Tuổi thơ của các bạn là gì? Là những trò chơi dân gian đầy thú vị? là những buổi buổi chiều thong dong thả diều? Với tôi tuổi thơ là những tiếng gọi nhau í ớ mỗi trưa hè nắng gắt.

Cách làm chè lam

Hôm nay #wikiohana sẽ đưa bạn trở về thời thơ ấu với món chè lam- món ăn vặt quen thuộc của người dân miền Bắc. Cùng học cách làm chè lam truyền thống nào.

Mục lục

1. Bí quyết làm chè lam ngon chuẩn vị truyền thống

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Gạo nếp: Gạo nếp là nguyên liệu chính để nấu chè lam nên bạn hãy mua 300 gram gạo ngon, hạt mẩy mà chắc. Mua thừa một ít để làm lớp chống dính cho món chè.

Đường mật: 100 gram đường mật. Loại đường này có bán sẵn tại các cửa hàng tạp hóa hay siêu thị và chọn mật mía là ngon nhất.

Gừng tươi: Cần dùng 30 gram vào khoảng 2 củ gừng cỡ vừa. Chọn củ chưa mọc mầm, không chọn củ bị già hay còn quá non.

Mạch nha: Đây là nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi làm chè lam. Mua một hũ 30 gram là đủ.

Đường vàng: Đường vàng có độ ngọt vừa phải nên thường được dùng khi nấu ăn. Ở đây ta chỉ cần dùng để tạo màu vì các nguyên liệu khác đủ ngọt rồi nên chuẩn bị 50 gram đường.

Đậu phộng: Để tiết kiệm thời gian thì bạn nên mua 50 gram lạc đã rang sẵn hoặc tự rang chín lạc sống rồi sát sạch vỏ.

Muối: Cần ½ thìa cafe cho bước nhào bột.

Nguyên liệu chuẩn bị làm chè lam

1.2 Chi tiết các bước làm chè lam

Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp: Không cần ngâm mà chỉ vo loại sạch bụi bẩn. Sau đó bạn làm nóng chảo và rang gạo vừa chuyển màu vàng dậy mùi thơm. Nếu để lâu quá sẽ làm cháy gạo. Khi gạo đã nguội bạn cho từng phần vào máy xay xay thật mịn, nếu máy công suất nhỏ thì xay 2 lần.

Bột gạo nếp

Lạc rang: Nếu là lạc sống bạn cho vào chảo rang chín, để nguội chút xát vỏ và giã nhuyễn.

Chuẩn bị lạc rang

Gừng tươi: Bẻ lấy phần củ và rửa sạch đất bẩn. Sau đó bạn dùng một cái thìa cạo sạch vỏ gừng và cắt sợi nhỏ. Để dễ hơn bạn giã nhuyễn hoặc sử dụng cái nạo cầm tay.

Gừng

Bước 2: Tiến hành nhào bột làm chè

Chuẩn bị đường: Bắc chảo chống dính rồi cho hết phần đường vàng vào. Khuấy nhẹ cho đường tan trên lửa thật nhỏ. Đường rất dễ bị cháy nên ngay khi đường chuyển màu bạn cho đường mật và mạch nha vào. Khuấy cho các nguyên liệu hòa trộn và cho thêm ½ thìa cafe muối.

Nhào bột chè lam

Trộn bột: Phần bột gạo nếp bạn để riêng 1 bát con rồi cho hết phần còn lại vào nồi. Nhẹ tay khuấy đều, chỉnh lửa ở mức thấp nhất đến khi hỗn hợp đặc quánh lại, nặng tay khuấy thì bạn tắt bếp. Đường vàng sẽ giúp hỗn hợp có màu vàng nâu đẹp mắt.

Bước 3: Làm kẹo và hoàn thành

Ngay khi hỗn hợp bột chè còn nóng bạn cho hết phần lạc giã nhuyễn vào trộn đều. Chuẩn bị một cái khay to phẳng hoặc chính mâm ăn cơm, rửa sạch và lau thật khô. Rải một lớp bột gạo nếp lên trên khay. Đeo bao tay khó làm nên bạn rửa tay thật sạch rồi đổ hết chè ra khay.

Hoàn thành món chè lam

Bạn nhào thật kỹ đến khi chè dẻo và săn lại thì trải đều khắp mặt khay. Chia chè thành từng khối dày 3 cm . Rắc thêm một lớp bột gạo nếp bám kín mặt chè. Sau đó ăn đến đâu cắt nhỏ khối chè thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được. Phần còn lại bọc kín để chỗ thoáng mát ăn dần.

Chè lam rất hợp để thưởng thức cùng nước chè xanh. Ngày tết để lấy may nhiều người sẽ cho thêm một ít gấc vào công đoạn khuấy chè để có màu đỏ may mắn.

2. Công thức làm chè lam ngon đậm đà (cách 2)

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

200 gram bột gạo nếp
200 gram đường mật
50 gram đường nâu (đường vàng)
50 gram mạch nha
100 gram đậu phộng rang
1 -2 củ gừng tươi
½ thìa cà phê muối

2.2 Chi tiết các bước làm chè lam

Bước 1: Thực hiện làm bột chè lam

– Nếu bạn không có thời gian thì mua bột đã xay sẵn ở siêu thị về cho lên chảo rang cho dậy mùi thơm. Nhưng sẽ ngon hơn nếu bạn tự xay gạo. Gạo nếp cái hoa vàng mua về bạn vo sạch rồi để ráo.

– Trước khi xay rang qua gạo trên lửa nhỏ, bước này giúp gạo thơm hơn. Để gạo nguội rồi đem đi xay. Bạn nên xay thành nhiều đợt nhiều lần để được bột thật mịn, khi ăn không bị lợn cợn.

– Phần bột gạo để lại ⅓ để làm lớp áo cho chè lam.

– Lạc rang chín, xát sạch vỏ và giã nhỏ.

– Gừng rửa sạch đất bẩn, cạo vỏ rồi băm nhuyễn.

Thực hiện nấu nước đường

Bước 2: Thực hiện nấu nước đường

Làm nóng chảo sau đó hạ lửa nhỏ, cho vào 200g đường mật, 50g đường nâu, 50g mạch nha vào đun chảy. Khuấy liên tục để đường không bị cháy làm đắng chè. Khi đường tan hết bạn cho thêm gừng băm nhỏ và lạc giã nhuyễn vào.

Khi đường chuyển màu vàng thì bạn cho bột vào. Không cho hết một lần mà cho từng thìa, vừa thêm bột vừa khuấy cho đường quyện vào bột thành một hỗn hợp đặc quánh thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

– Bạn rửa sạch mân rồi lau khô. Trước khi đổ chè rải một lớp bột chè lam để chống dính đồng thời làm lớp áo ngoài cho chè.

– Đổ hết chè ra mâm, nhớ đổ khi còn nóng nếu để nguội thì sẽ cứng lại. Bạn dùng cây lăn dàn đều chè ra mâm sau đó rải thêm một lớp bột áo nữa sao cho nó phủ hết bề mặt chè.

Khi chè lam đã nguội bạn dùng dao cắt chè thành từng miếng nhỏ dài khoảng 2cm dày 0,5 cm là vừa. Nếu không ăn hết bọc kín chè với màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

2.3 Lưu ý trong quá trình làm chè lam

– Chè lam hiện nay nhiều nơi dùng đường trắng hay đường hóa học để làm nhưng nếu bạn muốn giữ hương vị truyền thống thì nhất định phải nấu bằng đường mía và mạch nha. 2 loại này bây giờ rất phổ biến.

– Gừng cũng phải là gừng tươi, gừng già khô sẽ làm đổi vị chè lam.

– Khi cho bột nếp vào nồi đường phải khuấy liên tục cho bột chín và không bị vón. Bạn càng khuấy đều thì chè lam làm ra càng dẻo mịn hơn.

Kết bài

Tuy đã trải qua biết bao thế hệ, chè lam không còn được ưa chuộng như trước nữa nhưng những kỉ niệm với gánh hàng rong, với mùi thơm của gạo sẽ còn đọng mãi trong tâm trí mỗi khi ta nhớ về. Điều mà bánh tráng trộn, bánh gạo cay,… không thể thay thế món chè lam này được.

Cập nhật 29/06/2020

4/5 - (1 bình chọn)