Nếu bạn là người miền tây thì chắc không xa lạ với lẩu cá trắm, lẩu cá trê hay lẩu cá rô đồng nhỉ? Đặc biệt là lẩu cá trắm.

Vị chua chua ngọt ngọt của nước lẩu cùng mùi thơm ngào ngạt của các loại rau thơm, dinh dưỡng thì cực cao. Vô cùng thích hợp cho ngày đầu đông mà còn cung cấp năng lượng sau một ngày mệt mỏi.

Vậy nên trong bài viết này #ohana sẽ chỉ bạn cách nấu một nồi lẩu cá trắm thơm ngon tại nhà nha!

Mục lục

1. Bí quyết nấu lẩu cá trắm ngon đậm đà

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá trắm: 2 con (tầm 2 kg)
Xương ống: 300 g
Thịt bò: Nửa cân
Ngao: 1 kg
Đậu hũ: 4 thanh
Dạ dày: 300 g
Lòng non: 500g
Cà chua: 3 quả
Me chua: 50 gram
Rau ăn kèm
Rau răm, thì là, hành lá, gừng, ớt, chanh
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt,..

Rau ăn kèm lẩu cá trắm

Nên chọn rau gì ăn cùng món lẩu cá trắm

Lẩu cá khác với lẩu bò hay lẩu gà là nó có mùi tanh đặc trưng. Vậy nên người ta thường ăn kèm với các loại rau xanh khác nhau để giải ngán, át bớt mùi tanh của cá.

Tùy vào nơi bạn ở có rau gì mà chọn ăn kèm như rau muống, rau cải cúc, rau cải ngồng hay rau cần. Mỗi loại có vị riêng nhưng đều chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho việc điều trị bệnh tật.

Bên cạnh đó bạn cũng cần chuẩn bị các loại rau thơm, rau sống ăn kèm. Nếu thiếu các loại này thì còn gì là lẩu cá nữa.

1.2 Chi tiết các bước nấu lẩu cá trắm

Bước 1: Sơ chế cá, xương và thịt bò

– Cá trắm: Nên chọn những con cá tươi sống, bơi khỏe, mình dày để nấu sẽ ngon hơn là mua cá chết. Sau khi mua về mổ và làm sạch cá, dùng một con dao nhọn để lọc lấy thịt cá thành từng miếng vừa ăn dày khoảng 3mm. Thấm khô miếng cá, ướp với muối, hạt nêm, mì chính, tiêu và nước cốt gừng.

Thực hiện sơ chế cá

– Xương ống mua về rửa sạch và chần qua với nước sôi rồi cho vào nồi. Bắc nồi nước khác, đun sôi rồi thả xương vào hầm cho ngọt nước. Nước không cần quá nhiều trên mặt xương 4 cm là được. Đun lửa nhỏ để xương chín từ từ. 30 phút sau mở nắp, thêm nấm hương, quả sấu hoặc me chua vào để lấy vị chua tự nhiên.

Nếu có bọt nổi lên thì bạn dùng muôi hớt ra để nước được trong và đẹp hơn.

– Thịt bò ( tùy sở thích mà bạn chọn mua bắp bò hay gân bò để ăn lẩu). Thịt bò sau khi rửa sạch, thái dọc theo thớ thịt thành từng lát mỏng vừa ăn. Ướp với chút tiêu, muối, hạt nêm cùng chút gừng. Những gia vị này giúp thịt bò giảm bớt mùi hôi tự nhiên.

Mẹo để thái lát thịt bò đẹp mắt là khi mua về bạn để thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 phút trước khi chế biến.thái thành lát mỏng ướp với gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Lòng non, dạ dày lợn có mùi hôi nên bạn hãy cho muối tinh vào bóp khoảng 3 phút rồi rửa sạch. Lặp lại mấy lần cho sạch rồi thái miếng vừa ăn.

Ngao có rất nhiều cát nên khi mua về, bạn rửa sạch với nước rồi dùng nước vo gạo để ngâm ngao. Để khoảng 1-2 tiếng là ngao nhả sạch bùn đất. Rửa lại với nước rồi để ráo.

Lưu ý: cá trắm, thịt bò, dạ dày, lòng non và ngao nên xếp ra từng đĩa riêng, trang trí với chút rau củ tỉa hoa để bữa lẩu trông đẹp mắt hơn.

– Me quả cạo vỏ để cho vào nước lẩu.

– Đậu phụ rửa nhẹ nhàng dưới trong nước sạch, thái miếng vừa ăn.

– Quả dứa (thơm) các bạn mua loại đã gọt sẵn, chẻ thanh tư và thái miếng.

– Dọc mùng cực ngon nhưng dễ gây nổi mẩn. bạn phải tước sạch vỏ, thái miếng chéo, bóp chút muối trong 3 phút. Khi dọc mùng đã mềm thì bạn rửa sạch và để ráo. Ướp chút nghệ tạo màu.

– Củ nghệ cạo sơ vỏ, giã nhuyễn lọc lấy nước cốt của nghệ. Băm nhỏ gừng và ớt.

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

– Rau thả lẩu nhặt lấy phần non, lá tươi rửa sạch và để ráo.

– Rau ăn kèm nhặt bỏ gốc lấy ngọn, ngâm nước muối 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Hoàn thành nồi lẩu

Bước 3: Tiến hành nấu lẩu

Phi thơm tỏi băm, cho cà chua và dứa vào xào.

Sau khi xào xong bạn cho phần cà chua dứa ý vào trong nồi nước dùng. nêm nếm lại gia vị vừa ăn sao cho nước lẩu có vị chua thanh là được. Nếu thích ăn cay bạn có thể thêm sa tế vào cùng. Hoặc bạn có thể mua viên thả lẩu ở quán rồi cho vào phần nước dùng của mình.

Nước sôi đổ ra nồi lẩu và cùng thưởng thức nào.

2. Công thức nấu lẩu cá trắm giòn ngon như ngoài hàng

Bên cạnh lẩu cá thông thường thì món lẩu cá trắm giòn cũng rất được ưa chuộng.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá trắm giòn: 2kg (khoảng 2 con)
Thịt bò: 600g
ba chỉ heo hoặc dạ dày lợn nếu thích
Xương ống để nấu nước dùng
Ngao: 1kg
Đậu phụ: 5 thanh
Me chua: 3 quả
Cà chua: 3 quả
Nấm hương
Rau nhúng lẩu: rau cần, rau cải xoong, rau muống,..
Hành, răm, ớt, chanh, gừng, thì là
Các loại gia vị: mì chính, sa tế, hạt nêm và bột canh

2.2 Chi tiết các bước làm lẩu cá trắm giòn

– Cá trắm giòn mua về làm sạch và lọc lấy thịt. Thái thành từng lát 0.3 cm rồi ướp với muối, hạt nêm, tiêu và gừng xay.

– Xương ống heo mua về rửa sạch, chặt khúc 4 cm và phải chần qua nước sôi để loại bỏ cặn bẩn. Hầm xương heo trong vòng 1 tiếng trên lửa nhỏ để ngọt nước. Hớt bọt thường xuyên cho nước trong, có màu đẹp.

– Thịt ba chỉ hay dạ dày ăn kèm sơ chế tương tự như món lẩu cá trắm.

– Cà chua rửa sạch ,bổ múi cau. Me gọt vỏ.

– Ngâm nấm hương trong nước sạch 10 phút cho nấm mềm, rửa sạch để ráo.

– Rau ăn kèm nhặt bỏ gốc, lá úa và lá bị sâu ăn. Ngâm trong nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

– Bắc chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho cà chua vào xào cho chín rồi trút vào nồi nước ninh xương.

– Khi nước dùng sôi, tiếp tục cho me chua, nấm hương cùng với sa tế vào nồi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

– Dọn bàn ăn và cùng mọi người thưởng thức.

2.3 Lưu ý trong quá trình làm lẩu cá trắm

Cách làm lẩu cá trắm giòn rất đơn giản, nguyên liệu lại dễ tìm. Bạn chỉ cần chú ý trong việc chọn những con cá tươi sống, chắc thịt là được.

Tổng kết

Trong tiết trời se se lạnh này, mọi người quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, mù thơm lan tỏa khắp căn phòng, thật ấm cúng!

Các nguyên liệu trong nồi lẩu từ thịt cá đến rau củ đều có rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nên vô cùng phù hợp để nấu tại nhà cho mọi thành viên trong gia đình.

Những chia sẻ trên đây của #ohana mong rằng mọi người sẽ thành công.

Câp nhật 29/06/2020

5/5 - (2 bình chọn)