Khoai lang kén là món ăn vặt khoái khẩu của rất nhiều người. Nếu bạn đã chán ngấy món khoai lang luộc thì khoai lang kén là gợi ý không tồi đâu. Miếng khoai lang nhỏ nhắn, bên ngoài vàng ruộm, bên trong ngọt mềm chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê đấy!

Cách làm khoai lang kén

Cùng #ohana học cách làm khoai lang kén với công thức thực hiện cực đơn giản nhé!

Mục lục

1. Cách làm khoai lang kén truyền thống

Món khoai lang kén được làm từ khoai lang luộc, nghiền nhỏ trộn với đường sữa, viên tròn lại rán giòn. Cách thực hiện rất đơn giản, chỉ mất khoảng 1 tiếng đồng hồ là chúng ta đã có ngay một món ăn vặt “giải khuây” rồi!

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

3-4 củ Khoai lang
100 gram bột năng
50 gram mè đen hoặc mè trắng
150 gram đường cát trắng
1 lon nước cốt dừa nhỏ đóng chai
1 gói bột chiên giòn
Dầu ăn

Nguyên liệu chuẩn bị cho món khoai lang kén

1.2 Chi tiết các bước làm khoai lang kén

Bước 1: Thực hiện sơ chế khoai lang

Trước tiên rửa thật sạch lớp bùn đất bám trên củ khoai, xếp khoai lên xửng hấp, đậy nắp, đổ nước và đặt lên bếp hấp khoảng 15-20 phút, kiểm tra thấy khoai chín mềm là được. Bạn có thể để khoai chín mềm nhừ một chút để dễ ghiền và rán sẽ bở hơn.

Bạn để khoai nguội một chút rồi lột bỏ vỏ, dùng dao cắt thành các miếng nhỏ, bỏ vào một chiếc bát rồi dùng thìa tán nhuyễn khoai. Bạn lưu ý là tán khoai thật nhuyễn, nếu khoai còn lợn cợn khi ăn sẽ không ngon.

Tán nhuyễn khoai

Tiếp đó, bạn đổ từ từ nước cốt dừa vào. Khi đổ bạn nhớ đừng cho nhiều nước cốt dừa một lúc nhé, lượng nước cốt dừa chỉ vừa đủ làm khoai dẻo, vo viên không dính tay là được, nếu cho quá nhiều một lúc khoai sẽ bị nhão.

Bạn để khoảng 15 phút cho khoai thấm nước cốt dừa rồi tiếp tục cho đường cát cùng bột mì vào. Trộn đều hỗn hợp rồi dùng tay nhào thật kỹ khối bột để bột dẻo mịn, khi rán sẽ phồng đẹp và giòn lâu.

Bước 2: Tiến hành tạo hình khoai

Bạn đổ bột năng ra một chiếc đĩa to hoặc mâm tròn.

Bạn dùng thìa lấy một lượng bột vừa đủ ra khoai, nặn thành hình cái kén, se tay nhiều lần để khoai được chặt, không bị nát khi rán. Sau đó bạn lăn miếng bột khoai qua lớp bột năng sao cho bột năng bao kín miếng khoai.

Thực hiện tạo hình khoai

Lớp bột năng có công dụng giúp miếng khoai lang kén khi rán không bị dính, miếng khoai có hình dáng đẹp và giữ độ giòn lâu.

Bước 3: Rán khoai và hoàn thành

Bạn pha bột chiên giòn với nước tạo thành một hỗn hợp hơi đặc, nếu pha lỏng quá lớp vỏ bánh không giòn còn nếu pha đặc quá thì bánh sẽ bị cứng. Bạn rắc vừng lên mặt bát bột chiên giòn, rắc dày một chút để khi nhúng lớp vừng bám đều trên mặt miếng khoai.

Bắc một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, đổ nhiều dầu vào chảo. Khi dầu nóng, bạn lấy miếng khoai đã lăn bột năng nhúng qua lớp bột chiên giòn rồi thả vào chảo dầu.

Món khoai này nếu chiên ít dầu khoai sẽ không giòn và màu sắc không đẹp. Do vậy, bạn nhớ đổ dầu nhiều một chút, ít nhất là ngập mặt miếng khoai nhé!

Chiên khoai

Bạn chiên khoai dưới lửa vừa, để lửa to khoai sẽ bị cháy do trong miếng khoai có nhiều đường. Dùng muôi đảo qua để miếng khoai chín vàng đều các mặt nhé!

Vì khoai đã chín nên bạn không cần chiên lâu quá khoai bị ngấm dầu ăn nhanh ngán. Nhớ đảo liên tục để khoai chín đều và lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt. Khi miếng khoai đã vàng giòn, bạn dùng muôi thủng vớt khoai ra một chiếc đĩa có lót giấy thấm dầu. Hoặc để vào rổ cho ráo bớt dầu rồi mới xếp ra đĩa. Tiếp tục chiên các mẻ tiếp theo đến khi hết nguyên liệu nhé!

1.3 Yêu cầu thành phẩm món khoai lang kén ngon

Món khoai lang kén ngon phải hội tụ đủ các yếu tố sau:

Miếng khoai chín giòn, lớp vỏ vàng ruộm, lớp nhân bên trong mềm mịn, thơm dẻo, không cứng.
Khi ăn cảm nhận ngay hương vị ngọt bùi của khoai lang luộc, vị thơm béo của nước cốt dừa, độ ngọt vừa phải, ăn nhiều mà không ngán.
Lớp vừng đen vừa giúp món khoai lang kén thêm giòn ngậy mà còn lại rất đẹp mắt.
Để khoai không bị nhanh ỉu và ngấy, bạn để cho khoai ráo bớt dầu rồi mới dùng nhé! Bạn có thể làm nhiều một chút, rán sơ khoai qua dầu rồi cất trong hộp. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn bạn chỉ cần rã đông và rán giòn lại là được.

2. Khoai lang kén và những điều bạn đã biết?

2.1 Lưu ý trong quá trình làm khoai lang kén

Để khoai được giòn, lớp vỏ cứng cáp, không mềm ỉu thì bạn không được bỏ qua bột năng. Với 500 kg khoải bạn cùng khoảng 500gr bột năng. Bạn có thể lăn đi lại lại 1-2 lần miếng khoai trên lớp bột năng để lớp vỏ bột năng được đều.

Bạn có thể sử dụng khoai lang trắng, khoai lang vàng, khoai lang tím. Hoặc kết hợp các loại khoai với nhau để đĩa khoai lang kén có màu sắc đẹp mắt. Khi mua nhớ chọn những củ to một chút để tránh xơ, củ khoai cứng cáp, không bị sâu mốc hay có đốm đen.

Món khoai lang chiên

Nếu bạn bảo quản tốt, khoai lang để được rất lâu mà không bị khô quắt, mọc mầm hay kiến khoét. Bạn để khoai trong rổ, cất nơi khô thoáng, tránh những chỗ ẩm thấp. Khoai lang rất tốt cho sức khỏe, người già, trẻ nhỏ. Đặc biệt những người đang trong chế độ ăn kiêng nên thường xuyên ăn khoai lang.

2.2 Mẹo bảo quản khoai lang kén

Khoai lang kén nên dùng ngay khi mới chiên xong để cảm nhận trọn vẹn nhất độ giòn dai và thơm ngậy của món ăn. Nếu bạn không dùng hết nên để vào hộp và cất trong ngăn đông tủ lạnh, khi ăn giã đông và chiên lại.

Có một bí quyết để món khoai lang kén giữ được độ giòn lâu đó là bạn chiên khoai qua 2 lần dầu ăn. Lần một bạn rán sơ trước, khoai hơi vàng thì vớt ra ngay. Để khoai nguội một chút bạn rán lại lần 2 và lần này bạn rán khoai vàng đến khi chín giòn, có màu đẹp mắt nhé!

Cách làm khoai lang kén

Nếu bạn rán khoai ngay khi lấy ra tủ lạnh thì khoai sẽ bị cháy lớp ngoài mà lớp bên trong vẫn còn cứng. Do vậy bạn nên để khoai vào ngăn mát tối hôm trước rồi sáng hôm sau mới lấy chiên nhé!

Khoai lang kén dùng để ăn vặt, bày trong các bữa tiệc hay bàn nhậu đều thích hợp bởi món này rất dễ ăn. Người lớn hay trẻ nhỏ đều yêu thích. Những ngày trở trở lạnh, có một đĩa khoai lang kén nóng hổi, giòn tan nhâm nhi thì thật tuyệt vời!

2.3 Nên ăn khoai lang kén với món gì

Khoai lang kén ăn không thì rất ngấy. Do vậy, bạn nên chuẩn bị một chén tương ớt, tương cà hoặc sốt pho mai ăn kèm sẽ càng ngon hơn. Nếu bạn không ăn cay được thì chấm với tương cà cũng đủ ngon rồi nhé!

Nhiều người thích uống nước ngọt có ga hoặc bia ướp lạnh khi ăn những món chiên rán nhiều dầu như khoai lang kén. Đây cũng là một gợi ý rất đáng thử đấy!

Tổng kết

Khoai lang kén là món ăn ngon và rất dễ làm, dùng chống ngán những bữa cơm đầy thịt cá rất hiệu quả. Các thành viên trong gia đình bạn chắc chắn sẽ rất thích món ăn này. Vậy tại sao chúng ta không cùng các bé thực hiện và thưởng thức món ăn vặt này nhỉ! Các bé chắc chắn sẽ cảm thấy rất vui khi được vào bếp cùng mẹ đấy!

Chúc bạn thành công với món khoai lang này nhé!

4/5 - (1 bình chọn)