2 cách làm cá hấp bia ngon đậm đà – cả nhà đều khen

Cá hấp bia là món nhậu quen thuộc của cánh mày râu. Vừa có thể nhâm nhi vào những ngày đông lạnh, vừa có thể tụ tập cùng bạn bè hoặc gia đình. Nhất là khi từng miếng cá thơm cuốn cùng bánh tráng và rau sống. Sau đó chấm với mắm chua ngọt thì không gì ngon bằng. 

Trong mục nấu ăn hôm nay, chúng mình sẽ cùng các bạn lật tẩy bí quyết làm cá hấp bia hấp dẫn nhé!

1. Cách làm cá hấp bia ngon – thịt ngọt mềm

Những ngày cuối tuần có món cá hấp bia lai rai cùng đĩa rau sống thì thật tuyệt vời. Thịt cá thơm ngọt sẽ làm bữa cơm thêm hấp dẫn. Có thể nói món ăn này là cách chế biến lạ miệng để bữa ăn thêm ngon hơn.

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • 1 cân cá chép (thường chỉ cần 1 con)
  • 2 lon bia (bia loại nào cũng được)
  • 1 quả chanh (chọn quả to mọng nước)
  • 1 củ tỏi khô (chọn loại tỏi ta cho thơm)
  • 1 chút gừng tươi
  • 1 tập bánh tráng
  • Thì là và cần tây mỗi loại 1 bó
  • 4 cây sả
  • 2 quả ớt sừng
  • 2 quả cà chua tươi
  • 20g hành lá
  • Các loại rau sống: hoa chuối, xà lách, rau mùi,…
  • Bún khô: 1 cân
  • Cùng các gia vị nêm nếm thông thường: tiêu xay, nước mắm ngon, đường cát, hạt nêm,….. 
Cách làm cá hấp bia

Cách làm cá hấp bia

1.2 Chi tiết các bước làm cá hấp bia

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Bóc hết lớp bẹ già bên ngoài của sả. Chặt gốc, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Hoặc bạn để nguyên cả cây cũng được.

­- Gừng non thì bạn có thể không cần cạo vỏ. Rửa sạch rồi thái sợi hoặc băm nhỏ. Nhưng theo cá nhân mình thì nên thái sợi.

­- Cà chua bỏ cuống (có thể gọt vỏ), rửa sạch rồi thái khoanh tròn hoặc múi cau.

­- Thì là và cần tây nhặt lá úa, bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc chừng 3cm rồi để ráo.

­- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch. Phần củ trắng chẻ nhỏ.

­- Chọn cá còn sống mua về rồi đánh sạch vảy toàn thân. Hoặc bạn có thể người bán làm cho. Chặt vỏ vây và móc mang. Dùng muối hạt chà xát toàn thân cá cho hết nhớt đồng thời đỡ mùi tanh. Lấy hết ruột cá, chú ý khỏi vỡ mật. Sau đó rửa sạch lớp máu dính trên lưng cá. Dùng dao nhọn rạch vài đường ngoài thân để cá ngấm gia vị.

– Ướp cá cùng các gia vị như muối, gừng, sả, hạt nêm. Thời gian tối thiểu là 30p để cá được ngấm gia vị nhất.

Sơ chế và ướp cá

Sơ chế và ướp cá

Bước 2: Thực hiện hấp cá với bia

– Dùng chính nguyên liệu ướp cá lót dưới đáy nồi hấp. Nồi hấp cần phù hợp để khi cá chín gắp ra không bị nát. Việc lót xuống dưới đáy nồi vừa giúp cá không cháy lại càng làm thịt cá đậm hơn. 

– Đặt cá lên trên lớp lá lót rồi đổ bia vào. Bia chỉ nên đổ qua phần lá lót là được. Cho nhiều quá cá sẽ bị đắng, không ngon. Cuối cùng chỉ cần đậy nắp và hấp trong 20-30p. Hấp lâu quá thịt cá sẽ không còn ngọt và bở.

­- Khi cá đã chín thì lần lượt xếp thêm cà chua, hành, thì là, cần tây vào và hấp thêm 2-3p cho chín tới. Sau đó gắp cá ra là dùng ngay khi còn nóng. Hoặc bạn chỉ cần hấp thì là, cần tây và hành lá thôi. Cà chua để ăn sống cũng rất ngon và mát.

Nước mắm chấm cá hấp

Nước mắm chấm cá hấp

Bước 3: Làm nước mắm chấm cá và hoàn thành

– Cá hấp ăn với nước mắm gừng là chuẩn vị nhất.

­- Ớt và tỏi rửa sạch rồi băm nhuyễn.

­- Cho cả tỏi, ớt gừng và 1 chút đường vào cối giã nhuyễn. Mục đích là để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó cho ra bát to. Pha 4 thìa mắm ngon, nửa trái chanh vào khuấy đều tay. Nếm thấy vừa thì dừng lại. Còn thấy hơi gắt bạn có thể cho thêm 1 chút đường phèn tán mịn vào rồi khuấy đều là được.

­- Nếm lại 1 lần nữa cho vừa miệng. Muốn nước mắm nhạt hơn có thể cho thêm chút nước sôi để nguội. Nhưng chấm cá thì bạn nên để mắm nguyên chất sẽ ngon hơn.

Nhẹ nhàng gắp cá ra đĩa để tránh bị nát. Trang trí thêm hành lá, cà chua sống cho sinh động, bắt mắt. Khi ăn bạn dùng bánh tráng cuốn cùng rau sống thêm 1 miếng cá nóng hổi rồi chấm cùng mắm chua ngọt. Vị ngọt dậmđà cùng sự thanh mát của rau sẽ khiến bạn ăn không muốn ngừng.

1.3 Lưu ý trong quá trình làm cá hấp bia

Không nên chọn cá quá nhỏ để hấp. Vì thịt cá dễ bở, không dai ngọt và nhiều xương. Các loại cá thường hay hấp là cá lóc, cá chép, cá trôi,… Nếu có thời gian thì bạn nên mua cá sống về rồi tự làm cho sạch.

Các loại rau quả cho vào cá cũng chỉ nên hấp chín tới thôi. Để quá lâu chúng sẽ nhừ mà mất đi vị thanh vốn có. Hoặc để để nguyên ăn sống cùng cá nóng cũng rất thơm ngon.

Chú ý, khi hấp phải đảm bảo nước thật sôi nhé! Nước sôi thì cá mới chín từ trong ra ngoài được. Trong quá trình hấp có thể mở nắp vung chừng 2 lần để bớt hơi nước. Việc này khiến cá không đọng nước. Khi ăn thịt sẽ dai và ngọt vô cùng.

Hầu như cá hấp bia người ta không cho tỏi. Vị nồng của tỏi sẽ không còn làm món ăn hấp dẫn nữa. Bạn chỉ nên cho gừng, sả, hành, ngải cứu, đinh lăng,… mà thôi.

Xem thêm:

2. Cách làm cá lóc hấp bia ngon chuẩn vị

Bí quyết làm cá hấp bia thơm ngon chính là chọn được những con cá to để thịt ngọt và ít xương. Cá mua về cũng  phải là cá tươi, còn đang sống thì món ăn mới ngon được.

2.1 Nguyên liệu bao gồm

  • Cá lóc (cá quả): 1kg
  • Bia: 1 lon (loại nào cũng được)
  • Hành của tươi: 2 củ
  • Riềng: 1 củ (nên chọn riềng già)
  • Sả: 5 cây
  • Ớt sừng: 1 quả
  • Gừng: 1 nhánh nhỏ
  • Rau thơm: hành lá, rau mùi, rau răm, rau ngò.
  • Chanh tươi: nửa quả
  • Tỏi ta: 4 tép
  • Gia vị nêm nếm thông thường: muối, mắm, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm,….
Cá lóc hấp bia

Cá lóc hấp bia

Khi mua cá chọn chọn những con khỏe mạnh còn đang bơi tung tăng. Không chọn những con bị trầy da hay có đốm nâu.

Cá lóc ngon là những con thuôn dài, thon thả. Đuôi chúng rất chắc. Da nhwuxng con cá lóc ngon sẽ hơi ngả vàng. Những con này khi ăn thịt thơm ngọt và rất dẻo.

2.2 Chi tiết các bước làm cá lóc hấp bia

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá lóc bạn móc mang, chặt vây rồi làm sạch vảy. Dùng muối hạt chà xát toàn thân cá cho hết nhớt. Sau đó rửa lại bằng nước gạo rồi nước sạch cho hết tanh. Hoặc bạn có thể pha nước chanh ngâm cá chừng vài phút cũng được.

– Không nên ngâm lâu quá vì làm thịt cá bị tái đi. Khi hấp ăn sẽ hơi bở. Sau khi bỏ ruột, rửa sạch máu đọng trên sống lưng cá và lớp màng đen. Làm như này cá sẽ bớt tanh hơn. Tiếp tục khứa vài đường trên mình cá để dễ ngấm gia vị.

Sơ chế cá lóc

Sơ chế cá lóc

– Chia sả làm 2 phần. 1 phần băm nhuyễn ướp cá cho thơm. Phần còn lại để nguyên cây, đập dập để hấp.

– Hành củ tươi và gừng rửa sạch rồi băm nhỏ.

– Riềng cạo vỏ giã nhuyễn. Hoặc bạn có thể mua riềng xay sẵn ở chợ.

– Rau thơm bỏ lá úa, bỏ gốc, rửa sạch để ráo nước.

Bước 2: Làm gia vị ướp cá

– Trộn sả băm, gừng, hành, ½ riềng thật đều. Tiếp tục cho bột ngọt, nước tương, sa tế, dầu điều, đường theo tỉ lệ 0,5:1:0,5:1:0,5 vào rồi trộn đều lần nữa. Tỷ lệ bạn có thể thay đổi cho phù hợp khẩu vị.

– Dùng bao tay chà hỗn hợp tẩm ướp khắp mình trong và ngoài cá. Sau đó để vào bát to ướp chừng 1 tiếng. Khi ướp cho cả phần gia vị thừa vào nhé!

Bước 3: Thực hiện hấp bia và hoàn thành

– Cho rau thơm và sả đập dập ở dưới đáy nồi. Đặt xửng hấp lên trên hoặc để trực tiếp cá lên lớp rau cũng được. Đổ bia vào nồi vừa tới rồi đậy nắp lại và đun. Đun chừng 20-25p cho cá chín tới thì tắt bếp. Không nên đun cá lâu sẽ làm cá mất đi vị ngọt.

Làm nước chấm

  • Cho tỏi và ớt vào cối giã nhỏ cho hòa quyện với nhau.
  • Cho hỗn hợp ra bát. ĐỔ thêm 3 thìa mắm ngon, 1 chút bột ngọt, đường, nước cốt chanh vào và khuấy đều. Bạn nếm lại cho vừa khẩu vị ăn là được. Ngoài ra có thể cho thêm sả băm vào nước chấm cũng rất ngon.
  • Nước chấm cá thì bạn có thể không cho rau thơm thái nhỏ vào cũng được. Nếu cho thêm vào sẽ rất đẹp mắt mà không mất đi mùi vị đâu.
Nước mắm chấm

Nước mắm chấm

– Nhẹ nhàng đặt cá ra đĩa sao cho không bị nát. Dùng chính lớp lá hấp cùng cá để trang trí. Gỡ thịt cá chấm cùng nước mắm chua ngọt và thưởng thức nào. Chỉ riêng ăn cá với rau sống đã đủ ngon rồi. Nếu muốn lạ miếng bạn cuốn cùng bánh tráng nhé! Chắc chắn rất tuyệt vời đấy!

Cách làm này, vừa giữ được hương vị thơm ngon của cá lại khử được mùi tanh. 1 công đôi việc đúng không nào?

3. Kết bài

Những ngày ít thời gian bạn có thể áp dụng bí quyết làm cá hấp bia như này để ông xã có món nhậu ưa thích, trẻ nhỏ lại có được món ăn bổ dưỡng. Chúng không tốn thời gian mà lại cho ra thành quả hấp dẫn đúng không?

Vì thế cuối tuần này đừng ngại làm món ăn này cho cả nhà nhé! Chắc hẳn mọi người sẽ thích mê đấy!

Cập nhật 19/06/2020