Các món lẩu luôn là đam mê bất tận của nhiều người. Đặc biệt là cánh mày râu. Các món lẩu nghi ngút khói luôn dễ chiều lòng người bởi sự ngon miệng, dễ ăn. Chính vì thế, bạn càng không thể bỏ qua cách nấu lẩu cá đuối dưới đây của chúng mình.

Hương vị ngọt ngào từ thịt cá, hoàn quyện cùng vị chua chua của măng và chút cay nhẹ của ớt thực kích thích vị giác. không những vậy món lẩu này còn giúp thanh nhiệt, tránh cái năng oi ả của mùa hè đấy!

Nấu cá đuối thoạt nghe có vẻ chẳng khác so với các loại lẩu khác. Nhưng để món lẩu vừa thơm ngọt vị cá, từng thớ thịt mềm thơm, không khai thì không phải ai cũng làm được.

Mục lục

1. Cách nấu lẩu cá đuối măng chua

Chuẩn bị nguyên liệu món lẩu cá đuối

Cá đuối còn sống: 1 con (khoảng 1-2kg).
Măng tươi: 500gr.
Rau ăn lẩu: rau muống, hoa chuối thái sợi), rau cải… (tùy vào sở thích mà tăng hoặc giảm)
Gia vị nêm nếm: Nước mắm, hạt nêm, đường, ớt.
Gia vị tẩm ướp: me, sả, tỏi.

Cách làm lẩu cá đuối

Chi tiết cách làm món lẩu cá đuối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá đuối

– Để món lẩu ngon, tươi, giữ được dinh dưỡng thì cá đuối được chọn là những còn còn sống. Bởi khi đó mùi khia của chúng đang nhạt nhất. Sau đó bạn móc mang, làm sạch túi máu bẩn bên trong.

– Đồng thời lấy hết ruột cá. Tránh làm vỡ mật để thịt cá không bị đắng. Sau đó làm sạch lớp nhớt bên ngoài. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể nhờ người bán hàng làm hộ.

– Trong bụng cá đuối có một lớp màng trắng chạy dọc theo sống lưng cá. Bạn cùng dao rạch lớp trắng đục đó ra, rửa sạch toàn bộ máu và lớp màng đen dính vào mình cá. Sau đó rửa tiếp với nước gạo. Cuối cùng rửa lại với nước sạch để khủ mùi tanh, hôi.

Cách nấu lẩu cá đuối măng chua

– Bất cứ phần nào khiến thịt cá có mùi hôi, khai thì nhất định phải được làm sạch. Ngoài ra, phần nhớt của da cá nếu không được làm sạch thì sẽ rất hôi, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

– Để làm sạch phần nhớt bạn có thể chần qua nước sôi hoặc dùng giấm, rượu trắng để rửa cho sạch.

– Sau khi làm sạch hoàn toàn cá thì bạn thái lạt mỏng để dễ ngấm gia vị rồi ướp cùng gia vị. Sau khi cá ngấm thì bày ra đĩa.

xem thêm : lẩu cá bớp

Sơ chế nguyên liệu khác

Mua chua rửa sạch với nước, luộc sơ qua để bớt mùi chua và vị đắng. Sau đó ngâm vào nước lạnh và xé sợi. Cuối cùng để ráo nước.

Me cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch. Sau đó cho 1 chén nước vào đun sôi. Sôi chừng 2, 3 phút thì dùng muôi dầm nát. Lọc qua rây để lấy nước cốt.

Cách làm cá đuối không bị khai

xem thêm : lẩu ghẹ

Bước 2: Tiến hành nấu lẩu

Bắc bếp đun sôi 2 thìa dầu. Khi dầu sôi cho tỏi, sả băm nhuyễn vào phi thơm vàng. Khi đã nghe thấy mùi thơm thì cho măng chua vào xào. Lúc vào cho thêm chút gi vị để măng ngấm. Sau đó chế thêm 1,5l nước sạch vào đun sôi.

Khi nước đã sôi, cho thêm sụn các vào đun để nước cá thơm ngọt nhất. Nêm nếm gia vị sao cho có đầy đủ vị chua ngọt là được.

Rau nhúng lẩu nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước, vẩy khô rồi bày ra đĩa

Cách chế biến cá đuối

Lúc ăn bạn chỉ cần thả thịt cá đuối đã tẩm ướp cùng rau vào nồi lẩu. Đợi sôi 1, 2 phút là bạn đã có thể thưởng thức món ăn này rồi đó. Vị ngọt thanh của cá hòa cùng vị chua chua cay cay khiến ai ăn 1 lần cũng nhớ.

Món lẩu này có thể ăn cùng với bún tươi và nước mắm ớt cũng vô cùng tuyệt vời đấy!

Xem thêm: cách làm lẩu gà

2. Cách làm lẩu cá đuối lá giang

Cá đuối đặc biệt thích hợp nấu lẩu bở lẽ chúng không có xương, thịt lại nhiều. Phần sụn cá được dùng làm nước lẩu thì ngon vô cùng. Ngoài các món lẩu thông thường thì món lẩu cá đuối nấu lá giang thì càng giúp bạn thưởng thức được trọn vẹn vị thơm ngon của cá đuối.

Nguyên liệu chuẩn bị

Những nguyên liệu dưới đây dành cho khẩu phần ăn 4 người. Bạn có thể tùy theo số lượng người mà điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp.

Cá đuối sống: 500 gram.
Lá giang tươi: 50 gram.
Măng tươi : 150 gram.
Cà chua chín: 2 quả.
Hành khô băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê
Tỏi băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 4 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Bột nêm: 1 muỗng
Rau ăn kèm: rau muống, rau cần, hoa chuối thái sợi, ngò gai, ngò om,… (tùy sở thích mỗi người bạn có thể điều chỉnh)
Bún tươi, bún khô, mì gạo hoặc mì tôm

Lẩu cá đuối lá giang

Cách nấu lẩu cá đuối lá giang

Bước 1: Thực hiện sơ chế

Cá đuối

Cá đuối làm thật sạch để thịt cá không có mùi hôi, khai. Sau đó chặt cá thành từng miếng vừa ăn cũng như để dễ ngấm gia vị.Các bạn đem rửa sạch, sử dụng con dao to để chặt cá đuối ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Ướp cá đuối đã chặt miếng cùng 1 thìa hành tím băm, 1 thìa tỏi băm nhuyễn, 1 thìa nước mắm, thêm 1 thìa mì chính là được.

Cà chua rửa sạch bổ múi cau cho đẹp mắt
Ngò gai, ngò om nhặt sạch phần cuống già, rửa sạch rồi thái nhỏ
Rau muống ngắt bớt lá và cuống, rửa sạch để ráo nước. Rau cần nhặt sạch rửa nhiều lần, để ráo nước. Hoa chuối thái nhỏ ngâm với nước muối loãng để sợi không bị thâm đen.
Lá giang nên chọn là vừa ăn đủ mùi vị mà không quá xơ. Rửa sạch. Trong khi rửa thì dùng tay vò nát để khi nấu món ăn dậy mùi nhất.
Măng chua thái lát mỏng vừa ăn, luộc qua với nước khoảng 2 lần để bớt mùi hăng.

Cá đuối làm món gì ngon

Bước 2: Tiến hành nấu cá đuối lá giang

Bắc chảo lên bớp, phi thơm 1 thìa hành băm và 1 thìa tỏi băm cùng 2 thìa dầu ăn. Khi hành và tỏi đã thơm, ngả vàng thì cho cá đuối đã ướp vào xào. Đến khi thịt cá săn lại thì tắt bếp. Cuối cùng bạn đổ phần thịt cá đã xào vào đĩa.

Tận dụng lại nồi đã xào cá khi nãy. Trút hết hành và tỏi băm nhuyễn còn lại vào phi thơm lên. Sau đó chế khoảng 1,5l nước lạnh thêm cà chua bổ múi cau và một gói giá vị lẩu (mua tại cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị) vào là được. Đun đến khi sôi thì cho thêm măng chua và lá giang vào.

Chế biến cá đuối – lẩu cá đuối lá giang

Bước 3: Hoàn thành

Đợi nồi nước sôi trở lại thì cho cá đuối đã xào vào. Đun thêm 5 tới 10p nữa thì bắt bếp cho rau thơm đã thái nhỏ vào.

Đặt nồi lẩu cá đuối vào giữa mâm, xung quanh bày rau sống, bún và các món ăn kèm. Khi bắt đầu ăn, các bạn chỉ việc nhúng rau vào nồi lẩu và từ từ thưởng thức hương vị tuyệt vời của chúng.

Xem thêm : cách làm lẩu trâu nhúng mẻ

3. Những lưu ý quan trọng trong quá trình nấu lẩu cá đuối

Đối với lá giang bạn cần vò nát để khi nấu vị chua của lá giang ngấm vào từng thớ thịt cá và nước lẩu nhiều nhất.
Các đuối bạn nên xào qua vừa để ngấm gia vị vừa để khử mùi tanh của cá.
Muốn nồi lẩu ngon thì cá đuối chính là yếu tố cực kỳ quan trọng. Bạn nên chọn những con còn tươi, sống. Và khi sơ chế phải hết sức tỉ mỉ để loại bỏ mùi hôi, khai của cá.

Các món chế biến từ cá đuối

Khi làm cá đừng quên móc mang và lấy hết máu tụ bẩn trong mình cá ra nhé! Cũng tránh làm vỡ mật để miếng cá không bị đắng. Đặc biệt phần màng trắng dọc thân cá phải được chọc bục, cạo sạch cùng lớp màng đen và máu thâm. Việc này sẽ giúp thịt cá hết mùi hôi, khai. Đồng thời sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Phần nhớt bên ngoài da bạn cũng cần cạo sạch để khi nấu không bị tanh hoặc đắng. Ngoài ra bạn có thể sử dụng muối hạt chà xát lên mình cá để đánh bay lớp nhớt. Sau đó rửa lại với nước sạch vài lần là được.

Kết bài

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, cách làm cũng nhanh và dễ bạn đã có thêm một món ăn ngon trong sổ tay nấu ăn rồi đấy! Vậy là bạn sẽ lại có dịp trổ tài nấu nướng để mang đến 2 món lẩu cá đuối ngon quên lối về để gia đình cùng thưởng thức rồi đó.

Cập nhật 23/06/2020

4.5/5 - (2 bình chọn)