng thêm rau sống sẽ rất ngon đấy! Vị cá ngọt đậm hòa cùng vị thanh mát của rau sẽ kích thích vị giác của bạn.

– Bạn nên chuẩn bị thêm 1 bát nước chấm chua ngọt nữa để ăn với cá nhé!

Xem thêm:

2. Công thức làm cá lóc nướng giấy bạc

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

1kg cá lóc hay còn gọi là cá quả. Hoặc ban thay bằng loại cá ưa thích.
Rau thơm: rau răm, xà lách, dưa leo, dưa chuột, cà chua, thì là mỗi loại 1 ít.
Gia vị nêm nếm thông thường: tỏi băm nhuyễn, gừng, đường, nước mắm ngon, hạt nêm,….
Nguyên liệu khác: bột nghệ, riềng già, sả tươi. Hoặc bạn có thể thêm loại nguyên liệu mình thích vào nữa.
Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm bún hoặc bánh đa nem ăn cùng cá nướng đều được.

Cá lóc nướng giấy bạc

2.2 Chi tiết các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

Tương tự như làm cá loại cá khác. Cá sau khi mua về thì đem cạo sạch vẩy, bóc mang, lấy ruột cho khéo. Rửa lại với nước cho sạch nhớt và bớt mùi tanh. Cũng dùng dao rạch vài đường lên thân cá cho đẹp và cho ngấm gia vị. Để cá cho khô tự nhiên hoặc dùng giấy ăn thấm khô cả trong lẫn ngoài.

Lưu ý: Khi mua cá nên chọn loại cá lóc đồng cho thịt thơm và ngọt. Cá lóc nuôi to hơn nhưng thịt sẽ bở hơn. Cá lóc đồng thường có vảy màu đen đậm. Lý do là để chúng dễ lẩn mình vòng trong đám bùn đất của ao hồ hơn. Đầu nhỏ và trông chắc chắn. Nhìn lướt qua thì thân chúng nhỏ và cảm giác nhiều xương.

Cá lóc đồng ngon nên là những con nặng từ 0.5 đến 1kg thôi. Thường không có con quá to. Còn cá lóc nuôi thì to, mập và chậm chạp hơn. Do đó, khi mua bạn nên chọn thật kỹ để có được món ăn ngon như ý nhé!

Tiến hành ướp gia vị

Bước 2: Ướp giá vị

Các loại thực phẩm đối với món cá lóc nướng giấy bạc bạn làm như sau. Đem xay nhuyễn gừng và sả. Nếu không có máy xay thì bạn băm cho nhuyễn hoặc dùng cối giã nát.

Tuy nhiên sẽ mất thời gian hơn 1 chút xíu. Nếu thích ăn mẻ thì bạn cho gừng sả đã xay vào đó. Còn không thì bỏ qua bước này. Tiếp tục cho thêm đường và hạt nêm mỗi thứ 1 thìa. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên với nhau. Đến khi đường và hạt nêm tan hết là được.

Dùng bao tay lấy hỗn hợp trên thoa đều trong và ngoài mình cá. Phần nước thừa của hỗn hợp bạn dùng cọ phết lên hoặc cho trực tiếp vào bụng cá. Sau đó đặt cá vào giấy bạc.

Cuốn giấy bạc lại rồi để trong tủ lạnh chừng 3-4 tiếng cho gia vị ngấm đều và cá không ươn. Trước khi nướng 10p thì bật lò ở 200 độ cho lò nóng trước. Khi cá đã ngấm gia vị thì cho cá vào lò và nướng. Thời gian nướng là 30p là cá vừa chiến tới. Lúc này lấy cá ra.

Dùng bơ hoặc dầu ăn phết lên mình cá 1 lớp cho cá ngậy thịt cũng như mềm hơn. Lúc này nếu thích thì bạn cho thêm vào lò nướng 10p nữa. Thời gian đủ để mỡ ngấm vào thịt cá rồi lấy ra ăn. Chú ý là bạn nên mở lớp giấy bạc phía trên cho

Bước 3: Hoàn thành

Bạn sơ chế cá loại rau sống, củ quả ăn kèm trong lúc đợi cá. Dứa đem gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi thái miếng. Nhớ để dứa ráo nước rồi thái.

Cá rồi và dưa leo đem rửa sạch, gọt vỏ rồi thái khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn. Ngoài ra nếu bạn dùng thêm chuối xanh thì tưới vỏ rồi ngâm trong nước muối. Làm như vậy chuối không bị chát và thâm. Lúc nào ăn thì vớt ra thái lát mỏng.

Pha nước mắm cùng chanh tỏi ớt đường và khuấy đều. Nêm nếm cho đủ vị chua cay mặn ngọt là được. Bạn cho thêm chút thì là thái nhỏ vào bát nước chấm. Khi ăn cá sẽ dậy mùi thơm vô cùng.

Cá vừa chín tới bạn bắt ra và thưởng thức khi còn nóng. Lấy thịt cá cuốn với bánh đa nem và chút rau sống. Sau đó đem chấm với nước mắm chua ngọt là hết ý.

3. Kết bài

Vậy là chúng mình đã giới thiệu xong 2 cách làm cá nướng giấy bạc rồi. rất đơn giản đúng không nào? Dù bạn là người bận rộn tới mấy vẫn có thể làm món ăn này được. Nhớ là phải đủ nguyên liệu ướp cá. Và làm sau canh thời gian cá chín tới cho chuẩn nhé!

Chúng mình hi vọng với cách làm trên, các bạn sẽ có được món ăn ngon cho cả gia đình thưởng thức. Đừng quên lưu ngay chúng vào sổ tay để chia sẻ với nhiều người nhé!

Cập nhật 30/06/2020

4/5 - (1 bình chọn)