3 cách làm bún thịt nướng đơn giản – ngon chuẩn vị

Một trong những món bún thơm ngon được lòng thực khách mọi nơi đó chính là món bún thịt nướng. Món ăn là sự kết hợp hài hòa nhiều loại nguyên liệu giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của Hà Nội.

Hôm nay, các đầu bếp của chúng tôi đã chuẩn bị 1 vài cách làm bún thịt nướng ngon chuẩn vị cho bạn đãi cả nhà rồi đây!

1. Hướng dẫn làm bún thịt nướng chuẩn vị miền Bắc

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • 200g thịt nạc đã băm nhuyễn.
  • 200g thịt ba chỉ. Nên chọn những miếng có nạc mỡ hài hòa cho ngon.
  • 1kg bún rối.
  • Các loại nguyên liệu cho vào thịt nướng: hành khô băm nhuyễn, ớt sừng, chanh, tỏi băm, hành lá.
  • Gia vị nêm nếm: hạt nêm, mì chính, nước mắm, muối, mật ong, tiêu sọ ay và nước màu dừa.
  • Các loại rau ăn kèm và cho vào nước chấm: đu đủ ương, cà rốt, xà lách, kim giới, rau muống chẻ,… hoặc rau nào bạn thích.
Cách làm bún thịt nướng chuẩn vị miền Bắc

Cách làm bún thịt nướng chuẩn vị miền Bắc

1.2 Chi tiết các bước làm bún thịt nướng

Bước 1: Thực hiện sơ chế

– Đầu tiên bạn rửa thịt ba chỉ cho sạch rồi thái miếng mỏng vừa ăn nhé! Không nên thái quá dày vì khó ngấm gia vị. Sau đó cho thịt ba chỉ vào một bát tô to rồi ướp cùng gia vị. Bạn nêm nếm theo công thức sau cho vừa với lượng thịt ba chỉ. Nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu dừa theo tỉ lệ 1:½:1:1. Tiếp tục cho thêm ít hành khô đã băm nhuyễn rồi trộn đều. Ướp trong tối thiểu 30p cho thịt ngấm.

– Thịt nạc bạn băm nhuyễn vừa rồi trộn gia vị theo công thức trên. Sau đó thì nặn viên và ấn hơi dẹt lại là được.

– Các loại rau ăn kèm bỏ lá úa và phần gốc rễ, sau đó rửa sạch và ngâm nước muối cho sạch. Vớt ra rồi để ráo.

– Đu đủ và cà rốt cho vào nước chấm thì bạn nạo vỏ rồi thái miếng vuông mỏng. Nếu không thích thì bạn tỉa hoa cho đẹp cũng được. Sau đó đem 2 nguyên liệu trên trộn cùng 1 thìa muối cho đậm đà. Đảo đều rồi để nguyên liệu nghỉ trong 10p. Sau 10p thì tiếp tục thêm 1 thìa muối và 3 thìa đường. Sau đó thêm chút tỏi ớt băm và 1 thìa giấm vào trộn đều. Lại để yên trong 15p nữa là được.

– Bún bạn có thể để dùng luôn hoặc sơ chế theo cách miền Nam chúng mình sẽ chỉ dưới đây.

Bước 3: Tiến hành ướp thịt

– Nhìn chung cách ướp thịt để nướng đơn giản lắm. Người Hà Nội chuộng kiểu đậm đà hấp dẫn. Trong khi người miền Nam thích vị ngọt ngào hơn.

– Tỉ lệ gia vị ướp thịt nạc bằm và thịt ba chỉ là như nhau. Cứ theo công thứ sau thì thịt đậm đà. Gia vị gồm 1 thìa nước mắm ngon, ít hành tím băm nhuyễn, nửa thìa hạt nêm, đường và nước màu dừa mỗi loại 1 thìa. Sau đó trộn đều rồi đem thịt để vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho ngấm.

– Thịt nạc bằm thì sau khi ướp xong bạn đem nặn thành hình viên bi rồi ấn dẹt cho đẹp mắt.

Bước 3: Hoàn thành

– Bạn có thể xiên thịt vào các que tre hoặc xếp lên vỉ nướng đều được. Khi nướng thịt thì nướng trên than hoa cho thơm. Thỉnh thoảng lật trở 2 măt để thịt chín vàng đều 2 mặt.

– Nước chấm ăn bún thịt nướng không nên quá mặn. Vì thế bạn cho 1 thìa nước mắm với 3 thìa nước lọc là đủ. Thêm đường và muối mỗi loại 1 thìa. Giấm tùy vào khẩu vị mà bạn cho nhiều hoặc ít. Sao cho khi làm xong thì có đủ vị chua cay mặn ngọt. Đem hỗn hợp đi đun sôi. Sau đó mới cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào. Nước chấm để nguội là dùng được hoặc bạn dùng nướng chấm nóng cũng ngon.

– Lấy 1 bát to cho đu đủ và cà rốt đã ướp cùng với thịt nướng vào. Chan nước chấm đun sôi để nguội vào bát. Khi ăn cùng với bún rối và rau sống là ngon hết ý.

2. Bí quyết làm bún thịt nướng kiểu miền Nam

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • 700g thịt nạc heo. Nên chọn thịt nạc vai để khi làm món ăn mềm mà không khô.
  • 1kg bún rối.
  • 5 miếng chả giò. Chính là cái loại chả đã chiên rồi.
  • 100g lạc rang.
  • 2 cây hành lá
  • Rau sống ăn kèm: xà lách, kinh giới, rau muống chẻ, rau húng, tía tô…. Tùy vào sở thích mà bạn chuẩn bị loại rau cho thích nhé!
  • Các loại gia vị để ướp và làm nước chấm: muối, mắm, đường, hạt nêm, xì dầu, dầu ăn, hành tây, dầu hào, tỏi băm,….
Cách làm bún thịt nướng

Cách làm bún thịt nướng

2.2 Chi tiết các bước làm bún thịt nướng

Bước 1: Sơ chế

– Thịt lợn mang về rửa sạch rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Bạn chỉ thái vừa tới thôi để thịt ngấm gia vị. Lấy hành tây và ít tỏi băm cho vào số thịt đã thái. Thêm đường, xì dầu, mật ong, dầu hào, nước mắm vào trộn thật đều. Sau đó để thịt trong 1 giờ cho thịt ngấm. Nếu để qua đêm thì nhớ để trong tủ lạnh nhé!

– Các loại rau sống ăn kèm bạn nhặt sạch rồi ngâm với nước muối loãng rồi mang ra để ráo. Dưa leo cũng rửa sạch, ngâm nước muối rồi cắt bỏ hai đầu chà nhựa. Cuối cùng thái thành lát mỏng vừa ăn.

– Lạc đem tróc vỏ rồi giã nhỏ.

– Bún tươi đem trụng với nước nóng rồi bày ra đĩa.

Bước 2: Ướp thịt

– Thịt nướng là nguyên liệu chính và quyết định độ ngon của món ăn. Do đó cách ướp thịt nướng của bạn rất quan trọng. Vì thế đến công đoạn này bạn tỉ mỉ 1 chút nhé!

– Người miền Nam chuộng vị ngọt nên cách ướp thịt bạn nên dùng nhiều đường và mật ong 1 chút nhé! Bạn cho hành tây và tỏi băm mỗi loại 1 thìa vào bát thịt. Tiếp tục thêm, đường và mật ong mỗi loại nửa thìa. Cuối cùng xì dầu, dầu hào, nước mắm đều 1 thìa vào bát thịt. Trộn thật đều rồi mang ướp trong 1 giờ. Khi để qua đêm thịt sẽ ngon hơn nhưng bạn nhớ để trong tủ lạnh nhé!

Bước 3: Thực hiện nướng thịt

– Nướng thịt bằng bếp than hoa vẫn là ngon nhất. Nhưng nếu không có bếp than hoa thì bạn dùng lò nướng cũng không sao nhé!

– Thịt ướp và nướng bằng lò thì chỉ cần để lò ở 375 độ F rồi nướng 15p thôi. Như vậy thịt chín tới mà không khô.

– Nếu dùng bếp than thì xếp thịt trên vỉ nướng có quết 1 lớp dầu ăn. Sau đó đặt lên bếp nướng. Khi nướng chú ý lật 2 mặt cho chín đều là được. Khi nướng ạn có thể dùng nước ướp thịt quết lên thịt cho ngon và có màu đẹp.

Pha nước chấm

Pha nước chấm

Bước 4: Pha nước chấm và hoàn thành

– Nước chấm của món bún thịt miền Nam pha như sau. Dùng 4 thìa nước lọn trộn cùng nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm, nước mắm. Mỗi thứ 2 thìa rồi trộn đều.

– Dùng 1 bát sạch xếp bún đã trụng vào. Tiếp tục rải thịt nướng lên trên chún và chan mỡ hành thơm lừng lên. Cuối cùng cho thêm chút đậu phộng giã nhuyễn. Khi ăn chấm cùng rau sống và nước mắm là ngon hết ý. BÚn này nên ăn chấm chứ không nên chan nhé!

3. Cách làm bún thịt nướng đơn giản tại nhà (cách 3)

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Thịt lợn vai: 1,8 đến 2kg. Thịt bạn đem thái miếng mỏng vừa ăn. ĐỘ dày chỉ khỏang 0,7cm là được.
  • Các loại gia vị gồm có: hạt tiêu đen xay (nửa thìa), dầu mè (1 thìa), nước mắm ngon (3 thìa), mật ong (2 thìa), dầu ăn (nửa thìa), muối (1 thìa), hạt nêm (nửa thìa)
  • Các loại nguyên liệu khác để ướp thịt: sả băm (nửa bát), hành khô băm (3 củ). tỏi băm (5 tép), vừng trắng (3 thìa).
Bún thịt nướng

Bún thịt nướng

3.2 Chi tiết các bước thực hiện

– Bạn cho tất cả các nguyên liệu trừ muối ăn vào bát. Cho thịt đã thái mỏng vào và dùng bao tay nilon trộn thật đều. Đem bát thịt để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho thịt ngấm.

Ướp thịt

Ướp thịt

– Sau khi ướp xong mang thịt đi xiên vào que và nướng trên than hoa cho ngon. Không có thì nướng trên bếp cũng được. Nướng chừng 20p là thịt chín tới. Khi nướng bạn trở que liên tục cho khỏi cháy nhé!

– Nếu muốn nhanh thì bạn xếp vào vỉ nướng rồi nướng cũng không sao cả. Nhưng trước khi nướng bạn quết 1 lớp dầu ăn mỏng lên vỉ cho khỏi dính thịt. Nướng vỉ thì bạn không cần trở liên tục. Chú ý để thịt chín vàng 2 mặt đều là được.

–Thịt chín tới thì ăn kèm rau sống và bún tươi.

– Nước chấm chua ngọt ăn kèm bạn pha như sau. Nước lọc, đường, nước mắm, và nước cốt chanh theo tỉ lệ 1:1:1:4. Sau đó thêm chút tỏi ớt băm. Nếm lại cho đủ vị chua cay mặn ngọt là thành công.

– Rau sống tùy sở thích mà bạn chuẩn bị các loại khác nhau. Thông thường là xà lách, kinh giới, tía tô,… Ngoài ra có thêm chút lạc rang giã nhỏ và hành khô thì càng ngon.

4. Kết bài

 Vậy là bạn đã có trong tay 3 cách làm bún thịt nướng rồi đấy! Với 3 cách làm này bạn sẽ dựa vào khẩu vị của mọi người mà thay đổi cho phù hợp. Cách làm rất nhanh mà thành quả đạt được thì không chê vào đâu được. Vậy tại sao bạn còn chưa thử làm ngay cho cả gia đình mình nhỉ?

Cập nhật 30/06/2020