Bạn là một tín đồ yêu thích bánh ngọt? Vậy thì xu kem chắc chắn là cái tên quá đỗi quen thuộc. Hương vị ngọt ngào, thơm béo của miếng bánh tròn hấp dẫn không chỉ trẻ nhỏ mà cả người lớn tuổi cũng khó có thể từ chối.

Cách làm bánh xu kem

Làm bánh xu kem không tốn nhiều thời gian nhưng quan trọng kỹ thuật phải thật chuẩn. Có như vậy, miếng bánh mới đạt chuẩn, vỏ bánh vàng giòn ở bên ngoài, mềm xốp bên trọng và nhân bánh béo thơm ăn hoài không ngán!

Cùng #ohana trổ tài với món bánh này bằng công thức thực hiện dưới đây nhé!

Mục lục

1. Hướng dẫn làm vỏ bánh xu kem

Quy trình làm bánh xu kem chia làm 2 công đoạn chính, làm vỏ bánh và làm nhân bánh. Vì vỏ bánh cần thời gian để ủ nên bạn làm vỏ bánh trước nhé, trong thời gian chờ bánh ủ chúng ta sẽ làm nhân bánh.

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Nước lọc: 250 ml
Bơ nhạt: 100 gram
Muối: ½ thìa cà phê
Bột mỳ đa dụng: 120 gram
Trứng gà: 4 quả

1.2 Chi tiết các bước làm phần vỏ bánh

– Trước hết bạn cho bơ và một chút muối vào nước, bắc lên bếp để đun chảy bơ.

– Khi bơ đã chảy bạn cho bột mỳ đa dụng vào. Lưu ý là bạn phải rây bột thật mịn trước khi cho vào bơ nhé!

– Sau khi đã cho bột mỳ vào bơ, bạn dùng phới trộn đều, khuấy trong 1 – 2 phút để hỗn hợp bột mịn, kết dính chắc chắn.

– Khi bột bánh đã được, bạn tắt bếp, nhấc xuống, chờ khoảng 5 – 7 phút cho bột nguội một chút bạn đập 4 quả trứng gà vào, tiếp tục dùng phới lồng trộn đều.

– Bạn nên dùng sức đánh vì càng đánh phần bột sẽ nặng dần, bạn đánh đều tay và liên tục trong 10 – 15 phút để hỗn hợp vỏ bánh thật mịn, khi nướng sẽ nở đều, mềm xốp, nếu không đánh kỹ bột sẽ bị cứng.

– Bạn cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút. Sau đó lấy bột ra cho vào túi bắt kem.

– Bạn lót một tấm giấy nến trên khay bánh, sau đó bắt bột bánh thành hình xoắn ốc, kích thước như quả trứng gà là được.

– Tiếp đó bạn đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 200 – 220 độ C trong 25 – 30 phút, kiểm tra bằng một chiếc tăm nhỏ chọc vào bánh thấy không ướt là bánh chín.

1.3 Những lỗi hay gặp ghi làm vỏ bánh xu kem và cách khắc phục

Trường hợp 1: vỏ bánh không nở được hoặc bị sượng.

Nguyên nhân là do tỷ lệ các nguyên liệu có vấn đề, nhiều bột quá khiến bánh nặng không nở được, nhiều nước lại khiến vỏ bánh lỏng, không đủ để nở. Một nguyên nhân khác là do khâu đánh bột của bạn chưa đủ độ mịn, khiến bánh khó nở.

Trường hợp 2: Vỏ bánh nhanh xẹp xuống sau khi lấy ra khỏi lò

Bạn cần hiểu rằng vỏ bánh xu kem chúng ta đang làm không dùng bột nở nên độ phòng của bánh phụ thuộc vào trứng, sữa, hơi nước nóng và kỹ thuật đánh bột.

Bơ phải được đun nóng rồi mới cho bột vào. Trứng gà, bột và bơ phải được trộn kỹ, bạn có thể dùng máy đánh trứng để đánh hỗn hợp được đều. Nếu hỗn hợp không mịn, xốp, bột bánh sẽ bị nặng, nhanh xẹp xuống.

Bên cạnh đó tỷ lệ nước và bột cũng rất quan trọng. Ít nước bột không đủ hơi nước nóng nên vỏ bánh xẹp ngay khi ra khỏi lò. Nhưng nhiều nước sẽ khiến bột bánh bị ướt, hơi nước không thoát ra được, ứ đọng bên trong, khiến cho vỏ bánh chín vàng nhưng ruột bánh chưa chín, khi đem ra khỏi lò khó tránh khỏi tình trạng vỏ bánh sập vào trong.

Ngoài ra bạn cũng cần chú ý đến nhiệt độ lò nướng. Trước khi cho bánh vào lò bạn bật lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Trong quá trình nướng hạn chế mở cửa lò để hơi nóng thoát ra ngoài, bánh không duy trì ổn định nhiệt độ sẽ không phồng đẹp.

Không bắt thành hình được.

2. Cách làm nhân bánh xu kem

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

4 lòng đỏ trứng (mỗi quả tầm 50 -60gr)
75 gram đường (80 cho bạn nào thích ngọt)
35 gram tinh bột ngô (có thể thay thế bằng bột mì thường)
400ml sữa tươi
10 gram bơ
Một nhúm muối

2.2 Chi tiết các bước làm nhân bánh

Bạn đập 4 cái trứng gà, tách lấy lòng đỏ trứng cho vào một chiếc âu trộn. Tiếp theo bạn dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ đến khi bông, sánh lại, dùng một chiếc đũa nhấc thử lên thấy chảy đều không bị đứt quãng là được.

Sau đó bạn cho bột mỳ đã rây mịn vào âu đựng lòng đỏ trứng đã đánh, dùng phới lồng trộn hỗn hợp thật mịn.

Sữa tươi làm ấm rồi đổ vào hỗn hợp bột và trứng đang khuấy. Lưu ý là bạn đổ từng ít một để điều chỉnh sao cho hỗn hợp sánh mịn mà không bị đặc hay lỏng quá nhé!

Bạn đổ hỗn hợp trên vào một chiếc nồi nhỏ, đặt lên bếp đun sôi.

Trong quá trình đun nhân bánh sẽ sánh đặc lại nên bạn cần khuấy liên tục để nhân được mịn, không bị khét. Khi thấy có bọt khí lục sục thì bạn cho đường, bơ và một chút muối vào, tiếp tục khuấy đều khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.

2.3 Các lỗi thường gặp khi làm nhân bánh và cách khắc phục

Trường hợp 1: Nhân bánh có mùi bột sau khi nấu xong

Nguyên nhân của vấn đề này là do bạn chưa khuấy kỹ hỗn hợp nhân, lượng bột nhiều mà chưa tan khiến bánh bị nặng mùi bột sống. Để giải quyết vấn đề này, bạn cho thêm một cốc nhỏ sữa tươi, bắc lên bếp nối lại. Vừa nấu vừa dùng phới lồng khuấy thật đều là được.

Trường hợp 2: Nhân còn mùi trứng sau khi nấu xong

Nguyên nhân của vấn đề này là do nhân bánh chưa chín. Bạn xử lý tương tự trường hợp nhân bánh có mùi bột sống nhé!

Trường hợp 3: Nhân quá đặc hoặc quá loãng

Nếu nhân bánh bị đặc, bạn cho thêm sữa tươi và khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, sánh đặc vừa phải là được.

Nếu ngược lại nhân bánh bị loãng bạn đừng cho bột sẽ khiến nhân bánh bị sống. Bạn tiếp tục nấu nhân bánh trên lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy và mở nắp để hơi nước bốc hơi nhân sẽ dần đặc lại

Trường hợp 4: Nhân không “ngậy” mùi trứng

Nhân bánh không “ngậy” mùi trứng sẽ khiến bánh có vị nhạt nhẽo, không bật vị. Để tránh tình trạng này, bạn để hỗn hợp bột và sữa nguội bớt rồi mưới cho trứng vào. Bột nóng mà cho trứng vào sẽ khiến trứng bị sống, mất mùi, đồng thời không đun nhân quá lâu nhé!

2.4 Hướng dẫn bảo quản bánh xu kem

Sau khi đã có vỏ bánh và nhân bánh bạn tiến hành cho nhân vào vỏ bánh là hoàn thành. Cách làm rất đơn giản, nhân bánh bạn cho vào túi bắt kem, sau đó rạch một đường ở đáy vỏ bánh rồi bóp nhân kem vào.

Vậy là món bánh xu kem đã xong rồi. Với loại bánh này bạn ăn nguội hay ăn lạnh đều được.

Do vậy nếu không ăn hết ngay sau khi làm bạn để vào một chiếc hộp đựng rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Bánh xu kem nên ăn hết trong 3 ngày là tốt nhất nhé!

Kết bài

Không khó để làm bánh xu kem ngon đúng không nào! Hy vọng rằng công thức này sẽ giúp bạn làm được những chiếc bánh xu kem xinh xắn và thơm ngon!

Cập nhật 27/06/2020

5/5 - (1 bình chọn)