Lẩu cá kèo là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Vị ngọt thanh, hơi cay khi ăn kèm với các loại rau tạo nên món ăn hấp dẫn bất cứ thực khách nào. Cách nấu lẩu cá kèo không khó, chỉ cần để ý một chút là bạn làm được.
Trong bài viết này, #wikiohana sẽ chuyển tới bạn 2 cách nấu lẩu cá kèo thơm ngon chuẩn vị!
Mục lục
1. Hướng dẫn nấu lẩu cá kèo lá giang
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá kèo : Khoảng 1 kg. Nên chọn những con to và vẫn còn sống. Không nên chọn những con đã chết.
- Lá giang : 1 mớ (bó)
- Xương ống: 500g
- Cà chua : 3 quả
- Các loại rau: rau đắng, hoa chuối, rau muống, ngò gai, rau ngổ, …
- Sả, tỏi, ớt, hành tím, …
- Gia vị các loại: Dầu ăn, đường, bột ngọt, muối, …
Sơ chế cá kèo
1.2 Chi tiết các bước nấu lẩu cá kèo lá giang
Bước 1. Chuẩn bị nước hầm xương
Nước hầm xương là thành phần quyết định đến nồi nước lẩu có ngọt và hấp dẫn hay không. Các bạn hãy thực hiện như sau để có nồi nước hầm chuẩn vị:
Sơ chế xương
– Xương ống heo mua về cần được rửa thật sạch với nước muối loãng.
– Bắc nồi nước lên bếp, cho xương vào chần qua. Khi nước sôi để 1,2 phút rồi vớt xương ra rửa lại bằng nước sạch một lần nữa. Nước chần xương bạn đổ đi, không dùng đến vì nước này không được sạch.
– Chuẩn bị một nồi nước khác (lượng nước bằng lượng nước lẩu bạn muốn – phụ thuộc vào số người ăn). Ninh xương trong khoảng 1-2 tiếng.
– Sau khi ninh xong, ta vớt các khúc xương ra ngoài, giữ lại phần nước. Trong quá trình ninh, bạn có thể vớt vợi bọt nổi trên bề mặt nếu có. Mục đích là để nước lẩu trong hơn.
Bước 2: Thực hiện sơ chế cá kèo
– Cá kèo cần được để nguyên con mà không được cắt khúc. Tốt nhất làm sao để trước khi cho vào nồi lẩu, thì cá vẫn còn sống. Bạn có thể khử bớt chất nhờn của cá bằng cách rửa chúng với nước muối loãng cùng với một chút nước cốt chanh.
Sơ chế cá kèo
– Để tránh tình trạng cá giãy giụa trong quá trình ăn lẩu, bạn nên cho chúng vào xô đá lạnh. Khi gặp lạnh, chúng sẽ bị cứng toàn thân và không còn khả năng giãy.
Bước 3: Tiến hành sơ chế lá giang và rau lẩu
– Lá giang nhặt bỏ những lá già, lá sâu – vàng. Rửa nhiều lần với nước sạch, sau đó vò nát và để ráo nước.
– Hoa chuối bạn bóc những lớp vỏ già ngoài cùng, sau đó dùng dao thái nhỏ – mỏng. Trong quá trình thái, chuẩn bị một thau nước muối loãng để ngâm hoa chuối ngay sau khi thái để tránh bị thâm đen.
Sơ chế rau lẩu
– Rau muống nhặt sạch, loại bỏ hết lá chỉ để lại phần cọng. Rửa sạch, bẻ thành những khúc ngắn vừa ăn.
– Ngò gai, rau ngổ nhặt và rửa sạch. Cắt thành những đoạn ngắn 2-3cm, để ráo nước.
– Cà chua rửa sạch, bổ dạng múi cau. Tỏi khô, hành tím bóc vỏ – dập dập và thái nhỏ.
Bước 4: Hoàn thành
– Sử dụng một nồi khác cho lên bếp thêm một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho nốt chỗ hành tỏi băm vào phi thơm vàng, sau đó đổ phần nước xương ninh lúc trước vào đun. Chờ đến khi nước sôi thì thả lá giang đã đc vò nát vào nồi.
– Chờ cho nước sôi lại thì nêm nếm gia vị. Bổ sung bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, … vào cho vừa miệng.
– Cho thêm rau ngổ, ngò gai + sa tế vào nồi nước lẩu để cho thêm vị đậm đà.
– Khi chuẩn bị ăn, bạn nên đun sôi lại và cho từ từ cá kèo vào thưởng thức.
Hoàn thành món lẩu cá kèo lá giang
1.3 Những lưu ý trong quá trình nấu
– Cá kèo cần được giữ còn sống trước khi cho vào nồi lẩu để giữ nguyên vị tươi ngon.
– Sử dụng nước giấm ăn pha loãng, kết hợp chanh hoặc rượu để khử qua mùi tanh của cá kèo. Lá giang cần được vò nát để tăng thêm độ chua tiết ra nước lẩu.
– Cho thêm nhiều ớt hoặc sa tế để hãm bớt vị tanh của cá.
– Cần chuẩn bị nhiều loại rau để món lẩu cá kèo ăn thêm đậm đà hương vị.
2. Cách nấu lẩu cá kèo chuẩn vị Nam Bộ
Một người con của miền đất Nam Bộ thì chắc hẳn không xa lạ gì món lẩu cá kèo. Vị ngọt thịt của cá kết hợp chanh chua của nước dùng, khi được ăn kèm các loại rau tươi mát thì chắc chắn ai cũng sẽ mê mệt.
2.1 Nguyên liệu gồm có
- Cá kèo: 1kg
- Rau đắng: 0,5kg
- Lá giang: 0,3kg (hoặc có thể thay bằng quả me chua)
- Cà chua: 4 quả
- Tỏi, hành khô
- Bún : 1kg
- Rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống, ngò gai, rau rút, …
- Gia vị các loại: muối, bột canh, bột ngọt, …
Sơ chế cá kèo
2.2 Chi tiết các bước nấu lẩu cá kèo Nam Bộ
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
– Cá kèo cần rửa sạch nhớt bằng chanh kết hợp nước muối loãng. Cho cá vào tô và đậy nắp kín (cố gắng giữ cho cá còn sống).
– Lá giang nhặt và rửa nhiều lần với nước sạch. Sau đó đem vò nát hoặc đem giã qua, để khô ráo nước.
– Rau các loại nhặt kỹ, đem ngâm với nước muối cho đảm bảo. Sau đó vẩy khô để ráo.
– Cà chua rửa sạch, bỏ 2 đầu và bổ dạng múi cau.
– Hành, tỏi bóc vỏ sau đó đập dập – băm nhỏ.
Lẩu cá kèo ăn với rau gì?
Bước 2: Tiến hành nấu lẩu cá kèo
– Cho nồi lên bếp cùng một chút dầu ăn. Đun nóng dầu và phi thơm hành tỏi băm, tiếp đến đổ lượng nước lẩu vừa đủ số người ăn vào nồi đun sôi.
– Nước sôi thì cho lá giang và cà chua vào. Cho gia vị theo tỉ lệ 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng bột ngọt + 1 muỗng nước mắm. Đun cho đến khi sôi lại, bạn có thể nêm nếm gia vị một lần nữa để phù hợp với khẩu vị gia đình.
Món lẩu cá kèo ngon
– Tiến hành cho bớt nước lẩu ra nồi nhỏ, cho thêm ngò gai + rau ngổ + ớt tươi và bắc lên bếp lẩu (hoặc bếp ga mini, bếp từ, …). Khi nước sôi lại, bạn cho cá kèo vào đợi cá chín là thưởng thức được.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món lẩu cá kèo kiểu Nam Bộ. Với các bước làm đơn giản tạo nên món ăn gần gũi, hương bị thơm ngon được nhiều người ưa chuộng.
3. Lẩu cá Kèo và một số thông tin hữu ích
3.1 Giá trị dinh dưỡng của cá Kèo
– Trong cá kèo chứa rất nhiều vitamin PP, E, D, Vitamin B2, … Cùng với đó là những khoáng chất như P, Fe, P, …
– Là một loại trong họ cá bống trắng nên cá kèo có tính bình, vị ngọt mặn. Có tác dụng tốt trong việc trừ đàm, làm chắc khỏe gân xương, thông huyết và tốt cho phụ nữ có thai.
– Cùng với đó là cá kèo có tác dụng chữa đầy hơi khó tiêu, các bệnh nhức mỏi hay phong thấp. Với phụ nữ cho con bú thì cá kèo kích thích khả năng tiết sữa nhiều hơn.
Cá kèo chứa nhiều giá trị dinh dưỡng
3.2 Những ai không nên ăn cá Kèo
Tuy có rất nhiều giá trị dinh dưỡng cũng như tác dụng tốt cho cơ thể. Nhưng không phải ai cũng có thể thoải mái thưởng thức món ăn này. Những trường hợp dưới đây nên nói không với món cá kèo.
- Bệnh nhân xơ gan
Các món ăn từ cá, đặc biệt là cá mòi – cá ngừ – cá trích là khắc tinh của các bệnh nhân sơ gan. Những loại cá sống ở tần sâu, giàu chất dinh dưỡng sẽ khiến bệnh tình sẽ trở nên nặng hơn.
- Rối loạn chức năng máu
Những người bị xuất huyết trong, hay suy giảm tiểu cầu – chảy máu cam khi ăn cá dẫn đến tình trạng tiểu cầu khó tập kết, tăng hiện tượng chảy máu do axit eicosapentaenoic ngăn cản quá trình này.
Kết bài
Như vậy là #wikiohana đã cùng bạn tìm hiểu 2 cách nấu lẩu cá kèo ngon chuẩn vị. Cùng với đó là những lưu ý trong quá trình nấu lẩu cá kèo thơm ngon. Chỉ bỏ ra khoảng 30 phút là gia đình bạn đã có một bữa ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng. Và đặc biệt mọi người sẽ phải tấm tắc khen tài nấu ăn của bạn đó.
Chúc bạn thành công!
Cập nhật 26/06/2020
Có thể bạn quan tâm
Cách nấu lẩu cá chép giòn thơm ngon – ngất ngây người ăn
3 cách nấu lẩu bò thơm ngon đúng điệu – cả nhà đều khen
Cách nấu lẩu cá lăng măng chua – ngon không thua kém nhà hàng
2 cách nấu lẩu cua biển ngon hết ý, ghi điểm trong mắt người yêu
3 cách nấu lẩu vịt thơm ngon – dễ ăn hơn ngoài quán
3 cách nấu lẩu cá bớp ngon – nàng nấu chàng khen
2 cách nấu lẩu cá trắm ngon chuẩn vị – giàu chất dinh dưỡng
2 cách nấu lẩu cá Tầm đơn giản tại nhà – ngon như ngoài hàng