Cách làm bánh đa cua ngon đậm đà chuẩn vị – siêu bổ dưỡng

Vào những trời mưa lành lạnh có bát bánh đa cua nóng hổi thơm lừng mùi riêu cua cùng chả lá lốt thật chẳng còn gì thích thú bằng. Mỗi bát bánh đa cua thường có rất nhiều màu sắc khác nhau mang khiến tổng thể cả bát bún trở nên hấp dẫn và ngon hơn bao giờ hết! Hãy cùng chúng mình tìm hiểu cách nấu bánh đa cua này nhé!

Bánh đa cua

Bánh đa cua

1. Cách nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng

Bánh đa cua là món ăn mà bất cứ ai khi nghe tới đều nghĩ về vùng đất Hải Phòng trù phú. Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo của sợi bánh đa dai giòn, cùng chả lá lốt và cua đồng. Những nguyên liệu tự nhiên ấy làm nên món ăn thật hấp dẫn.

Cách làm bánh đa cua Hải Phòng

Cách làm bánh đa cua Hải Phòng

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Các nguyên liệu cần thiết

  • Cua đồng sạch: 500g
  • Sườn heo non: 300g
  • Chả cá loại ngon: 100g
  • Mỡ lợn: 100g (giúp món ăn và nước dùng ngậy hơn)
  • Thịt heo xay nhuyễn: 150g
  • Lá lốt: 1 bó
  • Bánh đa đỏ (tùy ý, chuẩn bị theo nhu cầu của gia đình nhưng nên dùng bánh đa đỏ cho chuẩn vị)
  • Cà chua chín: 2 quả
  • Rau rút ( hay rau nhút): 1 bó
  • Rau muống: 1 bó
  • Nấm mèo: 3 tai
  • Hành khô: 2 củ
  • Ớt sừng: 3 trái
  • Chanh tươi: 2 trái
  • Các loại rau ăn kèm: xà lách, rau thơm, hành lá, ngò…
  • Các gia vị nêm nếm thường dùng: dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, mắm tôm…

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Lựa chọn cua đồng

Lựa chọn cua đồng

  • Chọn cua

Ngoài việc chọn mua những con cua tươi, còn sống thì còn những yếu tố khác để quyết định đến độ tươi ngon của cua đồng. Bạn cần lưu ý những điều sau để chọn được con cua tươi ngon nhất.

+Thời điểm mua cua đồng tốt nhất là vào đầu tháng hoặc cuối tháng. Thời điểm này cua chắc thịt, thơm ngon nhất. Nếu mua vào giữa tháng thì cua nhiều vỏ, bị ốp.

+ Cua đồng cần chọn là những con có màu sáng đục thường thì mai cua có màu sáng hơn một chút. Cua được chọn là những con khỏe mạnh, di chuyển nhanh, càng luôn chĩa lên trên. Chú ý khi mua thấy mình cua mập, chân càng còn nguyên vẹn là được. Khi ấn vào vỏ yếm thì thấy có bọt khí nổi lên tức là cua còn khỏe và tươi. Yếm cua chắc thì có nghĩa cua chắc thịt và ngược lại nếu yếm cua bị lún thì là cua ốp, ít thịt.

Lựa chọn sườn heo ngon

Lựa chọn sườn heo ngon

  • Lựa chọn sườn heo

Sườn heo không chỉ là nguyên liệu để nấu nước dùng mà còn là thức dùng để ăn kèm với bánh đa nên bạn cũng cần chú ý chọn nguyên liệu kỹ lưỡng.

Xem thêm  2 cách làm mọc đơn giản tại nhà - món ngon cuối tuần

Miếng sườn được chọn nên có cả nạc và mỡ. Miếng xương dẹp và nhỏ thì vừa khiến miếng sường trông đep mặt hơn vừa là miếng sường nhiều thịt, ít xương. Miếng sườn cần có màu hồng nhạt, khi ấn tay vào thấy miếng sườn có độ đàn hồi tốt. Tuyệt đối không chọn sườn có màu xám khác thường mùi hôi và nhớt.

Bánh đa đỏ

Bánh đa đỏ

  • Bánh đa đỏ

Bánh đa đỏ là nguyên liệu đặc trưng của món ăn. Bánh được làm theo công thức đặc trưng của người Hải Phòng và được làm từ gạo. Vì thế muốn ngon thì bạn nên tìm tới mua đúng gốc là được. Hoặc có thể tìm đến các địa chỉ uy tín để tìm mua.

1.2 Chi tiết các bước nấu bánh đa cua ngon

Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu

  • Sơ chế sườn và cua

Sườn non mua về bạn rửa nhiều lần với nước sạch hoặc có thể xát thêm muối cho sạch hẳn. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Tiếp tục đun sôi 1 nồi nước rồi cho sườn vào luộc chừng 1 tới 2 phút. Cách làm này vừa giúp chất bẩn tiết hết ra vừa giúp khử mùi hôi của sườn. Sau đó bạn vớt ra và rửa lại với nước sạch.

Tiến hành sơ chế sườn

Tiến hành sơ chế sườn

Cua bạn cho vào nồi cùng chút muối rồi xóc thật sạch. Tiếp tục tách phần yếm và mai cua để riêng và chỉ lấy phần thân. Dùng tăm để lấy gạch cua ở mai ra bỏ vào 1 nồi riêng.

Sơ chế cua đồng

Sơ chế cua đồng

  • Sơ chế nguyên liệu khác

Bánh đa rửa sạch rồi ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước.

Mỡ lợn rửa sạch rồi thái hạt lựu.

Cà chua bỏ cuống ,rửa sạch rồi thái múi cau.

Lá lốt nhặt cuống rửa sạch rồi để ráo nước.

Rau muống nhặt sạch, bỏ bớt lá rồi cắt thành khúc vừa ăn. Sau đó đem rửa sạch rồi để ráo nước.

Rau rút chỉ nhặt cọng non, rửa sạch rồi để ráo.

Nấm mèo rửa sạch rồi ngâm với nước cho nở ra. Cắt gốc, rửa lại lần nữa rồi băm nhỏ

Hành khô bóc vỏ và thái lát mỏng

Hành lá, ngòn, rau thơm nhặt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Chả cá cắt miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Thực hiện nấu nước dùng

Sườn non sau khi luộc sơ thì bạn vớt ra và rửa sạch bạn cho vào nồi để nấu nước đùng. Nước dùng bạn đổ ngập mặt sườn và cho thêm hạt nêm, nước mắm, bột ngọt rồi ninh thêm chừng 1,5 tiếng nữa cho chất ngọt tiết ra hết.

Làm nước dùng

Làm nước dùng

Bạn cần căn chỉnh lượng nước sao cho phù hợp với số người ăn trong gia đình nhé! Và chú ý khi ninh sường heo thì thấy bọt thì tiếp tục hớt bọt cho nước trong hơn nhé!

Xem thêm  3 cách làm mắm tép đơn giản tại nhà - ngon hơn ngoài hàng

Lưu ý: Xương bạn nên sơ chế trước rồi mới bắc nồi ninh trên bếp. Như vậy trong thời gian chờ xương chín bạn co thể tiến hành làm các nguyên liệu khác cho tiết kiệm thời gian.

Bước 3: Thực hiện xay cua

Thân cua bạn cho thêm muối vào máy xay xay nhuyễn. Nếu không có máy xay thì bạn có thể cho cua vào cối thì giã nhuyễn. Giã bằng cối không nhuyễn bằng máy xay cũng tốn nhiều thời gian hơn.

Tiến hành xay cua lấy thịt

Tiến hành xay cua lấy thịt

Tiếp đến bạn cho thêm chút nước vào rồi dùng tay bóp nhẹ để thịt cua nổi lên đồng thời tiết ra hết chất rồi bạn lọc qua rây. Nước lọc bạn cho vào một cái nồi khác.

Bước 4: Tiến hành làm chả lá lốt (món ăn kèm)

Thịt lợn xay nhuyễn, nấm thái nhỏ, hành lá thái nhỏ và 1/2 thìa hạt nêm, bột ngọt. Thêm chút hạt tiêu xay vào bát rồi trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa trộn hết.

Tiến hành làm chả lá lốt

Tiến hành làm chả lá lốt

Tiếp tục xúc từng thìa nhỏ vào chiếc lá lốt rồi cuộn tròn lại thành những miếng nhỏ và dài. Nếu lá lốt còn cuống thì bạn dùng cuống gập vào bên trong thân để ghim chặt cuộn lá lốt lại. Nếu không thì bạn có thể dùng tăm để ghim lại cũng được. Làm như thế đến khi hết nguyên liệu rồi chiên chả trên bếp cho chín.

Bước 5: Thực hiện xào gạch cua và chần rau ăn kèm

Mỡ lợn bạn rửa sạch rồi cho vào chảo và đun nóng tới khi mỡ tiết ra hết và tóp mỡ khô lại. Tiếp tục cho hành khô đã thái mỏng vào rồi phi thơm vàng lên. Tiếp tục đổ chén gạch cua vào xào đến vàng rồi để ra một bát riêng.

Bạn đặt 1 nồi nước khác cho tiếp rau muống và rau nhút vào luộc cho chín rồi vớt ra rồi thả nhanh vào khay nước đa. Được khoảng 10p thì rau cũng giòn thì bạn vớt ra rổ và để ráo là được.

Bước 6. Hoàn thiện nồi nước canh bánh đa cua và thưởng thức

Phần nước ninh từ sường heo bạn cho sang một cái nồi khác. Tùy sở thích mà bạn có thể cho sườn ra cùng.

Đặt nồi nước lọc cua lên bếp để đun. Nhớ đun lửa liu riu thôi và khuấy nhẹ nhàng để gạch cua không bị cháy khét ở đáy nồi. Khi thấy gạch cua nổi lên thì bạn nhanh chóng vớt gạch ra một bát riêng để gạch đỡ vỡ , nát. Tiếp tục đổ thêm cà chua thái múi và nước hầm xương vào đun cùng. Khi thấy nồi nước sôi thì bạn nêm nếm gia vị lại 1 lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bánh đa bạn trụng vào nước sôi cho mềm rồi vảy ráo và để ra bát. Đặt sườn heo, chả cá, chả lá lốt lên trên rồi múc nước gạch cua vào cho có màu đẹp mắt. Tùy sở thích bạn có thể cho thêm hành, ngò hay ớt. Cuối cùng cho nước dùng vào bát và ăn nóng là được.

Món này ăn kèm với rau sống, chanh tươi và bát nước mắm ăn kèm là ngon hết ý.

Xem thêm  4 cách làm món cá ngừ kho thơm ngon - giàu chất dinh dưỡng

1.3 Yêu cầu của món bánh đa cua ngon

– Bát bánh đa phải có màu sắc nổi bật và bắt mắt. Mùi hương thơm lừng và màu sắc hấp dẫn.

– Sợi bánh đa chín mềm nhưng có độ dai nhất định. Nước đùng đậm đà hòa quyện với các nguyên liệu khác nhau.

– Chả lá lốt thì thơm lừng, chả cá giòn dai, sường heo đã ninh nhừ và gạch cua thì béo ngậy. Rau muống và rau nhút ăn cùng chín giòn, xanh bắt mắt. Màu sắc và hương vị hoàn quyện với nhau tạo thành món ăn ngon hấp dẫn không thể chối từ.

Xem thêm:


2. Bánh đa cua và những điều bạn chưa biết?

2.1 Giá trị dinh dưỡng của bánh đa cua

cua đồng là thực phẩm ngon và sạch lại cực kỳ quen thuộc đối với người dân Việt Nam. Không những vậy cua đồng còn là một vị thuốc tốt. Trong mùa hè cua đồng là 1 thức ăn giải nhiệt rất tốt. Không những vậy cua đồng còn rất tốt cho tiêu hóa.

Trong Đông y, cua đồng dùng để chữ ứ huyết, bầm dập khi bị chấn thương. Còn đối với y học hiện đại thì người ta thấy được rằng cua đồng chứa nhiều calci phosphat nên rất tốt cho người bị loãng xương, còi cọc.

Người ta gọi cua đồng là điền giải và trong Đông y, cua đồng có vị mặn, mùi tanh, tính làng có tác dụng tán huyết, tốt cho xương khớp.

2.2 Những ai không nên ăn cua đồng

  • Người bị tiêu chảy hoặc cảm lạnh

Cua có tính hàn nên người bị cảm lạnh, sốt hay đau dạ dày thì không nên ăn kẻo tình trạng bệnh lại nặng thêm. Hơn nữa gạch cua chứa nhiều cholesterol cao nên không tốt cho người cao huyết áp hay xơ vữa động mạch vành.

  • Người bị cảm cúm, hen

Cũng do tính hàn mà cua đồng không dùng cho người bị nhiễm lạnh hay dính gió. Nhất là những người ho hen, cảm cúm thì càng không được dùng. Vì tính hàn sẽ làm cho cơn hen trở nên nặng hơn khiến người bệnh khó thở và ho liên tục. Nhưng người hen vẫn có thể dùng 1 chút chứ không phải kiêng tuyệt đối.

  • Phụ nữ có thai

Đối với phụ nữ mang thai những tháng đầu hoặc thai nhi yếu thì tuyệt đối không được ăn cua đồng. Một là do độc tính trong cua sẽ ảnh hưởng không tốt đến sự phát triển của trẻ. Hai là tính hàn rất dễ gây đau bụng thậm chí có thể gây sảy thai hoặc sinh non.

Xem thêm :

3. Lời kết

Hương vị tuyệt vời của bánh đa cua ai ăn 1 lần cũng nhớ. Hơn nữa nguyên liệu làm ra nó cũng rất dễ tìm. Vì thế, các bạn nếu có thời gian thì cố gắng nấu món ăn này cho cả gia đình cũng thưởng thức nhé! Chắc hẳn ai cũng trầm trồ đấy!

Chúc các bạn thực hiện thành công cách nấu bánh đa cua ngon, hấp dẫn này nhé!

Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 1 reviews
by Mẫn Nhi on wikiOhana
Bánh đa cua ngon

Cách làm hơi phức tạp đúng ko các bạn. Tuy nhiên thành quả thu đc hoàn toàn xứng đáng.