Trong cái tiết trời nóng nực đến không muốn ra khỏi nhà này, tự làm một nồi chè thơm phức rồi thêm một bát đá bào ăn kèm thì còn gì bằng. Nhưng nếu bạn thấy làm chè quá rắc rối? Cần rất nhiều nguyên liệu? Chè khúc bạch sẽ là lựa chọn phù hợp.

Cách làm chè khúc bạch

Đây là loại chè vô cùng phổ biến với người dân 3 miền, vừa thanh mát vừa béo ngậy, thích hợp với mọi lứa tuổi. Nghe tên thì có lẽ bạn đã mường tượng ra được hình dáng của nó rồi.

Khúc là thái khúc thành từng miếng vừa ăn còn bạch là màu trắng bạch của kem sữa. Tuy nhiên để tăng thêm độ hấp dẫn người ta còn biến tấu thêm nhiều màu sắc cho khúc bạch nữa nên chữ bạch là nói đến cốc chè truyền thống.

Cách làm món này cũng vô cùng đơn giản nên không cần đội nắng ra tận quán ăn để thưởng thức hay lo lắng về độ an toàn của ly chè mà có thể tự làm ngay tại nhà. Cốc thạch dẻo mịn, thơm mùi sữa béo ăn cùng hạnh nhân giòn giòn là no bụng đến tối luôn.

Mục lục

1. Hướng dẫn làm chè khúc bạch ngon chuẩn vị

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

250ml sữa tươi trắng không đường hoặc có đường đều được, nếu mua sữa có vị sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của thạch thành phẩm
250ml whipping cream ( có bán ở các siêu thị)
15g gelatin dạng bột hoặc dạng lá. Gelatin dùng để đông thạch nên nếu bạn thích ăn thạch giòn thì dùng nhiều gelatin một chút còn thích thạch mềm thì giảm xuống, lưu ý cho quá nhiều gelatin sẽ át đi mùi sữa tươi hoặc trà xanh còn cho quá ít sẽ làm thạch không đông được.
150g đường phèn sẽ giúp chè có vị ngọt dịu và thanh mát hơn khi dùng đường cát trắng
2g bột trà xanh nguyên chất
250ml nước
20g hạnh nhân khô, nhãn hoặc vải tùy sở thích
6 lá dứa (lá nếp)

Nguyên liệu chuẩn bị

1.2 Chi tiết các bước làm chè khúc bạch tại nhà

Bước 1: Tiến hành làm thạch kem sữa

– Vì thạch cần thời gian để đông nên cần làm trước ít nhất 4 tiếng, bạn có thể làm thạch buổi tối hôm trước để hôm sau nấu chè không cần đợi thạch đông nữa.

– Nếu dùng gelatin dạng miếng thì đổ nước ngập phần gelatin trong 10 phút để gelatin mềm. Cho ⅔ phần gelatin đã chuẩn bị vào 150ml sữa tươi khuấy cho tan hết gelatin. Sau đó cho thêm 250ml whipping cream, 50 – 60g đường vào bát sữa trộn đều thành hỗn hợp. Có thể lọc qua rây cho hỗn hợp mịn hơn.

– Chia hỗn hợp sữa thành 2 bát bằng nhau:

Bát 1 làm thạch màu trắng

Đây là thạch cơ bản cần có trong chè khúc bạch.

– Chuẩn bị một cách nồi hấp cách thủy, khi nước sôi bạn hạ lửa và cho hỗn hợp sữa vào. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng 80 độ thì cho 1/2 bát gelatin còn lại vào. Khuấy đều tay đến khi gelatin tan thì tắt bếp.

– Để hỗn hợp mịn màng thì bạn lọc qua rây lần nữa để loại bỏ cặn hay bọt. Cho hỗn hợp vào hộp đã lót trước 1 lớp màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm đông.

Nấu lá dứa

Bát 2 làm thạch màu xanh

Tương tự như ở trên cũng hấp cách thủy hỗn hợp sữa còn lại, khi sữa nóng thì cho phần gelatin còn lại vào khuấy tan. Cho một ít sữa vào bát trà xanh để hòa tan. Sau đó đổ phần trà qua rây vào phần sữa đang nóng, khuấy tan đến khi được màu xanh vừa ý. Cho hỗn hợp vào hộp đựng, khi nó đã nguội bớt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh làm đông.

– Vì khi đông lại màu sẽ nhạt đi nên cho nhiều trà xanh để hỗn hợp đun có màu đậm. Để thạch trong tủ lạnh càng lâu thì thạch càng dai và giòn hơn. Nhiều người nấu thạch không đun cách thủy vẫn ra thành phẩm nhưng nếu đun thì chất dinh dưỡng trong sữa sẽ không bị mất đi.

– Ngoài màu xanh thì bạn có thể dùng bột cacao hoặc các loại siro dâu, xoài để làm các miếng thạch nhiều màu sắc và nhiều hương vị khác nhau.

Bước 2: Thực hiện nấu nước dùng (tối thiểu trước 3 tiếng)

– Chuẩn bị một nồi nước, khi nước sôi cho 90g đường phèn vào khuấy tan. Để nước có mùi thơm và màu sắc thì bạn rửa sạch lá dứa rồi cuộn lại cho vào nấu cùng nước đường. Để 3 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Làm hạnh nhân và long nhãn

– Hạnh nhân mua loại đã chế biến đóng gói hoặc hạnh nhân sống mua về rang chín.

– Nhãn tươi bạn tách lấy phần cùi. Khi đang nấu nước đường thì cho cùi nhãn vào cùng để nhãn có màu trắng bạch và nước có mùi thơm của nhãn.

– Tiện hơn nếu bạn mua nhãn hộp. Rửa sạch phần cùi nhãn còn nước trong hộp cho vào phần nước đường lá dứa.

– Lấy thạch đã đông ra ngoài, dùng dao lượn sóng thái thạch thành từng miếng vừa ăn.

Cuối cùng cho đá bào, thạch, nhãn vào bát. Thêm nước đường và rắc hạt nhân lên trên. Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm hạt é hay các loại hoa quả để ăn cùng và tạo màu sắc bắt mắt cho bát chè. Vậy là một món ăn thơm ngon, thanh mát đã hoàn thành.

Hoàn thành món chè khúc bạch

1.3 Mẹo thay thế nguyên liệu để món chè thêm hấp dẫn

Để nấu chè khúc bạch không nhất thiết phải theo đúng công thức như ở trên mà tùy vào điều kiện ta có thể thay thế một số loại nguyên liệu như:

– Kem sữa tươi whipping cream thường được bán ở các siêu thị nên còn xa lạ và khó tìm ở nhiều vùng. Nhưng nếu thay bằng kem topping thì thạch sẽ không có mùi thơm. Thay vào đó bạn hãy dùng sữa đặc có đường thạch sẽ ngậy béo hơn khi dùng kem tươi, khi dùng sữa đặc thì sẽ khi cho thêm đường nữa.

– Bột rau câu có thể thay cho gelatin. Cùng dùng để làm thạch nhưng gelatin giúp thạch mềm, dẻo và dai hơn còn dùng bột rau câu thì thạch làm ra sẽ cứng giòn không hợp với đặc trưng của khúc bạch.

1.4 Lưu ý trong quá trình nấu chè khúc bạch

– Đun cách thủy chỉ để cho sữa không mất chất nên đun lửa thật nhỏ cho thạch dễ đông.

– Để nấu chè nên dùng đường phèn để chè có vị ngọt dịu, không bị gắt họng.

– Nếu làm quá nhiều thì bạn bỏ hộp riêng nước đường, thạch, nhãn cất tủ lạnh, khi ăn thì trộn lại với nhau. Thạch chỉ nên để tủ lạnh không quá 4 ngày, để lâu thạch sẽ tách nước và bị chua.

– Các loại nhãn, vải đóng hộp tiện lợi nhưng hương vị không thể nào ngon bằng các loại quả tươi được.

– Chè ăn để giải nhiệt nên các bạn thường cho thêm đá bào vào ăn cùng. Riêng với chè khúc bạch thì không nên cho đá mà bạn cho các thành phần vào ngăn mát và dùng lạnh sẽ ngon hơn nhiều.

2. Công thức làm chè khúc bạch theo phong cách đơn giản (cách 2)

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Phần khúc bạch truyền thống: 120ml sữa tươi không đường, 120ml whipping cream, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân ( không bắt buộc), 20ml nước ấm, 7g bột gelatin/ 3 lá gelatin, hạt nhân tươi
Phần khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml whipping cream, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh nguyên chất, 40ml nước ấm, 7g bột gelatin/ 3 lá gelatin , hạnh nhân tươi
Nước dùng: 40g đường phèn
Cùi nhãn và vải đã tách hạt
Bên cạnh hương trà xanh thì bạn có thể làm thêm các loại thạch từ cacao, dâu tây hay cam.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chè

2.2 Chi tiết các bước nấu chè khúc bạch

Bước 1: Tiến hành sơ chế gelatin

– Bột gelatin cho ra bát, thêm 20ml nước ấm vào khuấy tan. Nếu dùng lá gelatin thì bạn ngâm trong nước ấm 10 phút cho gelatin mềm.

– Bật bếp, chuẩn bị một cái nồi, cho vào phần sữa tươi, whipping cream và đường cát khuấy tan đến khi sữa nóng. Cho phần gelatin vào và khuấy nhẹ cho hỗn hợp sữa tan rồi cho 2-3 giọt tinh dầu hạnh nhân vào tạo mùi thơm.

– Tắt bếp, khi sữa bớt nóng bạn đổ vào khay và để tủ lạnh 4-5 tiếng cho thạch đông lại.

– Với phần chè khúc bạch trà xanh thì đầu tiên bạn hòa tan 5g bột với 20ml nước ấm.

– Làm tương tự như ở trên, khi hỗn hợp sữa, đường và kem nóng thì cho gelatin và trà xanh vào khuấy tan. Để hỗn hợp mịn hơn bạn lọc qua rây mắt nhỏ để loại bỏ cặn.

– Cho hỗn hợp ra khuôn để ngăn mát tủ lạnh đến khi đông cứng. Thạch khúc bạch làm từ gelatin khi ra thành phẩm vẫn giữ được độ dẻo mịn nhất định.

Bước 2: Thực hiện làm chè

– Nấu 40g đường phèn với 200-300 ml nước, để tạo mùi thơm thì bạn cho thêm nước nhãn hoặc nước vải đóng hộp vào. Phần vải và nhãn thì rửa qua nước lọc và để ra bát.

– Hạnh nhân thái lát mỏng, nướng trong lò 160 độ c 4 phút cho hạt chín giòn. Nếu không có lò bạn hãy cho hạnh nhân lên chảo và rang chín vàng.

Nấu chè khúc bạch ngon:

– Khúc bạch khi ăn cho ra thớt cắt thành từng miếng vừa ăn, để đẹp mắt thì nên dùng dao lượn sóng.

– Chè ăn ngon không nên cho đá. Cho lần lượt thạch trắng, thạch trà xanh, vải thiều, nhãn lồng vào bát, thêm nước đường và rắc hạnh nhân lên trên rồi thưởng thức.

Kết bài

Một bát chè khúc bạch giữa mùa hè sẽ đánh bay cơn nắng nóng. Miếng khúc bạch béo ngậy ăn cùng hoa quả thơm mát thêm giòn giòn của hạnh nhân sẽ khiến bạn ăn một lần là không thể quên.

#wikiohana chúc bạn thành công khi làm món ăn này!

Cập nhật 29/06/2020

5/5 - (1 bình chọn)