Bánh xèo là món ăn đã gắn bó với bao thế hệ người Việt ở vùng đất phương Nam. Tuy sau này, bánh xèo đã trở nên phổ biến và được biến tấu tùy khẩu vị từng miền nhưng ai cũng đều nhớ đến hương vị nguyên thủy của nó.

Cách làm bánh xèo #wikiohana chuẩn bị hướng dẫn dưới đây sẽ giúp các bạn có được món ăn thơm ngon ngay tại nhà.

Bánh xèo

Mục lục

1. Cách làm bánh xèo kiểu miền Trung

1.1 Nguyên liệu bao gồm

Bột bánh xèo: 200g. (mua sẵn trong các siêu thị)
Nước cốt dừa: 50ml, (bạn có thể tự làm hoặc mua nước cốt dừa đóng lon)
Tôm sú tươi: 200g
Thịt ba chỉ sống: 300g
Thịt băm: 100g (bạn có thể mua về rồi băm nhuyễn hoặc nhờ người bán xay sẵn)
Nấm rơm sạch: 300g
Hành tây: 2 củ vừa
Giá đỗ sạch: 300g
Hành tươi: 10 cây
Bột nghệ: ½ thìa
Bia: 100ml, (dùng bia tươi hay bia lon đều được)
Muối trắng tinh: ½ thìa
Tỏi khô: 2 củ
Các loại gia vị nêm nếm khác: Muối, nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt
Các loại rau sống ăn kèm: xà lách, cải bẹ xanh non, rau thơm, dưa leo…
Bánh tráng cuốn: 1 tệp dày

Chuẩn bị tôm sú cho món bánh xèo

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

– Bột bánh xèo thường được bán trong các siêu thị hay cửa hàng chuyên bán đồ khô. Lưu ý, đối với bột bánh xèo bán sẵn đều đã nêm nếm gia vị nên bạn cần rất chú ý khi làm nhé!

– Tôm sú nên chọn loại có kích thước hơi lớn một chút. Tôm nên chọn những con còn tươi sống, có vỏ trơn, sống lưng tươi và trong. Đó là những con tôm ngon, chắc thịt. Tùy sở thích mà bạn có thể tăng giảm lượng tôm. Nếu không có tôm sú bạn có thể dùng loại tôm khác cũng được.

– Thịt ba chỉ : Thịt ba chỉ loại tươi cần có màu hồng tươi, sờ không bị dính, có độ đàn hồi tốt. Miếng thịt ba chỉ nên có tỷ lệ nạc mỡ hài hòa. ăn sẽ ngon mà không lo vị ngán.

1.2 Chi tiết các bước làm bánh xèo kiểu miền Trung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và làm bột bánh xèo

Hành tươi nhặt gốc, rửa sạch rồi để ráo. Sau đó thái thật nhỏ và để riêng phần đầu trắng.

Trộn bột

Bột bánh xèo bạn để vào một bát lớn, thêm 1 chút muối và 1 chút bột nghệ vào rồi trộn thật đều các nguyên liệu. Tiếp tục cho 250ml nước sạch và 100ml vào bột và khuấy đều để bột không bị vón cục.

Làm nước trộn bánh xèo

Khi thấy bột đã hòa tan vào với nước và được hỗn hợp lỏng thì bạn đổ tiếp nước cốt dừa và hành lá đã thái nhỏ vào rồi khuấy đều. Để bột nghỉ trong vòng 15 tới 20p rồi mới mang đi chế biến.

Lưu ý trong quá trình làm bột bánh xèo:

+ Bột nghệ cho vào để giúp bánh xèo có màu vàng hấp dẫn hơn. Chú ý, bạn nen dùng một lượng vừa đủ nhé. Nếu cho quá nhiều thì bánh khi làm ra sẽ bị đắng đấy!

+ Khi pha bột bạn cần chú ý đến lượng nước nhé! Nếu dùng quá nhiều nước sẽ khiến bột bị loãng, khi chiên sẽ không được giòn như mong muốn nữa.

+ Việc cho bia vào bột sẽ giúp cho bột khi chiên giòn lâu hơn. Đây là bí quyết làm được món bánh xèo ngon do nhiều người đúc kết lại đấy!

Bước 2: Tiến hành làm nhân bánh xèo

Thịt ba chỉ bạn lọc bì rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó thái thành những miếng nhỏ và mỏng.

Tôm đem rửa sạch bỏ đầu và đường chỉ dọc sống lưng của tôm.

Chuẩn bị nguyên liệu làm nhân bánh

Tôm và thịt sau khi làm sạch thì cho vào một bát sạch và ướp cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm và thêm 1 thìa đầu trắng của hành lá thái nhỏ và trộn đều. Để nguyên trong vòng 10 tới 15 phút cho ngấm gia vị.

Thịt băm bạn cho thêm chút gia vị vào rồi ào chín. Vì đã có thịt ba chỉ nên bạn cho thêm thịt băm cũng được mà không cho thịt băm cũng được.

Rau ăn kèm

– Hành tây bạn đem bóc vỏ, rửa sạch rồi thái sợi chỉ.

– Giá đỗ nhặt rễ, rửa sạch rồi để ráo

– Nấm hương, bỏ gốc rửa sạch rồi thái sợi.

– Các loại rau sống ăn kèm nhặt gốc, phần lá héo úa rửa sạch rồi để ráo. Dưa chuột bỏ 2 đầu, thái lát dài và mỏng để ăn cùng bánh.

Bước 3: Thực hiện làm nước mắm chấm

Nước mắm ăn cùng bánh xèo bạn chuẩn bị các nguyên liệu theo tỷ lệ sau: 3 thìa mắm ngon, 1 thìa nước cốt chanh tươi, 3 thìa nước sôi để nguội, 1 thìa đường, 1 thìa tỏi và ớt băm. Bạn trộn tất cả nguyên liệu trên trong 1 bát sạch, khuấy đều đến khi nguyên liệu tan hết là được.

Làm nước chấm bánh xèo đúng chuẩn

Ngoài ra bạn cũng có thể làm dưa góp để ăn cùng

Bước 4: Tiến hành chiên bánh xèo

Chiên bánh xèo hay còn gọi là đổ bánh xèo. Riêng với bánh xèo bạn không dùng nhiều dầu để chiên ngập như các món ăn khác.

Tiến hành xiên tôm và hành

Bước đầu tiên bạn làm nóng chảo và phi thơm. Khi đã thấy thơm vàng thì bạn vài con tôm và vài miếng thịt và ít thịt băm cùng 1 nhúm hành tây vào xào chín tới.

Khuấy bột rồi đổ 1 muôi nhỏ vào chảo. Nghiêng chảo để bột tràn ra khắp lòng chảo.

Bạn nên để lửa vừa khi chiên. Đợi đến khi bánh vàng đều thì bạn cho 1 nhúm giá, nấm, hành lá đã thái nhỏ lên trên mặt. Bạn tiếp tục chiên đến khi bánh chín già, rìa bánh khô và bật lên khỏi mặt chảo thì bạn khéo gấp đôi bánh lại rồi gắp nhanh xa đĩa đã lót giấy thấm dầu.

Làm tương tự như thế cho đến khi hết nguyên liệu là được.

Những nguyên tắc cần chú ý khi chiên bánh xèo:

Bánh xèo bạn có thể chiên đến khi vừa tới hoặc chiên vàng giòn đều được. Chiên càng lâu thì bánh sẽ càng giòn.
Bánh xèo làm xong nên ăn ngay. Lúc đó bánh vừa nóng vừa giữ được hương vị thơm ngon nhất. Nếu đợi chiên xong mới ăn thì những chiếc bánh đầu tiên đã mềm, ỉu ăn không ngon nữa.
Bánh xèo sau khi chiên xong bạn nên đặt luôn lên giấy thấm dầu hoặc vỉ nước để bớt dầu mà lại khiến bánh giòn lâu.

Hoàn thành món bánh xèo thơm ngon – chuẩn vị

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Bạn xếp rau sống, bánh tráng cuống, bánh xèo và nước mắm sao cho đẹp mắt. Dùng kéo cắt bánh thành những miếng nhỏ rồi đặt vào trong bánh tráng. Thêm rau sống và dưa leo rồi chấm cùng nước mắm chua ngọt để thưởng thức là được rồi.

1.3 Yêu cầu đối với món bánh xèo ngon

Bánh khi làm xong có màu vàng đậm đẹp mắt và gập đôi cũng thật khéo léo

Vỏ bánh đủ mỏng, giòn tan thơm mùi nước cốt dừa. Nhân bánh thơm ngọt hương vị của tôm, thịt, giá và nấm.

Bánh khô tới, không mềm hay dính hay chứa nhiều dầu mỡ.

Xem thêm :

2. Hướng dẫn làm bánh xèo kiểu Nam Bộ

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Bột bánh xèo: 400g (mua trong các siêu thị hay cửa hàng đồ khô)
Dừa tươi nạo sợi: 250g
Hành tươi: 10 tép
Tôm sú tươi: 300g (hoặc bất cứ loại tôm nào)
Thịt ba chỉ sống: 300g
Nấm rơm sạch: 400g
Hành tây: 2 củ
Giá đỗ: 300g
Nguyên liệu khác: Dầu ăn, muối, bột ngọt, đường

1.2 Chi tiết các bước làm bánh xèo kiểu nam bộ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tôm bạn bỏ đầu, lấy chỉ đen ở lưng, rửa sạch rồi để ráo. Cho tôm vào bát ướp với 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu Bắc xay và 1 củ hành tím đã băm nhuyễn.Tôm cắt đầu, rửa sạch, lấy chỉ lưng. Ướp tôm với 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.

– Thit bỏ bì, rửa sạch, chần qua nước sôi cho bớt mùi hôi rồi thái mỏng. Cho thịt vào một bát sạch rồi ướp cùng 1 thìa đường, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa hành tím băm nhuyễn và 1 thìa muối.

– Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái mỏng.

– Nấm bỏ gốc, ngâm trong nước muối loãng chừng 5p cho sạch rồi vớt ra để ráo và cắt sợi nhỏ.

– Giá đỗ nhặt gốc, rửa sạch rồi để ráo.

– Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành làm bánh xèo

Lấy lượng nước đã được ghi trên gói bột rồi lấy 1/2 cho vào vừa nạo để lấy nước cốt. Phần còn lại cho tiếp vào dừa để ép lấy 1 lần nước nữa.

Dùng toàn bộ nước cốt dừa vừa lấy được cho vào bột và khuấy thật đều. Tiếp tục cho hành lá và thêm1 chút đường, 1 chút muối vào khuấy đến khi hỗn hợp vàng sánh lại.

Đun sôi 2 thìa dầu ăn trên bếp. Khi chảo nóng thì cho thịt vào xào trước rồi đến tôm, rồi nấm hương vào để xào chín. Thêm 1/2 thìa bột nêm rồi cho tôm và thịt ra bát.

Bước 3: Hoàn thành và làm nước chấm bánh xèo

Đun sôi 1 chút dầu trên bếp rồi láng cho khắp mặt chảo. Khi dầu sôi bạn cho 1 thìa bột vào và nghiêng chảo để bột tràn ra khắp mặt chảo. Đậy nắp lại chừng 3,4p cho chín hẳn.

Cho tiếp tôm, thịt, nấm, giá vào rồi gập bánh lại đẹp mắt rồi chiên đến khi 2 mặt vàng đều là được.

Nước chấm bánh xèo bạn pha theo tỷ lệ: 1 thìa mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước sôi để nguội. Cho tất cả nguyên liệu trên và tỏi, ớt băm vào 1 bát sạch rồi khuấy thật đều là được.